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1，怎么熏肉的方法好
2，熏肉怎么做
3，熏肉的燒法
4，熏肉怎么做

1，怎么熏肉的方法好

煙熏火燎

怎么熏肉的方法好

2，熏肉怎么做

肉加香料腌制好、用木碳或糖熏下就可以了

熏肉怎么做

3，熏肉的燒法

　　熏肉，是用木炭和木屑熏制的肉，因為去除了肉內水分與浮流油脂，雖然維生素會有些損失，但是蛋白質含量與礦物質比鮮肉中含量大，營養價值仍然高。熏肉的品種有熏五花肉、熏豬頭、熏豬蹄、熏排骨、熏下水等10多種。熏肉的做法是，將肉按一定的規格劃成塊，撒上鹽，搭在木架上用松柴煙熏干，這樣就可保存較長時間。還有一種制法是將羊的內臟掏空，燒掉毛，皮連肉一起剁成塊，撒上鹽，熏干，可以保存到次年的6-7月份。另將牛、羊瘦肉撒上鹽灌進腸衣內，兩頭扎緊，晾干，稱臘腸。馬腸和臘腸脂肪豐富，熏烤熟后，味道香美，并能保存根長時間。很多人說熏肉含有致癌物質，但這種物質并不是腌制熏肉所用的亞硝酸鹽，而是腌制不徹底而導致亞硝酸與肉反應產生的亞酰胺，或是在熏制時煙中有害物質未除去附在肉表面上的焦炭與焦油。那些看上去顏色淡而干凈的熏肉，美味而安全。

熏肉的燒法

4，熏肉怎么做

熏肉的做法主料：豬夾心肉（軟五花）1000克調料：醬油30克,茶葉2克,鹽20克,大蔥15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克特色：色澤金黃，煙香濃郁，肥而不膩，鮮美可口。做法： 1.處理：將夾心肉刮凈毛茬，雜質，洗凈，修成正方塊形。 2.腌制：上下左右用鹽、花椒、味精、蔥姜末、料酒的混合物搓勻擦透，放入容器腌制30分鐘左右。 3.煮制：鍋架火上，把肉及腌味調料一起放鍋內，下醬油和適量的水，旺火燒開，撇凈浮沫，小火燜煮約1.5個小時以上，至肉達到八成熟時撈出，晾涼。 4.熏制：用大鐵鍋1個，鍋底鋪上鋸末，撒上茶葉、白糖、上架鐵絲網，多上鋪排整顆蔥，蔥上放肉，肉皮朝上，蓋上鍋蓋，在鍋下燒火，先用大火把熏料燒起冒煙，因減小火力，熏約10多分鐘，肉上色后即可出鍋，稍涼，刷上香油，切成薄片，裝盤食用。

平遙薰肉　　薰肉狹義地講指豬臉子，廣義地說，薰雞、薰肘、薰鴿子、薰肝、薰腸、薰肚子、薰豬蹄等都屬薰肉系列。　　舊時，賣薰肉的白天是不出來賣的，一般要等到晚上11點以后才出來叫賣。只聽得那特有的梆子聲一響，然后一聲悠長的“薰雞，薰蛋，薰鴿子，薰肉嘞……”的叫賣聲便在巷子里響起。這一聲叫喊，喊出了多少個有錢財主家的傭人，他們都是奉主人之命，出來買薰肉的。有錢的財主們大都愛摸牌、打麻將、抽大煙，每當玩到深更半夜，肚子里需要吃食時，賣薰肉的便恰到好處地出來做生意了。后來便形成了習慣，要想吃薰肉就得到晚上才可以買到…… 　　平遙薰肉以曹家薰肉最有名，曹家則以薰肘最具特色，它的色、香、味、形，曾博得過慈禧太后的贊賞。之后，李蓮英命平遙知縣將曹家薰肘獻入宮中，深得王公大臣們的喜愛。　　平遙薰肉采用的是一種傳統而獨特的制作方法，即用藥料與柏木屑燃燒后的煙薰制而成。　　昔日的曹家薰肘博得了帝王的贊賞，今日以曹延虎為首制作的“延虎牌”薰肘再創輝煌。不僅在當地成為宴會上不可缺少的一道菜肴，而且深受游客的青睞，占領全國的銷售市場。[1]

原料: 肉500克。鹵料包 :八角15克，肉蔻10克，雞油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鮮姜50克。熏料 :茶葉15克，白糖25克，大米100克。調料 :精鹽150克，味精50克，白糖30克，香油15克。做法 1．將肉用清水沖洗2小時，然后放入開水中稍燙一下，撈出沖凈備用。 2．坐鍋點火加水燒開，放入鹵料包、精鹽、味精、白糖煮滾，然后下入肉，用鹵汁小火浸鹵30分鐘，關火后再燜20分鐘，取出待用。 3．取鐵鍋一只，先在鍋底均勻撒上一層大米，再將茶葉、白糖撒入鍋中，然后架上一個鐵算子，將肉放在上面，蓋嚴鍋蓋，用旺火燒至鍋內冒出濃煙時離火。 4．待煙散盡后掀開鍋蓋，取出肉，刷上香油，切片擺在盤子一邊一另一邊搭配上青菜即可。

食材明細：豬腿肉 500克；蔥段適量；姜片適量；茶葉 2大勺；錫紙 1張；花椒 30粒左右；大料 3顆；桂皮 1塊；紅曲粉 1茶勺；料酒 2大勺；甜面醬 1大勺；紅腐乳 1塊；冰糖 6塊；鹽適量；白糖 2大勺。做法： 1、豬肉洗凈，放入容器中，加1大勺鹽抹勻，放入冰箱中腌制1天。 2、鍋中倒入清水，將腌好的豬肉放入鍋中，再放入所有調味料，大火燒開，轉小火煮3小時左右至肉軟爛。 3、撈出備用。 4、取一個炒勺坐爐子上，將錫紙折成一個小盒子。 5、將錫紙盒放在炒勺里，然后將白糖和茶葉放到錫紙盒里。 6、錫紙盒子上搭幾根筷子做成一個小架子。 7、將煮好的豬肉放在筷子上。 8、蓋上鍋蓋，開大火，等鍋中冒出濃煙將火關掉，燜10分鐘，然后將肉翻面，再重復以上操作，直到肉的顏色變成自己覺得滿意為止。 9、將熏制好的豬肉晾涼，切片碼入盤中即可食用。也可以配上自己喜歡的食材一起炒來熱食也不錯。加了紅曲粉煮好的肉顏色很鮮艷，熏的時候更容易上色。

熏肉的做法是，將肉按一定的規格劃成塊，撒上鹽，搭在木架上用松柴煙熏干，這樣就可保存較長時間。還有一種制法是將羊的內臟掏空，燒掉毛，皮連肉一起剁成塊，撒上鹽，熏干，可以保存到次年的6-7月份。另將牛、羊瘦肉撒上鹽灌進腸衣內，兩頭扎緊，晾干，稱臘腸。馬腸和臘腸脂肪豐富，熏烤熟后，味道香美，并能保存根長時間。 ---------------------- 松子熏肉原料/調料] 去骨帶皮肋條豬肉500克，松子15克，時菜150克，冰糖、紹酒、醬油、蔥白段、姜片、花椒、陳皮、芝麻油、熟豬油、茶葉、白糖各適量。 [制作流程] ①將豬肋條肉修成長18厘米、寬14厘米、厚2．5厘米的長方形，洗凈后，用鹽及花椒拌和一起，均勻擦在肉上胞漬(夏季約2小時，冬季約4小時)，取出后洗凈，用潔布吸干水，然后用鐵叉平叉入肉內，然后將皮朝下，上爐烘烤，待皮烤焦后離火，抽去鐵叉，浸入清水內泡約10分鐘，待肉皮回軟后取出，用刀刮去焦皮部分，再用清水洗凈。 ②取砂鍋一只，用竹箅墊底，上面放入蔥白段、姜片，再放入豬肉(皮朝下)，加入醬油、紹酒、冰糖、陳皮、松子仁及清水約300克，蓋蓋，放在大火上煮滾后，移至小火上燜約2小時(視肉酥爛為度)，取出濾凈湯汁。 ③將茶葉和白糖，放入空鐵鍋內，架上鐵絲絡，絡上平放蔥葉，再放上豬肉(皮朝上)，鐵鍋加蓋，不使漏氣，置大火上燒幾分鐘。視鍋內冒出濃煙時離火，再稍燜一下，待肉色金黃，味帶熏香取出，用芝麻油涂擦肉皮，然后斜切成8片(刀距約2．2厘米)，再從中間切一刀，即切成16片，保持原狀，裝入長腰盤中間，同時將砂鍋內松子仁撈出，擺放在肉皮上。 ④在熏肉改刀的同時，炒鍋置大火上，下油，燒至六成熟，放入時令綠葉蔬菜，加入鹽、白糖、味精炒熟(保持色澤碧綠)起鍋，分放肉塊兩端即可 ------------------ 豬肉加調料，并配以丁香、肉桂等中藥飲片，經浸泡、排酸、刮皮、煮熟、熏制而成。色澤金黃，精細熟爛，香味濃郁，肥而不膩，瘦而不柴，不易腐變。另以熏肉片湯浮油拌入調料和面，烙成油酥薄餅，外酥里嫩，層薄如紙，油香濃郁，與熏肉佐蔥絲、面醬配套而食。