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1，秦鎮(zhèn)米皮的典故
2，陜西秦鎮(zhèn)米皮怎么做的
3，西安正宗的秦鎮(zhèn)米皮是用什么方法做的
4，涼皮是哪個(gè)地區(qū)的特色小吃之一具體的制作方法是什么
5，米皮的制作方法米皮怎么做

1，秦鎮(zhèn)米皮的典故

相傳，秦始皇在位時(shí)，秦鎮(zhèn)附近有稻田十萬畝。有一年，關(guān)中大旱，灃河缺水，官府催逼納貢大米,農(nóng)民無法，只好在田里挖井澆地，費(fèi)了九牛二虎之力，好不容易打下的糧食盡是稗秕。碾出的大米質(zhì)量太差，無法向皇帝納貢，農(nóng)民們深恐惹欺君之罪。當(dāng)時(shí)有位農(nóng)民李十二，將新打下的大米用水拌濕之后，碾成米粉，和成糊狀，然后傾倒在甑篦上蒸熟，切成條狀，名為大米面皮子。大家嘗后，個(gè)個(gè)稱奇。李十二帶著米皮和納貢的人來到咸陽(yáng)，將面皮殷勤奉上，跪請(qǐng)萬歲試嘗。皇帝嘗米皮，美味可口，備加贊賞，并令今后秦渡鎮(zhèn)的貢物只獻(xiàn)大米面皮子，不獻(xiàn)大米。后來，李十二在某一年的正月二十三去世，秦鎮(zhèn)一帶的人們?yōu)榧o(jì)念他，家家戶戶都蒸大米面皮子吃，以紀(jì)念這位有功于人民的人。這種米皮一直延續(xù)到今天，成了戶縣秦鎮(zhèn)馳名的小吃。

秦鎮(zhèn)米皮的典故

2，陜西秦鎮(zhèn)米皮怎么做的

縣城西環(huán)路有一家秦鎮(zhèn)米皮店，雖然離得遠(yuǎn)，黃黃這個(gè)吃貨每次嘴巴饞了，就不遠(yuǎn)幾公里的距離去解解饞。每次看見人家熟練的把米漿倒在蒸籠布上，蒸幾分鐘，再輕輕揭開，一張完美的米皮就做好了，就特別想自己試試。上個(gè)周末，黃黃手癢，就開始照葫蘆畫瓢。一斤大米洗干凈冷水泡四個(gè)小時(shí)。放入料理機(jī)打三分鐘左右打成米漿。水不要太多，沒過大米2厘米寬即可。點(diǎn)漿，把米漿小火煮1分鐘，出現(xiàn)黏糊糊的疙瘩即可，不要煮開！把疙瘩攪拌開，現(xiàn)在的米漿比剛才稠很多。蒸鍋燒開熱水，蒸籠篦子上鋪蒸籠布。舀一勺米漿，轉(zhuǎn)開，讓米漿平鋪一層。蒸鍋，大火蒸3三分鐘。黃黃也學(xué)著樣子揭米皮，揭不開。立即放棄，改用蒸涼皮的涼皮鑼鑼。先刷油，倒入米漿，大火蒸三分鐘，出現(xiàn)大泡就熟了。刷一層油，揭下來，卷成圓筒，切寬條。為了防止粘，案板刷香油。米香濃郁，彈性不錯(cuò)。自己種的黃瓜，長(zhǎng)得沒有一根直的，味道卻很鮮美，夏天每天能摘7、8根黃瓜!綠豆芽焯水，黃瓜切絲。放入香油蒜泥、生抽、老干媽豆豉、油潑辣椒、鹽、花椒水拌勻即可米皮口感比涼皮軟糯，有淡淡的米香。下次想試試用小米做能不能小米皮。第一次嘗試，大家有什么制作經(jīng)驗(yàn)，歡迎留言交流！??！

陜西秦鎮(zhèn)米皮怎么做的

3，西安正宗的秦鎮(zhèn)米皮是用什么方法做的

秦鎮(zhèn)米皮吃的是酸辣柔韌，相比高中熱面皮來說秦鎮(zhèn)米皮更為筋道。秦鎮(zhèn)米皮是涼吃，蒸好放涼了再調(diào)再吃。去了西安，當(dāng)?shù)厝藷崆橥扑]秦鎮(zhèn)米皮，點(diǎn)一碗，配一個(gè)陜西肉夾饃，紅油的糊香味比陜西涼皮更合我口味。拜他所賜，我們游覽之余曾穿梭在西安的各色面館，體驗(yàn)老陜的面食文化。當(dāng)然，也沒少吃秦鎮(zhèn)米皮，固定搭配就是皮酥肉爛的肉夾饃。真的拯救了幾個(gè)對(duì)面條不感冒的小伙伴的胃。還有鄧家的面皮都是以涼為主，秦鎮(zhèn)米皮，我是吃過的，我有一個(gè)朋友專門把我拉到秦鎮(zhèn)，最有名的一家，他是本地人，我回來的時(shí)候帶了幾碗給媳婦，跟丈母娘吃，他們都都是米皮，口味不同，喜好也不會(huì)相同，在我認(rèn)為，漢中熱米皮相對(duì)能好吃一點(diǎn)，再配一碗菜豆腐，潦咋咧!每種椒都有其特有的特色和適合的用途，這些椒不僅增加你的味覺享受，也讓有紅紅綠綠的視覺盛宴，使用得當(dāng)?shù)慕窌?huì)讓你的菜肴更加美味。西小吃培訓(xùn)中心的小編就和大家探究一下傳統(tǒng)米皮制作工藝，想學(xué)習(xí)正宗米皮技術(shù)的看客們可以聯(lián)系西安唯典學(xué)習(xí)米皮喲！浸過水的米放在漏斗上，徐徐加水，一邊放水，一邊通過機(jī)器打成米漿。從磨漿機(jī)磨出的米漿既不能粗，也不能稀，粗細(xì)用手感覺應(yīng)像如水淀粉一般。秦鎮(zhèn)米皮是用大米磨漿蒸成。米皮通常涼食，所以也叫涼皮。長(zhǎng)期以來在關(guān)中地區(qū)流傳著“乾州的鍋盔岐山的面，秦鎮(zhèn)的皮子繞長(zhǎng)安”的俗語。秦鎮(zhèn)的米面皮所以有名，主要是辣椒油的制作很講究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反復(fù)熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越紅，越熬越亮。

西安正宗的秦鎮(zhèn)米皮是用什么方法做的

4，涼皮是哪個(gè)地區(qū)的特色小吃之一具體的制作方法是什么

涼皮，始于關(guān)中地區(qū)地域的漢族人特色美食，是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的通稱。時(shí)興于我國(guó)北方地域。是不可多得的天然綠色無公害農(nóng)產(chǎn)品。涼皮是陜西省的一種地方特色美食，故稱陜西省涼皮。陜西省涼皮分成大米面皮和麥子面皮兩類，以大米面皮最受歡迎，故又稱米皮，一般大家提到?jīng)銎ぞ椭傅氖谴竺酌嫫?，并且特指漢中市涼皮、西安市涼皮、戶縣豆面涼皮、秦鎮(zhèn)涼皮。涼皮歷史時(shí)間悠久，涼皮傳奇來源于秦始皇階段，距今兩千多年歷史時(shí)間。流傳有一年陜西省戶縣秦鎮(zhèn)一帶旱災(zāi)，水稻凋謝，民眾沒法向官府納供稻米，有一個(gè)叫李十二的用稻米碾碎小麥面粉，蒸出面皮，送給秦始皇，秦始皇吃后很高興，命每日制做服用，形成了頗負(fù)盛名的傳統(tǒng)美食——秦鎮(zhèn)大米面皮子。后因戰(zhàn)爭(zhēng)消亡。涼皮，始于關(guān)中地區(qū)地域的特色美食，是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的通稱。時(shí)興于我國(guó)北方地域。是不可多得的天然綠色無公害農(nóng)產(chǎn)品。因原材料、做法、地區(qū)不一樣，有熱米（面）皮、搟面皮、烙面皮、釀皮等?？诟杏邢憷?，甜酸，麻辣等各種口味。涼皮有悠久的歷史，聽說來源于秦始皇階段，距今兩千多年歷史時(shí)間。涼皮的家鄉(xiāng)肯定是陜西省了，前一段時(shí)間去西安市，吃完麻汁釀皮，搟面皮，米皮，熱米皮，見到那么多名稱，有的人會(huì)感覺繁雜，實(shí)際上陜西省的涼皮關(guān)鍵便是用小麥面粉或者是稻米來制做，這才造成了名稱上差別，再就是調(diào)料的不一樣，有麻汁的，有辣椒油的。熱米皮冬天吃的比較多，蒸在不銹鋼蒸鍋里加溫，調(diào)料會(huì)放一些萵筍，紅蘿卜之類的來配搭。味兒上邊吃起來，我認(rèn)為都差不多，口味上呢，我自己更喜歡筋道有嚼勁的釀皮，和很厚的米皮。涼皮是陜西特色小吃之一。涼皮分成米皮和面皮兩類。在陜南地域多見米做的，而在陜西關(guān)中一帶用面做的多。涼皮的發(fā)祥地便是西安市，秦鎮(zhèn)米皮是西安戶縣，搟面皮是寶雞市岐山縣，也有漢中市熱米皮。咸香香辣, 香辣 ,麻辣裝有白芝麻，味兒與眾不同。涼皮這道菜菜，現(xiàn)階段全國(guó)各強(qiáng)省一般都有，是由于廚工，學(xué)到了涼皮的制作方法，因此口感都是因人而異

5，米皮的制作方法米皮怎么做

　　米皮是生活中一道特色小吃！至于米皮要如何去制作呢？具體的方法有哪些呢？下面和我一起來了解下米皮的制作吧！　　米皮的基本介紹　　米皮，是利用米為主要原料，通過一系列的蒸制加工，做成的一種面食，最著名的米皮當(dāng)屬“陜西西安秦鎮(zhèn)米皮”。秦鎮(zhèn)米皮歷史悠久，很早以前就與乾州鍋盔、岐山臊子面齊名為關(guān)中地區(qū)三大著名面食，顯著特點(diǎn)是“筋、軟(方言讀作rang)、薄、細(xì)”。其米皮、調(diào)味汁、辣椒油的制作方法十分考究。除此之外，還有漢中涼皮、漢中熱米皮、寶雞搟面皮、西安面皮等。當(dāng)中的“文縣米皮”較為獨(dú)特的一支。　　米皮的制作方法：大米的浸泡過程　　1.選米：揀去大米中所含有的雜質(zhì)。　　2.浸泡：選好的大米要經(jīng)過浸泡，使大米發(fā)脹，浸泡時(shí)間因季節(jié)的不同而不同，一般夏天4～5個(gè)小時(shí)，春天泡7個(gè)小時(shí)，秋天泡10個(gè)小時(shí)，冬天泡16個(gè)小時(shí)。　　3.磨漿：泡好的大米要磨制成米漿。　　4.點(diǎn)漿：米漿要用開水點(diǎn)制，有利于米皮的制作。　　5.制皮：點(diǎn)好的米漿放在蒸籠蒸制成皮。　　米皮的制作方法：大米漿的磨制過程　　1用火鍋通用的小勺舀取1勺泡好的大米。　　2舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理機(jī)的磨漿杯內(nèi)。　　3磨漿杯安裝在主機(jī)上，通電，把大米磨成米漿。　　4磨好的米漿用細(xì)篩過濾，如果細(xì)篩里有殘留的大米粒，放入磨漿杯內(nèi)繼續(xù)打成米漿。　　5打好的所有米漿混合放在盆內(nèi)。　　6用勺子舀起，米漿成略顯濃稠的流瀉狀液體。　　米皮的制作方法：大米漿的點(diǎn)制過程(俗稱“點(diǎn)漿”) 　　1磨好的米漿內(nèi)放入1/2茶匙食鹽。　　2用筷子朝一個(gè)方向攪拌，把食鹽和米漿攪拌均勻。　　3鍋里放入適量冷水，大火燒開。　　4用火鍋通用的勺子舀取3勺開水，淋在米漿中間，這就是所謂的“點(diǎn)漿”。　　5米漿在遇到熱水沖擊的情況下，會(huì)有凝結(jié)現(xiàn)象，用勺子把米漿塊攪拌開。　　6使米漿成流瀉狀的稀米漿。(貼心建議：如果大米品質(zhì)不好，建議點(diǎn)好漿后加入少量淀粉水，增加米皮的韌性) 　　米皮的制作方法：大米漿的蒸制過程(米皮的成形) 　　1鍋里余下的熱水中支好蒸架，開大火把水繼續(xù)燒開。　　2準(zhǔn)備一個(gè)盤子，我用的披薩盤，盤子底部均勻的刷一層食用油，刷食用油的目的是為了米漿不粘底。　　3舀入適量米漿，使米漿呈圓形均勻的鋪在披薩盤底部。　　4等水燒開，把裝有米漿的披薩盤放在蒸架上。(一定要等到鍋里水花翻滾時(shí)，再放入裝有米漿的盤子，這樣米漿遇熱氣，會(huì)很快凝結(jié)成透明狀;如果冷水放入，隨著水溫升高，產(chǎn)生大量水蒸汽的同時(shí)，米漿也會(huì)吸收水蒸汽產(chǎn)生糊化，這樣就影響蒸制效果，不利于成形) 　　5蓋好鍋蓋，大火蒸制3～5分鐘。