一日深夜行至洛陽(yáng)附近，見(jiàn)到一戶(hù)人家。舊社會(huì)洛陽(yáng)窮人多，一般人家買(mǎi)不起面粉，肉切丁，形狀不太講究，蒜蔥姜切片，蔥留段蔥白肉放入冷水鍋，大火燒開(kāi)繼續(xù)煮兩分鐘，漿面條(也叫酸面條，其原因是發(fā)酵后的漿酸味十足)，洛陽(yáng)的漢族傳統(tǒng)名吃，洛陽(yáng)的漿面條，制作簡(jiǎn)單，成本低、味道美、易于消化，酸味獨(dú)特，咸香適口，因而自古以來(lái)流傳不衰，成為頗具濃厚地方特色的地方名食。

1、洛陽(yáng)甜紅燒肉怎么做？

有一道膾炙人口的美食，不論是高檔飯店還是百姓的餐桌，都有它存在的身影，甜咸皆宜的做法，增加了它的地域包容性。肉是五花三層，濃油赤醬是它的標(biāo)志，慢著火，小著水，火候足時(shí)，就是這道美味粉墨登場(chǎng)之時(shí)，肉切丁，形狀不太講究，蒜蔥姜切片，蔥留段蔥白肉放入冷水鍋，大火燒開(kāi)繼續(xù)煮兩分鐘。溫水洗去肉沫子鍋熱后放八角辣椒中火煸炒30s，放蔥姜蒜片炒肉進(jìn)鍋炒至表面微黃呈出，

2、正宗的洛陽(yáng)漿面條怎么做？

漿面條(也叫酸面條，其原因是發(fā)酵后的漿酸味十足)，洛陽(yáng)的漢族傳統(tǒng)名吃。是以綠豆?jié){發(fā)酵制作面漿，經(jīng)特殊工藝而成的面條，洛陽(yáng)的漿面條，制作簡(jiǎn)單，成本低、味道美、易于消化，酸味獨(dú)特，咸香適口，因而自古以來(lái)流傳不衰，成為頗具濃厚地方特色的地方名食。漿面條不同于漿水面，歷史起源——?dú)v史傳說(shuō)一:這漿面條是起源于河南省洛陽(yáng)市，當(dāng)時(shí)是以豌豆?jié){面條著稱(chēng)，歷史悠久。

據(jù)傳在明朝正德年間，該縣一個(gè)姓史的人開(kāi)了個(gè)飯店，生意很興隆，有一年小麥欠收，豌豆豐收，飯店天天賣(mài)豌豆面飯，一時(shí)生意蕭條。一天，京城一位欽差大臣帶隨從路過(guò)此店吃飯，店主因無(wú)上等米菜下鍋急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，當(dāng)他看到盆里磨碎的豌豆和桌上的面條時(shí)，急中生智，用椒葉、藿香等作作料，用豌豆?jié){作湯下入面條，做了一鍋豌豆?jié){面條。

欽差大臣吃后十分滿(mǎn)意，此后店主便新增了漿面條這一食譜，小店生意又興旺起來(lái)，從此，這漿面條便成了河南的一道名吃。歷史傳說(shuō)二:相傳，東漢年間，光武帝劉秀為躲避王莽追殺，日夜奔走，數(shù)日水米未進(jìn)，一日深夜行至洛陽(yáng)附近，見(jiàn)到一戶(hù)人家。便想討些飯食，可主人貧窮，只有幾把干面條，一些已經(jīng)放酸的綠豆磨的漿水，劉秀饑餓難耐也顧不了許多，主人就用酸漿，把面條、菜葉、雜豆下入鍋內(nèi)燒熟。

劉秀狼吞虎咽，竟然覺(jué)得香氣撲面而來(lái)，吃得那叫津津有味，日后劉秀當(dāng)了皇帝，雖然有山珍海味伺候，卻依然對(duì)當(dāng)年落難中的漿面條念念不忘，以至于御宴中就有了漿面條這道菜。歷史傳說(shuō)三:據(jù)說(shuō)清朝末年洛陽(yáng)一窮戶(hù)人家，將撿來(lái)的綠豆磨成豆?jié){，隔了數(shù)日，發(fā)現(xiàn)豆?jié){發(fā)餿變酸，倒了舍不得，遂胡亂丟些菜葉，熬成糊狀，一吃味道鮮美，后來(lái)家家效仿，

舊社會(huì)洛陽(yáng)窮人多，一般人家買(mǎi)不起面粉。常常以菜代面，花個(gè)三五分錢(qián)上街舀兩瓢酸漿，回家做漿飯。切少許蘿卜絲或白菜葉下鍋，待漿起沫后勾點(diǎn)面粉，稠稠的，謂之“挑漿飯”，若再下點(diǎn)小米，謂之“漿米氣兒”。每到飯時(shí)，滿(mǎn)院飄香，孩子們聞到漿味兒，興奮異常。三碗兩碗，風(fēng)卷殘?jiān)疲舸藭r(shí)家中來(lái)客，漿飯招待，那比請(qǐng)他吃大魚(yú)大肉還過(guò)癮。

當(dāng)然一般小康之家做漿面條兒講究了：白面條、芹菜、大綠豆、(或油炸花生米)，再佐以韭菜花或辣椒油，綠白紅酸得辣，生生能把人的饞蟲(chóng)給勾了去，“剩漿面條兒”是漿飯中的上呂，民諺云：“漿飯熱三遍，拿肉都不換”可見(jiàn)其魅力，漿面條，顧名思義，是以面條為主料，但這種面條用的不是上等的面粉，正宗的多為一些雜糧面，面條一定要細(xì)。

最重要的一點(diǎn)是這輔料——粉漿，這粉漿的好壞，直接決定整個(gè)小吃的味道，做漿時(shí)，先把綠豆或豌豆用水浸泡，膨脹后放在石磨上磨成粗漿，用紗布過(guò)濾去渣，然后放在盆中或罐里。一兩天后，漿水發(fā)酵變酸，粉漿就做好了，做時(shí)把酸漿倒在鍋里煮至80℃的時(shí)候，漿水的表層泛起一層白沫.這時(shí)，要用勺子輕輕打漿，漿沫消失后，漿體就變得細(xì)膩光滑，接著再下面條等其他調(diào)料即可。

另外一種輔料是芝麻葉，一般我們做面條時(shí)都是放青菜的，但正宗粉漿面條里放的都是芝麻葉，但芝麻葉不太好做，也很難找，很多人都用芹菜葉代替，芝麻葉要選初長(zhǎng)成葉的葉心，洗干凈之后，用開(kāi)水焯一下，然后放在陰涼的地方曬干保存起來(lái)備用。洛陽(yáng)人對(duì)漿面條的吃法也是非常講究的，以前的面條里的配菜基本都是黃豆、芹菜、咸菜絲老三樣，但眼下基本上都是十幾種時(shí)令小菜，像酸白菜丁、黃瓜丁、芹菜丁、胡蘿卜丁、白蘿卜丁，小尖椒、榨菜絲、雪菜丁、黃豆等等，不過(guò)這些都是事先腌制好的，已經(jīng)入了味，可見(jiàn)下的功夫非同一般，所以，這吃起來(lái)，味道不用再說(shuō)了。