麻辣野雞其實和家雞做法是差不多的，只是口感不一樣。加入蔥段，鍋加清水適量燒開，雞加入姜片上鍋蒸半小時左右，也可這樣做，雞肉切塊，加料酒，少許鹽，姜，生抽腌制15分（想要味道鮮一點就多放點生抽，不想就少放點），野雞宰殺出血，開水燒8成熱雞湯過后撥毛，毛拔干凈后用白酒燒掉小毛還燒去了毛腥味，破肚去雞內臟。1、云南麻辣雞怎么做？土雞一只，去毛洗凈。加入蔥段，鍋加清水適量燒開，雞加入姜片上鍋蒸半小時左右，然后土雞取出，晾晾。蒸雞的湯水待用，把之前的蔥姜去掉。完全涼透后，剁成小塊放入盆中備用，準備香蔥沫，蒜末待用，...