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1，香芋扣肉的做法 怎么做香芋扣肉才好吃

香芋扣肉主料五花肉500克香芋500克輔料生抽2勺老抽2勺豆腐乳1塊白糖1/2勺五香粉1勺料酒1勺生姜1塊油500克水淀粉15克蠔油1勺水適量香芋扣肉的做法1.鍋里燒開水將五花肉放進去煮熟，晾涼后抹上老抽2勺2.鍋里放上菜籽油，把肉皮朝下放在鍋里炸至肉皮起泡成皺褶撈出3.炸好的肉撈起，放進冷水里煮開，關火泡一下4.將肉切薄成二指厚5毫米5.準備香芋，去掉香芋的皮6.將芋頭切成和肉片一樣厚的片7.炒鍋放少許油，將香芋片煎一下8.煎好的芋頭片放到準備好的盆里9.鍋里放2勺生抽，2勺老抽，一勺料酒10.一勺五香粉，豆腐乳一塊，蠔油一勺，白糖半勺，拌均勻11.然后將切好的五花肉放進去拌勻，讓每一塊肉片都裹上醬料，撈出12.把炸好的香芋放進剩下的醬料里也裹上料汁13.開始碼盤：將五花肉和芋頭片間隔擺放到一只大碗，記住，有皮的往下，如果芋頭片太大，可以切去一些以求和肉片排列整齊，表面撒上生姜粒。放入蒸鍋蒸一小時14.蒸好的扣肉拿出來以后，用一只準備好的碟子蓋在上面，然后將肉汁倒入炒鍋里，最后把肉倒扣在盤子里15.將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱，淋上少許水淀粉勾芡16.淋在扣肉表面即可烹飪技巧1、霉菜干或干黃花做成扣肉；2、喜歡酥爛的朋友們可以把蒸的時間放長點。

香芋扣肉的做法怎么做香芋扣肉才好吃

2，香芋扣肉的做法

主料：豬肋條肉（五花肉）600克,芋頭400克　　輔料：蘿卜100克,小麥面粉10克　　調料：味精2克,茴香籽[小茴香籽]4克,花椒3克,麥芽糖15克,豬油（煉制）60克,白砂糖10克,鹽15克,辣椒粉3克,草果2克,八角2克,白酒3克特色　　色澤鐵紅、肉質爛而不糜、荔芋松粉、肉富芋味、芋有肉香、風味別致香芋扣肉技巧　1. 取鮮蘿卜洗凈用特制工具椎成絲，曬干；　　2. 曬干的蘿卜絲用鹽、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌勻入味；　　3. 拌勻入味的蘿卜絲再裝入陶罐壓實腌制而成，即為蘿卜絲??； 4. 芋頭削去外皮，洗凈，切成5 厘米長、3 厘米寬，4 厘米厚的片，入油鍋炸呈金黃色；　　5. 豬五花肉刮洗干凈，拔凈殘毛，下湯鍋煮至皮能插筷，撈出趁熱抹上飴糖溶液；　6. 炒鍋上火，注入豬油，燒至六成熱，將五花肉皮朝下下鍋炸至金紅色，取出控油，切成4 毫米的厚片；　　7. 取扣碗1 只，碗底抹上豬油，一片豬肉一片芋頭整齊地碼在扣碗中，均勻地撒上白糖、鹽、味精、蘿卜絲酢，拌入花椒、茴香籽，蓋在肉和芋頭上；　　8. 將扣碗入籠，用旺火蒸3 小時至肉軟爛，取出扣入盤中即成

肉的話一定要是五花肉。先取一塊長寬約15CM的五花肉放入鍋中汆水后撈出，洗凈晾干后在鍋里放油，油的量的話最好可以蓋過五花肉，等油五成熱的時候把晾干的五花肉放入，炸制兩面金黃的時候撈出。在鍋里留少許的有，放入蔥姜炒香后把炸好的肉剛入鍋中。加入料酒后再加水。水最好要沒過肉在加入鹽，冰糖，味精等調味后開小火慢燉。等肉酥軟之后出鍋即可。注意的是鍋里要多留點燉肉的原湯。等燉好的五花肉切片待用。再來料理一下香芋吧！一樣的，把香芋切片，大小和切好的五花肉一樣的大小即可。擺盤：一片五花肉一片香芋的這樣擺酒可以的。擺完后在淋上燉肉的原湯放入蒸籠里蒸三十分鐘左右，等芋頭軟了糯了就可以上桌了。

香芋扣肉【用料】豬五花肉500 克。配料：荔浦芋頭400克，青菜適量。調料：蒜泥1克，八角末0.5 克，南乳15克，精鹽2.5克，白糖5 克，深色醬油25克，濕淀粉10克。淡二湯200克，花生油1500克（約耗75克）。【制作】 1.將芋頭切成長6厘米、寬3.5厘米、厚4厘米的長方塊。用火燎去肉皮上的毛，刮洗干凈，放入沸水鍋中煮至七成軟爛時取出，用醬油涂勻。 2.將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油調成料汁。 3.用中火加熱炒鍋，下油燒至八成熟，放入芋塊炸至熟后撈起，再放入豬肉

香芋扣肉的做法

3，香芋扣肉怎么做

我就很喜歡吃啊呵呵【原料】主料：豬五花肉500克。配料：荔浦芋頭400克，青菜適量。調料：蒜泥1克，八角末0.5克，南乳15克，精鹽2.5克，白糖5克，深色醬油25克，濕淀粉10克。淡二湯200克，花生油1500克（約耗75克）。【制作過程】（1）將芋頭切成長6厘米，寬3.5厘米、厚4厘米的長方塊。用火燎去肉皮上的毛，刮洗干凈，放入沸水鍋中煮至七成軟爛時取出，用醬油（10克）涂勻。（2）將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油（10克）調成料汁。（3）用中火攻熱炒鍋，下油燒至八成熟，放入芋塊炸至熟后撈起，再放入豬肉炸約3分鐘至大紅色，倒入笊籬瀝去油后，用清水沖漂約30分鐘，取出切成與芋頭同樣大小的塊。（4）將肉塊放入料汁碗內拌勻，再逐塊將皮向下，與芋塊相間排在大碗間，上籠用中火蒸約1小時至軟爛取出，復扣在大碟中。周圍飾以焯過的青菜。（5）用中火燒熱炒鍋，倒入蒸肉的原汁，加淡二湯和醬油（5克），用濕淀粉調稀勻芡，加油（15克）推勻、淋在扣肉上便成。【工藝關鍵】 1.煮肉時，煮至用筷子插入，可把肉提起為度。不夠爛插不進，過爛則提不起肉。 2.炸芋頭時待芋頭浮出油面即可撈起。

香芋扣肉：配料: 主料：豬五花肉500克輔料：荔浦芋頭400克、青菜適量、蒜泥1克、八角末0.5克、南乳15克、精鹽2.5克、白糖5克、深色醬油25克、濕淀粉10克、淡二湯200克、花生油1500克(約耗75克) 操作: 1)將芋頭切成長6厘米，寬3.5厘米、厚4厘米的長方塊；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干凈，放入沸水鍋中煮至七成軟爛時取出，用醬油(10克)涂勻； 2)將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油(10克)調成料汁； 3)用中火攻熱炒鍋，下油燒至八成熟，放入芋塊炸至熟后撈起，再放入豬肉炸約3分鐘至大紅色，倒入笊籬瀝去油后，用清水沖漂約30分鐘，取出切成與芋頭同樣大小的塊； 4)將肉塊放入料汁碗內拌勻，再逐塊將皮向下，與芋塊相間排在大碗間，上籠用中火蒸約1小時至軟爛取出，復扣在大碟中；周圍飾以焯過的青菜； 5)用中火燒熱炒鍋，倒入蒸肉的原汁，加淡二湯和醬油(5克)，用濕淀粉調稀勻芡，加油(15克)推勻、淋在扣肉上便成。

香芋香芋：植物名詞，古漢語。又稱：芋頭，地栗子天南星科、芋屬多年生蔓生草本植物，一般作一年生栽培。塊根呈球狀，形似小馬鈴薯，直徑2~7.5厘米，表皮黃褐色，肉白色，是人們栽培所求的食用部分。因其肉似薯類，但味道既非山芋、芋艿，又非馬鈴薯，好似板栗，甘而芳香，食后余味不盡，故取名香芋。香芋營養豐富，色、香、味俱佳，曾被人為蔬菜之王。據測定，每百克鮮香芋，含蛋白質5.15克，脂肪0.28克，碳水化合物12.71克，鈣170毫克，磷80毫克。其蛋白質含量為山藥的2.1倍。食之有散積理氣、解毒補脾、清熱鎮咳之藥效。香芋烹煮方法種，燒、炒、燉皆可，用其與雞肉、豬肉一起燉、燒，其味香而不膩，酥而不爛。歷來是逢年過節、喜慶筵席上必備的上乘菜肴。功用：香芋含有較多的粗蛋白、淀粉、聚糖（粘液質）、粗纖維和糖，蛋白質的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之類都要高。香芋塊根肉質細膩，味清香，常供筵席食用，一般與肥雞一起煮做成“紅燒香芋雞”或作冷盆菜底。香芋中的聚糖能增強人體的免疫機制，增加對疾病的抵抗力，長期食用能解毒、滋補身體。

香芋扣肉怎么做