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1，東北燉酸菜的家常做法
2，東北酸菜怎么做好吃
3，東北酸菜做法大全
4，東北酸菜怎么吃

1，東北燉酸菜的家常做法

用料東北酸菜 1棵（約800克）植物油 1大勺（15毫升）蔥姜蒜末 1小勺（各5毫升）五花肉片 50-100克生抽 1大勺（15毫升）鹽 1小勺（5毫升）東北燉酸菜的做法將酸菜反復用清水沖洗干凈，外圍的大白菜幫一定要掰下來一片一片認真洗凈洗去腌漬的酸水后，將酸菜用力擠干水分，放在漏水的篦子上再控水10分鐘將酸菜的厚大葉片先用刀，以跟菜板平行的方向剖為薄片，然后再切成細絲，將其他相對嬌嫩的菜葉、菜心部分也切為細絲用手將酸菜絲中的水擠去大部分（不能擠得太干，還要保留一點點水分。這個力道主婦來做正合適，要是男士操作這一步，就要下手輕一些啦）大火燒熱炒鍋，加入植物油，加入蔥姜蒜末煸出香味鍋中加入五花肉片，快速煸炒到肉片變色后，下入酸菜絲翻炒酸菜絲大約3至5分鐘，然后加入生抽，炒勻加入剛剛沒過酸菜的清水，蓋好鍋蓋，用中火燉15至20分鐘（其間要記得翻動幾次鍋中的菜）在鍋中的酸菜汁還剩下大約30至50毫升的時候加入鹽，調入適量雞精，炒勻后即可出鍋

東北燉酸菜怎么做材料醬油膏酌量,蒜頭約六顆,香油酌量,鹽一匙,白胡椒鹽酌量,酒酌量,樹薯粉(地瓜粉) 一包,烤肉片一盒做法1、將肉片拍軟，這步是偷看媽媽做菜學的！2、將所有材料倒入鍋中與肉片混合腌制，時間約2~3小時3、腌制好的肉片，均勻壓上地瓜粉。4、以中火起油鍋，將肉片放入炸至金黃。

東北燉酸菜的家常做法

2，東北酸菜怎么做好吃

東北酸菜的特色：酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵后，產生大量乳酸，口感好，而且對人體有利。教您東北酸菜怎么做，如何做東北酸菜才好吃1、準備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。 2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。 3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣?，F在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但偶不喜歡用添加劑。

原料：豬瘦肉、酸菜、粉條、料酒、水淀粉、葷油、花椒、蔥、姜、蒜末。做法： 1、粉條用開水燙一下，撈出備用； 2、豬瘦肉切絲，加料酒、水淀粉腌制一會兒； 3、鍋中放油，放入豬瘦肉絲翻炒變色，盛出備用； 4、鍋中放葷油，放花椒、蔥、姜炒香，放入酸菜翻炒一會兒， 5、加入炒過的瘦肉絲翻炒均勻； 6、加入粉條翻炒兩分鐘，撒點葷油，放花椒、蔥、姜兒，加鹽、味素調味即可。制作提示： 1、酸菜喜油，所以炒酸菜的時候要多放一些油。炒酸菜最好用葷油（豬油），如果沒有葷油的話用五花肉或帶肥肉的豬肉代替瘦肉絲也可。我用的豬后臀尖，瘦肉切絲了，肥肉熬成葷油（豬油）炒，其實一起炒也可以； 2、粉條事先用開水燙過，所以稍炒一會就好了，不能炒時間太長，否則就不筋道了。如果不燙粉條的話，炒的時候可以加點水燜煮一會兒至熟； 3、這道菜如果不放肉的話，用葷油炒一樣好吃。

東北酸菜怎么做好吃

3，東北酸菜做法大全

東北酸菜步驟1將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然后清水洗干凈，甩一甩里面的水分備用，如果缸口較小或者想腌的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半;步驟2東北酸菜的做法大全將腌菜缸洗干凈，擦干，然后在缸底撒一把鹽(粒鹽)，然后將白菜擺放到缸里，每兩層撒一把鹽，擺滿后再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，我腌了8棵白菜大約30多斤，就用了4把鹽，大約200克左右，鹽不要放多，以免腌出的酸菜發苦;步驟3過7、8個小時候將白菜缸里填滿清水(自來水就可以)沒過白菜就可以了，酸菜就算是腌完了;步驟4東北酸菜的做法圖解一定要用石頭或者重物一直壓著，一個月后就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了;要放到陽臺上等涼爽的地方，大約2~8度最好;腌的過程中或者以后如果有浮沫可以經常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些;還有千萬不能沾油，容易爛的

主料：酸菜、豬五花肉輔料：粉絲、海米、干辣椒調料：鹽、雞精、料酒、雞精、胡椒粉、香油、蔥、姜烹制方法： 1、將豬五花肉煮熟，晾涼后切成片； 2、坐鍋點火倒入油，放蔥姜、海米、酸菜煸炒片刻，加少許干椒，放入白肉，加高湯大火燉5分鐘后，放入粉絲，加鹽、雞精、胡椒粉調味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可。酸菜是用大白菜做的，微酸而爽口，即可以做餃子餡也可以做火鍋。東北的酸菜白肉火鍋，同樣也是用紫銅木炭火鍋，上好的骨頭湯做鍋底，把酸白菜切成絲放進鍋里煮，八成熟的白肉切成薄片下鍋涮著吃，有酸菜做中和，肥而不膩，最能體現豬肉鮮嫩的一面。東北特有的血腸，也是涮火鍋的一寶，尤其是和酸菜白肉搭配，口感獨特。通常以豬的五花肉和自漬的酸白菜為主，沾料和涮羊肉一樣。真正東北的酸菜白肉鍋還應加上血腸，在東北的冬天，是沒有人能缺了它的。原料酸白菜1000克、帶皮豬五花肉1500克。水發金鉤50克、活螃蟹2只，水粉絲500克、京冬菜50克、雞湯2000克。咸香菜15克、咸韭菜15克、紹酒25克、花椒水（用花椒5克加水250克熬制）15克、味精3克、精鹽10克、香菜末25克、腐乳15克、芝麻醬25克、克蒜醬6克、紅椒油10克、鹵蝦油10克、咸酒菜花15克、醬油15克、米醋15克。做法 1、將去骨帶皮的豬五花肉洗凈，皮面朝下用明火焰烤至焦黃后，放在溫水盆內浸泡約30分鐘后撈出，用刀刮凈皮面，然后在冷水鍋內，先用旺火燒開，再用小火慢煮，煮至八成熟時撈出，放在方盤內用重物將肉壓平，晾涼； 2、運用鋸刀法將肉切成薄如紙的大薄片，越薄越好。 3、將酸菜幫掰開，洗凈，去掉邊緣菜葉，順著菜幫片兩刀（厚幫片兩刀，薄幫片一刀），然后頂刀切成細絲，越細越好，洗凈，捏干水分。 4、水粉絲切成12厘米長的段。雞湯倒入鍋內，放入酸菜絲1000克，水粉絲500克、水發金鉤50克，活螃蟹、京東菜、咸香菜、咸韭菜、紹酒、花椒水、味精、精鹽等，用旺火燒開，撇凈浮沫，盛入火鍋內，上面擺白肉片，蓋上蓋。 5、燒好的炭裝在爐膛內，端上餐桌（大鍋下部要墊有金屬托盤，盤內放入涼水，以免烤壞餐桌）開鍋即可食用。 6、食用時要將香菜末、腐乳、芝麻醬、蒜醬、紅椒油、鹵蝦油、咸韭菜花、醬油、米醋一并備在桌上，由食用者自配蘸食即可。特色酸菜脆嫩咸酸，豬肉肥而不膩，湯白味咸味酸，海鮮香濃適口。

東北酸菜做法大全

4，東北酸菜怎么吃

酸菜的吃法：酸菜，是東北居民冬季喜食的腌漬菜。身處他鄉的東北人，把酸菜視為具有代表性的家鄉菜。近幾年，南方人也像東北人吃南方風味菜一樣，開始品味東北風味酸菜，但對酸菜如何吃卻很生疏。歷來酸菜作為家漬菜，不登大雅之堂，吃法也很簡單，比較熟悉的吃法和做菜種類，只有氽白肉，氽丸子，涮火鍋，炒酸菜粉，做餃陷等幾種。近兩年，利用生物技術，以接菌發酵工業化生產工藝加工的發酵酸菜，由于其質佳味正，無家漬酸菜所生的有害物質，采用真空包裝，保質期長，食用和貯藏方便，深城市居民歡迎，并且開始進入中高檔飯店，成為宴席上的一道風味菜肴，引來眾多顧客。以市場出售的半成品酸菜絲加工的菜也開始多樣化，不僅可以制湯，炒菜熟吃，也可涼拌，熗拌做成冷菜；東北酸菜燉魚酸鮮爽口，風味獨特；紫蘭辣子酸菜味道更美，別具一格，以酸菜同若瓜，辣椒，甜味菜配伍，加工成酸甜若辣四味菜，更具文化內涵，在聰明的廚師及靈巧的家庭主婦的手里，以東北風味酸菜為原料菜能創制更多種類的風味菜，豐富我國的飲食文化。純種接菌制作的發酵酸菜，一般酸菜較高（PH值在3.5以上）若不喜歡吃酸的，開袋后可在水中浸泡一會，降到適宜酸度時撈出，再加工做菜。具體怎么做，看你想做什么了，樓上的那幾種做法如下：酸菜魚的做法：（酸菜魚的主料輔料）鮮魚1尾 1250克泡青菜 200克姜 15克味精 1克蒜 10克雞蛋清 2個泡紅辣椒 15克鮮湯 1500克川鹽 5克混合油 50克胡椒粉 3克料酒 15克花椒 1克（關于克數，你老做飯，要摸一下應該沒問題）（酸菜魚的制作方法）酸菜魚的做法1. 將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再沖洗一下，以免太咸。酸菜魚的做法2. 將鯉魚宰殺干凈，待用；酸菜魚的做法3. 在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側的魚肉，另一次同樣處理；酸菜魚的做法4. 將魚肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕淀粉，待用；酸菜魚的做法5. 魚骨切5厘米長的段；魚頭從中間劈開，一份為二，待用；在油鍋內下入泡椒、大蒜，爆香；后入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開；然后，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋開，大火燒5分鐘；加入少量、味精和胡椒粉；最后慢慢下入魚片，看到魚片全部發白后半分鐘就可以出鍋了。（酸菜魚的工藝關鍵） 1.必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗凈，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。 2.整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜后下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。酸菜鴨肉湯用料：酸菜1/2斤，鴨1/2只，姜3片，鹽作法： 1、酸菜洗凈切片。 2、鴨洗凈切塊，氽湯去腥。 3、煲內加水煮開，加入鴨、姜用大火燒開 4、放入酸菜中火煲三十分鐘（有時間的話多煲會吧，）。加調料即可。酸菜燉排骨原料：豬小排3根、大土豆一個、粉條一小把、酸菜1/4顆。配料：蔥、姜、醬油、花椒粉、料酒、鹽、雞精做法： 1、先將排骨剁成小塊，只取中間的小排骨，兩頭的大骨頭不要（留著熬湯，扔掉太可惜啦）。過開水燙去血沫。買來的酸菜切小塊，將酸菜的厚幫子片成薄片，在冷水中浸泡一會兒。土豆去皮切大塊。粉條用熱水泡軟。蔥姜切沫。 2、在燙排骨的過程中，可準備配料。在小碗中配料酒、花椒粉、鹽、雞精、水，攪拌均勻。 3、燒熱油鍋，放入蔥姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入醬油、花椒粉。翻炒一會兒至排骨5成熟時放入酸菜、土豆和粉條，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹過一半的菜就可以，加蓋，改中火燉。十分鐘后，就可以出鍋啦。注意燉的時候不要讓水燒干了，否則影響菜的扮相和口感。豬肉酸菜燉粉條材料：酸菜一包（我買真空包裝的），帶皮五花肉450克，粉條或粉絲（取多少量看個人對于這類食品的喜好了），水，姜，糖，鹽，麻油，蔥花適量，蒜泥，醬油適量。做法： 1、大鍋中倒入水，約9杯，五花肉稍冰硬一點，切成大薄片，放入鍋中，與姜片煮至沸騰。轉小火，撈去上面的浮沫，加入糖，繼續煮約40分鐘，直到肉片軟爛。粉條泡溫水至軟備用。如果是用粉絲，記得要把長粉絲剪斷才不會顯得太長。 2、取出酸菜放入鍋中同煮至再度沸騰，此時放進粉條或粉絲，煮10分鐘左右，加入麻油拌勻，灑上蔥花就能吃了。` 3、吃的時候可以附上一碟蒜泥醬油蘸肉片吃。酸菜炒牛肉原料：牛肉250克，酸菜250克，白糖、醬油、淀粉、花生油各適量，鹽少許。制作： 1、牛肉洗凈剁碎，用醬油和淀粉拌好備用。 2、酸菜洗凈，擠掉水分，也剁碎備用。 3、用花生油加入牛肉碎中調拌；用花生油燒熱鍋，炒熟牛肉碎，裝起備用。 4、鍋置火上，放花生油燒熱，放入酸菜煸炒，加入白糖和少許鹽，放入牛肉碎一起拌炒片刻即成。 5、注意有些調味料在調配中一定要適中，避免過多使用。特點：酸菜酸脆爽口，牛肉嫩香。酸菜凍豆腐 [原料] 凍豆腐200克、海米30克酸、酸菜150克、食鹽適量、粉絲50克、香油適量、香油10克、香菜10克 [制法] 1、將凍豆腐用溫水泡開，洗凈，擠凈水分，切成塊。 2、酸菜洗凈切成橫絲。香菜洗凈切成1.5厘米的段。海米用溫水泡開。 3、將鍋中的水燒開，放入粉絲，待粉絲煮到八成熟時，放入凍豆腐塊、酸菜絲，待煮熟后，放入香菜段，淋入香油，放進食鹽、味精攪勻，盛進湯盆中即可在百度里搜：中華美食網；想學酸菜的炒，燉，陷都有，不過都是文字和圖片！如果想看視頻，就搜天天飲食；在搜你想學的菜，我看這二個網站學會了很多菜！你可以看看??！祝你成功??！

酸菜汆白肉，酸菜粉，酸菜燉大棒骨，殺豬燴菜

可以燉著吃也可以包酸菜的餃子

酸菜燉凍豆腐

豬肉燉粉條加酸菜

酸菜燉豬脊骨，酸菜燉凍豆腐酸菜炒粉絲，炒肉如果喜歡吃，怎么吃都可以自己家腌的酸菜洗干凈了可以生著蘸醬吃，別有一番風味