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本文目錄一覽

1，做葡萄酒的方法
2，釀制葡萄酒的方法
3，葡萄酒最簡(jiǎn)單的釀制方法
4，葡萄酒的制作方法自釀
5，如何腌制葡萄酒
6，葡萄酒的釀制方法
7，葡萄酒的釀制方法
8，自己怎么釀造葡萄酒傳統(tǒng)方法
9，怎么釀制葡萄酒最好詳細(xì)點(diǎn)

1，做葡萄酒的方法

葡萄酒的做法，百度可搜到很多回答內(nèi)容，大同小異，提醒注意以下幾點(diǎn)：1、葡萄不需過(guò)分沖洗，因?yàn)榘l(fā)酵所需的酵母，來(lái)源于葡萄皮上的野生酵母，過(guò)分沖洗會(huì)大量減少酵母的數(shù)量，不利于發(fā)酵。2、發(fā)酵初期，不要把蓋子封的很嚴(yán)，因?yàn)檫@時(shí)候是酵母繁殖時(shí)，需要氧氣；3、發(fā)酵旺盛時(shí)，需把蓋子打開(kāi)，因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程產(chǎn)氣，封的太嚴(yán)，會(huì)撐壞容器，蓋上幾層稀布就可以了。

葡萄酒??多做點(diǎn)！

葡萄酒的釀制方法：首先將優(yōu)質(zhì)葡萄放到干凈的容器中，加入適量的清水和面粉，攪動(dòng) 清洗掉葡萄上的灰塵，再加入適量的清水和鹽，浸泡15分鐘左右，去除表面殘留的污漬在晾干的葡萄中，最后將去皮后的葡萄，進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵一個(gè)月后，就成了。

泡葡萄酒的正確方法

葡萄酒的制作方法

材料：紫葡萄白糖紗布器皿兩個(gè)（玻璃壇或土壇子） 1、首先把葡萄洗干凈，晾干（可以選擇把葡萄里面的仔去掉也可以不去，葡萄多少以瓶的容器定，才開(kāi)始學(xué)做，做5斤最好）。 2、取大口瓶一個(gè)，將洗干凈的葡萄放入瓶?jī)?nèi)，用手把葡萄捏碎，越碎越好，這樣出酒率高。 3、按每斤二兩的比例放入白糖或冰糖，并用手?jǐn)嚢杈鶆颉＃◥?ài)衛(wèi)生點(diǎn)喲，要帶上一次性的手套） 4、蓋緊瓶蓋，最好用塑料布蒙口、扎緊放在避光的地方，讓它自然發(fā)酵（發(fā)酵很關(guān)鍵）。 5、約二十天或三十天后，看見(jiàn)瓶?jī)?nèi)有很分明的液體和沉積的葡萄雜，就可用清潔紗布過(guò)濾，然后裝入玻璃壇內(nèi)。 6、就這么簡(jiǎn)單，紅酒就成了，就可以慢慢的品了。注意：發(fā)酵的時(shí)間是以溫度的影響及瓶?jī)?nèi)酒色清濁濃度來(lái)決定的。白糖的多少也是根據(jù)自己的喜好，加多減少都可。葡萄的出酒率大約為60% 保質(zhì)期二年

做葡萄酒的方法

2，釀制葡萄酒的方法

葡萄酒的制作方法自釀：準(zhǔn)備材料：葡萄1千克、酵母30克。1、摘下葡萄粒。2、用手將摘下來(lái)的葡萄粒擠碎。3、將葡萄汁倒入到發(fā)酵罐中。4、裝至7分滿。5、加入果酒專用酵母。6、加入發(fā)酵助劑。7、攪拌后加入到發(fā)酵罐中。8、在蓋子上倒水，隔絕空氣。9、發(fā)酵24小時(shí)后，加入冰糖。10、再發(fā)酵10天。11、取出液體。12、二次發(fā)酵20天后即可。13、這樣葡萄酒就制作好了。

釀制葡萄酒的方法

3，葡萄酒最簡(jiǎn)單的釀制方法

簡(jiǎn)單說(shuō)，葡萄釀酒：（原創(chuàng)整理）1、洗凈容器，控干水分；2、挑選葡萄、沖洗晾干；3、捏碎葡萄、裝入容器；4、注意衛(wèi)生、小心感染；5、不需密封、稍微遮蓋；6、控制溫度、自然發(fā)酵；7、陰涼放置、避光直射；8、完全發(fā)酵、去除皮渣；9、靜止沉淀、澄清過(guò)濾；10、裝瓶封口、低溫存放。葡萄酒的釀制方法的禁忌：1、發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；2、整個(gè)過(guò)程不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，會(huì)帶來(lái)鐵、銅破敗病；3、不能用生青、腐爛變質(zhì)的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；4、葡萄需要捏碎后再裝入容器，有利于有益物質(zhì)的溶出；5、葡萄不要沖洗過(guò)分，發(fā)酵的動(dòng)力來(lái)源于皮上的野生酵母；6、發(fā)酵過(guò)程不能接觸生水，以防感染雜菌，導(dǎo)致發(fā)酵失敗；7、整個(gè)過(guò)程避免陽(yáng)光直射，溫度在35度以內(nèi)最宜。很多網(wǎng)友擔(dān)心自釀葡萄酒甲醇含量會(huì)超標(biāo)，其實(shí)沒(méi)有必要擔(dān)心的。發(fā)酵過(guò)程只要注意衛(wèi)生，不要感染雜菌，發(fā)酵溫度在28-33度之間，不接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，避免陽(yáng)光直射，發(fā)酵的葡萄酒不會(huì)含有什么危害物質(zhì)的，放心飲用。

全中國(guó)簡(jiǎn)單的!哈哈!!!要采納哦! 用料；紅葡萄 5000克,白糖．最好用白沙糖500-750克。 1.先用清水沖去浮土雜質(zhì).不要用洗滌劑.保持葡萄上的白霜物,那是天然發(fā)酵品,離了它造不好酒。 2. 把清洗好的葡萄加工成葡萄粒。 3. 用一干凈盆放入少量高度白酒，依次給葡萄粒殺茵消毒。 4. 可用任何方試把葡萄粒全部弄破，越碎越好。 5. 加入白糖攪拌均勻。 6. 攪碎的葡萄裝入備好釀造酒的桶里, 要留有發(fā)酵余地只能裝入桷容量的五分之四, 桶蓋一定是松著的,不然發(fā)酵物會(huì)暴開(kāi)大桶。 7. 經(jīng)常攪晃一下,使其均勻。如果是溫度在20-30度之間，二十天以后,看到桶內(nèi)液體上的發(fā)酵物全部沉到桶底,就說(shuō)明基本成功。將酒渣過(guò)濾出去,就有酒喝了。溫度低，相對(duì)時(shí)間要長(zhǎng)一些。任何品種葡萄都可釀造葡萄酒，用的葡萄品種不一樣，釀造的葡萄酒色澤也不一樣。用這個(gè)方法釀造葡萄酒, 沒(méi)有失敗，每次都很成功。酒精度在10度左右,不亞于干紅和干白,很好喝,回味悠長(zhǎng)......

葡萄酒最簡(jiǎn)單的釀制方法

4，葡萄酒的制作方法自釀

5，如何腌制葡萄酒

葡萄酒的制作方法

主料：巨豐葡萄25斤輔料：冰糖5.5斤、密封缸1個(gè)步驟：1、準(zhǔn)備葡萄2、剪枝的時(shí)候要注意留一點(diǎn)點(diǎn)蒂，不要把皮弄破了3、清洗葡萄4、瀝干水分的葡萄，用手或者容器擠壓捏破，破碎的時(shí)候注意不要弄破葡萄籽，以免葡萄籽油或異味物質(zhì)進(jìn)入酒體中影響口感5、5.5斤冰糖，做葡萄酒不能用白糖6、壇底先下一層冰糖碎，然后把捏破的葡萄放入，中間可以分幾次再加入冰糖，盛酒的容器最好是玻璃或者陶瓷一類的，清洗干凈、消毒、晾干，把破碎了的葡萄汁連皮帶渣一起裝入發(fā)酵容器中，釀制葡萄酒中使用的容器要最少預(yù)留有約20%的空間，以防發(fā)酵時(shí)溢出，另外不能蓋太緊，否則會(huì)有爆炸的危險(xiǎn)7、一個(gè)月以后觀察到葡萄果肉已經(jīng)變色，沒(méi)有太多的發(fā)酵的小氣泡，那么可以準(zhǔn)備去渣了8、用新的紗布洗凈，自然晾干后作為濾渣的工具，要把汁液都擠出來(lái)9、整個(gè)制作過(guò)程夏天30天左右就可以喝了，冬天大約需要2個(gè)月左右

一，選購(gòu)葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊，這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低.不過(guò)現(xiàn)在自己做的都是自己喝，一般都還是會(huì)買好些的葡萄.二，洗葡萄.由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，要反復(fù)用自來(lái)水沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄.一些愛(ài)干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng).三. 晾干葡萄 .把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，容器切忌不能沾油，等葡萄表面沒(méi)有水珠就可以倒入酒壇了.四，選擇容器，酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康.也會(huì)使葡萄酒變味.五，捏好葡萄放進(jìn)容器 .雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是5∶1，即5斤葡萄放1斤糖.注意壇口距葡萄要保持一定距離，因?yàn)槠咸寻l(fā)酵后會(huì)膨脹，如果空間太小，葡萄汁會(huì)流出來(lái)，這樣就浪費(fèi)了.（喜歡吃甜的朋友，可以放3斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素，有條件的可選擇冰糖，冰糖釀的酒味道會(huì)更好，只是價(jià)格偏高）六，加封保存 .將酒壇子密封，將壇口先用保鮮膜封住，然后上面再加一蓋子.加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開(kāi)蓋子.七，啟封.天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，天涼快時(shí)發(fā)酵時(shí)間需要40天左右.啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，再用干凈的紗布把葡萄籽過(guò)濾掉就可以直接喝葡萄酒了.如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了，啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā).做的葡萄酒顏色與買的葡萄顏色有關(guān)系，若買的是紫色葡萄，做的酒色也較紅，若是青葡萄，做成后的酒色則只是淡淡的淺紅.味道都還可以。

釀造葡萄酒一般是要經(jīng)過(guò)：采摘---篩選、除梗、去雜質(zhì)、攪碎；之后--放入釀酒桶（開(kāi)始發(fā)酵浸泡）；........再更換容器和壓榨皮渣；繼而放置橡木桶或醇酒桶中陳釀；最后去渣、過(guò)濾、澄清，之后裝瓶飲用。自己動(dòng)手釀制主要是享受那個(gè)自己動(dòng)手的樂(lè)趣，不過(guò)口感上可能不合人意。現(xiàn)在超市里就有很多葡萄酒出售啊，建議你去看看新疆的尼雅葡萄酒，旗下的霞多麗干白葡萄酒精選優(yōu)質(zhì)的雷司令，由木桶發(fā)酵而成，完全自然，口感醇厚，夾著果實(shí)的清香，是品酒及送禮的好選擇。

自己釀制葡萄酒非常簡(jiǎn)單，首先是選擇成熟的葡萄洗干凈涼干，不能有水分。然后搗碎。（大量的用腳踩，這在當(dāng)?shù)厥且粋€(gè)節(jié)日。）然后放在瓶子里加白糖1/3或者1/5（口味不一樣）加蓋密封發(fā)酵。一星期后看見(jiàn)液體分層，變成清亮液體，這就是葡萄酒啦！然后用紗布過(guò)濾一下裝瓶即可。

6，葡萄酒的釀制方法

準(zhǔn)備材料：紫葡萄2500克、白糖300克、鹽10克、面粉100克第一步、首先買回來(lái)的葡萄先把有破損的挑選出來(lái)；第二步、把葡萄放進(jìn)一個(gè)大些的盆子里加入清水和適量面粉，用手順著一個(gè)方向攪拌清洗；第三步、洗凈灰塵的葡萄再用淡鹽水浸泡15分鐘，清除表面殘留農(nóng)藥；第四步、之后把葡萄放陰涼通風(fēng)出晾干表面水分，有壞的要挑出來(lái)，不然葡萄酒會(huì)變質(zhì)；第五步、準(zhǔn)備好白糖和一個(gè)無(wú)油無(wú)水干凈的密封玻璃瓶，還有一個(gè)大的空盆；第六步、葡萄倒入盆子里加入白糖攪勻用勺子壓破或是直接用手抓破；第七步、裝入玻璃罐用保鮮膜封口；第八步、在25-30度的室溫里發(fā)酵1個(gè)月左右；第九步、發(fā)酵了一個(gè)多月的樣子，葡萄皮全部飄在上面；第十步、之后用干凈消過(guò)毒的細(xì)紗布把葡萄酒過(guò)濾一下；第十一步、過(guò)濾好的葡萄酒再次裝回原來(lái)的罐子里密封好進(jìn)行二次發(fā)酵；第十二步、時(shí)間到后就可以飲用了。

7，葡萄酒的釀制方法

●第一步：買葡萄選購(gòu)葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見(jiàn)的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來(lái)制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來(lái)水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛(ài)干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒(méi)有水珠就可以倒入酒壇了。 ●第四步：選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。 ●第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開(kāi)蓋子。 ●第七步：?jiǎn)⒎?天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。以上是轉(zhuǎn)載，大致是這樣，但有不同的意見(jiàn)，供你參考：1、葡萄不需過(guò)分沖洗，因?yàn)榘l(fā)酵所需的酵母，來(lái)源于葡萄皮上的野生酵母，過(guò)分沖洗會(huì)大量減少酵母的數(shù)量，不利于發(fā)酵。2、發(fā)酵初期，不要把蓋子封的很嚴(yán)，因?yàn)檫@時(shí)候是酵母繁殖時(shí)，需要氧氣；3、發(fā)酵旺盛時(shí)，需把蓋子打開(kāi)，因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程產(chǎn)氣，封的太嚴(yán)，會(huì)撐壞容器，蓋上幾層稀布就可以了。希望能解決您的問(wèn)題。

希望家人們喜歡愛(ài)你們

自制葡萄酒色澤鮮艷酒香濃郁！

你知道如何自己釀制葡萄酒嗎？今天我們一起來(lái)看看吧！1．捏碎。把葡萄洗凈晾干，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，捏破放入容器中，將容器用保鮮紙封口

葡萄酒的釀造： 1．篩選－采收后的葡萄有時(shí)帶有葡萄葉或未成熟葡萄，因此嚴(yán)謹(jǐn)?shù)木茝S會(huì)在釀制前加以篩選，必要時(shí)也依葡萄成熟度進(jìn)行分類。 2．破皮－使葡萄汁與葡萄皮接觸以便葡萄皮內(nèi)的單寧、紅色素及香味物質(zhì)溶解出來(lái)。但須注意避免釋出葡萄梗和籽中的油脂影響酒的品質(zhì)。 3．榨汁－榨汁過(guò)程須注意壓力平均且不能太大，以避免葡萄梗和籽的苦味，破壞了葡萄酒的口感。傳統(tǒng)是以氣囊式壓榨機(jī)榨汁效果佳。 4．澄清－采沉淀法或離心法去除泥沙異物及葡萄屑，此過(guò)程須在低溫下進(jìn)行。 5．發(fā)酵－利用橡木桶或具溫控的不銹鋼酒槽進(jìn)行酒精發(fā)酵，其溫度控制相當(dāng)重要，須維持在10度～32度，才能使葡萄中的糖份及酵母轉(zhuǎn)化為酒精、二氧化碳及熱量。當(dāng)酒精超過(guò)15％以上或加入二氧化硫會(huì)停止發(fā)酵，用這兩種方法可控制酒的酒精濃度及甜度。 6．陳年－為了提高酒的穩(wěn)定度，使酒成熟、口味和諧，高品質(zhì)的紅酒都用橡木桶進(jìn)行陳年以補(bǔ)充酒的香味，同時(shí)提供適量的氧氣使酒更圓潤(rùn)和諧，并以換桶方式以去除沉淀物質(zhì)。 7．裝瓶－葡萄酒在橡木桶待到足夠的時(shí)間后，再將這些酒裝入玻璃瓶?jī)?nèi)，貼上酒標(biāo)，就可以在市場(chǎng)上銷售。

8，自己怎么釀造葡萄酒傳統(tǒng)方法

1.新鮮上市的葡萄。去市場(chǎng)或超市買一些新鮮上市的葡萄，洗凈，晾干。 2.普通綿白糖。葡萄和綿白糖的比例：10：2。 3.玻璃罐，或者橡木小酒桶、酒壇子，千萬(wàn)不要用塑料瓶子。 4.晾干的葡萄粒倒入準(zhǔn)備的器皿，放平整。把綿白糖直接鋪在葡萄上面，葡萄無(wú)需特地?cái)D破。壇子口的溝槽內(nèi)放水，蓋好蓋子。壇子里留要有1/3左右的空間。 5.等待葡萄發(fā)酵。這個(gè)月份，約需要15天左右。天氣冷，需要的時(shí)間長(zhǎng)。發(fā)酵過(guò)程中，可以看到葡萄汁逐漸的析出，越漫越高；可以聽(tīng)到冒氣泡的聲音，發(fā)酵越厲害，冒的越多。發(fā)酵完成，基本就不冒氣泡了，這時(shí)酒已經(jīng)把葡萄基本上全淹沒(méi)了。 6.把酒倒出來(lái)，用準(zhǔn)備好的干凈紗布擠壓壇子里的葡萄粒，直至液體全部榨出。酒要放在玻璃的器皿里，千萬(wàn)不能用塑料器皿，否則酒里面一股子塑料味，全壞了。 7.酒沉淀兩三天，就可以喝了。（歡伯網(wǎng)）

紅葡萄采收后視需要進(jìn)行人工篩檢(tirage)，和去梗(egrapage)的手續(xù)，或者直接送入機(jī)器進(jìn)行破皮(foulage)讓果肉，果皮，果汁混合呈紅色的果泥狀態(tài)，有些少數(shù)的先進(jìn)的酒廠會(huì)先進(jìn)行酒精發(fā)酵前的低溫浸皮，傳統(tǒng)的酒廠則直接進(jìn)行浸皮(maceration pelliculaire)與酒精發(fā)酵(fermentation alcoolique)。我們都知道葡萄酒形成的化學(xué)原理是－糖+酵母=酒精+二氧化碳。成熟的葡萄含有很高的糖份，葡萄本身就含有酵母，把破皮后的葡萄放在桶中，它便能自行發(fā)酵，酒廠為了維持一貫的口味，有時(shí)會(huì)視須要在發(fā)酵前添加一些其它成份來(lái)調(diào)整，采收的葡萄如果酸度不夠，要加酒石酸; 如果葡萄成熟度不夠，酸度太強(qiáng)，則加添碳酸鈣; 如果葡萄甜度不夠，怕無(wú)法釀出酒精成份足夠的葡萄酒，則可在破皮后的葡萄泥中加糖。高級(jí)的釀酒廠，因?yàn)槎疾捎檬止ぞx的葡萄，所以這類添加 "調(diào)味料" 的做法大多不被高級(jí)酒廠采用，歐洲的法律也不容許酒廠無(wú)度的加料。破皮后的葡萄泥加入少量的二氧化硫消毒并且避免過(guò)度氧化，以幫浦打入發(fā)酵桶中進(jìn)行酒浸精發(fā)酵。發(fā)酵過(guò)程中所形成的二氧化碳，會(huì)把固體狀的果皮，果肉，種子等葡萄渣漂浮到表面上，這時(shí)候就必須以人工或機(jī)械的方式做循環(huán)(remontage)，把下面的葡萄汁打到上面，均勻的沖刷上面葡萄渣，讓它在釀造過(guò)程中均勻混合，同時(shí)也讓空氣流通，并降低溫度(維持在30℃左右)以免在發(fā)酵過(guò)程中酵母菌因缺氧或高溫而被殺死。酒精發(fā)酵的過(guò)程只要5-8天左右，釀酒師要依他所需來(lái)干預(yù)酒精度，一般而言會(huì)控制在11-13度左右。這時(shí)候紅酒汁還必須留在葡萄渣中浸泡一段時(shí)間，浸皮的作用是要讓葡萄渣(大部份是葡萄皮)中的色素和單寧釋出到葡萄酒中，酒要陳年愈久，酒中的單寧就含量就必須愈高。浸皮的過(guò)程大約二到三個(gè)禮拜，溫度控制在25-30℃。至于新酒或不想陳年的年輕酒，浸皮的時(shí)間就可縮短，以免釋出過(guò)多的單寧，影響口感，讓酒感覺(jué)太澀。完成浸皮后，就必須把酒汁和酒渣分離開(kāi)來(lái)，直接從釀酒桶中流出來(lái)的酒叫做滴出來(lái)的酒 vin de goutte，這種酒清香適口，單寧含量少。剩下的酒渣，經(jīng)過(guò)壓榨所得到的酒叫做滴出來(lái)的酒 vin de presse，這種酒單寧含量較高，顏色較深較濃。酒廠依口味和將來(lái)陳年的考慮，適量的混合這兩種酒。再進(jìn)行下一步的乳酸發(fā)酵fermentation malolactique，乳酸發(fā)酵的原理是：蘋果酸 + 乳酸菌 = 乳酸 + 二氧化碳，紅酒經(jīng)過(guò)軟化可以減低酸度，而且更耐久存。發(fā)酵過(guò)程完全完成之后，便依需要進(jìn)行橡木桶的陳釀。新的橡木捅有清新的木頭香氣和烤木頭的煙熏味，酒廠可依需要決定橡木捅陳釀的時(shí)間，大約是幾個(gè)月到兩年的期間，在這段時(shí)期中必須時(shí)常作換桶的工作(soutirage)為的是避免酒與木桶長(zhǎng)期浸泡，而產(chǎn)生腐敗的味道，同時(shí)讓酒得以透氣，并且除去下部的沉淀滓渣。完成了橡木桶的培養(yǎng)后，經(jīng)過(guò)澄清的過(guò)程，就可裝瓶出售了。澄清的過(guò)程大多使用黏合法collage，傳統(tǒng)的作法是用蛋白，黏合酒中的雜質(zhì)，讓它沉淀，然后再過(guò)濾裝瓶。對(duì)高級(jí)可陳年的紅酒來(lái)說(shuō)，橡木桶的培養(yǎng)是一個(gè)很重要的過(guò)程，陳釀葡萄酒的橡木桶，它所用的橡木必須經(jīng)過(guò)三年以上的天然干燥，然后順著木紋直劈取材，劈成規(guī)格適當(dāng)?shù)哪酒缓笠澡F箍固定，熏烤加熱使木片呈圓弧狀，然后完成組立。因?yàn)榇蟛糠莸墓ぷ鞫急仨氁匀斯げ僮鳎灾谱骱臅r(shí)費(fèi)力，價(jià)格也都很高。世界上許多制酒廠在介紹他們的高級(jí)紅酒時(shí)，都會(huì)特別強(qiáng)調(diào)，他們的酒是以新的橡木桶陳釀，而且以法國(guó)制造的橡木桶最受推崇。但亦有酒莊體驗(yàn)到新橡木桶會(huì)把葡萄的自然果香覆蓋，而減少使用新桶子。橡木桶培養(yǎng)期間因毛細(xì)管作用，葡萄酒會(huì)經(jīng)過(guò)木質(zhì)纖維和空氣有少量的接觸，可以醇化酒中的單寧，使酒更香醇。也因?yàn)檫@個(gè)原因，陳釀中的酒會(huì)因?yàn)榫茲B入橡木桶或揮發(fā)在空氣中而減少，所以酒廠就必須進(jìn)行添桶的工作ouillage。參觀過(guò)酒廠的人可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，橡木桶的中間那一截肚子是紅色的，那便是經(jīng)毛細(xì)孔滲出來(lái)的酒，酒廠的工人嫌班駁的顏色不好看，往往用手把它抹勻，便成了中間一截紅色的橡木桶了。經(jīng)橡木桶陳釀過(guò)的紅酒，顏色會(huì)帶有一點(diǎn)褐黃，氣味上會(huì)出現(xiàn)熏烤香和橡木香，口感上單寧的收斂性比較柔和，有甘醇的口感。

9，怎么釀制葡萄酒最好詳細(xì)點(diǎn)

家庭釀制的紅葡萄酒味道純正，價(jià)格便宜，不加任何添加劑和防腐劑，干凈沒(méi)有毒性，喝起來(lái)特別放心。　　一，一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄最好不要買。　　二，用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個(gè)個(gè)地剪下來(lái)，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。　　三，把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)（前面說(shuō)到葡萄傷了皮的不要用來(lái)釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時(shí)鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的質(zhì)量）。然后再用清水沖洗一遍，再把?水瀝干。　　四，把葡萄倒在盆里，用手把它們一個(gè)個(gè)捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放一點(diǎn)），攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵的過(guò)程中會(huì)膨脹，會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會(huì)溢出來(lái)。另外，為了不讓外面的空氣進(jìn)去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊 .　　五，夏天氣溫高，過(guò)二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低于三十度）可以多釀幾天。要注意的是，釀的時(shí)間越長(zhǎng)酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時(shí)間越長(zhǎng)，酒味越濃。如果不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，最多二十六七天就可開(kāi)瓶濾渣。　　六，葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具用漏瓢；有的人用紗布過(guò)濾也可以；反正因陋就簡(jiǎn)，家里有什么可以用來(lái)去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴(yán)格消毒，不要把細(xì)菌帶到酒里面去了哦。選自：歡伯網(wǎng)

制葡萄酒的方法第一步：買葡萄選購(gòu)葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見(jiàn)的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來(lái)制作葡萄酒的。第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來(lái)水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛(ài)干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒(méi)有水珠就可以倒入酒壇了。第四步：選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。第六步：加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開(kāi)蓋子。第七步：?jiǎn)⒎?天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。

第一步：選購(gòu)好葡萄，用剪刀剪掉葡萄莖，每顆葡萄保留至少半厘米的蒂，不可以破皮；第二步：面粉加水調(diào)成稀糊狀，將摘好的葡萄放入面糊中初洗，再用清水洗3遍，這樣基本能徹底清洗葡萄表面殘留的農(nóng)藥了；第三步：將干凈的棉布或紙張放在清潔通風(fēng)處，再把洗干凈的葡萄平鋪在上面，晾干；第四部：葡萄表面的水分晾干后，逐個(gè)將葡萄蒂去掉，收集在干凈的瓷器或不銹鋼器皿中，放入特定比例綿白糖，凈手后將葡萄抓碎、擠出汁液，充分混合；第五步：將葡萄汁液（含葡萄皮、葡萄籽）裝入事先洗凈、晾干的玻璃等器皿中，占器皿的2/3左右容積，封蓋，避光發(fā)酵；第六步：每天開(kāi)蓋攪拌，持續(xù)一周左右，直到不再冒泡為止，用干凈紗布將汁液濾出、擠凈，收集在密封瓶里進(jìn)行二次發(fā)酵；第七步：避光儲(chǔ)存3周左右，即可飲用。補(bǔ)充：清洗、晾曬、存儲(chǔ)的過(guò)程中，不可以沾一丁點(diǎn)油；糖量可以根據(jù)自己的口味掌握；建議不要放其他任何添加劑；通常10斤葡萄可以釀制出6-7斤酒。制作葡萄酒是一個(gè)繁雜、細(xì)致、要求極高的工藝過(guò)程，稍不注意，就會(huì)酸敗。葡萄酒不但是美好生活的調(diào)味品，還是身體健康的好伴侶，葡萄皮、葡萄汁、葡萄籽中含有的酚化物、鞣酸、黃酮類物質(zhì)、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等物質(zhì)，能幫助消化、延緩衰老、美容養(yǎng)顏、調(diào)節(jié)生理機(jī)能、預(yù)防心腦血管病，甚至預(yù)防癌癥。

葡萄酒第一部最主要，就是洗，一定要洗的非常干凈。尤其是開(kāi)口的地方。然后把葡萄開(kāi)口的地方用手捏開(kāi)個(gè)小口放在容器里，也就是你要釀酒的容器。葡萄就好了，接下來(lái)是糖，砂糖就成，比例是五斤葡萄一斤白糖。然后就可以封口了，密封好，別透氣！你就慢慢等吧！祝你成功！

新摘的葡萄，清洗干凈后，晾曬到表面干爽無(wú)水后，手洗干凈，戴衛(wèi)生手套將葡萄用手捏碎，連皮一起放在玻璃容器里，每放一層葡萄，就撒上一層白糖，按5:0.75的葡萄和白糖的比例即可。然后將容器口密封。放在室內(nèi)有陽(yáng)光的地方。按現(xiàn)在的氣候溫度，放置大約有一個(gè)月左右就能喝了。

1.新鮮上市的葡萄。去市場(chǎng)或超市買一些新鮮上市的葡萄，洗凈，晾干。 2.普通綿白糖。葡萄和綿白糖的比例：10：2。 3.玻璃罐，或者橡木小酒桶、酒壇子，千萬(wàn)不要用塑料瓶子。 4.晾干的葡萄粒倒入準(zhǔn)備的器皿，放平整。把綿白糖直接鋪在葡萄上面，葡萄無(wú)需特地?cái)D破。壇子口的溝槽內(nèi)放水，蓋好蓋子。壇子里留要有1/3左右的空間。 5.等待葡萄發(fā)酵。現(xiàn)在這個(gè)天氣30天左右。天氣冷，需要的時(shí)間長(zhǎng)。發(fā)酵過(guò)程中，可以看到葡萄汁逐漸的析出，越漫越高；可以聽(tīng)到冒氣泡的聲音，發(fā)酵越厲害，冒的越多。發(fā)酵完成，基本就不冒氣泡了，這時(shí)酒已經(jīng)把葡萄基本上全淹沒(méi)了。 6.把酒倒出來(lái)，用準(zhǔn)備好的干凈紗布擠壓壇子里的葡萄粒，直至液體全部榨出。酒要放在玻璃的器皿里，千萬(wàn)不能用塑料器皿，否則酒里面一股子塑料味，全壞了。 7.酒沉淀兩三天，就可以喝了。不怎么甜，酒味甘醇，酒色紅潤(rùn)。綿白糖都通過(guò)“脫糖”(據(jù)說(shuō)這是釀酒業(yè)的術(shù)語(yǔ))，轉(zhuǎn)換成酒精了。乾杯網(wǎng)上有很多關(guān)于葡萄酒的小知識(shí)|所有的葡萄酒也是原裝原瓶從國(guó)外進(jìn)口的|你可以多來(lái)了解了解

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釀制葡萄酒的方法，做葡萄酒的方法

本文目錄一覽

1，做葡萄酒的方法

2，釀制葡萄酒的方法

3，葡萄酒最簡(jiǎn)單的釀制方法

4，葡萄酒的制作方法自釀

5，如何腌制葡萄酒

6，葡萄酒的釀制方法

7，葡萄酒的釀制方法

8，自己怎么釀造葡萄酒傳統(tǒng)方法

9，怎么釀制葡萄酒最好詳細(xì)點(diǎn)

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