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1，家常菜腌黃瓜的做法
2，黃瓜怎么腌制又脆又好吃
3，如何腌黃瓜
4，大全家常配方圖解腌黃瓜咸菜的家庭做法怎樣做脆又
5，如何腌制美味黃瓜
6，腌黃瓜咸菜的做法大全家常做法
7，黃瓜的各種腌制方法

1，家常菜腌黃瓜的做法

1. 將菜板上放上筷子和黃瓜一起切，2. 這樣切起來(lái)黃瓜是連起來(lái)的，不會(huì)斷開(kāi)，比切成片的腌制口感要脆些,不用切的太薄3. 切好黃瓜后，將所有調(diào)料混合攪拌均勻，料酒不用放太多，放了檸檬醋也可以少放些，4. 將切好的黃瓜裝入洗好的玻璃瓶里，裝時(shí)黃瓜因?yàn)榍械臅r(shí)候偷懶韌性不夠，所以折斷了，5. 將調(diào)制好的料汁澆在瓶里，6. 瓶口封上保鮮膜，蓋緊瓶蓋7. 下面要做的就是隔一會(huì)搖一下，晃一下，隔兩三小時(shí)再倒立翻轉(zhuǎn)瓶子一次8. 前一天晚上做的等到第二天早上就可以吃了小貼士不停的搖晃是讓黃瓜更好的入味腌制，因?yàn)檎{(diào)料沒(méi)有漫過(guò)黃瓜，所以來(lái)回讓調(diào)料汁和黃瓜接觸蓋上保鮮膜這樣搖晃里瓶里的調(diào)料不會(huì)接觸瓶蓋，因?yàn)檎{(diào)料里有醋會(huì)讓鐵質(zhì)的瓶蓋氧化嘿嘿，還有提醒大家的就是，雖然說(shuō)前一晚做的第二天早上就可開(kāi)吃了，但是吃完后別忘記刷牙啊，大蒜的味道可是太逼人啦，我的直接讓我放進(jìn)保鮮盒里，丟進(jìn)冰箱留著晚上吃了。黃瓜經(jīng)過(guò)腌制還會(huì)出水的，所以調(diào)料汁可不能多放哦，調(diào)料可以根據(jù)個(gè)人口味添加啊，有人喜歡酸些的多加些醋就好，喜歡吃辣多些放辣椒粉，這個(gè)調(diào)料的量我沒(méi)有細(xì)說(shuō)，

把黃瓜切開(kāi)四片，用鹽腌，保持這個(gè)狀態(tài)，用太陽(yáng)曬再看看別人怎么說(shuō)的。

家常菜腌黃瓜的做法

2，黃瓜怎么腌制又脆又好吃

黃瓜清洗干凈之后先將頭和蒂切掉，用刀切成小段狀放入碗中，再向碗中加入一勺鹽，攪拌均勻后腌制。將腌制出來(lái)的水倒掉，用清水將黃瓜浸泡十分鐘左右。十分鐘之后將清水倒掉，再用水將黃瓜清洗一下，加入適量的白糖、白醋與生抽，之后放入備好的調(diào)料，繼續(xù)腌制。大約腌制半小時(shí)之后清脆可口的腌黃瓜就做好了。夏天到了，這個(gè)季節(jié)吃黃瓜不僅清脆爽口，給夏天帶來(lái)一抹清涼，而且黃瓜本身就是涼性的，夏天吃更合適哦。黃瓜清洗干凈之后先將頭和蒂切掉，用刀切成小段狀放入碗中，再向碗中加入一勺鹽，攪拌均勻后腌制。趁著腌黃瓜的時(shí)間準(zhǔn)備調(diào)料，把蒜切片，姜切片，辣椒切開(kāi)備用。將腌制出來(lái)的水倒掉，用清水將黃瓜浸泡十分鐘左右。十分鐘之后將清水倒掉，再用水將黃瓜清洗一下，加入適量的白糖、白醋與生抽，之后放入備好的調(diào)料，繼續(xù)腌制。大約腌制半小時(shí)之后清脆可口的腌黃瓜就做好了。腌黃瓜最好選擇個(gè)頭小一些的黃瓜，這樣的黃瓜吃起來(lái)更加的清脆爽口，用來(lái)腌菜在合適不過(guò)了，而且在黃瓜當(dāng)中這類(lèi)個(gè)頭小巧的黃瓜更便宜哦。最關(guān)鍵的一步是將腌黃瓜出來(lái)的水先倒掉，再用清水浸泡一段時(shí)間，這樣腌出來(lái)的黃瓜既不會(huì)特別的咸，又能夠去掉腌黃瓜當(dāng)中又苦又澀的味道。相信很多地區(qū)的腌黃瓜拌法都和介紹的這種方法不同，因?yàn)楦鱾€(gè)地區(qū)人的口味不同，做法也不同。大家只要根據(jù)自己地區(qū)的習(xí)慣和個(gè)人口味來(lái)拌就可以了。

黃瓜怎么腌制又脆又好吃

3，如何腌黃瓜

腌黃瓜的制作材料：主料：黃瓜500克調(diào)料：鹽125克 1. 選擇鮮嫩，帶刺，條細(xì)的黃瓜擇去花蒂；2. 用清水洗凈，晾干水分；3. 在缸內(nèi)碼一層黃瓜，撒一層精鹽，直至裝完；4. 第二天開(kāi)始倒缸，連續(xù)倒10多次；5. 最后添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜；6. 如上法腌制，1個(gè)月左右便成；7. 食用時(shí)取出改刀調(diào)入麻油；8. 如腌少量黃瓜?？衫貌ＡЩ蛱沾尚」?；9. 放適量醬油，再把黃瓜泡進(jìn)去，不論腌制時(shí)間長(zhǎng)短，都可以隨時(shí)食用；10. 這種腌法尤其適用人口少的家庭。

將黃瓜切成丁狀曬癟,用鹽腌就行了

旱黃瓜夾心泡菜(???????) 材料：旱黃瓜6根，青蒜莖30克。腌漬：粗鹽2大匙。泡菜湯：水2杯，細(xì)鹽1大匙，白糖1小匙。細(xì)辣椒面1/2大匙。調(diào)味料：細(xì)辣椒面3/2大匙，蔥花（蔥白）4大匙，蒜泥1/2大匙，粗鹽1/3大匙，白糖1/2大匙，辣椒絲少許。做法： 1 加工材料：黃瓜用鹽搓后腌1小時(shí)左右，取出洗凈，切成7厘米長(zhǎng)的段，每段兩端留1厘米，中間刮2刀。青蒜切長(zhǎng)條。 2 做泡菜湯：2杯水里調(diào)鹽、白糖、細(xì)辣椒面燒開(kāi)，涼溫。 3 做調(diào)昧醬：腌好的黃瓜包在紗布里擠出水分。用備好的調(diào)味料兌成調(diào)味醬后填進(jìn)黃瓜的刀口。 4 加泡菜湯：將（3）裝壇，上面蓋一層青蒜，壓上石頭后，將（2）的泡菜湯倒迸去。在室溫下發(fā)酵兩三天后即可食用

如何腌黃瓜

4，大全家常配方圖解腌黃瓜咸菜的家庭做法怎樣做脆又

主料黃瓜5條鹽適量醬油5大勺老抽1大勺耗油適量八角2個(gè)香葉3片花椒適量辣椒適量蒜2頭爽脆黃瓜咸菜的做法步驟爽脆黃瓜咸菜的做法圖解11. 黃瓜切成條，撒上鹽，腌制10分鐘，爽脆黃瓜咸菜的做法圖解22. 蒜切成厚片，爽脆黃瓜咸菜的做法圖解33. 座鍋加油，花椒，辣椒，八角，香葉，炸出香味，爽脆黃瓜咸菜的做法圖解44. 油燒的熱一點(diǎn)，澆在黃瓜上，爽脆黃瓜咸菜的做法圖解55. 醬油，老抽，上鍋煮開(kāi)，爽脆黃瓜咸菜的做法圖解66. 加入耗油，攪勻，爽脆黃瓜咸菜的做法圖解77. 倒入碗里，涼透，爽脆黃瓜咸菜的做法圖解88. 醬油到進(jìn)去，蓋上保鮮膜，一天就可以吃啦，

黃瓜咸菜的做法1.黃瓜大約三斤，切成如圖模樣，切好后灑鹽一層黃瓜一層，不用太多的鹽，腌制一夜2.把灑了鹽的黃瓜的水全部倒出，把黃瓜里的水倒出去3.用重物壓黃瓜，將黃瓜里的水盡量全壓出去，多壓幾個(gè)小時(shí)（我用的是制作豆腐的模具，下面是漏洞的，水可以滲出去，最下面有個(gè)小盆接水）4.醬油350毫升、白糖70克白酒10克左右，一起放入鍋中，待把醬油煮開(kāi)、白糖融化后關(guān)火，找一容器倒入晾涼（喜歡吃甜的，可以多加點(diǎn)糖）5.依自己口味，準(zhǔn)備姜、蒜，喜歡吃辣的，還可以放辣椒6.殺過(guò)水的黃瓜放在在晾涼的醬汁中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻7.冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，撈出花椒大料8.趁熱澆在黃瓜上，也可以涼油放，都可以，這個(gè)圖片是才制作好的，腌制幾小時(shí)后食用，味道更好，溫馨提示：不要放味精，雞精

5，如何腌制美味黃瓜

腌制黃瓜 1）醬黃瓜的腌制方法主要原料：黃瓜10斤切成數(shù)瓣辣椒2斤切開(kāi) 鹽1--1.5斤醬油5斤白酒7兩白糖7兩味精2兩生姜2兩切片大蒜1斤方法：將切開(kāi)的黃瓜、辣椒擺在盆里擺一層撒一些鹽用鹽煞水一天撈出涼一天把醬油放鍋里燒開(kāi) 把白糖、味精放燒開(kāi)后的醬油里溶化等醬油冷涼后倒入壇子里然后就可以把黃瓜、辣椒、生姜、大蒜、白酒放入壇里腌制了一定要密封好 3天后就可以食用了（2）——美味黃瓜咸菜的制作方法主料：黃瓜10斤、小青辣椒2斤（最好要辣一些的，這樣才夠味）配料：鹽1斤、醬油2斤、糖6兩、姜2兩、大蒜5兩、味精2兩、大料2個(gè) 制作方法：1、先把黃瓜切成條或塊，青椒去籽切成片，用鹽1斤攪拌，淹12小時(shí)。然后用重物把淹好的黃瓜和辣椒中的水份去除。（我的方法是用籠屜，在蒸鍋底部墊一個(gè)碗，支撐住重量，然后把黃瓜和辣椒碼在籠屜上，蓋上一層保鮮膜，再在上面放上一個(gè)盆，在盆里放上水，壓著黃瓜整整1天。有條件的可以用石頭壓，注意一定要去除水份，不然黃瓜會(huì)壞的） 2、36小時(shí)后，取一干凈的盆（不能有水，一定要擦干），把壓好的黃瓜放在盆中，把醬油倒入，沒(méi)過(guò)黃瓜。（醬油如果是散裝，要加熱燒開(kāi)晾涼）；把姜切成大片，蒜拍扁，放入，然后把糖、味精、大料放入攪拌即可。 (3)美味咸黃瓜的腌制方法配料：黃瓜10斤，鹽：2斤，醋：1斤，糖：1斤，味精4兩，辣椒5兩，胡椒粉1包，大蒜8兩。方法：一、先將黃瓜洗凈、控干；二、把控好的黃瓜放入壇中，加上食鹽壓上石頭，腌制三天。三、三天后將黃瓜撈出來(lái)控干，控上一天。四、將黃瓜放入壇內(nèi)，按比例配料加工的大蒜、紅辣椒，把味精、胡椒粉、米醋和白糖放在一起熬開(kāi)，涼涼了以后倒入壇中），三天后就可以食用。

6，腌黃瓜咸菜的做法大全家常做法

材料：黃瓜1600g、泡椒5個(gè)、朝天椒5個(gè)、白醋240ml、冰糖160g、食鹽2勺、生抽240ml、姜1小塊、蒜2頭做法：1、黃瓜洗凈后擦干表面的水分，切小拇指粗細(xì)的條；2、在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時(shí)殺一下黃瓜自身的水分；3、大蒜剝皮切片，老姜洗凈擦干表面水分切片，準(zhǔn)備朝天椒、泡椒適量；5、將腌制后的黃瓜控一下水分，然后放進(jìn)上一步驟調(diào)制好的料汁中，腌制5小時(shí)左右。腌制途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁；6、將腌制過(guò)的黃瓜及調(diào)味料過(guò)濾出來(lái)控一下醬汁；7、將過(guò)濾后的醬汁放在鍋?zhàn)永锎蠡馃_(kāi)轉(zhuǎn)小火煮5分鐘左右；8、醬汁涼后，重新放入黃瓜條繼續(xù)腌制5小時(shí)左右；9、重復(fù)步驟6至8兩到三次，最后將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內(nèi)，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取。腌黃瓜的做法二原料：黃瓜（三斤）；配料：胡蘿卜（兩根小的）、醬油（也可以生抽老抽混合用）一大碗、姜（一塊）、蒜（一頭）、白糖（二兩）、白酒（二兩）、干辣椒（少許）、鹽（三兩）；步驟：1、將黃瓜胡蘿卜切條，放入鹽；2、灑鹽的黃瓜用手搓幾下，讓黃瓜充分吸收鹽；3、拌勻的黃瓜用重物壓上，把水分?jǐn)D出（我放在蒸籠上，上面壓了一大盆水，放了一個(gè)晚上）；4、壓出水分的黃瓜可以嘗一下是否很咸（放鹽是為了殺水，但并不會(huì)所有的鹽分都會(huì)隨水分溜走），根據(jù)自己口味決定是否用清水清洗；5、醬油一大碗（袋裝的大概一帶半）加糖2兩入鍋煮開(kāi)，要煮到糖完全化了，然后一定要煮到沸騰，徹底放涼；6、在涼了的醬湯中加白酒、味精少許，再入黃瓜、姜、蒜、辣椒腌制。腌黃瓜的做法三材料：黃瓜3根、芝麻油、鹽、紅線椒、辣椒油、涼拌醋、糖、味極鮮做法：1、將黃瓜去尖頭去蒂切成大小均等的段；2、緊貼黃瓜的外皮開(kāi)始轉(zhuǎn)圈向里削（盡量削薄點(diǎn)）；3、轉(zhuǎn)圈直至剝到黃瓜的內(nèi)瓤，然后將內(nèi)瓤取出不用；4、將切好的黃瓜皮放入鹽水中腌漬一下使其變軟變脆（這里用了半個(gè)小時(shí)）；5、將腌漬好的黃瓜取出擠將水份；6、將黃瓜反轉(zhuǎn)圈起（先從綠色的皮開(kāi)始卷起），全部卷好擺盤(pán)；7、紅線椒斜刀切成薄片，擺在黃瓜卷上；8、將涼拌醋、味極鮮、少許糖、芝麻油、辣椒油調(diào)成碗汁，澆在黃瓜卷上即可；9、放保鮮盒中入冰箱保鮮室一兩個(gè)小時(shí)再吃，風(fēng)味更佳。

黃瓜咸菜的做法 1. 黃瓜大約三斤，切成如圖模樣，切好后灑鹽一層黃瓜一層，不用太多的鹽，腌制一夜 2. 把灑了鹽的黃瓜的水全部倒出，把黃瓜里的水倒出去 3. 用重物壓黃瓜，將黃瓜里的水盡量全壓出去，多壓幾個(gè)小時(shí)（我用的是制作豆腐的模具，下面是漏洞的，水可以滲出去，最下面有個(gè)小盆接水） 4. 醬油350毫升、白糖70克白酒10克左右，一起放入鍋中，待把醬油煮開(kāi)、白糖融化后關(guān)火，找一容器倒入晾涼（喜歡吃甜的，可以多加點(diǎn)糖） 5. 依自己口味，準(zhǔn)備姜、蒜，喜歡吃辣的，還可以放辣椒 6. 殺過(guò)水的黃瓜放在在晾涼的醬汁中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻 7. 冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，撈出花椒大料 8. 趁熱澆在黃瓜上，也可以涼油放，都可以，這個(gè)圖片是才制作好的，腌制幾小時(shí)后食用，味道更好，溫馨提示：不要放味精，雞精

7，黃瓜的各種腌制方法

1、糖醋黃瓜。選擇幼嫩短小肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)的黃瓜，洗凈，放入8-10%的鹽水中，任其自然發(fā)酵兩周，發(fā)酵完畢后，取出黃瓜。先將沸水冷卻到80℃，用以浸泡黃瓜，維持60-70℃約15分鐘，使黃瓜內(nèi)部絕大部分食鹽脫去，取出，再用冷水浸漂30分鐘，瀝干待用?！　√谴紫阋旱呐渲疲?00公斤黃瓜用60公斤食醋、50公斤糖、27公斤水，食醋與水混合加熱，將包有丁香、豆粉、生姜、桂皮、白胡椒粉的香粉包放入食醋中加熱至80-82℃，維持1小時(shí)，溫度不可超過(guò)82℃，以免醋酸和香油揮發(fā)，1小時(shí)后將香料袋取出，趁熱加入蔗糖，使其充分溶解，即成糖醋香液。也可用冰醋酸配制成2.55-3%的醋酸溶液2000毫升、蔗糖400-500克來(lái)配制糖醋液。將黃瓜放在糖醋香液中浸泡15天，即成酸甜適度的糖醋黃瓜?！　?、酸黃瓜。上述糖醋香液中不加糖浸泡黃瓜，制成醋酸黃瓜。利用泡菜壇子泡制的乳酸黃瓜，也稱(chēng)為酸黃瓜。　　3、醬黃瓜。首先腌坯。黃瓜含水量高，腌制時(shí)要多次加鹽，多次換缸。初腌時(shí)，100公斤黃瓜用鹽15-18公斤、堿面80克以保綠，每天倒缸一次，2-3天后，換空缸，加鹽20-25公斤復(fù)腌。復(fù)腌期間同樣每天倒缸一次，約10-15天后即可腌成，加蓋面鹽后貯存?zhèn)溆谩ａu漬。將腌好的黃瓜放入缸內(nèi)，用清水浸泡脫鹽，每天換水一次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脫鹽后瀝干水分備用。醬可用甜面醬、豆醬或醬油。初醬可用二道醬，即已經(jīng)使用過(guò)一次的醬，每100公斤腌黃瓜用二道醬100公斤，每天早晚攪翻兩次，2-3天后進(jìn)行復(fù)醬。復(fù)醬前用清水將粘附在瓜條上的二道醬沖洗凈。復(fù)醬用新醬，每100公斤黃瓜約需甜面醬55-70公斤、豆醬20公斤，復(fù)醬期間，每天攪翻3-4次，一般冬季約20天，夏季10天即好醬成。在醬中加入香料、料酒等制成五香醬黃瓜，加入辣椒醬制成辣醬黃瓜。

腌制黃瓜，好吃美味

材料：黃瓜十斤、鹽一袋、醬油三袋、白糖半斤、蒜、姜、油、花椒、白酒、味精等適量。1、黃瓜洗凈晾干水份，切成大小均勻的長(zhǎng)條。2、把切好的黃瓜放入干凈無(wú)油無(wú)水的盆中，撒上鹽壓拌均勻，壓上重物盡可能多的煞出水份。3、姜、蒜洗凈瀝干水后切片備用。4、把煞好的黃瓜撈出瀝干水份。5、干凈的鍋中倒入醬油、白糖，待白糖融化、醬油煮干后關(guān)火倒入干凈的容器中晾涼備用。6、在晾好的湯中依次加入黃瓜、姜、蒜拌勻，加白酒、味精。7、鍋中放油大火燒開(kāi)后加花椒少許，炸出香味關(guān)火，待油溫接近室溫后倒入步驟6中就OK了。

黃瓜的腌制方法（1）低鹽初腌：按每100公斤小黃瓜加入食鹽6公斤，腌制2—3天；　　（2）脫鹵復(fù)腌：按每100公斤小黃瓜加入食鹽5公斤，腌制4—5天；　　（3）再次脫鹵：將上述腌制品裝入竹籮筐內(nèi)，上面加蓋壓實(shí)；　　（4）添加輔料：將腌制后的小黃瓜，加入適量白糖、色素、味粉、麻油、防腐劑等，均勻拌和。

主料黃瓜十斤鹽一斤白糖一斤醋一斤醬油（海天紅燒王）袋裝兩斤姜三兩蒜四兩味精三兩白酒三兩朝天椒（小紅辣椒）一斤腌黃瓜的做法步驟1. 將黃瓜洗凈，切成長(zhǎng)短一致的圓柱狀，中間對(duì)切。再切成條狀。不要太細(xì)，盡量均勻一致。一定選擇無(wú)油的盆子，從洗到切都是無(wú)油滴2. 切成均勻條狀。不要太細(xì)3. 切好的黃瓜條，用鹽腌一天，用鹽把黃瓜條抓透，隔段時(shí)間抓抓勻。腌一天，然后控水稍晾。4. 將蒜切蒜片，辣椒切段，姜切片（嫩姜更好）。5. 腌好后控水。6. 將醬油，醋，糖放在大盆里，煮時(shí)攪拌，不要火太大，糖全部化開(kāi)后，關(guān)火，放入味精，攪拌均勻。放涼后，放入控好水的黃瓜條，姜片，蒜片，白酒，辣椒段（不想切放整個(gè)小辣椒也可。沒(méi)有切段的辣）。戴手套抓勻即可。7. 不要覺(jué)得醬油汁少，腌黃瓜時(shí)還會(huì)有水出來(lái)。腌好后拿保險(xiǎn)盒分裝或者放腌菜的腌菜罐密封。

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家常腌黃瓜，家常菜腌黃瓜的做法

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3，如何腌黃瓜

4，大全家常配方圖解腌黃瓜咸菜的家庭做法怎樣做脆又

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7，黃瓜的各種腌制方法

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