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1，皮蛋瘦肉粥

大米，150克，大約三分之二小碗；皮蛋，3個(gè)；瘦肉，150克，大約1-2厘米厚，7-8厘米見方即可，可視個(gè)人口味增減；香油，3克，大約二分之一湯匙；食鹽，5克，大約一湯匙；清水、姜、香蔥，芹菜，少許；請注意，上述原料以兩位普通成年人的食量來計(jì)算，請按人數(shù)或個(gè)人口味酌情增減 1，先將大米淘凈，放入小碗中，加入1湯匙水、香油、食鹽攪拌后，浸泡約30分鐘。 2，將姜切成細(xì)絲，香蔥切碎，皮蛋切丁備用。 3，把瘦肉切成細(xì)絲，放入碗中，加入少量鹽攪拌后，腌制約20分鐘。 4，鍋中倒入清水，大火煮沸，放入肉絲焯一下，撇除水面的浮沫。 5，待水再次沸騰約1-2分鐘后，先倒入一半的皮蛋，再倒入姜絲。 6，再次煮沸約1-2分鐘后，倒入浸泡的大米，攪拌。 7，再次煮沸后，改成小火煮40分鐘，期間每5分鐘攪拌一次，避免粘鍋。 8，最后，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續(xù)煮10分鐘，調(diào)入適量的鹽和香蔥，即可出鍋。

皮蛋瘦肉粥

2，皮蛋瘦肉粥的做法

材料：瘦肉一塊、皮蛋兩個(gè)、姜三片、剩飯一碗、青菜一棵、雞精、鹽、胡椒粉、蔥花。作法： 1、豬肉切成薄片或肉絲，加些許料酒和淀粉腌制約10分鐘 2、把剩飯倒入鍋內(nèi)，加上大量水用大火煮開后轉(zhuǎn)中火熬制 3、在這10分鐘內(nèi)，將皮蛋剝殼后切至碎粒，青菜洗好后切成碎條 4、雞精用一丁點(diǎn)水調(diào)化，如果是用雞精粉則省略此步驟 5、待米粒煮至較茸稠的時(shí)候放入姜片和腌制好的豬肉，隨后再放入切碎的皮蛋 6、當(dāng)粥煮得很茸稠的時(shí)候放入切碎的青菜，加鹽，雞精，胡椒粉攪拌均勻 7、食用前撒上些許蔥花味道更好。我家里沒蔥了，就撒了點(diǎn)油炸蔥頭，這邊的人喝粥都是撒些這個(gè)，就算是入鄉(xiāng)隨俗吧。提醒： 1、待一開始水開后，如果不著急，最好一直用小火熬粥。 2、用刀切皮蛋會(huì)糊刀，用一根縫衣服的線來切皮蛋就很容易了：） 3、粥在熬制的過程中很容易糊底，所以要注意多攪拌，曾見有人說放個(gè)湯匙在鍋里一起煮不會(huì)糊鍋，我覺得效果并不太好，只要多攪動(dòng)就可以了。

大米 100g 　　瘦肉 20g 　　皮蛋 2枚　　蔥花 1茶匙（5g）　　姜絲 1茶匙（5g）　　鹽少許　　油適量　　做法：　　1. 準(zhǔn)備一塊瘦肉，切成小肉塊，蔥切成蔥花，姜切成絲，皮蛋去皮切成小塊塊。　　2. 把洗好的大米加水放到鍋里煮成白粥。煮粥時(shí)可以放一個(gè)輕的小調(diào)羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調(diào)羹也被帶動(dòng)，可以防止煮粥時(shí)粘鍋底，不然懶人涮鍋時(shí)又該叫苦了。　　3. 接著把切好的瘦肉、皮蛋、姜絲，少量的鹽和油一起放進(jìn)去，然后等著吧，大約熬一個(gè)小時(shí)就可以吃了。別忘了一定要在出鍋的時(shí)候放進(jìn)切好的蔥花。

皮蛋瘦肉粥原料：豬瘦肉50克，松花蛋1個(gè)，粳米50克，精鹽、味精、鮮湯各適量。制作： 1將豬瘦肉洗凈，放入鍋中，用旺火煮沸，再轉(zhuǎn)用小火煮20分鐘，撇去浮沫，撈出豬肉切成小丁，松花蛋去殼切成末。 2、粳米淘洗干凈，放入鍋中，加入鮮湯和水適量用旺火燒開后轉(zhuǎn)用小火熬煮成稀粥，粥稠后加入精鹽、味精、豬肉丁和松花蛋末，稍煮即成。特點(diǎn)：粥香滑爽，咸鮮味美。

皮蛋瘦肉粥的做法

3，怎么做瘦肉皮蛋粥

煮粥用料］：瘦肉１塊（豬腱肉最好），皮蛋２個(gè)（無鉛皮蛋），姜１塊，水足量，油鹽適量。操作過程：１．挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟。２．煮粥的米要預(yù)先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用２湯匙的油、１個(gè)半茶匙的鹽和少許水（２茶匙）拌勻，腌至少半小時(shí)。放心，雖然用了很多油，但是油會(huì)在煮粥的過程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不油膩的。３．煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大、１～２厘米厚的一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉味道更好）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然后洗凈；如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒２～３茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱冷藏箱腌１２小時(shí)或更長時(shí)間才可以入味。４．煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃。然后待水再次沸騰時(shí)下腌好的米和一個(gè)切碎的皮蛋，而這第一個(gè)皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會(huì)融化，融入粥的味道中。５．先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮２０分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火煮１個(gè)半小時(shí)，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化。６．粥的質(zhì)感處理：在轉(zhuǎn)小火煮了１個(gè)半小時(shí)后，把第二個(gè)皮蛋也切碎，同時(shí)把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉撕成絲絲狀，跟第二個(gè)皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時(shí)，然后關(guān)火。第二個(gè)皮蛋在關(guān)火前半小時(shí)加入粥中，半小時(shí)可將第二個(gè)皮蛋煮得既沒有石灰味，同時(shí)又變軟滑，吃粥時(shí)也能吃到有皮蛋，而肉因?yàn)槭撬袝r(shí)下的，還保持了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃。這樣煮出來的粥不必下鹽，好吃，而且敗火，容易消化。如果粥有點(diǎn)粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會(huì)有糊味。我們通常會(huì)放一個(gè)輕的小調(diào)羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調(diào)羹也被帶動(dòng)，可以防止粥煮粘底

皮蛋瘦肉粥的做法 ]原料：　　大米，150克，大約三分之二小碗；　　皮蛋，3個(gè)；　　瘦肉，150克，大約1-2厘米厚，7-8厘米見方即可，可視個(gè)人口味增減；　　香油，3克，大約二分之一湯匙；　　食鹽，5克，大約一湯匙；　　清水、姜、香蔥，芹菜，少許；　　請注意，上述原料以兩位普通成年人的食量來計(jì)算，請按人數(shù)或個(gè)人口味酌情增減。 [編輯本段]做法：　　1，先將大米淘凈，放入小碗中，加入1湯匙水、香油、食鹽攪拌后，浸泡約30分鐘。　　2，將姜切成細(xì)絲，香蔥切碎，皮蛋切丁備用。　　3，把瘦肉切成細(xì)絲，放入碗中，加入少量鹽攪拌后，腌制約20分鐘。　　4，鍋中倒入清水，大火煮沸，放入肉絲焯一下，撇除水面的浮沫。　　5，沸騰約1-2分鐘后，先倒入一半的皮蛋，再倒入姜絲。　　6，約1-2分鐘后，倒入浸泡的大米，攪拌，沸煮5分鐘。　　7，改成小火煮40分鐘，期間每5分鐘攪拌一次，避免粘鍋。　　8，最后，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續(xù)煮10分鐘，調(diào)入適量的鹽和香蔥，即可出鍋。　　9.以上方法是用煤氣電磁爐等，水沸騰的很快能將皮蛋化也容易粘鍋，但是如果用的是砂鍋的話方法就不一樣了，　　方法修改如下：　　（1）皮蛋是不可能煮化了，所以一開始就可以把皮蛋全放進(jìn)去　　（2）改用砂鍋并且不用攪拌. [編輯本段]注意事項(xiàng)：　　a，關(guān)于皮蛋　　（1）推薦購買無鉛工藝制造的皮蛋，更健康且沒有石灰味，皮蛋也叫松花蛋，超市貨架上名稱略有不同；　　（2）切皮蛋的方法很多，一般使用菜刀時(shí)，可以涂少許食用油再切，可以避免粘刀；　　（3）皮蛋分兩次放入是因?yàn)椋谝淮螢榱耸蛊さ爸蠡簦兜罎B入粥中，第二次是為了增加粥的口感；　　b，關(guān)于瘦肉　　（1）在制作過程中，焯肉絲去腥的步驟，對于最后粥的味道非常重要；　　（2）瘦肉一般選擇豬肉，也可以選擇使用牛里脊肉，味道也會(huì)非常好；　　c，關(guān)于米和其它　　（1）大米用水和香油浸泡后，煮出來的米粒更容易開花，粘稠度和光滑程度也更好。　　（2）在煮到最后的20分鐘時(shí)，極其容易粘鍋，建議火關(guān)到最小，勤加攪拌。　　（3）所有的配料，如姜絲、香蔥等，沒有一成不變的規(guī)定和做法，都可以依個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整或增減。　　（4）煮粥用的鍋，強(qiáng)烈推薦砂鍋和透明蓋子，可以方便的看到粥的狀態(tài)。

怎么做瘦肉皮蛋粥

4，皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥的做法材料：瘦肉一塊、皮蛋兩個(gè)、姜三片、剩飯一碗、青菜一棵、雞精、鹽、胡椒粉、蔥花。作法：1、豬肉切成薄片或肉絲，加些許料酒和淀粉腌制約10分鐘2、把剩飯倒入鍋內(nèi)，加上大量水用大火煮開后轉(zhuǎn)中火熬制3、在這10分鐘內(nèi)，將皮蛋剝殼后切至碎粒，青菜洗好后切成碎條4、雞精用一丁點(diǎn)水調(diào)化，如果是用雞精粉則省略此步驟5、待米粒煮至較茸稠的時(shí)候放入姜片和腌制好的豬肉，隨后再放入切碎的皮蛋6、當(dāng)粥煮得很茸稠的時(shí)候放入切碎的青菜，加鹽，雞精，胡椒粉攪拌均勻7、食用前撒上些許蔥花味道更好。我家里沒蔥了，就撒了點(diǎn)油炸蔥頭，這邊的人喝粥都是撒些這個(gè)，就算是入鄉(xiāng)隨俗吧。貼心建議：1、待一開始水開后，如果不著急，最好一直用小火熬粥。2、用刀切皮蛋會(huì)糊刀，用一根縫衣服的線來切皮蛋就很容易了：）3、粥在熬制的過程中很容易糊底，所以要注意多攪拌，曾見有人說放個(gè)湯匙在鍋里一起煮不會(huì)糊鍋，我覺得效果并不太好，只要多攪動(dòng)就可以了。速煮皮蛋瘦肉粥的做法材料：米皮蛋肉末蔥鹽味精做法：1、早上上班以前洗兩把米（用自己的手抓兩把即可，一般的米或者糯米都可以）放入小鍋中（我一般用煮奶的小鍋）；2、切一枚皮蛋成顆粒裝，可以稍微大一點(diǎn)（半顆胡豆大小）；用3倍的水淹過米和皮蛋。3、下班回來以后順手把小鍋放入爐子上大火煮開，放入一小陀鮮肉末，大火五分鐘，小火五分鐘，加入調(diào)料（鹽、味精、蔥花）。完成。特別注意：之所以速成是因?yàn)槊缀推さ耙黄鹋萘艘惶欤赃@一點(diǎn)尤為重要。皮蛋瘦肉菜粥配料: 主料：皮蛋2個(gè)、豬瘦肉餡300克輔料：米50-100克、姜絲、蔥、油菜調(diào)料：鹽、雞精、料酒、胡椒粉、食用油、清水。操作: 1、將皮蛋去殼切成小塊、蔥、姜、油菜分別切成碎末； 2、將米洗凈后放入電汽鍋中加適量水，調(diào)控器調(diào)置16分鐘（或按粥鍵）； 3、坐鍋點(diǎn)火，倒少許食用油，待油熱時(shí)放入姜末，肉末加適量清水，再依次放入鹽、雞精、胡椒粉、燒至湯汁變濃時(shí)盛出； 4、將皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入電汽鍋中攪拌均勻，食用時(shí)放香油、蔥花即可。皮蛋瘦肉粥材料：大米150克、皮蛋2個(gè)、豬瘦肉225克、油條1根、香蔥1棵、生姜少許、香菜1棵。調(diào)料：食用油200克（實(shí)耗10克）、香油少許、胡椒粉少許、精鹽4小匙、味精1小匙。做法： 1.皮蛋剝殼，每個(gè)切成等量的8瓣備用;大米洗凈拌入少量油;生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切成蔥花，香菜切末;2.豬瘦肉洗凈瀝干水，用3小匙精鹽腌3小時(shí)至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片;3.將油條切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆后，撈起瀝油;4.將米放入粥鍋，加水煮開，轉(zhuǎn)中火煮約30分鐘；放入皮蛋和瘦肉片、生姜絲及其余調(diào)味料一起煮開后，再繼續(xù)煮幾分鐘即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花即可。正宗的皮蛋瘦肉粥做法煮粥用料］：瘦肉１塊（腱肉最好），皮蛋２個(gè)（無鉛皮蛋），姜１塊，水足量，油鹽適量。操作過程：１．挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟。２．煮粥的米要預(yù)先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用２湯匙的油、１個(gè)半茶匙的鹽和少許水（２茶匙）拌勻，腌至少半小時(shí)。放心，雖然用了很多油，但是油會(huì)在煮粥的過程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不油膩的。３．煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大、１～２厘米厚的一塊肉，如果條件許可，用腱肉味道更好）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然后洗凈；如果喜歡用腌的咸肉煮粥，那么要提前一天腌咸肉，方法如下：肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒２～３茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱冷藏箱腌１２小時(shí)或更長時(shí)間才可以入味。４．煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃。然后待水再次沸騰時(shí)下腌好的米和一個(gè)切碎的皮蛋，而這第一個(gè)皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會(huì)融化，融入粥的味道中。５．先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮２０分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火煮１個(gè)半小時(shí)，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化。６．粥的質(zhì)感處理：在轉(zhuǎn)小火煮了１個(gè)半小時(shí)后，把第二個(gè)皮蛋也切碎，同時(shí)把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉撕成絲絲狀，跟第二個(gè)皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時(shí)，然后關(guān)火。第二個(gè)皮蛋在關(guān)火前半小時(shí)加入粥中，半小時(shí)可將第二個(gè)皮蛋煮得既沒有石灰味，同時(shí)又變軟滑，吃粥時(shí)也能吃到有皮蛋，而肉因?yàn)槭撬袝r(shí)下的，還保持了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃。這樣煮出來的粥不必下鹽，好吃，而且敗火，容易消化。如果粥有點(diǎn)粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會(huì)有糊味。