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1，植物起酥油是反式脂肪酸嗎

植物起酥油不是反式脂肪酸，但含有反式脂肪酸。植物起酥油是一種常見的固體脂肪，是用氫化植物油加工而成。它經常在烘焙食品時用于替代黃油，人造奶油或豬油。它能與面粉很好的混合并產生一層脆皮。植物起酥油的作用。是指精煉而來的植物油脂、氫化油和一些油脂的混合物，然后經過冷凍或者捏合而成的一種固態的油脂，有的則是一些不經急冷、捏合而成的液態的油脂產品，這個植物起酥油有很好的可塑性、吸水性和乳化性的功能，通常是不直接食用的，主要是用于加工各種面包糕點或者油炸的食物，現在是食物加工的一種比較常見的原料油脂，同時它的功效是很重要的。

植物起酥油是反式脂肪酸嗎

2，植物起酥油是什么油

植物起酥油是一種常見的固體脂肪，是用氫化植物油加工而成。它經常在烘焙食品時用于替代黃油，人造奶油或豬油。它能與面粉很好的混合并產生一層脆皮，因此，起酥油特別適合制作糕點。起酥油并非國際上統一使用的名稱。歐洲一些國家稱起酥油為混合烹調脂（CompoundCookingFat）。起酥油最初是指用于酥化或軟化烘焙食品的一類具有可塑性的固體脂肪。由于新開發的流體態、粉末態起酥油和水相低于20%的人造奶油均具有塑性脂肪賦予的功能特性，現代的起酥油包含了一個廣闊的產品系列。國外市場上起酥油的品種很多。按以上分類再加以系列化。例如油脂氫化的程度、塑性的大小、充氣率、稠度或粘度、粉末的含油率等等?？墒窃趪鴥仁袌錾喜⑽匆姷絿a的多種品種，食品工業對此尚未提出多種或特種要求，所以在這方面只是處于初級階段。粉末性起酥油國內已有生產，都是微膠囊型，含油量20-80%。

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