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拔絲雞蛋,拔絲雞蛋的家常做法

來源:整理 時間:2022-12-30 19:09:58 編輯:好學習 手機版

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1,拔絲雞蛋的家常做法

香脆味甜,滋陰潤燥,養血安胎。

拔絲雞蛋的家常做法

2,拔絲雞蛋怎么做好吃拔絲雞蛋的家常

拔絲雞蛋怎么做材料菠菜,豆腐絲,大蔥,陳醋,辣椒油,香油,雞精,鹽,蒜,白糖做法1.先把干豆腐切成細絲,用水煮下撈出來~2.再放入菠菜用水煮下,需要煮的久一些,不然不容易爛~3.把菠菜撈出來后擠干水,然后放在干豆腐絲中,加入蔥絲和蒜末,再放入陳醋,白糖,鹽,雞精,香油,辣椒油等調料。4.攪拌均勻就可以裝盤了~

拔絲雞蛋怎么做好吃拔絲雞蛋的家常

3,拔絲雞蛋怎么做

拔絲雞蛋的制作材料:主料:雞蛋200克輔料:小麥面粉100克,淀粉(玉米)40克,芝麻10克調料:白砂糖100克,花生油150克教您拔絲雞蛋怎么做,如何做拔絲雞蛋才好吃 1. 將雞蛋磕入碗內,加入淀粉、面粉調勻;2. 另將面粉、淀粉、一個蛋清放入碗內,加入清水?勻成糊;3. 將雞蛋放入熱油中攤成圓餅,晾涼;4. 圓餅切成4厘米長、1.7厘米寬的塊;5. 將雞蛋塊裹勻蛋清糊下入四五成熱的油中炸至呈淺黃色,倒出瀝凈油;6. 原勺上火,放入白糖,不斷攪動,至糖呈淺黃色起花;7. 速將雞蛋下入顛炒裹勻糖汁,撒勻芝麻;8. 裝入已涂好油的盤中,隨帶涼開水碗速上餐桌。拔絲雞蛋的制作要訣:本品有油炸過程,需備花生油約1000克。小帖士-食物相克:雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

拔絲雞蛋怎么做

4,拔絲雞蛋怎么做啊

掉雞蛋皮 掛湖炸 拔絲
拔絲雞蛋 主料雞蛋4個。 輔料熟白芝麻仁5克,糖桂花5克,白砂糖150克,干淀粉75克,熟豬油1250克(約耗105克)。 制法 ①將雞蛋(3個)磕入碗里,打散。另取一碗,磕入雞蛋(1個),加干淀粉和清水25克,調勻成蛋糊。 ②將炒鍋置旺火上燒熱,用油滑鍋后倒出,鍋里留余油(15克),改用中火,將打散的雞蛋液倒入,攤成直徑約9厘米的圓蛋餅,凝結后翻身,四周再澆入豬油(10克),待兩面都呈金黃色即起鍋,切成約3厘米長、1.5厘米寬的蛋塊。炒鍋里再放入熟豬油,用旺火燒到七八成熱時,改用小火,將雞蛋塊逐塊蘸滿蛋糊,放入油鍋內炸到蛋糊凝固撈出,再用旺火把油溫回升到八成熱,把蛋塊回鍋復炸至外層硬脆,倒入漏勺瀝油。 ③鍋里留余油(10克),置在中火上,放入白糖和一點清水后,用手勺不斷推炒約一分鐘,見糖汁呈深黃色稠粘起絲,迅即放入糖桂花,倒入炸脆的蛋塊,邊顛動炒鍋邊撒入芝麻。待蛋塊裹白糖漿,即行出鍋,裝入涂過油的盤里,迅速上桌。入口前要先蘸冷開水。

5,拔絲雞蛋的做法

拔絲雞蛋做法 主料雞蛋4個。   輔料熟白芝麻仁5克,糖桂花5克,白砂糖150克,干淀粉75克,熟豬油1250克(約耗105克)。   制法  ?、賹㈦u蛋(3個)磕入碗里,打散。另取一碗,磕入雞蛋(1個),加干淀粉和清水25克,調勻成蛋糊。  ?、趯⒊村佒猛鹕蠠裏幔糜突伜蟮钩?,鍋里留余油(15克),改用中火,將打散的雞蛋液倒入,攤成直徑約9厘米的圓蛋餅,凝結后翻身,四周再澆入豬油(10克),待兩面都呈金黃色即起鍋,切成約3厘米長、1.5厘米寬的蛋塊。炒鍋里再放入熟豬油,用旺火燒到七八成熱時,改用小火,將雞蛋塊逐塊蘸滿蛋糊,放入油鍋內炸到蛋糊凝固撈出,再用旺火把油溫回升到八成熱,把蛋塊回鍋復炸至外層硬脆,倒入漏勺瀝油。  ?、坼伬锪粲嘤?10克),置在中火上,放入白糖和一點清水后,用手勺不斷推炒約一分鐘,見糖汁呈深黃色稠粘起絲,迅即放入糖桂花,倒入炸脆的蛋塊,邊顛動炒鍋邊撒入芝麻。待蛋塊裹白糖漿,即行出鍋,裝入涂過油的盤里,迅速上桌。入口前要先蘸冷開水。
主料雞蛋200克,輔料小麥面粉100克,淀粉(玉米)40克,芝麻10克,調料白砂糖100克,花生油150克,制作步驟1. 將雞蛋磕入碗內,加入淀粉、面粉調勻; 2. 另將面粉、淀粉、一個蛋清放入碗內,加入清水?勻成糊; 3. 將雞蛋放入熱油中攤成圓餅,晾涼; 4. 圓餅切成4厘米長、1.7厘米寬的塊; 5. 將雞蛋塊裹勻蛋清糊下入四五成熱的油中炸至呈淺黃色,倒出瀝凈油; 6. 原勺上火,放入白糖,不斷攪動,至糖呈淺黃色起花; 7. 速將雞蛋下入顛炒裹勻糖汁,撒勻芝麻; 8. 裝入已涂好油的盤中,隨帶涼開水碗速上餐桌。

6,香脆拔絲雞蛋怎么做好吃香脆拔絲雞蛋的家

主料雞蛋4個 水淀粉(粉1:水3)30g 干淀粉20g 糖90克 彩色巧克力針(可不加) 拔絲雞蛋的做法步驟1. 準備好食材2. 把三個雞蛋中加入水淀粉用筷子攪拌均勻,一定要拌勻哦!3. 把打勻的蛋液放入鍋中,攤成蛋餅,依次全部做好4. 把蛋皮切成長條,切成菱形菱形片,5. 把另外一個雞蛋加入干淀粉攪拌均勻,6. 倒入大碗中,加入切好的蛋皮,拌均勻,7. 鍋里做小半鍋的油,燒至兩成熱,下拌勻的蛋皮,8. 中火炸至蛋發鼓起,撈出9. 等油溫升至四成熱,重炸,盛出備用。10. 涼鍋,倒入糖。11. 最小火熬至糖融化微黃,(炒糖的時候要不停地用鍋鏟攪動)12. 加入炸好的蛋皮快速翻勻即可,看拔絲的效果是不是挺不錯的,(涼掉了就不能拔絲嘍)13. 撒上彩色巧克力針裝飾,來嘗嘗吧
食材主料雞蛋三個糖100克輔料熟白芝麻適量食用油適量芝麻油適量水淀粉適量面粉適量步驟1.兩個雞蛋打入碗中,加入較稀的水淀粉攪勻。2.平底鍋中刷少量油,倒入蛋液,煎成蛋餅。3.剩下的一個雞蛋與水淀粉、面粉調勻成糊。4.將雞蛋餅出鍋切成三角狀,掛上面糊,鍋中入油燒到180℃左右下入炸至膨脹撈出瀝油備用。5.鍋中放入水、糖開始煮。6.當糖水至大泡轉小泡,小泡變無泡,顏色淺黃時關火。7.倒入炸好的雞蛋,快速翻勻,撒上白芝麻。8.盤底抹上少許芝麻油,將拔絲雞蛋放入,就可以上桌美味品嘗啦!小貼士1.吃此菜時,要準備一碗涼開水,趁熱食用最佳。2.盤底抹少許芝麻油,可防貼。3.鍋、鏟上粘的糖,用熱水再煮一下,可輕松洗掉。
食材主料雞蛋三個糖100克輔料熟白芝麻適量食用油適量芝麻油適量水淀粉適量面粉適量步驟1.兩個雞蛋打入碗中,加入較稀的水淀粉攪勻。2.平底鍋中刷少量油,倒入蛋液,煎成蛋餅。3.剩下的一個雞蛋與水淀粉、面粉調勻成糊。4.將雞蛋餅出鍋切成三角狀,掛上面糊,鍋中入油燒到180℃左右下入炸至膨脹撈出瀝油備用。5.鍋中放入水、糖開始煮。6.當糖水至大泡轉小泡,小泡變無泡,顏色淺黃時關火

7,怎樣做拔絲雞蛋

主料:雞蛋200克 輔料:小麥面粉100克,淀粉(玉米)40克,芝麻10克 調料:白砂糖100克,花生油150克 教您拔絲雞蛋怎么做,如何做拔絲雞蛋才好吃1. 將雞蛋磕入碗內,加入淀粉、面粉調勻; 2. 另將面粉、淀粉、一個蛋清放入碗內,加入清水?勻成糊; 3. 將雞蛋放入熱油中攤成圓餅,晾涼; 4. 圓餅切成4厘米長、1.7厘米寬的塊; 5. 將雞蛋塊裹勻蛋清糊下入四五成熱的油中炸至呈淺黃色,倒出瀝凈油; 6. 原勺上火,放入白糖,不斷攪動,至糖呈淺黃色起花; 7. 速將雞蛋下入顛炒裹勻糖汁,撒勻芝麻; 8. 裝入已涂好油的盤中,隨帶涼開水碗速上餐桌。 拔絲雞蛋的制作要訣:本品有油炸過程,需備花生油約1000克。
這是我第一次做拔絲雞蛋,拔絲以前的工序做的都挺好的,就是煮糖漿的時候突發奇想改用一種新的方法,在炒糖漿的時候加了極少量的水,結果糖漿炒成了砂糖粒,只能重炒;為此,自評的時候在技術方面扣了分;但總的來說,味道還是非常不錯的,尤其是加入了少量的芝麻,跟拔絲雞蛋的味道非常相配,很香很好吃。 材料(2人份量):雞蛋(4只)、面粉(4tbsp)、淀粉(4tbsp)、芝麻(2tbsp)、和糖(1cup)。 步驟: 1、攤雞蛋餅:打2個雞蛋,加入2tbsp(湯匙)面粉和2 tbsp淀粉,調勻;緩緩倒入不粘鍋,攤圓,形成雞蛋餅;盡量把雞蛋餅攤得薄一些;中途還可以表演一下騰空翻拋雞蛋餅的技術。 2、雞蛋餅切菱形:把煎好的雞蛋餅切成菱形,尺寸大概是4cmX2cm左右,不需要太精細的,大概就行了。 3、調炸雞蛋餅的漿:取2個雞蛋的蛋清,加入2 tbsp面粉和2 tbsp淀粉,調勻;然后把菱形的雞蛋餅放入裹漿。 4、開炸:待油8成熱的時候(把有水的筷子放入油鍋內做測試,如果筷子周圍有很多小泡泡冒出來就表示油熱了)放入雞蛋餅,炸至金黃色、蓬松并且開始爆裂時撈起。 5、炒糖漿拔絲:鍋內放入白糖,炒至變成糖漿且變色后放入雞蛋餅和芝麻,快速翻炒至均勻、起鍋。 總結:雖然炒糖漿的時候出了一些小意外,不過這道甜品的味道還是非常好的,香香的,我愛吃;至于糖漿到底該怎樣才能炒的漂亮、起絲,我想還需要大量的實踐練習才能有體會;對于網上放入少量的水來炒糖漿這個說法,實踐后我表示懷疑:這樣做不到能起絲的糖漿,熱的時候是液體狀的糖漿,但冷卻后則變成了砂糖粒,為什么?會不會是因為我鍋里有油的緣故?暫時還沒有答案;最穩妥的是,不放水,直接炒砂糖,一定能起絲。
:雞蛋200克 :小麥面粉100克,淀粉(玉米)40克,芝麻10克, :白砂糖100克,花生油150克 :拔絲雞蛋 制作:(1)將雞蛋五六只打散。取鍋倒入油,使鍋身盡量面積貼滿油。再將油全部倒出,不留一點。大火燒熱鍋。 (2)改小火后放入蛋液,搖動鍋讓蛋液布滿全鍋,越薄越好。揭下蛋皮,翻個面。以此用完全部蛋液。 (3)將蛋皮改刀成平行四邊形。鍋下油將蛋皮塊炸脆。火不能太大,以妨糊。炸好取出瀝干油備用。 (4)取鍋加少許油,或用倒出炸油的鍋也可。熱后放入糖多一點才好,不停用鐵鏟攪動使糖融化,直至成為粘稠的汁,加入炸好蛋皮塊,翻幾下讓其裹上糖裝盤即成。 要點:做蛋皮不能大火,蛋皮要薄,鍋粘滿上油但不要有多余的油。糖炒時火不能過高,多攪動防糊最重要。 發揮:(1)蛋皮可以做肉卷,煎好后改成小塊,加入肉餡,卷成卷折好兩側用濕淀粉封口。再炸再燉都行,餡可肉可素菜。 (2)拔絲可以借薦此法做各種料,水果、蔬菜均可。硬的水果如蘋果等可直接拔絲。香蕉等軟的可以裹層雞蛋淀粉糊油炸后拔。蔬菜應焯水、過油熟后再拔絲。
這個要先把雞蛋蒸成蛋羹(蛋液里不放水,這樣蛋羹就硬實),把蛋羹(叫蛋糕更確切)切菱形塊,用脆炸糊裹上用油氽炸,至外殼硬呈金黃色撈出,鍋里熬糖汁,把蛋塊倒入拌勻即成。
文章TAG:拔絲雞蛋拔絲雞蛋家常

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