乳酸菌發(fā)酵原理是什么乳酸菌的無氧呼吸首先是普糖糖經(jīng)過糖酵解生成丙酮酸，丙酮酸再脫氫產(chǎn)生乳酸2，什么叫正型乳酸發(fā)酵乳酸菌經(jīng)乳酸發(fā)酵的方式將糖類分解為乳酸。從其生化機(jī)制來看，乳酸發(fā)酵分為兩大類型：若發(fā)酵產(chǎn)物中只有乳酸的（達(dá)到80％以上），稱為正型乳酸發(fā)酵，如乳酸鏈球菌（Strep－tococcuslactis）、乳酪鏈球菌（Streptococcuscre－moris）、干酪乳桿菌（Lactobacilluseasei）等。3，酵母菌的乳酸發(fā)酵是什么酵母菌在無氧條件下能把葡糖糖轉(zhuǎn)化成酒精，也就是平時(shí)說的無...