市場上20元的牛排，多數不是真正的牛排，是碎牛肉壓制而成，這種牛排在業內稱為工業化產品，以碎肉加工而成，因為添加劑的緣故自然是不如原切牛排口感好。街頭牛排最近挺火的，特點就是價格便宜，20幾元一份，塊的牛排由于是合成的牛排，口感偏硬，也不會有真牛排的香氣。

1、街頭牛排生意能做嗎？

謝謝邀請來回答這個問題。街頭牛排最近挺火的，特點就是價格便宜，20幾元一份，市場上20元的牛排，多數不是真正的牛排，是碎牛肉壓制而成，這種牛排在業內稱為工業化產品，以碎肉加工而成，因為添加劑的緣故自然是不如原切牛排口感好。但是這類牛排也不難吃，價格還比菜市場購買的還要便宜，整體而言還是安全的，仍然有很大的市場，

這是我在某多上隨便搜到的，看這個價格，加上折扣什么的每片成本5元都不到，再算上佐料、人工也就10元吧，還有50%的利潤呢。而且一般吃牛排還會點些其他小食配菜和飲料，這些毛利潤也比較高，整體算起來毛利潤還是可以達到50%的，當然了，這種牛排的口感肯定是要差些。上百元的牛排是整塊的牛肉，以雪花牛肉為例，大理石花紋分布均勻，脂肪含量充足，利用平底鍋加橄欖油煎制，7分熟后，口感有咬蜂巢的感覺，滿口留香，

而20塊的牛排由于是合成的牛排，口感偏硬，也不會有真牛排的香氣。烹飪時間上20元一份的牛排通常僅需要5-10分鐘，經過鐵板加熱就可以，而一份上百元的牛排，至少需要20分鐘以上：包括牛肉的腌制、專用鍋具預熱、噴火速烤、烤箱加熱等一整套工序，包括擺盤、環境都是有講究的。所以無論是材料、口感、工藝上，20塊錢的街邊牛排都是沒法比的，

2、最近的街頭牛排，都說是合成肉，到底能不能吃？

大家好，我是版納瑛子，我的回答是：合成牛排可以吃，但是建議少吃。首先，得知道合成牛排是怎么做出來的?所謂合成牛排其實是拼接碎肉，就是把零散的小塊肉用肉膠拼接起來，從成分上說，它也是牛肉，可以認為它是真實的。但傳統意義上的牛排是從整塊牛肉上切下來的，合成牛排又跟它不同，從這個意義上也可以說它不是真實的牛排，

其次，合成牛排能吃嗎?只要是合格的食品肯定可以食用的，但是化學添加劑吃多了，畢竟有點膈應。但合成牛排所用的“肉膠”不是通常所說的“膠水”，而是一種酶，名字叫“谷氨酰胺轉胺酶”，簡稱TG，“肉膠”只是一個比喻。它的作用是把蛋白質中的賴氨酸和谷氨酸連接起來，瘦肉主要是蛋白質，其中都有賴氨酸和谷氨酸。在零散的碎肉中，TG酶把不同肉塊之間的賴氨酸和谷氨酸連接起來，也就把肉塊粘接起來了，成為了大塊，

TG酶在天然狀態下具有活性，能夠把蛋白質分子連接起來。經過加熱就失去了活性，變得跟普通蛋白質一樣了，吃到肚子里被消化吸收，即便是沒有充分加熱，TG酶到了胃腸也會被變性從而失去活性，也一樣被消化吸收，所謂合成牛排又叫叫重組牛排，牛排原料難以分辯，用什么料腌的也不知道，食品添加劑一大堆，是不是變質肉，肉眼根本難以識別。