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1，牛肝菌怎么吃

牛肝菌有很多種，一般來(lái)說(shuō)是沒(méi)有毒的，怎么做都可以。但是有一種叫見(jiàn)手青的，毒性很大，建議先用水焯20分鐘左右再做。

牛肝菌怎么吃

2，鮮牛肝菌怎么炒好吃

正如《舌尖上的中國(guó)》所說(shuō)，高端的食材往往采用最樸素的烹飪方式。如果不是特別口重，還是建議清炒鮮牛肝菌，洗凈切片后，燒熱油放蔥花和少許鹽，中小火炒十分鐘以上就可以啦，炒之前建議焯一下水哦。

牛肝菌洗凈，輕輕洗即可，然后切片。刮泥切片，都用陶瓷刀，這樣不會(huì)變色。辣椒洗凈切片，蒜剝了不切。熱油鍋里爆香蒜再下牛肝菌爆炒，我特別怕野生菌中毒，所以，我炒了十幾分鐘。可是辣椒不能炒這么久怎么辦呢？如何即把牛肝菌炒到放心為止，又不炒胡辣椒呢？把炒好的牛肝菌，盛出來(lái)，再次爆香辣椒，然后再混入牛肝菌，調(diào)入鹽。

鮮牛肝菌怎么炒好吃

3，牛肝菌怎么吃好

爆炒牛肝菌一、原料： 1.主料：牛肝菌600 克，腌白菜50 克，青辣椒50 克，豬肉100 克，雞蛋清1 只。 2.調(diào)料：精鹽、味精、醬油、蒜瓣、蠶豆水粉、熟獵油。二、制法： 1.牛肝菌削去泥土清洗干凈，切成薄片。育椒切為指甲片。豬肉洗凈切為薄片。蒜瓣切片。腌白菜擠去水剁為末。 2.肉片放入碗內(nèi)加入雞蛋清，放入蠶豆水粉，攪拌均勻上漿。 3.炒鍋燒熱注入熟豬油，待油燒至三成熱時(shí)，放入肉片滑熟，撈起在漏勺內(nèi)瀝油。油繼續(xù)燒到六成熱時(shí)，將牛肝茵放入滑至八成熟撈在漏勺年瀝油。 4.炒鍋內(nèi)留下熟豬油燒熱，放入蒜瓣、青辣椒、精鹽煸熟，再放入牛肝菌、肉片、腌白菜末、醬油煸炒入味，用蠶豆水粉勾芡，淋上熟豬油炒拌，放入味精推勻即可出鍋。按：此菜由牛肝菌與溫中散寒、開(kāi)胃消食的辣椒和滋陰濕燥的豬肉等組成。具有溫中散寒、滋陰潤(rùn)燥的功效。可作為腰腿疼痛、筋絡(luò)不舒、陰虛于咳等病癥患者營(yíng)養(yǎng)保健菜肴食用。

放湯，切絲與肉絲炒也蠻好吃的再看看別人怎么說(shuō)的。

牛肝菌，可以與雞肉、火腿、臘肉等煲湯。爆炒，是和韭菜、臘肉一起炒，菌子吃法：加臘肉，味道最好。特別提醒：煲湯、火鍋、爆炒，都要加大蒜，而且吃前面看看大蒜是否變色，白色是無(wú)毒，其他顏色就有毒。每年菌子中毒的案例很多，要注意。

牛肝菌怎么吃好

4，怎樣燒牛肝菌

推薦幾種做法：紅油牛肝菌一、原料： 1.主料：牛肝菌1000 克。 2.調(diào)料：花椒粒、干辣椒、精鹽、醬油、素油。二、制法： 1.將牛肝菌削去泥土洗干凈，切厚片，放入盆內(nèi)用精鹽腌20 分鐘。干辣椒切為小段。 2.鍋內(nèi)放油，燒至油抽青煙時(shí)，將牛肝菌放入炸于水氣但不能焦，撈出瀝油。 3.鍋內(nèi)留少量底油，放入花椒粒炸焦，撈起不用。然后放入干椒段炸呈深紅色，再放入牛肝菌炸拌均勻，起鍋倒入盆內(nèi)，倒入醬油拌勻后，用蓋蓋好，使牛肝菌逐漸回軟，盛入盤(pán)肉淋上花椒油即成。按：紅油牛肝菌可為人體提供豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有祛風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效，常可作為腰腿疼痛、筋絡(luò)不舒、四肢伸展不利等病癥患者的食療菜食用。牛肝菌蒸飯原料：牛肝菌15克，金華火腿10克，泰國(guó)香米150克。調(diào)料：橄欖油10克，鹽3克，蔥花5克，胡蘿卜丁20克。做法： 1.牛肝菌用溫水泡發(fā)后切成小片。金華火腿切丁。 2.米洗凈加適量泡菌水，放入牛肝菌、火腿丁，拌入橄欖油和鹽。上鍋蒸熟。出鍋撒上蔥花即可。特點(diǎn)與功效：不僅操作方法簡(jiǎn)單，而且味美可口，鮮香俱佳。養(yǎng)血補(bǔ)氣的牛肝菌的加入，使得這道蒸飯成為女性不可不嘗的美味。提示： 1.泡過(guò)菌類的水里留存菌類很多營(yíng)養(yǎng)，建議不要丟棄，蒸飯時(shí)當(dāng)水用又營(yíng)養(yǎng)，菌香味也更濃。 2.蒸飯中放少許橄欖油，可增加米飯的香味和色澤。 3.如果適逢荷葉或粽葉上市，可用它們包上原料同蒸，效果更佳。牛肝菌燒雞　原料嫩公雞半只約500克，牛肝菌250克，姜塊20克，蔥段20克，紹酒、醬油、鹽、雞粉、胡椒粉、淀粉適量。制作過(guò)程 1、雞洗凈，切成2-3公分大小的塊；牛肝菌按說(shuō)明泡發(fā)洗凈；姜塊拍破。 2、炒鍋置旺火上，燒油至六成熱，下雞塊煸炒至香；放入姜塊、蔥炒香，烹入醬油、紹酒，待雞塊上色，加入水，雞粉、胡椒粉，轉(zhuǎn)入中小火獎(jiǎng)雞肉燒熟爛，放入牛肝菌同燒，待牛肝菌入味、斷生后，用水淀粉勾芡，收汁后即可起鍋裝盤(pán)。牛肝菌熘雞片原料：牛肝菌、雞片、紅辣椒、馬耳蔥、鹽、味精、胡椒、姜蒜片、水豆粉、鮮湯、色拉油各適量。制作程序： 1、將牛肝菌洗凈改片；雞脯肉洗凈改成片；辣椒切菱形塊；取一小碗放入鹽、味精、胡椒、水豆粉，鮮湯兌成滋汁。 2、鍋置火上，放油燒至四成熱時(shí)，用鹽、水豆粉將雞片碼勻入鍋中滑散斷生，下牛肝菌、紅辣椒、下姜、蒜、烹入料酒、下馬耳蔥，烹入滋汗汁簸勻起鍋即成。操作要領(lǐng)： 1、下鍋時(shí)油溫不宜過(guò)高。 2、碼味時(shí)要吃足鹽和水分，以免成菜質(zhì)地老綿。營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：牛肝菌含蛋白質(zhì)、糖類、膳食纖維、灰分、磷、坑壞血酸等。雞片含蛋白質(zhì)、脂肪、另含灰分、鐵、磷、鈣。牛肝菌具有祛風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效。此菜是腰腿疼痛、筋絡(luò)不舒、四肢屈伸不便等癥患者的食療佳品

圓白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:1. 圓白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與大白菜相差無(wú)幾，其中維生素c的含量豐富。2. 此外，圓白菜富含葉酸，這是甘藍(lán)類蔬菜的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)。所以，懷孕的婦女、貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃些圓白菜，它也是婦女的重要美容品。3. 它能提高人體免疫力，預(yù)防感冒，保護(hù)癌癥患者的生活指標(biāo)，在抗癌蔬菜中，圓白菜排在第5位，相當(dāng)顯赫。4. 新鮮的圓白菜中有殺菌消炎的作用，咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲(chóng)咬、胃痛牙痛之類都可請(qǐng)圓白菜幫忙。5. 圓白菜中含有某種“潰瘍愈合因子”，對(duì)潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品；菜系及功效：家常菜譜營(yíng)養(yǎng)不良食譜貧血食譜口味：微辣工藝：燒燒牛肝菌的制作材料：主料：白牛肝菌(干)350克輔料：柿子椒30克,豬里脊肉60克,圓白菜50克,辣椒(青,尖)30克,雞蛋清10克調(diào)料：鹽7克,醬油15克,大蒜（白皮）10克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,味精2克,大蔥2克,姜2克,豬油（煉制）45克 1. 牛肝菌去根部，洗凈，切成塊；2. 紅燈籠椒、青辣椒洗凈去籽，分別切成塊；3. 卷心菜放鹽水內(nèi)腌片刻后撈出切成小片；4. 里脊肉洗凈切片；5. 蒜、姜均切片，蔥切段；6. 豬脊肉片入碗，加雞蛋清、味精、胡椒粉、濕淀粉，拌勻上漿；7. 炒鍋置中火，注入豬油，燒熱，分別下肉片、牛肝菌塊滑透，倒入漏勺控油；8. 炒鍋留底油燒熱，下蒜片、姜片、蔥段煸香，下燈籠椒塊、表椒辣塊炒透，倒入牛肝菌塊、肉片、鹽、腌卷心菜和甜、咸醬油以及白糖、味精、胡椒粉、肉清湯燒，用濕淀粉勾芡，翻炒均勻，淋入香油即成。小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。