麻辣野雞其實和家雞做法是差不多的，只是口感不一樣。加入蔥段，鍋加清水適量燒開，雞加入姜片上鍋蒸半小時左右，也可這樣做，雞肉切塊，加料酒，少許鹽，姜，生抽腌制15分（想要味道鮮一點就多放點生抽，不想就少放點），野雞宰殺出血，開水燒8成熱雞湯過后撥毛，毛拔干凈后用白酒燒掉小毛還燒去了毛腥味，破肚去雞內臟。

1、云南麻辣雞怎么做？

土雞一只，去毛洗凈。加入蔥段，鍋加清水適量燒開，雞加入姜片上鍋蒸半小時左右，然后土雞取出，晾晾。蒸雞的湯水待用，把之前的蔥姜去掉。完全涼透后，剁成小塊放入盆中備用，準備香蔥沫，蒜末待用，之前蒸雞的湯水，土雞的雞油蒸出后完全融入下面的熱水中，此時可謂雞湯。炸好的辣椒紅油，加些芝麻，糖少于，鹽，蒜末，胡椒粉，雞湯拌勻，放入雞塊紅油充分拌勻，泡制入味，夏天食用放入冰箱冰下，味道更好。

吃的時候最后放入香蔥，也可這樣做，雞肉切塊，加料酒，少許鹽，姜，生抽腌制15分（想要味道鮮一點就多放點生抽，不想就少放點）。鍋中放適量油，燒至7，8分熟，放姜，再放腌好的雞肉塊，花椒，辣椒，翻炒至變色后，放鹽，在放1到2勺的生抽在翻炒，加少許糖，再放差不多蓋過雞塊的水即可，大火煮5-10分鐘，轉小火一直煮，

2、麻辣野雞怎么做？

麻辣野雞其實和家雞做法是差不多的，只是口感不一樣。野雞肉細嫩些，吃起來味更鮮、更香，如果是煲湯會更補身體，以前的野雞是山上抓的，現在養殖的還是多些。前幾天剛好一個朋友送了一只給我，今天我把制作過程分享給大家，重慶麻辣野雞食材：野雞一只、姜一塊、大蒜兩個、干辣椒2兩、干花椒二兩、大蔥一根、大料包（八角桂皮丁香香葉草果小茴香）、胖子燒雞公作料。

調料：鹽、白酒、白糖、豆瓣醬、醬油、雞精、紅薯粉、五香粉、蔥花、香菜制作過程：1、野雞宰殺出血，開水燒8成熱雞湯過后撥毛，毛拔干凈后用白酒燒掉小毛還燒去了毛腥味，破肚去雞內臟，宰雞成小塊2、雞塊加鹽去血水，清洗后的雞塊加入白酒五香粉、豆瓣醬、白糖、醬油、雞精、紅薯粉腌制入味待用。

3、干辣椒切段（用開水煮一下防止炒糊）姜蒜切片、大蔥切段4、鍋中加油燒開下入腌料入味的野雞，炸熟雞肉皮焦黃撈出瀝油，5、鍋中放少許油小火，下入干辣椒段花椒姜蒜蔥段、大料慢慢炒香然后下入豆瓣醬、胖子燒雞公作料大火炒出紅油，下人炸熟的野雞肉，慢慢翻炒均勻，炒入味的雞肉加入雞精，白糖、調味就可以起鍋了。

3、麻辣鮮香的口水雞怎么做？

1.雞肉洗凈，斬小塊，放入姜片和蔥段，加少許鹽腌制片刻2.取一只干凈的碗，放入麻辣醬3.另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香4.用濾網濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調和均勻5.鍋中燒水，水沸后將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水6.煮到雞肉斷生，立刻關火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右后撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取第4步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。