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1，蛋皮怎么做

先打兩個整雞蛋加點高湯（提鮮），鹽，攪勻（加一點濕淀粉也可，增加粘性），燒熱煎盤后加一點菜籽油用鏟子刮勻然后倒入蛋液等一面煎好反個個再煎一會就好（想吃嫩點的話，煎一面就行）

先打兩個整雞蛋+一點生粉鹽攪勻用小火燒紅平底鍋

那個是用石灰燒的自己在家可做不了

蛋加點淀粉攪勻，涂抹在平底鍋上。記得一定得用小火哦

蛋皮怎么做

2，蛋皮的做法炒地蛋皮怎么做好吃炒地蛋皮的家常做法

炒地蛋皮的家常做法主料地蛋皮200g大蒜4根青椒1個輔料油適量鹽適量步驟1.菜市場買的新鮮地蛋皮2.用清水沖洗干凈后備用3.大蒜和青椒細成段狀備用4.熱鍋下油，先炒地蛋皮，略微翻炒幾下5.放入切好的大蒜和青椒，加適量鹽調味即可出鍋6.我炒的有些老了，大蒜和青椒的顏色不太好看了7.地蛋皮果然鮮美，不放一點兒雞精，卻鮮的正宗

蛋皮的做法炒地蛋皮怎么做好吃炒地蛋皮的家常做法

3，蛋皮的做法炒地蛋皮怎么做好吃炒地蛋皮的家常做法

1.菜市場買的新鮮地蛋皮2.用清水沖洗干凈后備用3.大蒜和青椒細成段狀備用4.熱鍋下油，先炒地蛋皮，略微翻炒幾下5.放入切好的大蒜和青椒，加適量鹽調味即可出鍋6.我炒的有些老了，大蒜和青椒的顏色不太好看了7.地蛋皮果然鮮美，不放一點兒雞精，卻鮮的正宗

蛋皮的做法炒地蛋皮怎么做好吃炒地蛋皮的家常做法

4，雞蛋皮怎么做好吃雞蛋皮的家常做法

用料主料雞蛋1個馬鈴薯粉適量調料食鹽適量蔥適量菜籽油適量雞蛋皮的做法1.準備雞蛋跟土豆粉適量，加點水跟鹽2.攪拌成糊狀3.鍋底刷一層油（我沒有專用的刷子，就用木頭鍋鏟代替了），待油熱，倒入部分蛋糊，旋轉鍋，讓蛋糊在鍋里略均勻分布4.成品就是這個樣子啦5.一個雞蛋做成了4到5張蛋皮，夠一個人吃。6.切成3厘米左右的條狀，下鍋煮，依個人喜好加調料

5，川菜中蛋皮怎么做好吃

蛋皮材料雞蛋4-5只、青大蒜300克、鹽、生抽、老陳醋、白糖。做法1、先把雞蛋打在碗內，加入精鹽少許，然后一起打散調勻（注意順一個方向打）。2、將炒鍋加溫至稍熱，倒入一些油，約小半勺，然后轉動炒鍋，使其表面潤滑。等到油溫略高將要冒出煙時，倒入一小勺打好的蛋液，快速轉動炒鍋，使蛋液均勻凝固成圓片。3、再把火改成微火，或快速移動炒鍋離開火源至另一位置，用鏟子掀開一角，另一手的食指幫忙將雞蛋皮翻面，等另一面在鍋內干后取出待用。.4、一張張雞蛋皮就制作完成了。蛋皮攤薄一點較好，一般四五只雞蛋可做五六片。5、選用上海本地青大蒜350克，鍋里燒開水，將青大蒜焯水后用冷開水或凈水過一下，注意焯水時間不能太長。擠干并切成3cm長的段待用。6、在大蒜中倒入醋、生抽各2匙子（約20克）、白糖少許，拌勻。7、把攤好的蛋皮切成5cm寬 0.5cm長的蛋皮絲，加在拌好料的青大蒜上，一盆青爽殺菌的大蒜蛋皮就加工完成了。吃時候把蒜和蛋皮拌著一起吃會更好吃。

6，怎么做簡單蛋皮

先把雞蛋打勻了，然后拿平底鍋煎。如果怕枯掉可以開小火。

先用豬油在小鍋上搽上油，然后打開火，拿一只雞蛋，打爛后均勻的鋪到鍋上去,,,,就這樣慢慢翻煎，就可以得到很好的蛋皮！

1 雞蛋液一定要打勻 2 在雞蛋液中加入植物油(油量要控制好，兩個蛋小半湯勺油即可 ) 3 蛋液倒入鍋中后，兩側出現固體蛋皮時，用鏟子將中間快凝固的蛋皮戳破，用鏟子掀開四周，使上表面未接觸鍋底的蛋液從中間戳破的空縫流下，重復兩到三次后，所有蛋液幾乎都可以成為固體狀態(tài) 4 鏟子翻番兒的時候，要注意鏟子要盡量深入低部并居中，動作不要過于用力，而且快，將蛋皮翻轉。第一次翻轉成功后，就沒有什么能夠阻擋你做成顏色漂亮又完整的蛋皮了

雞蛋攪拌均勻,鍋洗干凈燒熱后放點油,等油燒熱后倒出來一點都別留,最好找塊干凈的干布擦下鍋里的余油,火開小點放入雞蛋慢慢的向外轉動鍋,成一張餅形就可以了,多試幾便就會了,很簡單的

7，壽司里的蛋皮怎么做

蛋皮（加蛋皮壽司）的做法用料：雞蛋、熟的黃瓜條、熟的胡蘿卜條、水、淀粉（各適量）1、首先打一個雞蛋在碗里，然后加入清水和淀粉攪拌均勻。2、熱鍋燒油，然后把攪拌均勻的蛋液均勻的倒進鍋里攤好。3、煎至聞到香味就翻一下面，不要煎焦了，煎好盛出備用。4、然后在蛋皮上面鋪滿米飯，最后放入餡料（黃瓜條和胡蘿卜條）。5、最后卷起來，用刀切好裝盆，就可以吃了。

1.米飯煮熟后加入醋、糖拌勻后成為壽司飯，備用 2.菠菜燙熟，紅蘿卜切長條燙熟(不燙也行)，火腿腌蘿卜切長條 3.蛋皮切成適當方形 4.紫菜放上適量壽司飯及配料，卷成壽司 5.卷好的壽司再卷上一層蛋皮蛋皮的前后兩端約2公分處，均勻抹上沙拉醬(可以粘住固定蛋皮) 最后切成適當大小，即可注意:(1)醋和糖的比例以1:1比例調配，喜歡酸點就多加些醋.反之喜歡甜點就糖再加些

主料雞蛋 (適量)輔料淀粉 (適量) 料酒 (適量)廚具平底鍋分類常見菜式熱菜原味煎十分鐘普通難度攤蛋皮的做法步驟：1 1雞蛋打散，一定要充分攪拌。攤蛋皮的做法步驟：2 2淀粉適量，倒入料酒。攤蛋皮的做法步驟：3 3攪拌均勻，淀粉的量不要太多。攤蛋皮的做法步驟：4 4倒入雞蛋液中攪拌均勻。攤蛋皮的做法步驟：5 5平底鍋中刷薄薄的一層油，燒熱。攤蛋皮的做法步驟：6 6將蛋液倒入鍋中，如果控制不好量，可以用一個大的湯勺子舀一些蛋液倒入鍋中。攤蛋皮的做法步驟：7 7晃動平底鍋，使蛋液均勻的鋪在鍋底，蛋液凝固很快，動作要迅速，所以沒拍照。蛋液完全凝固后，翻面再煎一下。攤蛋皮的做法步驟：8 8煎好的蛋皮放在盤子中晾涼。攤蛋皮的做法步驟：9 9切成絲后可以用來炒菜、涼拌、燒湯，好吃又好看。小竅門：煎好蛋皮的關鍵有兩點：1、蛋液中要加入由料酒調制的淀粉。料酒可以去除雞蛋的腥味，也可以使雞蛋更容易成型。淀粉則使雞蛋皮更有彈性，不易破。2、不能將油倒入平底鍋中，而要刷油，薄薄的一層就可以了。油多了蛋皮容易起泡，影響外形。攤蛋皮的過程中鍋子沒有搖勻產生了破洞也沒關系，切成絲完全不影響。如果需要整張的蛋皮，產生破洞后立即關火，在破洞處再淋一點蛋液，繼續(xù)開火煎即可。需要蛋皮有味道的，可以在打蛋液的時候加少許鹽。