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本文目錄一覽

1，請問誰知道江都肥腸魚
2，肥腸魚的正宗做法
3，肥腸魚的正宗做法
4，肥腸魚怎么制作呢這道菜對食材的挑選有要求嗎
5，麻辣港口肥腸魚怎么樣
6，求正宗肥腸魚的做法
7，麻辣肥腸魚怎么做如何做好吃
8，川味肥腸魚怎么做
9，肥腸魚怎么做好吃肥腸魚的吃法

1，請問誰知道江都肥腸魚

我知道是一家叫陳盛記肥腸魚的，在江都很有名哦，在供電局東面的龍川北路上，門朝東

其實在靠近張剛的彎子那有一家，便宜又好。

在江都啊！夏天的時侯老姐請我吃過一回的。MS就在陳盛記啊！小油菜到現(xiàn)在還掛念著那個美味的肥腸魚呢，吵著還要去姨家……

樓主你快去吃啊！別忘了拍照片，別忘了來美食版發(fā)圖！

又有好吃的推薦了不曉得非常魚燒的魚是什么魚？

請問誰知道江都肥腸魚

2，肥腸魚的正宗做法

肥腸魚是四川著名的地方特色菜肴，主要原料熟套腸300克、青魚。色香味俱全，味道獨特。具體做法：原料：熟套腸300克（大腸套小腸），青魚500克。輔料：桂林米線250克，海帶、豆芽、土芹、小藕各50克。調(diào)料：黃酒兩勺，蔥姜水10克，鹽2克，雞蛋（蛋清）1個，淀粉10克，胡椒粉5克，蒜泥10克，野山椒10克，燈籠泡椒10克，紅油30克，底料1500克。制作：1、青魚切片，用白酒、蔥姜水、鹽略腌制，加蛋清、淀粉拌勻上漿，入冰箱冷凍室放5分鐘，這樣魚肉不松散，韌性強。2、鹵好的大腸切成段。熬好的底料撈出雜質(zhì)放入漿好的魚片、鹵好的套腸、米線、野山椒、燈籠泡椒及海帶、豆芽、土芹、小藕，燒約5分鐘出鍋入盆。3、鍋內(nèi)放入紅油，下胡椒粉、蒜泥，燒熱澆上即可。

肥腸魚的正宗做法

3，肥腸魚的正宗做法

肥腸魚的正宗做法

4，肥腸魚怎么制作呢這道菜對食材的挑選有要求嗎

肥腸魚，是四川的一道十分有特色的美味佳肴，味兒與眾不同，美味可口，如果你在成渝，相信你常常在餐廳吃這道美味可口吧。實際上肥腸魚在家里就可自己做，并且作法也不會太難，今兒我們一起來介紹下十分的家常做法，香辣細嫩，美味可口。1、提前準備十分一根適當?shù)拈L度，將十分放入盆中，加入適量水淀粉，白米醋，鹽抓勻，除去肥腸里的粘液，隨后自來水清洗干凈，再把肥腸內(nèi)部結構開展旋轉(zhuǎn)，除掉里邊不必要的腸油，再度自來水清洗干凈；2、出鍋放入冷水，涼水入鍋肥腸，放入姜蒜，酒釀，白米醋開槍開展綽水，水開后將肥腸撈出來用涼水清洗干凈；3、提前準備壓力鍋，將焯好水的肥腸放入壓力鍋中，放入八角，桂丁，良姜，辣椒干，生姜片，酒釀，鹽，生抽醬油，蓋上蓋子開槍壓10min；4、提前準備一條大青魚，我們能買的情況下讓殺魚師傅處理好，還可以親自動手解決，關鍵是由青魚肉片一片，魚骨頭和剁椒魚頭宰成一小塊，各自擺盤，隨后碗中放入適當?shù)慕猓漆劊}，白胡椒粉，拿手將這種調(diào)料抓出姜蔥汁，添加少許的水，除去沉渣，將這種蔥姜汁水倒進魚骨頭碗中開展腌漬30min；5、在魚片碗中也添加蔥姜汁水抓勻，加入適量水淀粉一起再度抓勻，用水淀粉來鎖定水份，那樣魚類吃起來更為的細嫩，末尾添加少許的明油避免魚片黏連；6、提前準備調(diào)料，蒜頭切碎，酸姜切碎，酸辣椒剁碎，蔥根炒羊肝，蔥葉炒羊肝，香萊炒羊肝，將這一些調(diào)料多裝一些預留；7、出鍋放入少許的油，將干花椒，干海椒放入鍋中炒出香味，隨后倒出來放入案板上切割成碎屑，咱們把這一稱做為“傷口朝天椒”；8、將壓好一點的肥腸撈出來瀝干水份制冷后，切割成斜刀塊；9、出鍋加點油，加入適量藤椒，放入備好調(diào)料（蒜頭，酸姜，野山椒等），煸炒炒出香味，加入適量郫縣豆瓣醬，充足將那些零配件開展炒出香味后放入腌漬好一點的油炸小魚（剁椒魚頭和大骨）炒出香味，加入適量的酒釀，煸炒勻稱；10、將剛壓十分的水倒進鍋中，大火燒開，倒進備好肥腸塊，放入適當?shù)纳獒u油，老抽王，鹽調(diào)料，放入少許白砂糖提味，拌勻后將魚骨頭剁椒魚頭及肥腸撈出來放入碗中；11、湊合鍋中的湯，把備好魚片放入鍋中，大火燒開，將魚片煮開，隨后連著料汁魚片一起倒進碗中；12、最終在碗中放入剛備好傷口朝天椒，熟芝麻，蒜末干椒在熱油中炒香后淋入表面，上灑香萊，小香蔥裝點下，美味可口既成。一道麻辣爽口，鮮美進味的肥腸魚就完成了，肥腸很有嚼勁，魚片嫩滑，真真正正的麻辣鮮香，非常好吃，喜歡的趕快試試吧！

5，麻辣港口肥腸魚怎么樣

貌似崇州有兩家肥腸魚，我們?nèi)コ缘睦系甑模T面不大，門口還有棚棚，都是爆滿。他們家的魚是點殺的，花鰱啊黔魚啊黃辣丁這些，反正也是比較常規(guī)的幾種都有，基本上都是二十塊以上一斤，小貴，不過一鍋魚配了一份肥腸幾份素菜，所以還是比較劃得著的，而且肥腸弄得比較干凈，切成一條一條的，看起賣相很好。必須要表揚的是肥腸魚的味道！很好吃！蘸碟很大一碗，內(nèi)容非常豐富，魚是煮好了端上來的，很嫩，味道比較重，整個就是鮮香麻辣！這個肥腸魚不是火鍋魚，從頭到尾都不開火，要加菜也會煮好了加進來，青筍片是直接倒生的，把我們都驚了一下，但是，真的很好吃！又脆又入味，一想就流口水。。。我們六個人，點了接近七斤魚，吃完鍋底配的素菜后又把土豆、藕片、青筍各加了一份，應該不到三百，覺得性價比還是挺高的。至于環(huán)境和服務，就不能要求太高了，很有可能是坐棚棚頭，服務員喊了就會來。。。。也還行吧。。。。總之就味道和性價比來說，很值得一去

主料:魚塊.肥腸配料:生姜,蒜末,蔥末,干辣椒. 調(diào)味料: 鹽,糖,醋,郫縣豆瓣醬.雞精.醬油.花椒面.水淀粉. 做法: 1.豬腸用鹽與面粉,醋,搓洗至無味.煮至筷子能穿過,切成小段. （個人覺得豬腸事先啤過水口感會更好...）2.魚剁大塊. 3.鍋里放水.水開后倒入魚.再倒入肥腸.煮開后,撇去浮沫.倒出控干水. 4.鍋中放底油,放入適量辣椒段,生姜,蒜末,炒出香辣味,再放入郫縣豆瓣醬.高湯.倒入氽好的魚,腸.加適量醬油.少量醋.鹽,雞精,胡椒粉,糖.稍煮后,加水淀粉勾芡. 5.盛盤.上面灑花椒面,干辣椒段,蒜末,蔥末.淋上熱油即成.我記得還有個網(wǎng)站有教做菜的視頻，用百度搜一下應該就會找到吧！

6，求正宗肥腸魚的做法

正宗肥腸魚的做法如下一、材料白鰱魚800克、泡椒少許、泡姜少許、豬大腸500克、豆腐250克、干辣椒少許、干花椒少許、豆瓣少許、醋少許、料酒少許、鹽少許、味精少許、老姜少許、大蒜少許、大蔥少許、蛋清少許、淀粉少許。二、做法1、大腸用醋和鹽搓洗，大腸里面也要翻出來洗，然后用清水沖洗干凈，切成短節(jié)。2、鍋中放清水，加點拍碎的老姜和料酒，把大腸放入鍋中煮20分鐘后，去掉水瀝干待用。3、魚打成魚片，加入蛋清、料酒、鹽和淀粉碼味10分鐘待用。4、鍋燒熱放油燒至七成熱時，依次放入豆瓣、干花椒、干辣椒、大蒜、老姜炒制湯料，炒5分鐘后放入泡姜、泡椒炒5分鐘。5、倒入煮好的大腸炒5分鐘，然后加清水熬制10分鐘。6、在湯料中倒入魚片，煮20秒鐘，然后將切成片的豆腐放入鍋中，待湯沸騰后10秒，放味精，大蔥，即可。

詳見百度百科。 http://baike.baidu.com/view/2477382.htm?fr=ala0_1

原料：熟肥腸腸300克，草魚500克。　　輔料：米線250克，海帶、豆芽、土芹、小藕各50克。　　調(diào)料：白酒2克，蔥姜水10克，鹽2克，雞蛋（蛋清）1個，淀粉10克，胡椒粉5克，蒜泥10克，野山椒10克，燈籠泡椒10克，紅油30克，底料1500克。　　制作：1、草魚切片，用白酒、蔥姜水、鹽略腌制，加蛋清、淀粉拌勻上漿，入冰箱冷凍室放5分鐘，這樣魚肉不松散，韌性強。2、鹵好的大腸切成段。熬好的底料撈出雜質(zhì)放入漿好的魚片、鹵好的肥腸、米線、野山椒、燈籠泡椒及海帶、豆芽、土芹、小藕，燒約5分鐘出鍋入盆。3、鍋內(nèi)放入紅油，下胡椒粉、蒜泥，燒熱澆上即可。

7，麻辣肥腸魚怎么做如何做好吃

－準備食材－白鰱魚一條 2-3斤肥腸 1g麻辣魚調(diào)料一包泡菜半斤洋蔥半個香菇一兩淀粉料酒鹽適當花椒蔥姜蒜雞精白糖醋黃豆芽半斤－步驟－1.把魚洗干凈切塊，放入鹽，料酒，淀粉，花椒，腌制好備用！，2.將洋蔥，姜，蒜，泡菜，切好備用！3.把肥腸洗干凈，用水抄一下，切塊備用！把豆芽用水抄一下放在一個大點的盆里備用！4.把鍋燒熱放油，油帽清煙時，放入麻辣魚調(diào)料炒香，放入花椒，姜，蒜，洋蔥，泡菜，一起翻炒炒香，放入香菇，肥腸，一起翻炒，炒出香味后倒入適當?shù)乃杏X能淹過魚就行！！再放一小勺醋，白糖！5.大火將水燒開后，將魚放入，放魚時注意，將魚頭，先放進去，然后把魚塊從大到小的順序放入，注意千萬不要翻動太厲害，不然魚塊容易碎，就用鍋鏟輕輕的順著鍋底抄一下就行，保證它不粘鍋就OK了！然后蓋上鍋蓋大火五分鐘左右！6.揭開鍋蓋，放入雞精，再煮兩分鐘，起鍋，倒入裝豆芽的大盆里，放入香蔥和鮮椒！慢慢享用！！

做香酥肥腸有六步：一剪、二撕、三捏、四煮、五鹵、六炸。第一步：剪。我和媽媽把剪刀的一邊插進腸內(nèi)從中剖開，剪剪剪，剪一會兒就剪完了。第二步：撕，要把肥腸上的臟東西撕下來。我一看這么厚一層油衣一樣的東西。不過雖然是這么厚一層也要把它撕掉，不然吃著就會有一股臭味。我就撕啊撕，撕啊撕，因為很難撕的，不但費力，而且還要細心才行。有些撕不下來的就用刀割。終于弄完了，一看，哇！整整裝滿了一垃圾簍。把撕好的肥腸簡單清洗一遍后就進行第三步：捏。我們把肥腸放入盆里，先后六次用鹽醋和白礬和著捏洗，這過程中以捏出了很多臟水。第四步了：煮。把鍋里放入適量的水，倒入肥腸就開煮了，煮了一會兒，我用刀一割，肥腸一下子就斷了，我就知道熟了。把肥腸撈出來就到了第五步：鹵。我拿來一個小鍋，放上水安在火上，把買來的鹵粉倒下去。等鹵粉熬成鹵汁后再把肥腸放下去鹵了半個多小時，肥腸已經(jīng)從白色變成紅褐色了，就出鍋。我們把鹵好的肥腸放了一會兒，等冷了之后，就把它切成兩截，準備開始炸，這就是第六步了。我們先入了一些油在炒鍋里，等油開始“噼噼吧吧”的響了就放下肥腸，因為腸頭比較厚，所以就先炸腸頭，等腸頭炸了一會兒，再把后面一截放下去炸，炸到肥腸外面變成金黃色就可以出鍋了。然后切好裝盤，放了一些辣椒粉，味精當調(diào)料，就可以吃了。

8，川味肥腸魚怎么做

用料肥腸 300克花椒適量料酒適量八角 1個姜一塊醬油適量芹菜適量郫縣豆瓣 3勺大頭魚或白連魚一條藕一小節(jié) 香菜兩顆川味肥腸魚的做法今天菜市場大特價，兩條白連魚才五塊錢，你沒有看錯，它就是五塊，這是不讓我減肥的節(jié)奏魚洗凈，片成薄片，加料酒適量，鹽適量，生粉拌勻，放置一邊。姜蒜拍爛，切成粒，小的指天椒和泡椒（也是指天椒泡的）剁碎。豆瓣醬三大勺，ps：我用的是老媽來給我做的一大罐，沒有老媽做的，一定要用郫縣豆瓣醬，郫縣豆瓣醬，郫縣豆瓣醬。酸菜洗好，切小片，這個也是老媽專門寄來的，買不到的，可以不放酸菜。不過我每次做魚，老媽的酸菜已經(jīng)是我必不可少的味道了，有媽的孩子是個寶????感謝老媽！藕，一小節(jié)，切片，肥腸是昨天就買了，洗好，并汆水的，滾刀切芹菜葉子，香菜。一定要買香芹，并且葉子更有味，不喜歡芹菜的親，可以換成蔥，或別的配菜。坐鍋熱油，油要多點，具體多少，呵呵，一定要一個參考的話，就平時炒菜的四到五倍吧。油熱后加上剛才小碗里的佐料炒香，同時還需要加花椒，八角，大料，醬油兩勺，醋一小勺，白糖一丟丟。醋和糖千萬不能放多了哦，如果后面能吃出這兩個味兒，就不美好了，還有，酸菜也要放下去炒一下，沒有酸菜就忽略。炒香后加水，水根據(jù)魚的量，以能淹沒過魚為準。小火燒開加肥腸，和藕片，再煮開后，加魚頭略煮一會，再加魚排，大火，最后加入魚片，魚片加入后不要用鍋鏟翻，只能推，否則魚片會爛，這時要加鹽了，鹽嘛也是根據(jù)經(jīng)驗嘍??不要咸不要淡就好????約煮兩分鐘，放芹菜葉，加味精就可以起鍋了。開吃前吃完后????我們一家三口，女兒十二歲，戰(zhàn)斗力決不輸大人的小吃貨一枚?

用料新鮮豬大腸 2斤萵筍一根干辣椒 3個郫縣豆瓣一大勺花椒一把八角 2個桂皮 1塊姜片若干蒜瓣若干香菜若干生抽兩湯匙老抽半湯匙料酒若干鹽若干川味紅燒肥腸的做法豬大腸去油，用鹽和淀粉搓洗三遍，再用白酒搓洗2遍。洗凈，切段約2厘米寬。熱鍋后放入花生油，油熱后放入姜片，干辣椒，八角，花椒，桂皮炒香，倒入肥腸，加入料酒，鹽，生抽，老抽，郫縣豆瓣，翻炒出香味，至肥腸內(nèi)的水分炒干。往鍋內(nèi)加水漫過肥腸，大火燒開，蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，燉40分鐘。把萵筍和大蒜放入鍋內(nèi)，再蓋上蓋子燜煮20分鐘，調(diào)整鹽味起鍋。在表面放上新鮮香菜即可。

9，肥腸魚怎么做好吃肥腸魚的吃法

食材明細魚一條肥腸半斤藕一斤芹菜幾根香菜幾根蔥姜蒜適量干辣椒適量辣椒粉適量醪糟適量生粉適量泡椒適量香料適量豆瓣醬適量香油適量微辣口味煮工藝廿分鐘耗時普通難度肥腸魚的做法步驟1魚切片，魚頭切兩半。2魚片碼鹽10分鐘，再裹一層生粉，拌均勻。3倒油，先加香料，爆炒，去掉藥味，再加入蔥姜蒜泡椒，豆瓣，爆炒出香味然后加高湯，燒開后加醪糟，喜歡吃蒜的重口味同學可以在這個時候加入整蒜。4藕切片~~尼瑪G M說字數(shù)太少，哥沒文化，就認識3個字可以么5水開后，先加魚頭，然后加入藕片，略煮2分鐘，然后一片片的夾魚入鍋。6肥腸切段，哥這次是買的鹵好的，尼瑪肥腸太坑爹了，35一斤，哥下次自己鹵。7芹菜，大蔥，香菜切段。8加大蔥，芹菜桿桿，幾分鐘后魚熟了，不要問哥幾分鐘熟，哥不曉得。然后在湯面上鋪上芹菜葉，香菜，辣椒粉和干辣椒，干辣椒要剪成小段。9煎滾油~~~尼瑪哥就認識3個字，G M不讓發(fā)。10把滾油淋在干辣椒上，當當當~完工。親，想吃蠻，包郵哦。小竅門生粉不加水，直接拌魚，讓魚更細滑，沒有勾欠的厚重感

食材用料草魚兩斤四兩相克食物肥腸（鹵好的）300克植物油50克麻麻魚調(diào)料一袋香菜30克相克食物蔥段20克姜片30克蔥片40克鹽20克料酒30克花椒20克干辣椒段30克味精3克相克食物紅薯淀粉20克肥腸魚的做法肥腸魚的做法圖解11.準備一條殺好的兩斤多的草魚，洗干凈。肥腸魚的做法圖解22.把魚片好，用清水再洗一遍，待用！肥腸魚的做法圖解33.干辣椒切斷、姜切片、蒜切片、蔥切段、香菜切段。肥腸魚的做法圖解44.放入鹽、料酒、少許蔥段、姜蒜片抓勻，腌制20分鐘后用清水沖洗，再加入紅薯淀粉抓勻，腌制10分鐘。肥腸魚的做法圖解55.鍋內(nèi)放入植物油50克肥腸魚的做法圖解66.油溫六成熱時，放入麻麻魚調(diào)料小火翻炒片刻。肥腸魚的做法圖解77.再加入干辣椒段、姜蒜片、花椒翻炒，依然小火。炒兩分鐘后加水。肥腸魚的做法圖解88.加約900克水，中火燒開肥腸魚的做法圖解99.水開后，先放魚頭煮兩分鐘。肥腸魚的做法圖解1010.再依次先放入尾巴、魚骨、和片好的魚片。湯再次沸騰時，放入味精，最多煮兩分鐘即可出鍋。煮魚的過程中切忌用大火煮，也不能鍋鏟去翻，因為火大了，湯一開，容易把魚沖爛，用鍋鏟翻，也會把魚翻爛。肥腸魚的做法圖解1111.趁著煮魚的時間，把之前鹵好的成品：肥腸切好待用！肥腸魚的做法圖解1212.魚煮好后，關火。先把湯倒一部分在容器里，然后再用鍋鏟小心翼翼的把煮好的魚肉全部鏟在容器內(nèi)，湯先不倒在盆子里，然后把切好的肥腸放在魚的周圍，接著再把剩余的湯均勻的倒在肥腸上面，再撒點蔥段和香菜在上面即可。

材料：青魚、鹵好的肥腸、豆芽、生菜、蛋清、蔥段、姜片、蒜瓣、豆瓣醬、干紅辣椒（其中一半用少許水泡一下）、花椒做法： 1.將青魚剁下頭尾，魚骨剁成段，魚肉去大刺片成片，魚片加少許料酒、鹽、蛋清、生粉把魚片漿一下，將鹵好的肥腸切成一厘米左右的段。 2.將豆芽和生菜在開水中綽一下放入盆中墊底。 3.鍋中加油，油熱后，放入豆瓣醬煸炒，再加入姜片、蒜瓣、蔥段、花椒及干辣椒煸炒出香味，然后加入魚頭、魚尾、魚骨、肥腸繼續(xù)翻炒，加鹽、料酒、少許糖和醬油調(diào)味，接著在鍋中加入適量開水，大火煮5分鐘左右，把漿好的魚片下入鍋中，用鍋鏟把魚片輕輕推開，待魚片顏色發(fā)白即可關火，把魚和湯汁倒入盆里，撒上蔥花

肥腸魚的做法1.魚切片，魚頭切兩半。2.魚片碼鹽10分鐘，再裹一層生粉，拌均勻。3.倒油，先加香料，爆炒，去掉藥味，再加入蔥姜蒜泡椒，豆瓣，爆炒出香味然后加高湯，燒開后加醪糟，喜歡吃蒜的重口味同學可以在這個時候加入整蒜。4.藕切片~~尼瑪G M說字數(shù)太少，哥沒文化，就認識3個字可以么5.水開后，先加魚頭，然后加入藕片，略煮2分鐘，然后一片片的夾魚入鍋。6.肥腸切段，哥這次是買的鹵好的，尼瑪肥腸太坑爹了，35一斤，哥下次自己鹵。7.芹菜，大蔥，香菜切段。8.加大蔥，芹菜桿桿，幾分鐘后魚熟了，不要問哥幾分鐘熟，哥不曉得。然后在湯面上鋪上芹菜葉，香菜，辣椒粉和干辣椒，干辣椒要剪成小段。9.煎滾油~~~尼瑪哥就認識3個字，G M不讓發(fā)。10.把滾油淋在干辣椒上，當當當~完工。