乳酸發(fā)酵，乳酸菌發(fā)酵原理是什么

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-05-23 08:34:25 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，乳酸菌發(fā)酵原理是什么

乳酸菌的無(wú)氧呼吸首先是普糖糖經(jīng)過(guò)糖酵解生成丙酮酸，丙酮酸再脫氫產(chǎn)生乳酸

乳酸菌發(fā)酵原理是什么

2，什么叫正型乳酸發(fā)酵

乳酸菌經(jīng)乳酸發(fā)酵的方式將糖類分解為乳酸。從其生化機(jī)制來(lái)看，乳酸發(fā)酵分為兩大類型：若發(fā)酵產(chǎn)物中只有乳酸的（達(dá)到80％以上），稱為正型乳酸發(fā)酵，如乳酸鏈球菌（Strep－tococcus lactis）、乳酪鏈球菌（Streptococcus cre－moris）、干酪乳桿菌（Lactobacillus easei）等。

什么叫正型乳酸發(fā)酵

3，酵母菌的乳酸發(fā)酵是什么

酵母菌在無(wú)氧條件下能把葡糖糖轉(zhuǎn)化成酒精，也就是平時(shí)說(shuō)的無(wú)氧呼吸酵母菌不能產(chǎn)生乳酸，乳酸的產(chǎn)生也是無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的，如骨骼肌，玉米的胚，馬鈴薯

酵母菌發(fā)酵不能產(chǎn)生乳酸酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精：葡萄糖在酶的催化作用下轉(zhuǎn)化為酒精、二氧化碳以及少量能量。乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸 c6h12o6===無(wú)氧的條件下=2c3h6o3

酵母發(fā)酵不是乳酸發(fā)酵，而是酒精發(fā)酵，乳酸菌的才是乳酸發(fā)酵！酵母在酒精發(fā)酵過(guò)程中除生成酒精和CO2 外 ,還會(huì)產(chǎn)生乙醛、甲酸、乙酸、乳酸、甘油、雜醇油等副產(chǎn)物。

酵母菌的乳酸發(fā)酵是什么

4，什么叫乳酸發(fā)酵

指糖經(jīng)無(wú)氧酵解而生成乳酸的發(fā)酵。與乙醇發(fā)酵同為生物體內(nèi)二種主要的發(fā)酵形式。在動(dòng)物組織中，除特殊的內(nèi)臟外，幾乎所有的組織都具有進(jìn)行這種發(fā)酵的性質(zhì)，此過(guò)程稱為糖酵解。微生物中具有代表性的乳酸發(fā)酵是米根霉（Rhizopus oryzae）等霉菌類。細(xì)菌中則是乳酸桿菌。在乳酸桿菌發(fā)酵過(guò)程中僅從糖類制造乳酸的，稱為同質(zhì)乳酸發(fā)酵菌。鏈球菌，雙球菌，小球菌，乳桿菌屬（Lactobacillus）等和一部分乳酸桿菌均屬此類。除乳酸以外，還產(chǎn)生乙醇、乙酸和二氧化碳等副產(chǎn)品稱為異質(zhì)乳酸發(fā)酵菌。除明串球菌屬（leuconostoc）外還有數(shù)種乳酸桿菌屬于此類。在微生物的同質(zhì)乳酸發(fā)酵中，通過(guò)糖酵解途徑由糖類生成丙酮酸，經(jīng)乳酸脫氫酶作用形成乳酸。在微生物鏈球菌中制造L（＋）-乳酸，而乳酸桿菌制造D（—）-乳酸，也有兩種乳酸均能制造的等等。在異質(zhì)乳酸發(fā)酵時(shí)，與同質(zhì)乳酸發(fā)酵不同，它是按照以下的各個(gè)反應(yīng)進(jìn)行葡萄糖的分解。編輯本段過(guò)程葡萄糖→葡萄糖-6-磷酸→葡萄糖酸-6-磷酸→CO2核酮糖-5-磷酸→木糖-5-磷酸→甘氨酰乙醛-3-磷酸+乙酰磷酸甘氨酰乙醛-3-磷酸經(jīng)糖酵解途徑，從丙酮酸形成乳酸，另一方面乙酰磷酸經(jīng)由乙酰輔酶A乙酰乙醛形成乙醇和乙酸。在異質(zhì)乳酸發(fā)酵中；生成L（+）-乳酸或者D（—）-乳酸，或二個(gè)都生成。乳酸細(xì)菌能利用葡萄糖及其他相應(yīng)的可發(fā)酵的糖產(chǎn)生乳酸，稱為乳酸發(fā)酵。編輯本段類型由于菌種不同，代謝途徑不同，生成的產(chǎn)物有所不同，將乳酸發(fā)酵又分為同型乳酸發(fā)酵、異型乳酸發(fā)酵和雙歧桿菌發(fā)酵。同型乳酸發(fā)酵：（經(jīng)EMP途徑）異型乳酸發(fā)酵：（經(jīng)HMP途徑）雙歧桿菌發(fā)酵: （經(jīng)HK途徑—磷酸己糖解酮酶途徑）

就是要發(fā)酵的過(guò)程中經(jīng)EMP途徑只產(chǎn)生乳酸，沒(méi)有其它產(chǎn)物，反之就是異型乳酸發(fā)酵，產(chǎn)乙醇，二氧化碳等。神仙姐姐，通過(guò)EMP途徑發(fā)酵后，產(chǎn)物只有乳酸的稱為