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醬肉絲的家常做法四川，四川醬肉做法

來源：整理 時間：2022-09-08 18:10:02 編輯：成都本地生活 手機版

本文目錄一覽

1，四川醬肉做法

在超去買做醬肉的料包最好，上面有介紹，如無可用以下辦法：肉切成長條，把甜面醬、勞糟（米酒）、鹽、花椒面拌勻抹在肉上。放入容器中腌制一周，然后涼干。喜瘦用二刀或坐蹲（就是屁股邊上那塊）喜肥用五花。還有一種做法，將肉在醬油中直接泡，每天翻動一次（因為醬油泡不了整體的肉），一周取出涼干

四川醬肉做法

2，京醬肉絲的家常做法

前言這道京醬肉絲的特點是：咸香微甜，可口開胃。記得第一次吃這個菜，是在姑姥姥家的飯店里，看著姑姥姥一手拿著豆腐皮，一手用筷子夾點香菜蔥絲肉絲放豆腐皮里，用豆腐皮象包個春卷一樣，放嘴里一咬，能聽到咯吱咯吱的蔥白聲音，覺得這個吃法好高雅。那年回四川的第一個下酒菜就是給父親做這個菜，想著把這個高檔的吃法給父母親顯擺下。后來，才知道這個菜只是個大眾菜，不管怎么樣，這樣做出來，瘦肉很嫩滑，有醬香蔥香還有香菜的香，作為下酒菜又有溫和酒性的甜味，父母親很愛吃就好了材料主料：瘦肉400g、豆腐皮2張；輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、白沙糖適量、雞蛋清1個、蔥白適量、香蔥適量、蒜適量、香菜適量、淀粉適量、甜面醬適量京醬肉絲1所有的材料，雞蛋只用了蛋清2把肉絲用蛋清，醬油，少許淀粉，腌十五分鐘,因有蛋清，淀粉可用少點3甜面醬放碗里，加入適量白糖，香油，用開水化開。4又忘了先拍主角豆腐皮啦，拿出來先切整齊四方形5鍋里燒開水，把豆腐皮放里焯下?lián)瞥?鍋里放油，把腌好的肉絲放入炒至顏色發(fā)白7放蒜炒香,再倒入調(diào)好的甜面醬汁，炒勻即可,不用放鹽，醬料本身有鹽味,放香蔥，香菜即可出鍋8記得把香菜和蔥白切段，和豆腐皮一起放盤里小貼士這個菜不用豆腐皮的話，直接用蔥絲鋪在盤里也可

京醬肉絲的家常做法

3，川菜特色菜醬肉絲怎么做

醬肉絲做法： ①將豬肉(三成肥、七成瘦)洗凈、去筋，片成約6厘米的粗絲。蔥絲切成1．5寸長的細(xì)絲。 ②將切好的肉絲裝入碗內(nèi)。加鹽、醬油、生粉、水拌勻。將糖、醬油、生粉水、味精制成汁。 ③燒熱鍋，下油燒至六成熟時，下肉絲快速炒散，放入甜醬炒香，翻炒均勻后，加入制好的汁，色呈深褐色時，灑上蔥絲即可。(責(zé)任編輯：美食粉絲團(tuán))該答案來自食全食美網(wǎng)官方網(wǎng)站

川菜特色菜醬肉絲怎么做

4，醬肉絲 的做法

京醬肉絲 原料： 甜面醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克， 鹽1克，淀粉2克，雞蛋1個，油150克，姜5克。 做法： ①將豬肉切成絲，放入碗內(nèi)，加料酒、鹽、 雞蛋、淀粉抓勻，即為上漿； ②將蔥白斜切成絲放在盤中。姜切片略拍， 取蔥絲同放一碗內(nèi)，加清水，泡成蔥、姜水； ③炒鍋上火，加油，燒熟后將肉絲放入炒 散，至入成熟時取出，放在盤中濾干油分； ④炒鍋上火放油，加入甜面醬略炒，放入 蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動 甜面醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變 粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜面 醬均勻地沾在肉絲上； ⑤肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本 蓋住，食用時拌勻即可。
原料：豬瘦肉、干豆腐、蔥、香菜；配料：豆瓣醬（最好是東北大醬，實在沒有用黃醬也成）、蔥、姜、精鹽、味精、花椒、白糖、淀粉、豆油、高湯。 做法：1.干豆腐切方碼盤子一角；2.香菜斬段，碼盤另一腳；3.蔥順切絲，碼盤另兩腳；4.豬瘦肉切絲，入清水泡；5.鍋內(nèi)放入豆油，待油熱八成，放姜片，翻抄至出香味，加入白糖翻抄至變色，再加豆醬，后稍點高湯，兌入淀粉，翻抄后出鍋備用；6.另起油鍋，油熱至8成，下潷水后的瘦肉絲，翻抄至泛白斷生，下花椒，后下5的調(diào)料，不停翻抄，直至醬汁變稠，后放精鹽、味精出鍋；7.將炒好的肉絲放在盤子中心，端菜上席！！ 注意：1.此菜最好用東北大醬，沒有用豆瓣醬也成，最次用黃醬，否則，沒味道～～～ 2.油溫不宜十分熱，八分入鍋即可，且要不停翻抄～～ 3.肉絲必須清水泡，否則不嫩，且要潷干，否則太水～～ 4.沒有告訴主副料的份量，主要是考慮每個人的口味不同，自己掌握吧～～相信不會出現(xiàn)味精比精鹽多的情況出現(xiàn)，哈哈～～～
肉絲，醬油，姜絲，鹽，味精，花椒。。。

5，醬肉絲的做法步驟圖炒醬肉絲怎么做好吃

將洗好的肉絲切成絲，9不要太寬，也不要太小，大小要合適，吃起才不會老）將切好的肉絲用雞精，鹽，5261姜絲，大蒜絲，甜面醬4102攪拌放置10分鐘攪拌的時候一定1653要均勻，加入淀粉，（一定要是水的，不版然分不開，吃起有淀粉味道）鍋里加入食用油權(quán)，油好了以后將肉倒入翻炒，不要吵太久，不然會老，不好吃有水一定不要太多，多了會很油膩。起鍋以后壯大蔥放在上面
用料 紅醬油 21132 小匙，色濃的醬油，可以使用老抽豬肉 250g，瘦多并稍帶肥肉為佳蔥白 50g豬油 2 大匙菜籽油 2 大匙甜面醬 1 大匙味汁兒（5261混在一起待4102用） 白醬油 2 大匙，色淺的醬油，可以使用生抽淀粉 1 小匙水 100ml炒醬肉絲的做法 蔥白切盡量細(xì)絲1653取 2/3 鋪在盛菜盤子里待用。豬肉切絲（約 8cm 長 * 0.3cm 寬），取淀粉（1 小匙）、水（1 大匙 + 1 小匙 ）混勻再倒入肉絲里拌勻待用。鍋上灶開大火入豬油、菜籽油燒至冒煙，入肉絲迅速版炒散至泛白，鏟至鍋邊留出鍋心入甜面醬炒散炒香，混入肉絲炒勻，入味汁兒收汁關(guān)火裝盤，權(quán)鋪上剩余蔥絲即可。
用料 豬肉 250g，瘦多并稍帶肥肉為佳 蔥白 50g 豬油 2 大匙 菜籽油 2 大匙 甜面醬 1 大匙 味汁兒（混在一起待用） 紅醬油 2 小匙，色濃的醬油，可以使用老抽 白醬油 2 大匙，色淺的醬油，可以使用生抽 淀粉 1 小匙 水 100ml 炒醬肉絲的做法 蔥白切盡量細(xì)絲取 2/3 鋪在盛菜盤子里待用。豬肉切絲（約 8cm 長 * 0.3cm 寬），取淀粉（1 小匙）、水（1 大匙 + 1 小匙 ）混勻再倒入肉絲里拌勻待用。鍋上灶開大火入豬油、菜籽油燒至冒煙，入肉絲迅速炒散至泛白，鏟至鍋邊留出鍋心入甜面醬炒散炒香，混入肉絲炒勻，入味汁兒收汁關(guān)火裝盤，鋪上剩余蔥絲即可。

6，四川醬肉的制作方法

1、醬肉的制作方法，包括如下步驟： 1)，按下列組分選料、配料(重量份)：鮮 肉 500 企邊桂 0.6～1 畢 拔 0.6～1 去殼沙仁 0.6～1 沉 香 0.6～1 白豆叩 0.6～1 白 叩 0.6～1 八 角 0.8～1.2 三 奈 0.6～1 甘 松 0.6～1 丁 香 0.6～1 白 芷 0.6～1 甘 草 0.6～1 草 果 0.6～1.2 香 葉 0.8～1.2 小茴香 0.6～1 陳 皮 0.8～1.2 花 椒 0.8～1.2 白 糖 4～6 醪 糟 19～21 曲 酒 9～11 味 精 1.5～2.5 雞 精 0.5～1.5 花雕酒 4～6 精 鹽 18～22 甜 醬 130～170 2)，原料整修； 3)，醉酒上色：在經(jīng)整修的鮮肉中加入曲酒、香料粉腌制至少八小時，翻拌； 4)，炒鹽定味：在生鹽中加花椒炒熟后將之拌入經(jīng)醉酒上色的肉上，放入缸中至少七十二小時，翻拌； 5)，下醬缸：將甜醬加入經(jīng)定味的肉的缸中腌制至少四十八小時； 6)，涼曬刷醬：將醬缸中的肉涼曬至少一周后在其上用含甜醬、香料粉、白糖、糟、曲酒、雞精、味精、胡椒、花雕酒的醬刷制、至少四天刷一次，至少反復(fù)刷三次； 4)，待涼曬干，即成。
在超去買做醬肉的料包最好，上面有介紹，如無可用以下辦法：肉切成長條，把甜面醬、勞糟（米酒）、鹽、花椒面拌勻抹在肉上。放入容器中腌制一周，然后涼干。喜瘦用二刀或坐蹲（就是屁股邊上那塊）喜肥用五花。還有一種做法，將肉在醬油中直接泡，每天翻動一次（因為醬油泡不了整體的肉），一周取出涼干
一、選帶皮后腿肉和帶皮五花肉最好，買一大塊整肉，自己切塊，你是四川人應(yīng)該知道怎么切好看。如果你想在吃的時候方便，在腌制前就先把豬毛什么的刮洗干凈。二、調(diào)料：炒鹽、曲酒、白糖、甜面醬、花椒、五香粉、老抽、雞精（自己決定是否放）。三、肉塊切好，用一半的曲酒和五香粉涂抹均勻肉塊。（五香粉宜少）放入盆里腌8小時。四、炒鹽、花椒、老抽（調(diào)色用，也可以不用）、2/3的面醬、雞精、1/2的白糖調(diào)勻，涂抹肉上。腌制3天，中間翻勻一次。五、肉取出來晾曬一周（冬季），肉面幾乎干透了。注意經(jīng)常翻看檢查，防止雨淋，起霧天最好收回屋里。六、晾曬一周后開始刷醬，五香粉、甜面醬、白糖、曲酒調(diào)勻后刷。第二次在四五天后再刷，晾干后就可以吃了。七、一斤肉的大概配比，咸度、甜度、醬香度根據(jù)個人口味進(jìn)行添加。30克曲酒、25克鹽、20克白糖、3克五香粉、甜面醬120克。希望你吃到的是你想吃的四川醬肉。

7，醬肉絲怎么做啊

原料： 豬里脊一塊（買不到也可以用精肉、豬扒代替） 甜面醬 豆皮 大蔥（很粗的那種） 黃瓜（可選） 鹽、淀粉各少許 做法： 豬肉切絲，注意長短粗細(xì)均勻，加入少許的鹽、淀粉和水，腌一會。按理說京醬肉絲應(yīng)該用蒸好的面餅，但是太麻煩，所以用豆皮代替。煮一鍋水，放入切成方塊的豆皮，放入少許鹽，將豆皮煮成白色去腥味。大蔥和黃瓜切細(xì)絲備用。下油，下腌好的肉絲翻炒，快熟（開始變白）的時候加入甜面醬，翻炒一會起鍋裝盤。 注：腌肉絲的時候可以切豆皮，煮豆皮的時候可以切蔥絲、黃瓜絲，整個菜15分鐘搞定。
京醬肉絲做法一 傳統(tǒng)北京風(fēng)味菜。選用豬里脊肉為主料,輔以北京"六必居"特產(chǎn)黃醬及其它調(diào)味品,用北方特有烹調(diào)技法"六爆"之一的"醬爆"烹制而成。特點咸甜適中,醬香濃郁,風(fēng)味獨特。 原料 豆腐750克,肉茸150克,雞蛋1個,料酒20克,味精1克,精鹽5克,面粉15克,濕淀粉30克,蔥、姜絲、醬油各10克,清湯100克,油50克。 烹飪方法 1.豬里肌肉切成細(xì)絲,用精鹽、酒、醬油、香油腌10分鐘,將蔥切成細(xì)絲后鋪在盤中； 2. 將鍋燒熱后用60克溫油將肉絲泡熟撈出； 3.鍋中再放入50克油澆熱,倒入甜面醬、糖、醬油、香油炒香,再加入過好油的肉絲拌炒,即可盛入鋪有蔥絲的盤上,食用前攪拌一下。 = 京醬肉絲做法二 【原料】 甜面醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，淀粉2克，雞蛋1個，油150克，姜5克。 【制作過程】 1、將豬肉切成絲，放入碗內(nèi)，加料酒、鹽、雞蛋、淀粉抓勻，即為上漿； 2、將蔥白斜切成絲放在盤中。姜切片略拍，取蔥絲同放一碗內(nèi)，加清水，泡成蔥、姜水； 3、炒鍋上火，加油，燒熟后將肉絲放入炒散，至入成熟時取出，放在盤中濾干油分； 4、炒鍋上火放油，加入甜面醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動甜面醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜面醬均勻地沾在肉絲上； 5、肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻即可 京醬肉絲做法三 材料 素肉絲300公克、姜1小塊 【調(diào)味料】 腌肉料：鹽1／3小匙、酒1小匙蛋白1／2個、太白粉2小匙 甜面醬1大匙、糖1小匙、醬油1 小匙、水1大匙、香油1小匙 【要領(lǐng)】 素肉絲泡軟并略炸過后，炒起來比較酥軟好吃。 【做法】 A、素肉絲加水泡軟后瀝乾，姜切細(xì)末備用。 B、素肉絲加姜末、腌料拌勻，并浸腌15分鐘；然后放入熱油中略炸30秒～1分鐘。 C、另以2大匙油熱鍋后，放入素肉絲、調(diào)味料炒2～3分鐘即完成。
給你說種家常的。 瘦肉絲切好用水淀粉拌勻。面醬加一點糖和雞粉，老抽，一點點水拌勻。 鍋里放好油燒熱后放肉再把調(diào)好的汁加進(jìn)去炒勻，勾一點芡，出鍋。 放在切好蔥絲的盤上，一定不要忘記豆腐皮。 很家常的做法，簡單味道不錯。
材料: 里脊肉300克、蔥6根 ，姜5克 調(diào)味料 : （1）料酒1/2大匙、醬油1大匙、淀粉1茶匙 ,雞蛋清一個。 （2）甜面醬3大匙、料酒1大匙、糖1/2大匙 ，雞精，姜絲。 作法: 1.里脊肉切絲，拌入調(diào)味料（1）腌10分鐘；蔥切絲，用清水浸泡，去除辛辣味。 2.將肉絲過油撈出；先將調(diào)味料（2）加3大匙清水拌勻，并用2大匙油爆香，再將肉絲回鍋同炒。 3.將泡好的蔥絲撈出、瀝干水分后，先鋪在盤上，再鋪上炒好的肉絲，食用時拌勻即可。

8，醬香肉絲怎么做

主料 豬肉絲400g 配料 鹽適量 糖適量 料酒適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 老抽適量 豆瓣醬適量 雞精適量 豬腿肉洗凈去皮，切成絲待用。 鍋里油熱，放下姜末，蒜末爆香，下肉絲煸炒 肉絲稍微有些轉(zhuǎn)色時，放料酒，糖，老抽，豆瓣醬煸炒 放3調(diào)羹水悶煮一下，汁將稠時，放鹽，雞精，蔥花，煸勻即可。 1.喜歡辣的不妨放些辣椒更有味。 2.糖尿病人可以減少糖的用量。 3.此菜12分鐘左右就可以了，時間長了肉會老的。 4.用五花肉做更好吃。
原料：豬里脊300克 大蔥2根 雞蛋1個（實際用量：蛋清半個）料酒2湯匙（30ml） 　　干淀粉1茶匙（5克）番茄沙司2湯匙（30克）蠔油1湯匙（15克）甜面醬2湯匙（30ml）香油1/4茶匙（1ml） 做法1）將里脊肉現(xiàn)切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細(xì)絲。放入碗中，調(diào)入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調(diào)入干淀粉，攪拌均勻，腌制10分鐘。 2）大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗凈后切成4厘米長的段，再對半切開后，切成細(xì)絲，放入盤中擺好。 3）鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出后，倒入肉絲，并用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色后，撈出備用。 4）鍋中留少許的低油，調(diào)成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最后倒入甜面醬，攪拌后倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點香油，即可 材料甜面醬80克，料酒5毫升，味精2克，白糖20克，鹽1克，淀粉2克，雞蛋1個，油150毫升 做法 1.將豬肉切絲，加料酒、鹽、雞蛋、淀粉抓勻，腌5分鐘；將蔥白斜切成絲放在盤中。炒鍋置火上倒油，燒熱后將下肉絲炒散，至八成熟時出鍋，放在盤中瀝干油分。 2.炒鍋上火放油，加入甜面醬略炒，放入料酒、味精、白糖，不停炒動甜面醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜面醬均勻地沾在肉絲上。 3.肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻即可。 材料：瘦肉250克 京蔥白100克 甜面醬3大勺 輔料：豆腐皮3張（這個量剛好包） 做法1、瘦肉切片，然后斜著肉片切成絲，用半個蛋清、1勺生粉、料酒和鹽腌制15分鐘 2、甜面醬中加入1大勺的糖，少許的香油，放入熱水鍋中蒸15分鐘待用（以上2步可是做好京醬肉絲的關(guān)鍵哦，千萬別省略哈） 3、京蔥切成細(xì)絲，擺在盤上，豆腐皮切方塊備用 4、熱鍋溫油，放入腌制好的肉絲快速滑至變色，盛出 5、利用底油炒香甜面醬，接著加入肉絲翻炒，讓醬汁均勻地裹在肉絲上即可。用一片豆腐皮包上少許京蔥，加上肉絲 材料豬肉200克，蔥白少許，甜面醬2大勺，蛋清20克，老抽少許，鹽，白糖，雞精，淀粉 做法 1.豬肉切成細(xì)絲，加入蛋清，淀粉，少許生抽腌制半小時； 2.大蔥取蔥白部分，切成細(xì)絲鋪在盤子里； 3.另取一小碗，加入甜面醬、雞精、少許老抽、白糖，攪拌均勻備用； 4.鍋內(nèi)放1大勺油，燒至3分熱時候，下肉絲，快速滑散； 5.變白后撈出肉絲將油控干； 6.鍋內(nèi)留少許油，倒入3，炒至片刻后倒入5，翻炒均勻； 7.待肉絲均勻裹上醬后盛出放入鋪好蔥絲的盤子內(nèi)即可。 主料：豬里脊肉150克，雞蛋1個，料酒20克，味精1克，精鹽5克，淀粉30克，蔥，姜絲，醬油各10克，清湯100克，油50克。 做法1、將蔥切成細(xì)絲后鋪在盤中，備用； 2、制作秘制甜面醬：甜面醬1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均勻，蓋保鮮膜，上鍋蒸，開鍋后5分鐘就可以了。醬可以一次多做點，密封好放冰箱，可保存2周，隨吃隨取。 3、豬里脊肉切絲，上漿：　　步驟一，入味吸水：　　首先把切好的豬里脊肉絲里放鹽，醬油，味精，胡椒/姜粉，并加入適量水，用手或筷子攪拌均勻，放30分鐘左右，記住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纖維組織破壞面越大，水就要多加一些，如果有蘇打也少放點，可以使肉多吸收水。大約30分鐘后，會發(fā)現(xiàn)水都被肉吸收了，肉也比剛切好的時候變大了點，做出來自然就嫩了。　　步驟二：加入雞蛋、淀粉和油　　給入好味的豬里脊肉加雞蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一個雞蛋就夠了，然后加干淀粉，要一點點加，邊加邊攪拌，把肉絲用手抓一把出來，不會手指縫里淌出水就可以了，然后倒點油進(jìn)去，攪拌均勻?！? 總結(jié)一下，步驟就是：基本調(diào)料和水，放30分鐘，加蛋，加淀粉和油。這樣肉絲就腌制好了。 4、起油鍋，油稍微多一點，大火燒熱后，放入腌好的肉絲，快速滑熟，將肉絲撈出備用。滑熟肉絲一定要急火快滑，通常不超過1分鐘肉絲就變色熟了，剛剛變色就可以撈出了，這是肉絲滑嫩的第二個秘訣。 5、鍋里留少量油，將姜末爆香，然后加入秘制甜面醬2勺，番茄醬1勺，煸炒出香味 6、然后放入以滑熟的肉絲，快速翻炒幾下，即可盛入鋪有蔥絲的盤上，食用前攪拌一下。
1、豬腿肉洗凈去皮，切成絲待用。 2、鍋里油熱，放下姜末，蒜末爆香。 3、下肉絲煸炒。 4、肉絲稍微有些轉(zhuǎn)色時，放料酒，糖，老抽，豆瓣醬煸炒。 5、放3調(diào)羹水悶煮一下，汁將稠時，放鹽，雞精，蔥花，煸勻即可。
食材明細(xì) 豬肉絲400克 姜末2克 蒜頭2瓣 蔥花5克 鹽3克 糖4克 雞精1克 老抽半調(diào)羹 豆瓣醬1調(diào)羹 料酒3調(diào)羹 用豆瓣醬燒豬肉絲，成品色澤紅潤，香味濃郁，非常誘人。無論是下酒下飯都非常合適。 還可以做蓋澆飯，做拌面的配料 1豬腿肉洗凈去皮，切成絲待用。 2鍋里油熱，放下姜末，蒜末爆香。 3下肉絲煸炒 4肉絲稍微有些轉(zhuǎn)色時，放料酒，糖，老抽，豆瓣醬煸炒 5放3調(diào)羹水悶煮一下，汁將稠時，放鹽，雞精，蔥花，煸勻即可。 小貼士 1.喜歡辣的不妨放些辣椒更有味。 2.糖尿病人可以減少糖的用量。 3.此菜12分鐘左右就可以了，時間長了肉會老的。 4.用五花肉做更好吃。
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