3.用開水把鴨子表面的臟東西洗干凈，趁熱用干凈的毛巾把鴨子內(nèi)外的水擦干，然后用刷子把脆皮紙漿涂在鴨子表面，再把鴨子掛在陰涼通風(fēng)處晾干,2.脆皮鴨子是流行于粵港兩地的傳統(tǒng)名菜,1.甜皮鴨，又叫紅燒鴨，又叫甜皮紅燒鴨，沿襲了清朝的御膳,脆皮北京烤鴨，鴨子的一個(gè)分支，是北京的著名美食,簡單家常菜炒麻辣脆皮鴨子制作:1,烤脆皮鴨子的做法1,甜皮鴨和脆皮鴨是不同的菜系。

甜皮鴨和脆皮鴨是不同的菜系。1.甜皮鴨，又叫紅燒鴨，又叫甜皮紅燒鴨，沿襲了清朝的御膳。經(jīng)過人們的挖掘和改良，它的鹵水有自己的特色。具有色澤棕紅、皮脆微甜、肉質(zhì)細(xì)嫩、香氣宜人的特點(diǎn)。2.脆皮鴨子是流行于粵港兩地的傳統(tǒng)名菜。隨著人的流動(dòng)和南北口味的交流，全國各地的消費(fèi)者都喜歡這種產(chǎn)品，很多賓館、飯店、熟食攤都加工了脆皮鴨。脆皮北京烤鴨，鴨子的一個(gè)分支，是北京的著名美食。它以色紅、肉嫩、味醇、肥而不膩而聞名中外。

烤脆皮鴨子的做法1。鴨腿洗凈，去掉干凈皮的毛根，用叉子扎一些小洞。其他輔料(除蜂蜜和少許醬油外)攪拌均勻。2.將鴨腿和調(diào)料一起放入保鮮袋中，按摩腌制幾個(gè)小時(shí)。3.腌制好后，倒出湯汁，用錫紙將鴨腿包好。4.放入預(yù)熱好的烤箱中層，150度烤20分鐘左右。5.取出倒出烤好的油和湯。6.用少許醬油和蜂蜜的混合物刷表面。7.放入烤箱上層，上下火180度，烤10分鐘上色。

簡單家常菜炒麻辣脆皮鴨子制作:1。將鴨子洗凈，剁去翅尖、腳掌、雜鴨等備用，瀝干水分，用精鹽、料酒、五香粉涂在鴨子全身，然后放入鍋中腌制數(shù)小時(shí)，一般夏、春、秋各2小時(shí)，2.將鹽水鴨取出，將姜搗碎，將大蔥扎好，花椒放入鴨腹，然后將小鴨子放入蒸盆中，放入籠中蒸1小時(shí)左右，至鴨子變軟，將鴨腹中的姜、蔥、花椒取出。3.用開水把鴨子表面的臟東西洗干凈，趁熱用干凈的毛巾把鴨子內(nèi)外的水擦干，然后用刷子把脆皮紙漿涂在鴨子表面，再把鴨子掛在陰涼通風(fēng)處晾干，4.將干凈的鍋放在火上，加入精煉油加熱，將小鴨子炸至色紅皮脆，然后撈出，放涼，切成條，還原成鴨形，放入條中，刷上麻油，淋上蔥油即可上碟。