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1，四川有哪些美食可以介紹一下嗎
2，合肥哪個地方有正宗好吃的雜醬面
3，罐罐面是一種什么樣的面怎么做的呢
4，如何做好各式各樣的面條

1，四川有哪些美食可以介紹一下嗎

成都好吃的主要是小吃. 龍抄手鐘水餃擔(dān)擔(dān)面麻婆豆腐夫妻肺片韓包子賴湯圓擔(dān)擔(dān)面銅井巷素面海味煨面豆花面紅油素面雜醬面酸菜肉絲面紅油面疙瘩蛋花面甜水面奶湯面奶湯羊肉面三鮮子耳面牌坊面雞湯銀絲面沙罐煨面脆臊面牛肉毛面什錦燴面宋嫂面酸菜肉片旗子面豌豆扯面口蘑面原湯燉雞面紅燒牛肉面三壇菌面稀鹵面鱔魚面排骨面宜賓燃面三絲涼面牛肉蕎面查渣面龍抄手鐘水餃奶湯菠餃郭湯圓賴湯圓醪糟小湯圓腸旺粉酸辣粉豆花水粉川北涼粉雙流白家肥腸粉米涼粉旋子涼粉石磨豆花冰汁豆花菜豆花雞絲豆腐腦蹺腳牛肉粽子冰汁綠豆羹油茶酸共米塊荷哲粉

四川有哪些美食可以介紹一下嗎

2，合肥哪個地方有正宗好吃的雜醬面

在三孝口原光明電影院南邊一條南北走向的小巷子里有一家重慶雜醬面店（一對老夫妻帶女兒一家三口經(jīng)營），包括名吃擔(dān)擔(dān)面等多種拌面，有空可以過去品嘗！不錯，價格也不高！

你可以自己做啊！ 1。先買一袋干黃醬(甜面醬)（一小袋即可，如果是兩個人的話） 2。回家把干黃醬(甜面醬)（倒出來（多少視你的食量而定）放在一個碗里。然后用水（生水就可）慢慢調(diào)勻 3。肉切成小丁（最好是有一點肥的，比較香）丁越小越好?nbsp;蔥切成末，備用。 4。油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當(dāng)然不要太少了，否則粘鍋 5。待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。 6。待肉丁8成熟時，把調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi)。這時的火要調(diào)成小火 7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。 8。將切好的蔥末倒入鍋內(nèi)，并打兩個雞蛋（半袋干黃醬(甜面醬)（放兩個雞蛋比較合適）放入醬內(nèi)，用鍋鏟攪勻。 9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關(guān)火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了） 10。吃不了的醬（熬好的），放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內(nèi)保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。

新區(qū)出了門,記得有個擺攤的,夜里活動,吃起來感覺味道還是不錯的,建議LZ有時間可以拉著新區(qū)的桶子們?nèi)B...

沵是合肥人哦？- -。合肥的炸醬面都不好吃，沵去看看一些中檔的餐廳搞不好會有，我是沒在合肥吃過炸醬面，以前去廣西吃過，不過其實炸醬面也沒那么好吃。

合肥哪個地方有正宗好吃的雜醬面

3，罐罐面是一種什么樣的面怎么做的呢

“罐罐面”又名“砂罐煨面”，本是四川崇慶縣（今崇州市）的風(fēng)味小吃，已有50多年的歷史。它是用小砂罐先將面臊在火上煨好，再舀出來澆在碗中已經(jīng)煮熟的面條上做成的。三鮮罐罐面（咸鮮味）原料：熟豬肚250克油炸丸子（或炸酥肉）250克水發(fā)蘭片200克水發(fā)香菇250克青筍350克姜片20克蔥節(jié)50克精鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、混合油各適量面條1000克（每罐100克）制法：1?熟豬肚切成條；（炸酥肉切成骨排片）；水發(fā)蘭片切菱形片；水發(fā)香菇切斜刀片；青筍去皮切一字條。2?炒鍋置火上，放入混合油燒熱，投入姜片、蔥節(jié)爆香，摻入鮮湯，燒出味后打去姜蔥不用，下入豬肚、丸子（或酥肉）、蘭片、香菇、青筍，調(diào)入精鹽、胡椒粉、料酒，燒至原料熟且入味后，起鍋分別舀入10個小砂罐內(nèi)。3?等顧客來了以后，取一個小砂罐，先將100克面條下入沸水鍋中稍煮一下（以除去堿味），再撈起裝入小砂罐內(nèi)，然后將小砂罐置于煲仔爐的火眼上，煮至罐中面條?軟且入味后，調(diào)入味精，將小砂罐離火置于托盤上，即可上桌。注意：若在原料中加入墨魚、蝦米等，即成“海味罐罐面”。除此之外，若要簡單，還可將此面中的豬肚、丸子、蘭片、香菇等去掉，改為雞塊，從而制成“燉雞罐罐面”。牛肉罐罐面（家常味）原料：牛肉750克鮮竹筍750克姜片20克蔥節(jié)50克郫縣豆瓣25克泡辣椒35克香菜75克精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、白糖、味精、鮮湯、精煉油各適量面條1000克（每罐100克）制法：1?牛肉洗凈，切成2厘米見方的塊，入沸水鍋中汆一水撈出；鮮竹筍刮洗凈，切成斜節(jié)，亦入沸水鍋中汆一水撈出；郫縣豆瓣、泡辣椒均剁細(xì)；香菜擇洗凈。 2?炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，投入姜片、蔥節(jié)爆香，下入牛肉煸炒至吐油，烹入料酒，放入郫縣豆瓣、泡辣椒炒出色，調(diào)入精鹽、胡椒粉、醬油、白糖，淋入少許鮮湯，燒至牛肉入味后，摻入鮮湯，續(xù)燒至牛肉熟時，下入竹筍，同燒至牛肉?軟、竹筍熟透時，揀去姜蔥不用，起鍋分別舀入10個小砂罐內(nèi)，再分別往罐中加入適量鮮湯。3?取一個小砂罐，先將100克面條下入沸水鍋中稍煮一下，再撈起裝入小砂罐內(nèi)，然后將小砂罐置于煲仔爐的火眼上，煮至罐中面條?軟且入味后，調(diào)入味精，將小砂罐離火置于托盤上，并在罐中撒入香菜，即可上桌。注意：若將原料中的牛肉改為豬排骨，即成“排骨罐罐面”。但排骨面最后不撒香菜，而撒蔥花。腸旺罐罐面（麻辣味）原料：鹵肥腸500克豬血旺750克綠豆芽750克姜片20克蔥節(jié)50克干辣椒節(jié)30克花椒5克蔥花75克精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、白糖、味精、紅油、鮮湯、混合油各適量面條1000克（每罐100克）制法：1?鹵肥腸切成小節(jié)或小條；豬血旺切成2?5厘米見方的塊，入沸水鍋中汆一水撈出；綠豆芽擇洗凈，分別裝入10個小砂罐中墊底。2?炒鍋置火上，放入混合油燒熱，投入姜片、蔥節(jié)、干辣椒節(jié)、花椒爆香，摻入鮮湯，燒至出味后打去料渣不用，將肥腸、血旺下入鍋中，調(diào)入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、白糖，燒至肥腸、血旺入味且燙時，起鍋分別舀入10個小砂罐內(nèi)。3?取一個小砂罐，先將100克面條下入沸水鍋中稍煮一下，再撈起裝入小砂罐內(nèi)，然后將小砂罐置于煲仔爐的火眼上，煮至罐中面條?軟且入味后，調(diào)入味精，淋入紅油，將小砂罐離火置于托盤上，并在罐中撒入蔥花，即可上桌。注意：若要味道更加鮮美，還可在面中澆上用豬肉末成的脆臊。http://iask.sina.com.cn/b/7923382.html

罐罐面和刀削面一樣，對面粉的要求不高，只要是面筋比較大的面粉都可以做，面的硬度和耐煮的時間與揉面的方法和醒面的時間有很大關(guān)系，刀削面的和面方法和餃子面完全不一樣，要揉成粗條狀，對折再接著揉，這樣的面才能削的長且不斷。至于餐具，一般的大型餐具批發(fā)市場都會有，型號有好多種，價格也不貴，就是看質(zhì)量怎么樣了，這樣的罐底部非常容易燒炸，破損率很高，建議先少買，多買幾家對比著看，最后在決定大量的購買。

罐罐面又名砂罐煨面，是一道四川崇慶縣（今崇州市）的漢族風(fēng)味小吃，已有50多年的歷史。它是用小砂罐先將面臊在火上煨好，再舀出來澆在碗中已經(jīng)煮熟的面條上做成的。　　原料：熟豬肚250克油炸丸子（或炸酥肉）250克水發(fā)蘭片200克水發(fā)香菇250克青筍350克姜片20克蔥節(jié)50克精鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、混合油各適量面條1000克（每罐100克）　　制法：　　1熟豬肚切成條；（炸酥肉切成骨排片）；水發(fā)蘭片切菱形片；水發(fā)香菇切斜刀片；青筍去皮切一字條。　　2炒鍋置火上，放入混合油燒熱，投入姜片、蔥節(jié)爆香，摻入鮮湯，燒出味后打去姜蔥不用，下入豬肚、丸子（或酥肉）、蘭片、香菇、青筍，調(diào)入精鹽、胡椒粉、料酒，燒至原料熟且入味后，起鍋分別舀入10個小砂罐內(nèi)。　　3等顧客來了以后，取一個小砂罐，先將100克面條下入沸水鍋中稍煮一下（以除去堿味），再撈起裝入小砂罐內(nèi)，然后將小砂罐置于煲仔爐的火眼上，煮至罐中面條。軟且入味后，調(diào)入味精，將小砂罐離火置于托盤上，即可上桌。

罐罐面是一種什么樣的面怎么做的呢

4，如何做好各式各樣的面條

肉絲炒面原料：專門用來做炒面的面，到買面的店里，只要跟他們說是做炒面的就可以了。還有就是肉絲。小青菜或者菠菜都可以。油醬油糖鹽味精生淀粉制作：1、先把面放進(jìn)燒開的沸水中加熟，然后拿出放在涼水中過一下，主要使面不粘在一起。放在邊上備用。 2、把肉絲加入黃酒和生淀粉攪拌均勻（放黃酒主要是去肉腥，加生淀粉主要是炒出來的肉絲不硬）小青菜洗凈。 3、在鍋中放入油，等油溫?zé)崃艘院螅湃霐嚢韬玫娜饨z，等肉絲顏色變白，加青菜或者菠菜翻炒，然后把面倒入，放入醬油、鹽翻炒加一點水，最后加糖和味精，淋上麻油即可，吃起來口感非常很好，又很有營養(yǎng)，葷素都有。

煲好湯。之后煮熟面條。之后最重要是拿冷水沖，這樣比較爽滑。然后放進(jìn)沸騰地湯里。10秒。就可以吃了...

上海陽春面材料：陽春手工面、細(xì)面、蔥花少許做法： 1.準(zhǔn)備兩鍋水,一鍋水煮滾備用，另一鍋為冷開水； 2.將大碗放入一半份量的材料和調(diào)味料，待水燒開； 3.水燒開后，先舀兩大瓢至大碗中； 4.將面放入鍋中煮熟，放入面時，記得以筷子將面完全攪散開來，待水一滾，迅速將火候轉(zhuǎn)至中火； 5.面熟后，迅速撈起，放入冷開水約一分鐘，再撈起立干水份，即可入碗，稍為攪拌，再加入調(diào)味料。四川擔(dān)擔(dān)面原料：面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。調(diào)料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒面，豬油，香油。做法： 1.鍋熱后，倒入豬肉餡炒散待用。 2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。 3.開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。 4.往碗中面條里倒入適量高湯，加入炒好的醬料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。湖北武漢熱干面材料：花生醬，意大利面，蔥，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，醬油。做法： 1、面條著熟； 2、蔥，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，醬油。切好，待用； 3、鍋里放油，將花生醬倒入化開，放入煮好的面條上，拌好； 4、鍋里放油，燒熱，然后澆在2上； 5、4和3充分?jǐn)嚢杓春谩? 蘭州牛肉拉面做法： 1、和面，最好加一點鹽。 2、醒面。搟成面餅，兩面抹油。然后扣在容器下。每隔幾分鐘重復(fù)一次，一般要重復(fù)10遍左右，一直到你把面餅拉一下它不會縮回去， 3、切牛肉。最好帶筋的肉，出油。切成正方體小塊。 4、煮湯。最好用一個小布袋，把調(diào)料包起來，這樣鍋底不剩料。包起來的調(diào)料有，草果，桂皮（少），花椒。中國超市有的賣和生肉一起煮。我用的是國內(nèi)的那種現(xiàn)成的已經(jīng)用小袋包好的鹵料之后除去血沫，一定要除得很干凈，不能換湯，要保留原湯。然后放白胡椒，很多，像平時燉肉放鹽一樣，很多，很多。鹽是在最后放。 5、油潑辣子。 6、拉面。搟成面餅，然后切成一條一條的長條，然后拉！用力要均勻！ 7、出鍋。預(yù)先準(zhǔn)備好的香菜，先撈面，再攪湯！最好碗大一些，能讓面飄在湯里撒上香菜，在潑上有辣椒，最好辣椒油多一些。山西刀削面原料配方：面粉500克涼水200毫升左右。制作方法： 1.把面粉倒在盆內(nèi)，加水，和成較硬的面團(tuán)，充分揉勻揉光后，蓋上濕布餳30分鐘。 2.把餳好的面揉成粗長條，長度比*作者左小臂略長，面下部用一根細(xì)面杖托起。也可把面揉成長方形厚餅狀，將細(xì)面杖卷在中間偏下的位置，使面團(tuán)沿面杖方向挺起。 3.*作時站在沸水鍋前，左上臂微向前傾，左下臂平伸與手成一直線，托住面團(tuán)。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面專用刀，形狀近似瓦片，削面時右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀時刀面與面團(tuán)表面夾角宜小些，刀刃斜向削出，在面團(tuán)上從右向左一刀挨一刀削，削成的面條成三棱狀。長約30厘米。面條背部能夠形成一條棱，是因為下一刀總要削在前一刀的一側(cè)刀口上，要求條粗細(xì)適中，薄厚均勻，棱正條長。削好的面條直接削入鍋內(nèi)，隨削隨煮，水沸后點一次涼水，再沸撈出，過涼水漂一下，即成白坯刀削面。注：刀剝面可配肉丁炸醬、小炒肉、大炒肉或三鮮大鹵吃。其中三鮮大鹵比較講究，有海參、雞丁、蘭片等。大炒肉制法如同壇子肉，清水原汁加料燜制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊絲過油，溜汁，配玉蘭片等制成。肉丁炸醬宜選肥占1/3，瘦占2/3的豬肉100克切小丁，加蔥姜熗鍋，將肉煸至八成熟，倒入100克黃醬，炒至醬呈栗色，起鍋盛入小碗中即可上桌拌面吃油菜蔥蝦煨面準(zhǔn)備時間： 20分鐘　　制作時間： 15分鐘　　　　特色：　　清新味美的海苔蔥蝦煨面，最適合在微雨的周末清晨，熱熱的來上一大碗。蝦肉的鮮美、海苔的潤滑齊齊在唇舌間跳舞，營造一室的暖意。　　　　用料：　　小香蔥 5根　　蝦米2大匙　　細(xì)拉面50g　　小油菜2棵　　料酒 1茶匙（5ml）　　鹽1茶匙(5g)　　白胡椒粉少許　　清水500ml　　油 2湯匙（30ml）　　做法：　　1.小香蔥洗凈切小段，用油爆香，另將蝦米泡軟，揀凈雜質(zhì)，放入蔥段中一同爆香，然后淋料酒，加水煮開，改小火。　　2.另用半鍋水燒開，將細(xì)拉面煮熟，撈入蔥蝦湯內(nèi)，小火煨煮5分鐘。　　3.小油菜洗凈，放入湯內(nèi)同煮，并加鹽調(diào)味后，關(guān)火、盛出，撒胡椒粉即成。放蝦米意在提鮮。蝦米泡軟之后要先揀除雜質(zhì)并洗凈后才可放入，以免影響口感。蝦米不可用開水泡，以免鮮味流失。炸醬面材料：六必居的干黃醬1袋、天園醬園的甜面醬半袋（剩下半袋可以做中式沙拉，蘸蘿卜，生菜吃），雞蛋2個，肥瘦肉丁（去皮）100g，五花肉切成半厘米見方的小丁。各種菜碼越多月好，黃瓜和豆芽還有俗稱心里美的蘿卜以及黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角絲就看著準(zhǔn)備吧。當(dāng)然生大蒜也是必不可少的，夏天吃著殺菌，還有大蔥、姜末。做法： 1、雞蛋打散加入淀粉（雞蛋會比較嫩，淀粉1湯匙）和一點點料酒（去蛋腥1茶匙）和鹽，油熱之后，炒雞蛋有個秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內(nèi)迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。 2、油鍋少放一點油，油熱之后中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出。 3、鍋內(nèi)留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。 4、醬出香味了，然后倒入肉丁或者雞蛋丁，姜末(切特細(xì))，轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個10分鐘查不多，得看著，不是攪和會，如果覺得干了，就少少加點水。 5、這時候可以準(zhǔn)備菜碼，買一個那種菜擦子挺好，我也切不出特細(xì)的絲，黃瓜，蘿卜什么的擦成絲之后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點生菜絲、甘藍(lán)絲啥的也行。 6、豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什么的開水過一下斷生，泡冷水即可。 7、醬咕嘟好了，看著干干的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就得了。 8、接下來就是面了，炸醬面當(dāng)然最好是手搟面，不過估計大家現(xiàn)在都沒這個精神頭了，切面鋪子有那種手搟面，粗的那種比較好吃，裹著黃黃的玉米面，個把講究的，那種冰凍面條也不錯。煮面的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有一點點生，有咬勁最好吃，面條煮好了，開冷水，沖掉面糊，這樣才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會很咸，放入各種菜。茄子面材料：茄子1個，青椒1／2個，素肉20克，拉面1束（約120克）做法： 1、茄子洗凈，切丁，青椒去籽，洗凈，切丁，素肉泡軟，切碎。 2、水燒開，放入面條煮熟撈出，放入面碗中。 3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下?lián)瞥觯賹⒂偷归_，然后加入其他調(diào)味料和素肉末周炒。 4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在面條上食用。好吃秘訣 1 茄子切丁后，最好用鹽水過一下，炸好顏色比較漂亮，油溫高一點較不會吸入太多油。 2 茄子和青椒燒太久顏色不好看，所以不要太早拌入打鹵面材料：黃花，木耳，香菇，大蔥，雞蛋做法： 1、香菇木耳黃花泡發(fā)； 2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花雞精，加適量水同煮； 3、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末雞絲涼面材料：白斬雞數(shù)塊、面條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖各1大匙、醬油2大匙、辣椒粉適量做法： 1、面條煮熟，撈出，放入冷水中沖涼，平鋪在餐盤中； 2、白斬雞切絲，黃瓜洗凈、切絲，均放在煮好的面條上； 3、芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油、糖及2大匙冷開水稀釋，淋在雞絲涼面上即可蝦仁丸子湯面特點：含豐富蛋白質(zhì)。主料：黃瓜 1/4根、蝦仁 4只、肉餡 1勺、姜 1片、蕎麥面 25克。輔料：鹽、淀粉。作法： 1、將蝦仁清洗干凈，加少許料酒和鹽攪拌均勻后再用水沖洗。 2、將蝦仁剁碎，加適量的鹽、淀粉，順時針方向攪成泥狀，再用手抓成小球型。 3、在肉餡中也加入適量的鹽、淀粉，順時針方向攪拌成泥狀，抓成球型待用。 4、將蕎麥面煮熟在碗中備用。 5、將蝦球、肉餡球、黑木耳、黃瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調(diào)味。 6、將湯和菜料放入面碗中即可榨菜肉絲面材料：瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉面酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕淀粉半大匙做法： 1、瘦肉切絲，拌入調(diào)味料，腌10分鐘，榨菜切絲后先泡水20分鐘以去除咸味。蔥切蔥花。 2、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻后盛出。 3、另用半鍋水燒開，放入面條煮熟。 4、將調(diào)味料放面碗內(nèi)，盛入面條，鋪少許炒好的榨菜肉絲并撒蔥花少許即成。小秘訣：榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種，老榨菜較咸較香，所以要泡過水再炒，嫩榨菜比較不咸，洗凈直接放入同炒即可，但都不宜再調(diào)味，以免太咸