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1，怎么做辣炒花蛤

1、首先看你買的花甲是不是干凈的，里面有沒有沙，我是內地武漢的，買的花甲里面都有沙，所以我一般都是買文蛤炒，沒沙的。2、如果有沙，就得先過水，等花甲全部開口后撈起，盛在盆子里面，用冷水浸蓋住，輕輕晃動，反復多次，這樣可以讓里面的沙大部分出來的。3、大火熱油，先加入豆瓣醬（郫縣的）煸炒出醬香后，再加入姜，蒜末、花椒、干辣椒、鹽、糖、胡椒煸炒少許，加入少許水，煮沸，加入料酒、老干媽辣椒醬，鍋鏟劃開，倒入瀝好的花甲，快速翻炒，加入生抽或海鮮汁，加入起色用的紅辣椒。即可出鍋食用了。根據個人口味可適量加少許香醋，最后起鍋前。

怎么做辣炒花蛤

2，辣炒花蛤怎么做好吃辣炒花蛤的家常做法

辣炒花蛤的做法1.將花蛤放入淡鹽水中幾小時，使其吐出泥沙及污物2.炒鍋放油，油熱放入姜片、蒜瓣爆香，放入豆瓣醬略炒，放入洗凈的花蛤3.大火爆炒，倒入料酒，白糖、翻炒均勻4.待所有的蛤蜊都張開殼時即可出鍋烹飪技巧1、泡花蛤的時候在水要加入一些鹽，這樣花蛤不容易死掉，肉質也新鮮。2、如果你臂力可以的話，不妨做個這樣的運動：就是不斷換水搖晃花蛤，讓它暈掉，這樣它就會不斷把沙粒吐出來，一直搖至水不再渾濁為止。哈哈，我是干不了這個工作。3、盡量保持原汁原味，豆瓣醬的咸味就可以了，不要再放鹽，味精、雞精也不要放，花蛤本身已經很鮮美了。

辣炒花蛤怎么做好吃辣炒花蛤的家常做法

3，辣炒蛤蜊肉的做法步驟圖辣炒蛤蜊肉怎么做

爆炒蛤蜊肉的做法將材料準備齊全爆炒蛤蜊肉的做法步驟1蛤蜊肉清水泡發1小時左右，清水洗幾次，過濾一下，飛飛水去沙；泡著蛤蜊肉的時候，切好青椒，大蔥，芙蓉，姜絲等備用；爆炒蛤蜊肉的做法步驟2燒熱鍋，將蛤蜊肉煸干一下水，起碟備用（這一步驟，是為了讓蛤蜊肉口感更好些，爆炒的時候，不會產生水分奪味)爆炒蛤蜊肉的做法步驟3燒熱鍋后，稍加點油，炒一下青椒斷生，起碟備用；爆炒蛤蜊肉的做法步驟4再起油鍋，燒至7成熱，加入芙蓉，小紅椒，干椒爆香鍋，爆炒蛤蜊肉的做法步驟5加入蛤蜊肉翻炒均勻，加入糖，鹽，酒，繼續翻炒均勻后，加入青椒翻炒均勻后加入醬油，迅速翻炒至收汁，爆炒蛤蜊肉的做法步驟6起碟即可食用。爆炒蛤蜊肉的做法步驟7鮮香下飯，大家快來試試吧

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4，辣炒蛤蜊怎么做

材料: 蛤蜊500克，香辣醬15克，豆瓣醬10克，姜5克，蒜5克，青椒1個，紅椒1個做法:1.蛤蜊放在淡鹽水中浸泡2小時，讓其吐凈沙泥（一定要淡鹽水）。2.用牙刷刷凈蛤蜊外殼，把姜蒜切成泥末，青紅椒斜切成小圈。3.鍋中先燒開水，放下蛤蜊氽水，蛤蜊在開水中會張開口，沒有張口的是死蛤蜊要丟棄。把張開口的蛤蜊撈起來準備燒菜用。（蛤蜊在水中不能氽太久，否則肉變老不好吃）4.繼續在熱炒鍋中倒下油，燒至6成熱，下姜蒜末爆香，放香辣醬、豆瓣醬、青紅椒混炒出咸香辣味（火不能太大）。5.倒下蛤蜊，淋料酒，炒至蛤蜊入味即可。（炒時不能太長，以免蛤蜊肉會從殼里掉出來）小訣竅: 香辣醬、豆瓣醬里已咸、辣、鮮三味俱備，我就沒再放鹽、醬油、味精一類增咸增鮮的用料了。青紅椒是用來點綴的，早放后放都無關緊要，不必指望從這幾克青紅椒里就能獲取到你想要的VC。

5，辣炒花蛤怎么做好吃

主料花蛤750克輔料蒜5-6瓣姜5大片干辣椒5-6個蔥花食用油2大匙黃酒2大匙蠔油1大匙糖2小勺淀粉1小勺鹽1小勺辣炒花蛤的做法步驟1. 買來的花蛤放在清水中，在水里放入一勺鹽、一勺香油，促進花蛤吐泥。泡的時候可以切醬、蔥、蒜。泡一會兒后，用兩只手像大叉子一樣在水里來回反復的揉搓花蛤，讓花蛤頭暈，多吐點泥出來。2. 長的干辣椒可以用剪子剪成兩半、蒜切片、姜切絲、大蔥的蔥綠部分切成蔥花，也可用小香蔥。3. 反復清洗花蛤數次后，把花蛤放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，一分鐘后撈出。4. 焯過水的花蛤都把殼子張開了，把焯過蛤蜊的水涼一涼，沙子會沉底，取上面的水來洗蛤蜊。把花蛤里的泥徹底洗干凈，瀝干水分備用。5. 起鍋放油，煸香蒜片和姜絲后再放入干辣椒煸炒，然后放入花蛤。6. 翻炒鍋中的花蛤和配料兩三分鐘后先烹入生抽、再烹入黃酒。7. 倒入蠔油、糖翻炒均勻，嘗嘗味道是否還需要加鹽，如果味淡可以適量添加。8. 一小勺干淀粉中倒入兩大勺清水，淋入鍋中上芡。9. 出鍋前烹入蔥花，翻炒均勻就可以出鍋了。

材料新鮮洗干凈的花蛤一份，蔥姜蒜適量（沒蒜用韭菜，沒韭菜就用蒜）干紅辣椒花椒適量（根據自己口味）醬油，醋少量，鹽適量做法1、鍋內放花生油，燒八九成熱后加蔥、姜、蒜、辣椒、花椒爆香。2、加花蛤翻炒，依次加入鹽、醬油、醋。3、翻炒至花蛤慢慢張開口，沒有閉口的時候關火，炒時間太長肉會變老。4、最后撒點韭菜段出鍋。小訣竅不要用味精了，花蛤本身已經很鮮了，鹽也要拿捏好，因為海鮮本身有咸味。怕吃到花椒的可以先單獨把花椒在第一步放油里炸出香味再撈出。

6，香辣炒蛤蜊怎么做

香辣炒蛤蜊用料蛤蜊 2斤臘肉（五花最好）幾片生姜適量大蒜適量小芹菜適量小米椒適量鹽適量白糖適量生抽適量胡椒粉適量啤酒適量香辣炒蛤蜊的做法蛤蜊買回來放盆里搓洗幾次.然後放鹽水里面泡.讓它們吐盡泥沙.現在冬天.我居然泡了二天...一般泡幾個小時就可以了！...炒之前.把蛤蜊放水里搓洗幾遍.一直到水乾凈.無雜質！臘肉切片（有的話.放臘肉眞的多一層口感.不要多.幾片就好）.生姜切絲.大蒜拍散.辣椒切段.小芹菜切段（很多地方不要葉子的.其實葉子好香）....備用！鍋里燒水.水開之後.把蛤蜊倒進去.看見一個個開口了.馬上撈出.放近冷水里清洗一次撈起！（這樣的做法.去里面的泥沙.效果特好）鍋里放油.丟臘肉進去翻炒幾下.小火.放小米椒.生姜.大蒜.翻炒出香味.然後把蛤蜊倒進去.快速加白糖.胡椒粉.生抽.大火爆炒幾下.然後淋啤酒.可以多倒一點.酒味會散掉.湯汁好鮮美的.最後放鹽翻炒.起鍋前放小芹菜和雞精翻炒出鍋！（允許的情況下.一定要放啤酒.放啤酒燒出來的口感眞的好很多）

辣炒蛤蜊做法：1.將活蛤蜊放在盛滿水的盆里2-3小時吐盡泥沙，這樣就不會影響口感了2.準備好配料，一根大蔥切小段，姜2-3片，蒜3瓣壓碎，辣椒和花椒依據個人口味3.將蛤蜊撈出沖干凈，瀝干水分4.鍋里放油，不用太多，爆香準備好的配料，然后放入蛤蜊大火爆炒，這是加入料酒，目的是除腥味，并且讓蛤蜊們喝醉之后張開它們的殼，使肉炒熟入味5.待所有蛤蜊都張開嘴后放入2小勺醬油，少許鹽和雞精，炒勻即可盛盤小貼士：tips：為了讓蛤蜊吐干凈泥沙，可在盆里放一點鹽，這樣它們吐得更快更多

7，怎么做辣炒花蛤

原料：花蛤500克左右，辣椒、姜、蒜、鹽、雞精適量。做法：1.將花蛤放入水中，滴幾滴香油（或裝在盛水的鐵容器中），使其吐出泥沙及雜物；2.將洗凈花蛤裝進完好的塑料袋里，倒些料酒，收緊袋口搖勻，以使花蛤麻醉（不然炒出時它的兩個圓狀的肌肉總是貼在殼上吃不到）；3.炒鍋放油，待油八分熱時，放入姜片、蒜片、辣椒，炒出辣味時，放入花蛤；4.大火爆炒，所有的花蛤都張開殼時，加調料出鍋。注：我不太喜歡吃辣的，所以先用蔥姜蒜之類的熗鍋，然后放花蛤，炒差不多時才放辣椒，炒炒就出鍋，這時辣椒脆脆的，也不錯。

在海鮮中，花蛤應是最經濟實惠的，不貴又好吃，做好了不次于其他海鮮大菜，尤其是在夏天，弄個辣炒花蛤，喝個冰鎮啤酒，那是相當的爽啊，下面我就把我的做法奉獻給朋友們，愿這道菜陪你度過愉快的夏天。（在這里都是吃的行家，有點班門弄斧了）首先，去岱北市場采購10元錢的花蛤，（3人吃足夠了）如果能挑大個的最好，沒有的話，小的也行，但要保證必須新鮮，最好是早上買，一是早上的新鮮，二是買回來有一個泡的過程，做之前，用手反復將花蛤搓洗4~~5次，將表面的一些贓物去掉，然后放置箅子里淋干水備用，此活最好有女人來做，因為女人心細，有耐心，能將花蛤處理的更干凈。下一步，準備蔥磨，姜磨，量要大一些，因為海鮮喜蔥姜，有利于提高口味，另準備香菜一根切段，干紅辣椒3~~4個切碎備用。現在開始炒，將鍋燒熱，放入一定數量的花生油，大約一兩半左右，油熱后，先放入花椒15~20粒左右，待少許冒出煙后，放入蔥姜磨煸炒至出香味，放入辣椒，迅速放入淋好水的花蛤不停翻炒，切記不要放水，因為花蛤體內有一定的水份，在炒的過程中就會流出來，待花蛤微張口時，蓋鍋蓋悶一分鐘左右，再開蓋翻炒，如此三次，此時花蛤已經把殼全打開了，加入少量鹽，不宜多，因為花蛤含一定鹽份，放入香菜段出鍋，愛吃蒜的朋友也可在出鍋前放入一些蒜磨，這樣，這道菜就基本完成了，你就可以打開啤酒來享受這道你親手做的美味了，和飯店的區別是，他們在做的時候會把花蛤放在開水里焯一下，等花蛤開口后淋水備用，我的做法是直接在鍋里炒，這樣花蛤鮮味不會流失，不信你可以試試，絕對有很大區別。吃得好，告訴我哦~~~~ 友情提示：為了你的身體健康，吃剩的不要再食用。

倒油－－放姜片、蒜片、辣椒－－放花蛤－－放調料－－爆炒－－炒至花蛤的口全部都張開就可以出鍋了，這個我最拿手呵呵

1.辣炒花蛤原料：紅島花蛤500克，麻椒、干紅辣椒、姜、蒜、鹽、雞精各適量。制作方法： ①將紅島花蛤放入裝在鐵器的水中，使其吐出泥沙及污物。 ②炒鍋燒熱，滑油，待油溫至八分熱時，放入生姜片、蒜片、麻椒及辣椒，待姜蒜微黃，麻椒及辣椒出味時放入洗凈的花蛤。 ③大火爆炒，所有的蛤蜊都張開殼時即可出鍋。 2.蔥姜炒花蛤(圖解) http://www.szqq.com/post/257.html