這樣的臘排骨我個(gè)人覺得才是一個(gè)正經(jīng)的臘排骨。臘排骨應(yīng)該是南方特有的一種食材，咱老百姓的聰明才智是經(jīng)得起推敲的，我們一般用水煮的方法來析出多余的咸味，二來可以增加臘排骨的柔韌度，讓我們的唇舌更好的感受到食材柔軟鮮香，把排骨掛好后，砍些柏樹枝，或者是柴禾都可以，放在掛的肉下面點(diǎn)燃，火的溫度和煙能使排骨的水份迅速蒸發(fā)，并且吸收了大量的煙味，所以成品有股煙熏味自已要是喜歡吃干一點(diǎn)的熏排骨就多熏幾天，要是喜歡吃稍微軟點(diǎn)就少熏幾天，熏好后掛陰涼處放幾個(gè)月就成了臘排骨，這時(shí)有油從排骨中流出來時(shí)，臘排骨就成功了!熏臘排骨要的時(shí)間稍微長點(diǎn)，伙伴們要耐的住性子喲!。

1、臘排骨怎么做最方便和好吃呢？

不請自來，而且還有點(diǎn)班門弄斧。因?yàn)槲也皇菍I(yè)廚師，只是喜歡吃而已，所以可能有的觀點(diǎn)不正確，歡迎各位老饕們指正，臘排骨應(yīng)該是南方特有的一種食材。加工方法一般是用鹽，香料腌制后，經(jīng)風(fēng)吹晾干或者用煙熏制而成，各地香料配制稍有不同，這也就有了各地域味道的不同。大家比較熟知的是麗江納西族風(fēng)味臘排骨，由于臘排骨制作前，需用鹽腌制，而且為了保存，用鹽量會(huì)偏大，因此，味道會(huì)偏咸。

那么，加工前將臘排骨的咸味析出來就成了這道菜成功與否的關(guān)鍵，咱老百姓的聰明才智是經(jīng)得起推敲的，我們一般用水煮的方法來析出多余的咸味，二來可以增加臘排骨的柔韌度，讓我們的唇舌更好的感受到食材柔軟鮮香。鑒于此，我個(gè)人覺得臘排骨最好的做法還是煲湯，經(jīng)過前期處理，放到火鍋里再一次讓臘排骨接受燉煮，柔韌性增加，腌制進(jìn)骨頭里的各種香料味道也會(huì)析出，再加上本身火鍋里的各種配菜比如蘿卜，比如蘑菇，比如洋芋，比如豆腐等，都會(huì)因?yàn)楦邷氐臒踔蠛团D排骨析出的特殊味道混合，而成為一鍋湯濃味美，味道豐富的美食。

這樣的臘排骨我個(gè)人覺得才是一個(gè)正經(jīng)的臘排骨，這樣的做法與火腿煲湯異曲同工。除此之外，蒜蓉蒸臘排骨，豉汁蒸臘排骨，剁椒蒸臘排骨也是一種選擇，其實(shí)，美食這個(gè)東西，百人百味，也沒有一成不變之說，喜歡吃啥就做啥，喜歡咋做就咋做，我覺得才是我們對待美食應(yīng)該有的態(tài)度！我是修高鐵的農(nóng)民工一包白沙，關(guān)注我，買雙色球肯定會(huì)中獎(jiǎng)。

2、怎樣腌制臘排骨和熏排骨？

感謝邀請!排骨熏過以后會(huì)比沒熏的要好吃，很多人都做錯(cuò)了!在農(nóng)村最好是將剛宰過的豬排骨趁熱趕快剔下來，放入鹽，料酒，花椒面，胡椒粉，紅糖，淹一天入味，喜歡吃帶辣味的可以加入辣椒面，白糖等，在第二天將排骨掛在通風(fēng)的地方?jīng)龈杀砻娴乃?，然后在找一個(gè)適合熏掛排骨而且不源氣的地方，把排骨捋平整捋順，掛在熏架子上，熏好后形狀會(huì)比較整齊。

把排骨掛好后，砍些柏樹枝，或者是柴禾都可以，放在掛的肉下面點(diǎn)燃，火的溫度和煙能使排骨的水份迅速蒸發(fā)，并且吸收了大量的煙味，所以成品有股煙熏味自已要是喜歡吃干一點(diǎn)的熏排骨就多熏幾天，要是喜歡吃稍微軟點(diǎn)就少熏幾天，熏好后掛陰涼處放幾個(gè)月就成了臘排骨，這時(shí)有油從排骨中流出來時(shí)，臘排骨就成功了!熏臘排骨要的時(shí)間稍微長點(diǎn)，伙伴們要耐的住性子喲!。