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1，隔夜的白切雞怎么煮好吃吖

就這樣蒸熟就可以了，如果喜歡的話，可以自己弄點調味料沾著吃

隔夜的白切雞怎么煮好吃吖

2，上海的小紹興的白斬雞怎么做的

原則上說是小紹興最正宗,但畢竟店面數量有限,所以大家吃時也就不拘于這一家了.振鼎雞也挺有名,因為分店很多.其實只要雞好吃是一樣的. 小紹興白斬雞地址:南京西路475號(近成都北路) 做多麻煩,會吃就可以拉.西西

上海的小紹興的白斬雞怎么做的

3，廣東的白斬雞怎么做

白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種，屬浸雞類，以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點，以廣州荔灣區清平路清平飯店所制為佳，故又名曰“清平雞”。美食原料凈肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好)，蔥120克，姜40克，植物油120克，胡椒粉少許，鹽15克，味精8克。美食做法 1、將雞在滾開湯鍋內浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)，取出后切成塊(保持原雞形狀)，裝上頭翅； 2、蔥，姜切成細絲； 3、炒勺內倒入油，在旺火上燒開，雞身上撒上姜絲，然后以熱油澆淋，而后再放蔥絲； 4、炒勺內下湯200克，在文火上燒開，再加入胡椒粉，鹽，味精等熬成汁，澆淋于雞上即成。美食特色色潔白帶油黃，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時帶芥末醬、醬油，食之別有風味。其實有個小竅門：就是在雞熟了之后，馬上拿出鍋子，放在一大盆冰水里浸泡一下，就OK了，保證肉又滑又嫩

廣東的白斬雞怎么做

4，白寒雞怎樣做才好吃

你好！應該是白切雞...僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

材料：白寒雞1只（1000克左右）、野生榛蘑100克、蔥段20克、姜5片（約15克）、干紅辣椒10克、大料3塊、生抽4大匙（約60ml）、料酒2大匙（約30ml）、鹽適量、冰糖5克、水、食用油 2大匙（約30ml）做法：1.白寒雞經過初步加工后，去除頭、屁股，洗凈瀝干水分，剁成小塊（傳統東北做法雞塊較大，比較粗獷）；2.榛蘑去除雜質和根部，用清水淘洗干凈，用溫水泡30分鐘，瀝干待用，浸泡榛蘑的水過濾掉雜質以后待用；3.炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至6成熱時（微微有煙）放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收干；4，放入蔥、姜、大料、干紅辣椒，炒出香味；5，加入榛蘑一起炒勻；6，加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水（水面沒過雞肉即可）燒開；7，加蓋轉中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃（中途要注意查看，防止雞肉黏鍋），最后用鹽調味，裝盤即可。

5，白斬雞的名稱的由來

白斬雞，始于清代的民間酒店。因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱“白斬雞”。又因其用料是上海浦東三黃雞（腳黃、皮黃、嘴黃），故又稱三黃油雞。后來上海各飯店和熟食店都經營“白斬雞”，不僅用料精細，而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。清代《調鼎集》記載了“白片雞”的兩種制法：“肥雞白片，自是太羹元酒之味（指原汁原味），尤宜于下鄉村，入旅店，烹飪又及時最為省便。又，河水煮熟，取出瀝干，稍冷，用快刀片取，其肉嫩而皮不脫，蝦油、糟酒、醬油俱可蘸用。”如今上海小紹興酒家經營的“白斬雞”最為著名。40年代，小紹興原是雞粥攤，解放后長期中斷。1978年恢復為小紹興雞粥店，由于該店堅持選用三黃雞烹制白斬雞，質量好，滋味鮮美，頗受廣大顧客歡迎，并聞名全國。1985年小紹興“白斬雞”被商業部評為全國優質產品。現在盡管滬上百雞競爭，但小紹興的“白斬雞”始終名列首位。銷售數量、質量和聲譽均居全國之冠。用上海浦東地區三黃雞入湯鍋煮制而成。成菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭。最真正宗的白斬雞做法是: 1:取三黃項雞一只(即腳黃,皮黃,咀黃),殺雞取出內臟洗干凈,瀝干,抹上薄薄的一層花生油待用 2:燒水至開始弄小泡,將雞放入熱水中改小火浸熟, 3:取出雞涼凍斬件擺盤 4:將姜蔥蒜頭剁成細末,用醬油浸腌,將花生油燒熱放入其中 5:吃雞時,將肉沾油吃即可, ------------------- 白斬雞怎樣做才質嫩味美做白斬雞有竅門, 照以下方法做會收到好的效果：用1只重1千克左右的嫩雞, 宰殺后收拾干凈. 將其放入一個大鍋里, 倒入能淹沒雞身的清水, 同時放進適量的蔥、姜和黃酒, 用大火燒開, 撇去浮沫, 再移至小火上燜煮10～20分鐘, 加適量食鹽, 雞剛熟時, 馬上將鍋端下, 蓋上鍋蓋靜置一旁, 待鍋里的湯涼后, 再將雞撈出, 控去湯汁, 在雞的周身涂上香油即可. 這樣烹制的白斬雞, 色白肉嫩. 因為白斬雞的老嫩與其所含水分的多少有關. 煮雞時, 雞細胞受熱破裂, 內部汁液流失, 雞身縮小, 肉質緊, 吃起來就感覺老. 雞煮熟后, 放在湯汁中浸泡, 能使細胞重新充水, 形體重新飽漲, 肉質就嫩了. 在雞身上涂香油, 可防止雞皮風干 , 減少水分的蒸發.

6，關于化州風味食物的小作文

一說到家鄉名吃，我就流口水了，我家鄉名吃有許多許多，但最有名的是鄧俊旭“白切雞”。廣東不少地方有吃雞的習慣，但化州人尤其喜愛吃白切雞，它是化州人節日加菜、宴客的“第一菜”。我們做白切雞一重選雞，二重煮雞，三重配味，所選雞均為本地細骨農家雞，絕不用飼料雞和大骨雞；煮雞要求慢火浸熟至成即可；配料：沙姜、蒜容。本地之白切雞均肉嫩骨香，十分可口。一剛剛開始，我怕得要命，媽媽叫我那雞，我嫌它丑。我拿也不肯拿，我還說：“媽媽，這雞臟得要命，我才不拿，要拿你拿。”媽媽說：“不拿就算，我現在教你怎樣做。”媽媽柔和的說：“先把整只雞的毛拔干凈，洗凈，這個你快做。”我只好慢慢的把雞的毛拔光，在拔的過程中，我心里苦滋滋的，一點也不好受。我終于把雞毛拔光了，然后，我把雞洗干凈了，我和媽媽說：“媽媽，我把級毛嘎光了，也洗干凈了。”媽媽說：“現在我們要把雞放入鍋中，加入冷水淹沒。”一會兒功夫我做完了，媽媽說：“接下來，將鍋蓋蓋上，用大火煮，水煮開了后5-10分鐘關火。”我說：“好的。”我細心的等待著，8分鐘過去了，我就關了火、“準備要把鍋蓋打開，媽媽說：”我就知道你心急，不可以掀開蓋子。”媽媽接著有說：“等誰量化，在掀開鍋蓋把鍋蓋拎起，放置在盤子上等干了水，。我終于盼到水涼的時候了，我把鍋蓋拿起來，照媽媽誰的去做。媽媽說：“再把在把生抽倒入鍋中，加入姜和蔥和蒜耳爆炒起鍋。我聽著媽媽的指揮，再爆炒的時候，我還真怕那油會搞到我，二，三個小時過去了，雞已濾干水，媽媽說：“切成小塊，即可蘸著料吃。”我說：“終于大功告成了。”媽媽說：“不要高興，今天做好了下次呢，我不在你身邊了，你就愛會做嗎？”我說：“不會。”媽媽說：“教你一些要注意的事項希望你不會做錯。”我說：“好啊。”媽媽說：“要注意的事項有：1.雞必須是一整只，不要太大。最好是湛江雞，若沒有就用普通雞來代替。2.加入冷水，千萬不要加熱水。3.水煮開后5分鐘就關火，不可太久。4.關火之后，你要切記不要掀開鍋蓋，一定要等冷卻后才可掀開鍋蓋。5.此白切雞做法簡單，但費時頗久，可在中午做晚上吃。記住了嗎？”我說：“記住了。”今天我很開心，我終于自己做了一道菜，而且是我們家鄉的名吃吖。今天，我的收獲很大，我學會了做白切雞，今天我太高興了，因為我學會做我家鄉的名吃，雖然，做的不好吃，但是我以后會更努力的。今天，是我最難忘的一天了。

7，用電飯煲或電磁爐怎樣做白切雞

將雞洗凈吊干水，然后在雞腔內涂上鹽、酒、糖少許、雞表皮涂上少許油，電飯煲加熱放油少許，兩三片姜和少許蔥條，將全雞放進去，蓋上蓋子，按下按鍵，待按鍵跳起后，打開蓋，將雞反轉一下，再次按下，跳起按鍵后立即打開蓋，取出雞待涼后斬件即可

白切雞的做法詳細介紹菜系及功效：閩菜白切雞的制作材料：主料：1,凈仔公雞1只,蔥100克,鮮姜40克。2,黃酒1湯匙,香油1茶匙,精鹽二分之一茶匙,味精二分之一茶匙,花椒20粒。白切雞的特色：客家菜“無雞不清、無肉不鮮”在宴席中，一定不會少了“雞”這道為主打菜。教您白切雞怎么做，如何做白切雞才好吃把雞收拾干凈，用熱水反復漂洗干凈，控干水分，取二分之一量的蔥和姜切大片。鍋中放入雞湯5千克左右，把蔥姜，花椒，黃酒下鍋燒開片刻，把雞放入鍋中，鍋離火，蓋嚴，使雞在湯鍋中悶制25分種左右，撈出，視其沒有“血水”（若有血水，可再浸），涼透，拆凈大骨，適當切塊，碼放盤中。把余蔥剝凈表皮，切末，和精鹽味精同放碗中，澆入2茶匙熱雞湯待用。取1茶匙烹調油和香油同放鍋中，燒溫熱，澆入碗中，調勻，澆在雞肉上，拌勻即可。

原料：凍三黃雞、芝麻醬、大蒜、姜、糖，醋、生抽、水、雞精、青椒。（可換成蔥花）做法： 1、制作沾醬。將大蒜，姜切、青椒切成末； 2、加入2-3勺芝麻醬；（如果是很干的芝麻醬，用之前可以用麻油調稀一點會更好調勻） 3、倒入生抽，加一小勺糖，醋，雞精適量； 4、由于芝麻醬比較稠，所以加入一點點溫水把沾醬調成可以流動的稀糊狀就可以方便沾取了； 5、白切雞的制作：自然解凍，洗凈三黃雞，去掉頭和PP，在鍋里加滿冷水，將整只雞完全浸入（可以加點姜片或料酒），蓋上蓋，大火煮開后轉小火保持沸騰，整個煮制時間18-20分鐘即可關火撈起，這樣煮出來的雞已經成全煮，切開后沒有血水流出，雞肉還非常嫩滑。待不燙手后抹麻油或色拉油，保持色澤和香味，防止雞皮變干。備注： 1、另外，有人會偏好切開帶血水的白切雞，方法是先將水燒開，再把雞放進去煮15分鐘，馬上離火，燜10分鐘后撈起，待不燙手后抹上麻油或色拉油切塊； 2、如果想口感更有彈性，可以把切好的雞放到冰箱里冷藏一會再食用； 3、一般吃到最后通常會剩下肉質比較緊實的雞胸肉，可以用手撕成雞絲，拌到芝麻沾醬里，口感和味道都會變得很好，用來做雞絲干拌面也是非常的好吃和方便的，往煮好的面里一倒，拌兩下就行了。