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1，宮保蝦仁做法
2，宮保蝦仁做法
3，宮爆蝦仁如何做竅門

1，宮保蝦仁做法

蝦仁富含蛋白質(zhì)，蝦青素，牛黃酸，維生素A，以及鋅，硒，碘等營養(yǎng)物質(zhì)。其具有增強(qiáng)免疫力，延緩衰老等功效。蝦仁是一種十分鮮美的食材，可以做出很多種菜肴。尤其是宮保蝦仁更是美味，下面我就來和大家分享一下我的做法，希望你們能喜歡。用到的食材：蝦仁，紅椒，小蔥，花生米。具體的做法：1:取新鮮的蝦仁300g，放到一個(gè)碗里，加入少許鹽和料酒，腌制一下備用。2：取新鮮的小蔥200g，擇去蔥葉和根部，用清水沖洗干凈后切成小段備，。3：油炸花生米100g. 去除外皮后備用。4：紅椒少許，用清水沖洗干凈后切成丁備，。5：取鮮雞蛋一個(gè)，直要蛋清，放入到一個(gè)碗里，加入少許干淀粉，攪拌均勻和成糊狀備用。6：起火燒油，把蝦仁放到調(diào)制好的面糊里，用手翻拌均勻。待油溫四成熱時(shí)，下入蝦仁，炸至其外表堅(jiān)硬后撈出來控油備用。7：起火燒油，蔥花尖椒丁爆香，加入適量的蕃茄醬，煸炒出紅油，然后再加入白糖15g，白醋5g，鹽1g，胡椒粉少許，倒入炸制好的蝦仁，和去皮花生米，大火翻炒幾下，淋入少許的明油既可出鍋裝盤。8：外酥里嫩，酸甜可口的宮保蝦仁做好了

宮保蝦仁做法

2，宮保蝦仁做法

宮保蝦仁做法

3，宮爆蝦仁如何做竅門

原料：草蝦350克、綠豆淀粉3-4大勺調(diào)料：大蔥、姜、蒜各適量、米醋1小勺、糖2/3小勺、鹽1小勺、米酒2大勺、香油1小勺、白胡椒粉適量、1/2大勺清水做法：一.大蔥切細(xì)絲、姜去皮切細(xì)絲、蒜切片備用。二.把蔥姜絲、蒜片、香油、1大勺米酒、鹽、適量白胡椒粉(不要太多)、白糖、清水放小碗中拌勻，做成碗汁備用。三.草蝦去外殼，保留尾部的殼，去掉腹部的腸泥，洗凈。四.把處理好蝦放入容器中，加入少許白胡椒粉、少許鹽、約2/3大勺的米酒拌勻，腌10分鐘使其入味。五.加入綠豆淀粉抓勻。六.確保每個(gè)蝦都被淀粉裹勻，以免炸的時(shí)候?yàn)R油。七.炒鍋倒油燒至6成熱，約170度左右，然后將蝦段一個(gè)個(gè)放入熱油中。八.炸至表面金黃，外皮硬實(shí)定型后撈出。九.繼續(xù)加熱油溫，待油溫升高后，把炸過的蝦段一次性都倒入熱油中，進(jìn)行復(fù)炸一遍，時(shí)間約10秒鐘。十.待蝦段的顏色稍微加深后，馬上撈出。十一.炒鍋中留少許底油燒熱。十二.倒入炸好的蝦段。十三.迅速烹入碗汁，快速翻炒2下，這一步最好控制在2-3秒鐘之內(nèi)完成，時(shí)間久了，炸好的蝦仁外皮就會松軟、脫糊，這道菜就算做失敗了。十四.然后沿著鍋邊快速烹入1小勺米酒。十五.快速顛一下炒勺，使醋味揮發(fā)出來，滲入蝦段中，出鍋。溫馨提示：這道菜最好使用綠豆淀粉，綠豆淀粉掛漿可以使成菜立體感更強(qiáng);上漿的時(shí)候可以稍微厚一些，更利于成菜外皮酥脆;一般來說，這種過油的菜都會有個(gè)復(fù)炸的步驟(就是先將食材炸至變色定型后撈出，然后再升高油溫，從新炸一遍，這樣能使食材更加酥脆，口感好)，如果嫌麻煩，也可以通過改變油溫的方式省略這一步，只炸一遍也能令食材有同樣的口感(做法如下：大火下食材，然后改成小火把食材內(nèi)部氽熟，再改成大火把食材里吸進(jìn)去的油沖出來，使外皮酥脆);切記：炸好的蝦出鍋后要馬上進(jìn)行烹的步驟，鍋要熱，再下蝦段，而且速度要快，時(shí)間要短。營養(yǎng)價(jià)值蝦是一種蛋白質(zhì)非常豐富、營養(yǎng)價(jià)值很高的食物，其中維生素A、胡蘿卜素和無機(jī)鹽含量比較高，而脂肪含量不但低，且多為不飽和脂肪酸，具有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。另外，蝦的肌纖維比較細(xì)，組織蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)松軟，水分含量較多，所以肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化吸收，適合病人、老年人和兒童食用。炸烹蝦段華北明珠白洋淀風(fēng)景秀麗，水域遼闊，蒲綠荷紅，物產(chǎn)豐富。素有“北國江南”之稱，“魚米之鄉(xiāng)”之譽(yù)。水產(chǎn)品種繁多，青蝦、鱖、鯉、元魚、河蟹遠(yuǎn)近馳名、久負(fù)盛譽(yù)。白洋淀所產(chǎn)青蝦外殼透明光亮，肉緊密而有韌性，并含有豐富的鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)，有補(bǔ)腎壯陽的功效。據(jù)《四庫全書?高宗御制詩集》記載，乾隆五十三年乾隆皇帝在白洋淀趙北口行宮用膳，品嘗炸烹蝦段、松樹臥蓮花、魚蝦豆腐羹等名菜，大加贊揚(yáng)，有詩為評，“水路吉行三十里，煙宮駐蹕淀池濆。和門敞向春晴午，聯(lián)席聊酬奔走勤。……”。炸烹蝦段選用上等白洋淀青蝦，旺火速成，蝦肉清脆鮮嫩，此菜曾作為康熙、乾隆巡幸白洋淀到趙北口行宮用膳的御宴菜品，作為官府名菜，幾百年長盛不衰。

宮爆蝦仁如何做竅門