3、灌制與烤制：把肉餡灌入已洗好的牛直腸內，每隔28厘米處結扎系扣用來穿桿，灌制松緊要適度，并要排除腸內的氣體，灌制好的腸穿桿后，送進150—160℃的烤爐內烤制，待皮干變色時既可出爐香腸的制作方法及配方,,自制香腸的做法豬肉絞碎加所有配料拌勻腌1小時以上。
自制香腸的做法豬肉絞碎加所有配料拌勻腌1小時以上。請點擊輸入圖片描述腸衣洗凈泡軟。請點擊輸入圖片描述用灌腸機將肉末灌入腸衣。沒有灌腸機用漏斗也可以。請點擊輸入圖片描述適當長度用線結扎。腸體均勻地扎上眼，每根扎十幾下吧，少了煮的時候容易爆。請點擊輸入圖片描述鍋里加大量水燒至將開將腸放入，最小火煮到腸浮起來就行了。請點擊輸入圖片描述小貼士1、姜汁蒜汁什么的根據自己口味加入，盡量別用鮮的切碎放入，因為熟后切面露出姜塊蒜片什么的影響美觀。2、鼠尾草用量不宜過大，以免喧賓奪主。3、香腸不易久煮，會爆。4、不建議蒸熟香腸，滲出的油脂會附著在香腸表面，粘乎乎的不清爽
2、東北香腸的制作方法及配方東北香腸的做法：1、原料及配料：二級豬瘦肉45斤，二級牛肉40斤，肥豬肉15斤，雞蛋12個，淀粉5斤，白糖0.5斤，胡椒粉0.2斤,味精0.4斤,蒜0.2斤,硝石0.01斤。2、絞肉及拌餡：將整理好的瘦豬肉和牛肉用直徑3毫米的篩板絞肉機絞成餡后再剁一次，肥肉切成1.2厘米肉丁，將配料用冷水混合均勻，與肉餡及肥肉丁一起充分攪拌，總加水量為16斤，3、灌制與烤制：把肉餡灌入已洗好的牛直腸內，每隔28厘米處結扎系扣用來穿桿，灌制松緊要適度，并要排除腸內的氣體，灌制好的腸穿桿后，送進150—160℃的烤爐內烤制，待皮干變色時既可出。
