②:將雞蛋打入小碗中，加入一勺紅椒面、少許鹽、少許料酒，將蛋清和蛋黃攪拌均勻,油溫到六成時，將攪拌好的蛋液倒入鍋中，至雞蛋略成型，用鍋鏟攪拌成雞蛋花狀，再撒少許蔥花入鍋提味,所以買的時候買新鮮雞蛋，當天買3個新鮮雞蛋,所以炒雞蛋正確的做法是加水,④:雞蛋塊出鍋后，留下炒雞蛋的底油，再次加熱，放入韭菜塊繼續翻炒至生。
第一步:首先將準備好的雞蛋打碎放入碗中，加入少許鹽，用筷子朝一個方向不停攪拌。然后，再準備一個小碗，在碗里加入少許淀粉和溫水，用筷子攪拌均勻。然后將蛋液和水淀粉倒入碗中攪拌均勻備用。第二步:然后在鍋中倒入適量的食用油，大火加熱。油溫到六成時，將攪拌好的蛋液倒入鍋中，至雞蛋略成型，用鍋鏟攪拌成雞蛋花狀，再撒少許蔥花入鍋提味。所以炒雞蛋正確的做法是加水。廚師不是故意說漏嘴的。30歲的卵子真的浪費了。不過這里指的水是水淀粉。蛋液中加入水淀粉，不僅鮮嫩口感大大提升，還能去除少量腥味，更容易使煎蛋成型，煎蛋美觀可口。
:一把新鮮的韭菜(韭菜不能長時間存放，容易腐爛。所以買的時候買新鮮雞蛋，當天買3個新鮮雞蛋。:紅辣椒面一勺，鹽一勺，植物油適量，水少許或料酒少許(可選)。首先按照上述方法將韭菜仔細清洗干凈，然后切成2厘米左右的韭菜段。②:將雞蛋打入小碗中，加入一勺紅椒面、少許鹽、少許料酒，將蛋清和蛋黃攪拌均勻。③:油鍋加熱，多放油，一次放足夠煎整盤菜的油。將油煎至藍色，倒入蛋液，先煎一面，再翻面繼續煎至兩面金黃，出鍋。④:雞蛋塊出鍋后，留下炒雞蛋的底油，再次加熱，放入韭菜塊繼續翻炒至生。將蛋塊翻炒，將整個蛋塊分成許多小塊，攪拌均勻后出鍋。
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