蔥花餅也是我的最愛，香味濃郁，外焦里嫩，柔軟好吃，蔥花餅在我們河南是家家都會做的面食，蔥花餅想要做出來不硬，和面很重要，面不能揉過了，烙制的火候要掌握好等，我最喜歡吃媽媽烙的蔥花餅。大家好，我是健康快樂，很高興回答你提出的問題，蔥花餅怎么做才酥脆。

1、蔥花餅怎么做不硬？

蔥花餅也是我的最愛，香味濃郁，外焦里嫩，柔軟好吃，蔥花餅在我們河南是家家都會做的面食，蔥花餅想要做出來不硬，和面很重要，面不能揉過了，烙制的火候要掌握好等，我最喜歡吃媽媽烙的蔥花餅。我們河南本來就是以面食為主，平時就會在家烙各種餅，我們都是自己在家做，自己做的無添加更好吃，蔥花餅也是家家都會做的一種餅，制作簡單又好吃，香味濃郁，外焦里嫩，柔軟好吃，大人孩子都喜歡吃，我媽媽在我們這里烙餅算得上是高手，都說我媽媽烙的餅好吃，下面就來分享一下蔥花餅怎么做不硬，

一、蔥花餅不硬小技巧1、想要烙出來的蔥花餅不硬，和面很重要，我們都知道和面的方法有很多種，涼水和面、燙面、半燙面、溫水和面，不同的和面方法做出來的餅口感也都不一樣，做蔥花餅最好用半燙面的方法和面，做出來蔥花餅不硬，口感更好。2、做蔥花餅和面的時候，水和面粉的比例要掌握好，面要和得偏軟一點，這樣烙出來才不會硬，做蔥花餅不用發面，所以不能揉面時間過長，會造成烙出來的餅又干又硬，稍微揉一下就好了，

3、蔥花餅想要烙出來不硬，烙制的火候和時間非常重要，火候和時間要掌握好，烙餅不能用大火烙，會使餅中的水分蒸發得快，就會變硬，要中小火烙制，烙制的時間也不能過長。二、蔥花餅制作步驟1、準備食材：面粉500克、涼水150克、開水150克、鹽、五香粉、豬油、小蔥2、盆里加入面粉，用筷子分成兩半，一半用熱水燙面，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，一半用涼水和面，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，再把兩種面絮混合在一起，揉成光和面團，蓋上蓋子，醒發半個小時，

3、小蔥洗干凈切蔥花備用，面團醒發好后，案板上撒上干面粉，把面團放上面稍微揉一下，搟成一個薄一點的大圓餅，均勻的抹上一層豬油，也可以用別的油，再均勻的撒上鹽、五香粉，最后撒上蔥花。4、從一邊卷起，卷好后再分成幾個大小均勻的小面劑，把兩頭捏緊，再一邊拉伸一邊卷起，最后兩頭捏緊，按扁搟成小餅，搟的時候兩面都搟一下，這樣層次分明，用干凈的布蓋好，蓋松馳10分鐘，

5、平底鍋刷上一層油，把餅放進去，用中小火烙制，餅上面也刷一點油，鎖住水分，一面烙制金黃后翻面，兩面烙制兩面金黃就可以了，外焦里嫩，層次分明，又香又軟。總結：蔥花餅就烙好了，層次分明，外焦里嫩，香軟好吃，百吃不膩，蔥花餅想要做出來不硬，其實也不難，只要掌握好技巧，自己在家做就可以做出外焦里嫩，香軟好吃的蔥花餅，喜歡吃的可以試試，

2、河南鐵板炸蔥油餅怎么做？

大家好，我是申城貓小弟。先配個圖片讓大家聞聞香～蔥油餅雖然說是屬于面食，但是因為它的口感好，味道好，所以在全國各地，大街小巷基本上都能找的到，特別是早上上班的路上，邊走邊咬一口，真香～蔥油餅的制作，首先我們準備適量的面粉，和一些熱水，(熱水和面，能讓做出來的面口感更軟和)用熱水把面攪拌的基本上沒有散開面粉的時候，再加些冷水把面和好后，放在盆子里面，用保鮮膜蓋上，，醒面，醒30分鐘左右，

另外醒面的時候，我們這邊就可以準備做些蔥油出來，蔥油是必不可少，這是味道的精髓所在。我們把蔥切開，然后分成蔥白和蔥的綠葉，把蔥白放進碗里，把油燒到開始冒煙時，澆在蔥白上面，這時蔥油味就會撲面而來～(依照個人口添加鹽的多少)這時我們把面餅攤開，揉一揉，然后用搟面杖搟開，把蔥油抹勻，撒些蔥花，蔥葉在上面，卷稱長方形，然后繼續揉面，再搟成我們要的形狀就行了。

3、蔥花餅怎樣做好吃？