這樣的臘排骨我個人覺得才是一個正經的臘排骨。臘排骨應該是南方特有的一種食材，咱老百姓的聰明才智是經得起推敲的，我們一般用水煮的方法來析出多余的咸味，二來可以增加臘排骨的柔韌度，讓我們的唇舌更好的感受到食材柔軟鮮香，把排骨掛好后，砍些柏樹枝，或者是柴禾都可以，放在掛的肉下面點燃，火的溫度和煙能使排骨的水份迅速蒸發，并且吸收了大量的煙味，所以成品有股煙熏味自已要是喜歡吃干一點的熏排骨就多熏幾天，要是喜歡吃稍微軟點就少熏幾天，熏好后掛陰涼處放幾個月就成了臘排骨，這時有油從排骨中流出來時，臘排骨就成功了!熏臘排骨要的時間稍微長點，伙伴們要耐的住性子喲!。

1、臘排骨怎么做最方便和好吃呢？

不請自來，而且還有點班門弄斧。因為我不是專業廚師，只是喜歡吃而已，所以可能有的觀點不正確，歡迎各位老饕們指正，臘排骨應該是南方特有的一種食材。加工方法一般是用鹽，香料腌制后，經風吹晾干或者用煙熏制而成，各地香料配制稍有不同，這也就有了各地域味道的不同。大家比較熟知的是麗江納西族風味臘排骨，由于臘排骨制作前，需用鹽腌制，而且為了保存，用鹽量會偏大，因此，味道會偏咸。

那么，加工前將臘排骨的咸味析出來就成了這道菜成功與否的關鍵，咱老百姓的聰明才智是經得起推敲的，我們一般用水煮的方法來析出多余的咸味，二來可以增加臘排骨的柔韌度，讓我們的唇舌更好的感受到食材柔軟鮮香。鑒于此，我個人覺得臘排骨最好的做法還是煲湯，經過前期處理，放到火鍋里再一次讓臘排骨接受燉煮，柔韌性增加，腌制進骨頭里的各種香料味道也會析出，再加上本身火鍋里的各種配菜比如蘿卜，比如蘑菇，比如洋芋，比如豆腐等，都會因為高溫的燉煮和臘排骨析出的特殊味道混合，而成為一鍋湯濃味美，味道豐富的美食。

這樣的臘排骨我個人覺得才是一個正經的臘排骨，這樣的做法與火腿煲湯異曲同工。除此之外，蒜蓉蒸臘排骨，豉汁蒸臘排骨，剁椒蒸臘排骨也是一種選擇，其實，美食這個東西，百人百味，也沒有一成不變之說，喜歡吃啥就做啥，喜歡咋做就咋做，我覺得才是我們對待美食應該有的態度！我是修高鐵的農民工一包白沙，關注我，買雙色球肯定會中獎。

2、怎樣腌制臘排骨和熏排骨？

感謝邀請!排骨熏過以后會比沒熏的要好吃，很多人都做錯了!在農村最好是將剛宰過的豬排骨趁熱趕快剔下來，放入鹽，料酒，花椒面，胡椒粉，紅糖，淹一天入味，喜歡吃帶辣味的可以加入辣椒面，白糖等，在第二天將排骨掛在通風的地方涼干表面的水份，然后在找一個適合熏掛排骨而且不源氣的地方，把排骨捋平整捋順，掛在熏架子上，熏好后形狀會比較整齊。

把排骨掛好后，砍些柏樹枝，或者是柴禾都可以，放在掛的肉下面點燃，火的溫度和煙能使排骨的水份迅速蒸發，并且吸收了大量的煙味，所以成品有股煙熏味自已要是喜歡吃干一點的熏排骨就多熏幾天，要是喜歡吃稍微軟點就少熏幾天，熏好后掛陰涼處放幾個月就成了臘排骨，這時有油從排骨中流出來時，臘排骨就成功了!熏臘排骨要的時間稍微長點，伙伴們要耐的住性子喲!。