油醬豆的做法，炸醬豆的做法炸醬豆怎么做好吃炸醬豆的家常做法

來源：整理時間：2023-03-12 04:24:33 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，炸醬豆的做法炸醬豆怎么做好吃炸醬豆的家常做法

快好時加入鹽和雞精，也可以不勾，也可以不加：5 5可以開吃了，加入蒜碎，蠶豆醬炒香。毛豆炸醬的做法步驟：4 4把豆米和干丁一起放入鍋里翻炒，放入拌好的肉丁炒至斷生。毛豆炸醬的做法步驟，淀粉，生抽拌勻腌制一會，吃過前可以勾個薄欠，炒的過程中可以順鍋邊淋入少許水，鹽要少放一點了，翻炒均勻，因為有醬，這樣肉不會老。毛豆炸醬的做法步驟：3 3炒鍋放油，香干切丁，肉切丁，蒜切碎。毛豆炸醬的做法步驟：2 2肉丁用鹽少量，可以在加些老抽，醋食材明細(xì)毛豆米適量香干適量瘦肉適量蒜2粒鹽適量雞精適量醋適量老抽適量淀粉適量蠶豆醬適量生抽適量微辣口味炒工藝十分鐘耗時簡單難度毛豆炸醬的做法步驟毛豆炸醬的做法步驟：1 1毛豆剝好洗凈

炸醬燒青豆夏日下飯必選，喜辣的換老干媽醬更好味食材主料大青豆500克輔料肉50克豆干兩塊炸醬適量耗油一勺鹽適量步驟1.肥瘦都有2.現(xiàn)剝皮的青豆最好3.豆干兩塊4.五成熱油下炸醬炒出味5.放肉炒2分鐘左右6.放醬油上色繼續(xù)炒7.放青豆炒2分鐘炒出水份8.放半碗清水蓋好中火燒至水干9.下豆干翻炒10.加鹽適量耗油一勺繼續(xù)炒11.關(guān)火加蓋利用余熱徹底燜熟小貼士炸醬用五成熱油炒，火大會糊，青豆少放水燒好，關(guān)火用余熱燜下，更容易熟透還省火，水多不好吃

炸醬豆的做法炸醬豆怎么做好吃炸醬豆的家常做法

2，油燜醬豆子的做法

付費內(nèi)容限時免費查看回答原料：黃豆、水制作步驟：1、煮黃豆，煮一宿，把水都煮干了，黃豆成棕黃色；2、用攪拌機(jī)絞碎，比較干的時候，用手在菜板或桌子上做成兩塊磚頭大小的土坯形狀，墩得越緊密實成越好；3、放涼了以后，用紙包起來放在有溫度和濕度的地方，23度左右，不能太干燥讓它發(fā)酵；4、將它掰開，里外都有霉菌掰成一小塊一小塊的然后晾，再去燒水化鹽，放晾好的豆子，水加到3倍，4倍。然后放在太陽底下曬，用塊布把你裝豆子的容器系好；5、每天把布解開攪拌，早中晚各3次，每次10分鐘。表面會有沫，用勺子把它們?nèi)サ簟４蠹s如此反復(fù)一個月左右就可食用。提問悶黃豆醬的做法 1斤黃豆多少辣椒回答您對我的回答還滿意嗎？如果您還有疑問提出，我看到后會立即回復(fù)您的請稍等黃豆醬每斤豆放40-55克鹽，一兩左右。5斤大概需要250克，準(zhǔn)備食材：黃豆 500克，辣椒 2斤，鹽 50克，八角 2個，花椒粒 5克，香葉4片，生抽 15毫升，蒜 200克，姜 50克。提問不要在烈日下曬的，我說的是悶的回答您還有什么疑問嗎？圖片上就是不曬的您還有什么疑問嗎更多9條 

油燜醬豆子的做法

3，油燜醬豆子的做法

準(zhǔn)備材料：濕黃豆150g、剁椒適量、蒸魚豉油適量制作步驟：1、干黃豆挑選下，揀去劣質(zhì)黃豆，及混入黃豆里的雜質(zhì)，然后用清水浸泡8個小時2、黃豆浸泡至豆粒飽滿，浸泡時間不可過長，天氣熱的時候要換水；3、浸泡好的黃豆，洗凈后備用；4、炒鍋燒熱，放油，將黃豆放進(jìn)鍋里；5、放入適量剁椒；6、放入3勺辣椒油；7、大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮至黃豆熟透；8、黃豆熟透時，大火收汁；9、關(guān)火，盛出即可。

付費內(nèi)容限時免費查看回答原料：黃豆、水制作步驟：1、煮黃豆，煮一宿，把水都煮干了，黃豆成棕黃色；2、用攪拌機(jī)絞碎，比較干的時候，用手在菜板或桌子上做成兩塊磚頭大小的土坯形狀，墩得越緊密實成越好；3、放涼了以后，用紙包起來放在有溫度和濕度的地方，23度左右，不能太干燥讓它發(fā)酵；4、將它掰開，里外都有霉菌掰成一小塊一小塊的然后晾，再去燒水化鹽，放晾好的豆子，水加到3倍，4倍。然后放在太陽底下曬，用塊布把你裝豆子的容器系好；5、每天把布解開攪拌，早中晚各3次，每次10分鐘。表面會有沫，用勺子把它們?nèi)サ簟４蠹s如此反復(fù)一個月左右就可食用。提問悶黃豆醬的做法1斤黃豆多少辣椒回答您對我的回答還滿意嗎？如果您還有疑問提出，我看到后會立即回復(fù)您的請稍等黃豆醬每斤豆放40-55克鹽，一兩左右。5斤大概需要250克，準(zhǔn)備食材：黃豆 500克，辣椒 2斤，鹽 50克，八角 2個，花椒粒 5克，香葉4片，生抽 15毫升，蒜 200克，姜 50克。提問不要在烈日下曬的，我說的是悶的回答您還有什么疑問嗎？圖片上就是不曬的您還有什么疑問嗎更多15條

①挑選小粒黃豆，洗凈后用清水浸泡至發(fā)脹，上籠屜蒸熟②篜好的黃豆晾至用手摸不燙手時拌入干面粉，拌勻后攤放到干凈的蓋簾上，蓋上洗凈的棉布放到溫暖處讓其自然發(fā)酵③放置數(shù)天后，黃豆粒自然發(fā)酵，長出長長的絨毛④發(fā)酵好的黃豆拌入精鹽和辣椒面，拌勻后自然晾干。

主料醬豆子150g 輔料油30g紅油豆瓣醬30g生姜15g白糖20g大蔥30g 步驟油燜醬豆子的做法步驟11.醬豆上籠屜蒸軟，如果和我一樣喜歡偷懶的話，這步可略掉。油燜醬豆子的做法步驟22.大蔥切段，生姜洗凈切片。市面上生姜有兩種，一種個頭較大，這種姜肉質(zhì)顏色淡黃，味道辣而不香；另一種是小姜，我們叫它“笨姜”，個頭有拇指粗細(xì)，切開后肉質(zhì)色澤金黃，口感香而辣。油燜醬豆子的做法步驟33.炒鍋里倒入油，既然是油燜，那么油的用量是不能少的。油熱后放入姜片與蔥段爆香。油燜醬豆子的做法步驟44.挖入紅油豆瓣醬，小火炒出紅油。油燜醬豆子的做法步驟55.倒入醬豆子，小火炒勻使之裹滿醬汁。油燜醬豆子的做法步驟66.倒入清水（如果醬豆子上籠屜蒸過的話，放不放水均可），調(diào)入白糖。油燜醬豆子的做法步驟77.

油燜醬豆子的做法

4，油醬豆的做法大全油醬豆的做法教程

1、做法二材料：干黃豆、辣椒、姜、油、鹽、五香粉、白糖。干黃豆用溫水泡上，泡6-8小時，以手捏黃豆能碎即可。洗凈辣椒，控干，姜可以去皮。辣椒掰掉綠色的蒂，從中間切兩半，剁成辣椒丁。姜塊拍碎，然后切成末。炒鍋放入油，油的量要超過黃豆兩公分的高度為好。油燒熱把控好水的黃豆放入油炸。炸到黃豆皮起皺，有個別黃豆浮起為好，把姜末放入。接著放入辣椒，翻炒。辣椒炒到有個別辣椒只剩皮的時候，放入鹽，五香粉，白糖。翻炒兩分鐘左右，倒入白酒。繼續(xù)翻炒4-5分鐘，起鍋即可。 2、做法二用料：干黃豆200克、植物油350克、甜面醬300克、紅線椒750克、生姜50克、八角3克、桂皮3克、小茴香2克、香葉2克、大蔥50克、生姜片50克、大蒜50克、食鹽50克、白砂糖20克、高度白酒15克。干黃豆用清水漂洗，去除雜質(zhì)和壞掉的黃豆，洗干凈之后用清水泡發(fā)一晚上。將泡發(fā)好的黃豆，用清水多沖洗幾遍，因為泡的時間久了會產(chǎn)生異味，沖洗好之后放入鍋中多加一點清水，大火燒開之后，撇去浮沫，開著蓋子一直用小火煮，因為煮黃豆蓋著鍋蓋容易鬻鍋。一直用小火煮至軟爛即可，也就是用手一碾就可以碾開就可以了。將紅線椒用清水洗干凈，撈出，空干水分，然后逐個去掉辣椒蒂。將處理好的紅線椒和50克生姜，放入絞餡機(jī)中打成碎末，沒有機(jī)器可以用刀切成碎末。炒鍋中加入植物油350克、放入蔥段50克、生姜片50克、大蒜丁50克和八角3克、桂皮3克、小茴香2克、香葉2克，用小火炸出香味，炸至變色之后撈出不用。將控干水分的熟黃豆放進(jìn)油鍋中，然后再放入打好的辣椒和生姜碎，用中小火一直不斷的攪拌翻動，在這個熬制的過程中，黃豆和辣椒中的水分會逐步的熬出來，這個時候鍋中會有大量的油水混合物，然后繼續(xù)熬煮，使水分蒸發(fā)，大約熬煮30~40分鐘左右的時候，水分就會基本上蒸發(fā)掉，在這個時候加入300克甜面醬，加入后繼續(xù)用小火熬煮，攪拌翻炒，約10分鐘后加入精鹽50克、白砂糖20克，再繼續(xù)翻炒10分鐘左右時倒入白酒15克，攪拌均勻之后再翻炒5分鐘，關(guān)火晾涼即可。 3、做法三用料：紅辣椒適量、干黃豆200克、花生米100克、豬肉適量，白砂糖適量、姜蔥適量。紅辣椒洗凈控干水分，用刀把辣椒切碎。干黃豆用水泡軟。放入鍋中煮熟。花生米放入微波爐內(nèi)高火打3分鐘。稍涼后去皮，剁碎。豬肉切成小粒。蔥姜分別切成末。熱鍋下油，先放入一半的蔥姜末熗鍋。放入豬肉炒香。再放入切好的辣椒粒。小火翻炒2分鐘。再放入豆瓣醬。小火翻炒2分鐘。再放入黃豆和花生米。小火翻炒1分鐘。最后加入白砂糖翻炒均勻。蓋蓋小火燜5分鐘關(guān)火即可。

5，醬豆家庭制作方法有哪些

配料：一斤黃豆半斤面粉，一斤涼開水4兩鹽。你想做多少醬按此配方配制。做法：1、在有持續(xù)晴朗的日子，取一斤黃豆，提前一天放在清水里洗凈浸泡。 2、次日，煮熟，煮爛。煮的時間盡量長一些。撈起濾干水，涼透。 3、涼后，拌入半斤面粉（生的），拌均勻，用手抓起來能基本成形就可以，攤到一個底部能透氣的竹扁或席子上，一手掌厚就可以了。蓋上棉絮或別的，蓋嚴(yán)厚一點為好。然后放陰涼處發(fā)酵。 4、黃豆與面粉發(fā)酵時會發(fā)熱，不要過于好奇頻繁地打開看，小心它著涼。大概過上二到三天，掀起遮蓋物一角看看下面的黃酯表面有沒有黃斑、白毛，如果有了就表示發(fā)酵成功。這時溫度很高，要進(jìn)行散熱，拿掉上面的遮蓋物，可以把黃豆塊翻個身，掰成小塊，散熱。 5、回到常溫后，即可以拿到烈日下暴曬，曬的越干越好，至少得三四天。如果這時候遇上陰雨天是最麻煩的，很可能前功盡棄。 6、曬干的黃酯有一股奇特的香味，聞一聞就知道好壞。然后，用榔頭打碎。如果你不急著制作豆醬，可以收藏起來。 7、如果你希望馬上制作豆醬，請取提前燒開凈水一斤涼至常溫。將鹽與黃酯拌勻，逐步加水，濃厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何別的材料，不要太稀，也不要太干。看起來比市面上面的瓶裝豆醬稍稀一些就可以。8、取能密封的玻璃瓶一二只，將拌好的豆瓣醬裝入，裝滿四分之三就可以，不然，以后會溢出來。方法一：往瓶內(nèi)加一二兩香油，然后密封，放到?jīng)鲫幪幋嫒攵芑蚋L時間之后，密封存放越久越香。豆醬香味較濃時便可食用。這種方法簡單，無需管理，但不及曬制的口感好。方法二：將裝好瓶的豆瓣醬放在烈日下曬，上面用綿兜或紗布遮蓋防蟲，不要密封。曬得越透越好。中間可以品嘗一下，看成熟沒有。這時如遇上陰雨天，要加蓋防水。曬制的方法發(fā)酵充分，越曬越香。如果醬太干，可以用加鹽的涼開水稀釋。

醬豆制作方法：　 1、黃豆2斤，放在鍋內(nèi)炒熟（用鹽摻入可避免黃豆上有糊點）　 2、趁熱倒入冷水中浸泡1分鐘（時間短黃豆泡不透，太長也不好） 3、將黃豆晾干（曬干）至用手一抓不出水 4、用少許面粉摻勻（伴面粉是為吸收黃豆中水份）　 5、用麻葉鋪在木板或一些透氣性好的材料（如紙板）上，把拌好面粉的黃豆鋪均勻，不要太厚。上面再鋪上麻葉，麻葉上面鋪3層報紙。（若太厚或黃豆水份過多，會使黃豆發(fā)黏致使捂豆失敗。）　 6、第3天開始發(fā)熱，一個星期捂黃豆過程結(jié)束,黃豆上面有厚厚的黃綠毛。 7、將黃豆晾干（曬干） 8、用水將黃豆外面的黃綠毛洗凈 9、晾曬干　 10、按照1斤黃豆3斤西瓜4兩鹽的比例，放入姜片3兩（可多放，也可直接將姜切成姜粒）、八角、桂皮等，也可將調(diào)料包直接放入（不要用含有碘的食鹽）　 11、放入大瓶中后，可在上面倒入一點50度以上的白酒殺菌 12、在太陽下曬30-40天之后就可以食用了 13、炒制醬豆的簡單方法如下：（1）鍋燒熱，倒入芝麻油（2）將蔥花適量加入（按照醬豆和蔥花等量）鍋內(nèi)炒出味（3）把醬豆倒入翻炒后出鍋注意事項：　 1、應(yīng)該在每年的7月份開始，若時間太早，天氣溫度不夠，黃豆捂不出黃綠毛，捂好的黃豆可以在曬干之后保存在該下醬豆的時候使用。 2、也可以用番茄代替西瓜。　 3、若西瓜過多時，稀釋了鹽的濃度，容易使醬豆發(fā)酸。可以采取先用1：2.5的比例放西瓜。鹽不要低于3兩。寧肯咸一點，也不要讓醬豆發(fā)酸。辣椒醬豆的制作　 1、原料：捂好的黃豆1斤，紅辣椒3斤；鹽4兩，糖2兩，味精2兩，芝麻油4兩，50度以上白酒2兩，姜片2兩 2、將紅辣椒洗凈晾干 3、切成細(xì)絲 4、將黃豆、辣椒、鹽、糖、味精、姜絲放入盆中攪勻 5、將芝麻油倒入攪勻 6、裝入容器，口上倒入白酒 7、密封存放7天

6，醬豆如何制作

在豫東地區(qū)的醬豆制作方法：　　1、黃豆2斤，放在鍋內(nèi)炒熟（用鹽摻入可避免黃豆上有糊點）　　2、趁熱倒入冷水中浸泡1分鐘（時間短黃豆泡不透，太長也不好） 3、將黃豆晾干（曬干）至用手一抓不出水 4、用少許面粉摻勻（伴面粉是為吸收黃豆中水份）　 5、用麻葉鋪在木板或一些透氣性好的材料（如紙板）上，把拌好面粉的黃豆鋪均勻，不要太厚。上面再鋪上麻葉，麻葉上面鋪3層報紙。（若太厚或黃豆水份過多，會使黃豆發(fā)黏致使捂豆失敗。）　　6、第3天開始發(fā)熱，一個星期捂黃豆過程結(jié)束,黃豆上面有厚厚的黃綠毛。 7、將黃豆晾干（曬干） 8、用水將黃豆外面的黃綠毛洗凈 9、晾曬干　 10、按照1斤黃豆3斤西瓜4兩鹽的比例，放入姜片3兩（可多放，也可直接將姜切成姜粒）、八角、桂皮等，也可將調(diào)料包直接放入（不要用含有碘的食鹽）　　11、放入大瓶中后，可在上面倒入一點50度以上的白酒殺菌 12、在太陽下曬30-40天之后就可以食用了 13、炒制醬豆的簡單方法如下：（1）鍋燒熱，倒入芝麻油（2）將蔥花適量加入（按照醬豆和蔥花等量）鍋內(nèi)炒出味（3）把醬豆倒入翻炒后出鍋注意事項：　 1、應(yīng)該在每年的7月份開始，若時間太早，天氣溫度不夠，黃豆捂不出黃綠毛，捂好的黃豆可以在曬干之后保存在該下醬豆的時候使用。 2、也可以用番茄代替西瓜。　 3、若西瓜過多時，稀釋了鹽的濃度，容易使醬豆發(fā)酸。可以采取先用1：2.5的比例放西瓜。鹽不要低于3兩。寧肯咸一點，也不要讓醬豆發(fā)酸。辣椒醬豆的制作　　1、原料：捂好的黃豆1斤，紅辣椒3斤；鹽4兩，糖2兩，味精2兩，芝麻油4兩，50度以上白酒2兩，姜片2兩 2、將紅辣椒洗凈晾干 3、切成細(xì)絲 4、將黃豆、辣椒、鹽、糖、味精、姜絲放入盆中攪勻 5、將芝麻油倒入攪勻 6、裝入容器，口上倒入白酒 7、密封存放7天

傳統(tǒng)做法：1.黃豆原形2.浸泡5~6小時后3.用攪拌器磨碎4.中火邊攪邊煮5.濾完成品跟黃豆渣其中煮豆?jié){的要領(lǐng)浸泡過的黃豆放進(jìn)果汁機(jī)磨好以后，就可以下鍋去煮了。磨好的黃豆如果不先過濾，連豆渣一起煮的話，豆渣很容易會沈淀在鍋底而燒焦，使得豆?jié){出現(xiàn)焦味，所以煮時要一直不停地攪動，比較麻煩，但是煮出來的豆?jié){很好喝。有經(jīng)驗的豆?jié){店老板告訴我們，煮豆?jié){時最好讓它多煮沸幾次，可以去除豆子的青澀味道。當(dāng)豆?jié){煮沸時會冒出來，這時先將爐火關(guān)小，稍待一會讓豆?jié){涼一點后再加大爐火，這樣煮沸兩三次以后，喝起來會更好喝。現(xiàn)代流行做法：豆?jié){機(jī)要想買到一臺稱心如意的好豆?jié){機(jī)，需要從多方面加以比較驗證，以下為您提供幾點參考建議：1、視家庭人口多少選擇：在選購豆?jié){機(jī)時，可根據(jù)家庭人口的多少選擇不同容量豆?jié){機(jī)，假如您家是1－2人，建議選擇800－1000ml，假如您家是2－3人，建議選擇1000－1300ml，假如您家在4人以上，建議選擇1200－1500ml的豆?jié){機(jī)。2、看品牌：在選名牌的同時，還要看是不是專業(yè)豆?jié){機(jī)品牌，現(xiàn)在有不少品牌豆?jié){機(jī)并非自產(chǎn)，而是從別的生產(chǎn)商處采購后貼上自己的牌子，因此，選擇豆?jié){機(jī)專業(yè)品牌就比較重要。3、看質(zhì)量：好豆?jié){機(jī)一般所用的材質(zhì)和配件均為上等，有不少是進(jìn)口的。另外，還要看看該機(jī)所獲得的權(quán)威認(rèn)證和權(quán)威質(zhì)量保證稱號，如中國強(qiáng)制認(rèn)證（即3C認(rèn)證）、歐盟CE認(rèn)證、質(zhì)量免檢、企業(yè)ISO9001國際質(zhì)量體系認(rèn)證等。4、看機(jī)器的構(gòu)造和設(shè)計：主要看是否具有這樣幾項先進(jìn)技術(shù)：“文火熬煮技術(shù)”是目前豆?jié){機(jī)領(lǐng)域最先進(jìn)的一項技術(shù)，使豆?jié){熬得更透，均質(zhì)效果好，粘稠度和乳化程度非常高，口感細(xì)膩均勻，更利于人體吸收。“濃香技術(shù)”所做的豆?jié){的濃度比普通機(jī)型提高49．8％，加上合理的延煮時間，香濃味足，口感美妙。“智能不粘技術(shù)”使得煮漿時不糊鍋、不粘鍋，豆?jié){達(dá)到較好的乳化效果，使得機(jī)器的清洗更加方便。5、看某些特殊功能是否合理和必要：如有的宣稱能保溫貯存，有的在豆?jié){機(jī)中直接泡豆定時制作，有的建議消費者打干豆等，實際上，豆?jié){保溫貯存易變質(zhì)，只宜冷藏保存；而利用定時功能直接用泡豆的水做豆?jié){，既不衛(wèi)生也做不出好口味；用干豆直接做豆?jié){則影響出漿率、影響營養(yǎng)吸收。總之，消費者在選購豆?jié){機(jī)時要具體問題具體分析，不可輕信一些廠商的片面之詞，以免買回不合適的產(chǎn)品。農(nóng)村普遍做法1.黃豆原形2.浸泡5~6小時后3.碾碎4.中火邊攪邊煮5.濾完成品跟黃豆渣

7，求醬豆的做法

西瓜醬豆的做法用料：干黃豆500克、面粉500克、捂好的黃豆500克、鹽200克、西瓜2000克、花椒適量、八角適量 1、黃豆泡一夜，第二天上鍋蒸熟，不要開鍋蓋讓它捂一捂更好，用笊籬把煮熟的豆子控干水撈出。2、把煮熟撈出的豆子攤開晾晾就可以拌上面粉了。3、撒入面粉拌勻，使每一粒豆子都均勻的裹上一層厚厚的面粉，成一粒一粒的。4、涼席下面放木棍，用來通風(fēng)散熱在涼席上鋪上一個編織面袋，再把拌好的豆子鋪在上面，約一指厚為好，上面再蓋上一個編織面袋。5、捂豆的房間門窗不要頻繁的開啟，盡量保持一個悶熱潮濕的環(huán)境利于豆子發(fā)酵。6、發(fā)酵豆子頭兩天沒什么動靜，第三天開始生很多白菌絲。此時極易生熱，要勤看，用手隔布即可感知溫度。7、整個捂豆子過程需要7天，頭三天根據(jù)情況可以翻動，后四天就不要翻動了。捂好的豆子要曬干等著下醬用。8、接下來首先要關(guān)注天氣，連續(xù)一周無雨再下醬，把結(jié)塊的醬豆掰開，按1斤豆、4兩鹽、4斤瓜的比例混合，把大料放里面。用兩層紗布蓋住口，紗布上放些花椒就不會招蠅了，頂著烈日曬。9、每天下午收屋里，早起的時候用無油無水的勺子攪拌一下搬到室外暴曬（日頭底下曬的醬是熱的，這時候不能攪動，容易發(fā)酸），一個月就可以吃了。小貼士1、所有器皿上不能有油不能有水，要不會壞掉的。捂好的豆子如果是深綠色就搓開用簸箕把多余的綠醭簸掉，防止曬出的醬發(fā)黑，如果捂好的豆子顏色淺呈黃白或者黃綠色就不需要把面簸掉了。2、曬醬的盆最好用大口的瓦盆，接觸陽光多，曬得醬又快又好，曬好后可以倒入玻璃罐保存。我當(dāng)時沒有瓦盆，才用的玻璃罐曬的。

付費內(nèi)容限時免費查看回答1、準(zhǔn)備材料：干黃豆、辣椒、姜、油、鹽、五香粉、白糖。2、干黃豆用溫水泡上，泡6-8小時，以手捏黃豆能碎即可。3、洗凈辣椒，控干，姜可以去皮。4、辣椒掰掉綠色的蒂，從中間切兩半，剁成辣椒丁。姜塊拍碎，然后切成末。5、炒鍋放入油，油的量要超過黃豆兩公分的高度為好。油燒熱把控好水的黃豆放入油炸。6、炸到黃豆皮起皺，有個別黃豆浮起為好，把姜末放入。7、接著放入辣椒，翻炒。8、辣椒炒到有個別辣椒只剩皮的時候，放入鹽，五香粉，白糖。9、翻炒兩分鐘左右，倒入白酒。繼續(xù)翻炒4-5分鐘，起鍋即可更多7條

準(zhǔn)備材料：黃豆200克、干香菇10朵、里脊200克、黃豆醬60克、香辣黃豆醬30克、味達(dá)美臻品料酒10毫升、糖30克、蔥1段、姜3片、蒜2瓣、大料1個、干辣椒2個1、準(zhǔn)備食材，干黃豆和干香菇洗凈用溫水完全泡發(fā)，撈出控水備用；2、香菇切成小丁，泡香菇的水不要丟掉，沉淀后備用；3、蔥、姜、蒜都切成碎粒；4、里脊先切成粗條再切成小丁；5、加入糖、少許蔥、姜、淀粉、味達(dá)美臻品料酒抓勻腌制10分鐘去腥；6、碗中把黃豆醬和辣味黃豆醬混合；7、加入糖、水調(diào)和均勻；8、鍋內(nèi)加油燒至稍微溫?zé)幔谷朦S豆中小火慢炸；9、直到黃豆表面稍微出現(xiàn)皺褶時撈出控油；10、炒鍋燒熱加油小火炒香蔥、姜、蒜，隨后倒入里脊肉丁炒至變色變白；11、倒入香菇丁翻炒香菇打蔫；12、倒入醬汁、辣椒、大料、泡香菇的水和開水大火煮開，轉(zhuǎn)中小火煮20-30分鐘；13、湯汁減少黏稠時關(guān)火；14、最后冷卻裝入碗中即可食用。

1概述醬豆是北方人喜歡做的一種腌制發(fā)酵菜2材料黃豆（大豆英語名字：soybean）食鹽味精等調(diào)料3做法將黃豆洗凈放鍋里煮熟（暗紅色），然后放在盆或罐里密封三天到一周（根據(jù)室溫）。等豆子發(fā)酵出一層白色毛毛時，原料就成了。把白菜切成窄片、白蘿卜切成條、與豆攪勻，再切些碎姜絲、蔥末，再添入適量花椒粉，那就更好了，這時，摻入食鹽，裝壇密封，兩日后，豆子上的長絲和白毛白膜全部被菜條吸收，呈晶瑩的暗紅色時即可食用，把蘿卜條連著發(fā)酵的豆子一起放進(jìn)罐子里密封15-30天（根據(jù)室溫而異）。　　就這樣一道美味佳肴誕生了。腌制發(fā)酵好的豆子可以拿出來即食，也可加點蔥花、青椒爆炒.　　發(fā)酵的豆子的營養(yǎng)很高的和臭豆腐相媲美（但不臭）不會對人體產(chǎn)生有害作用推薦1.大豆是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；腦力工作者和減肥的朋友也很適合；　　2.大豆在消化吸收過程中會產(chǎn)生過多的氣體造成脹肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食；　　3.大豆中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以降低心腦血管疾病。　　4.延遲女性細(xì)胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏　　5.患有嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、低碘者應(yīng)禁食；患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品。酸豇豆其實也是泡菜的一種。新鮮豇豆洗干凈，攤開晾干。涼開水倒入瓶中。將豇豆放入瓶中，放生姜幾片，干辣椒幾片（新鮮辣椒會爛），放一點花椒，一個八角，一點小茴，然后一定要放冷透的開水。鹽根據(jù)水的多少來放，不能太咸，可以嘗一下，水蓋出豇豆就行，最后加點白酒，這樣不會起白沫。一般泡3-4天泡透芯就行，撈點出來嘗嘗，不行在泡兩天。（以上所有步驟都不能沾油，就是自己的手一定要洗干凈退油，否則菜還沒泡好就先爛了。）一般等天涼快些再做最好醬豆制作方法：首先是要挑選很飽滿的大豆作原材料，把選好的豆子用水泡過之后，放在鍋里煮熟，空去湯水，盛在干凈的陶盆里，用細(xì)紗布遮住，放在熱熱的炕頭上用被子或棉衣捂起來，十幾天之后，黃豆的外表長出了一層像浸過牛奶似的白茫茫的粘膜（就是你說的長毛），配上鹽、辣椒、姜絲、花椒、茴香等佐料，加入適量的白酒和西瓜能更好的出味，再裝進(jìn)容器里蒙上紗布進(jìn)行后期發(fā)酵（太陽暴曬幾天）。幾天之后“發(fā)”過來就可以吃了。吃之前最好再熟一下。糖醬豆的制作材料：主料：大豆1000克調(diào)料：醬油100克，香油5克，料酒5克，味精3克，八角5克，大蔥10克教您糖醬豆怎么做，如何做糖醬豆才好吃：香甜可口。將大豆在涼水中泡展，再用開水燙一下，鍋內(nèi)添油燒熱，放入各種調(diào)料，炒拌均勻，再倒入燙過的大豆，加150克水燜至入味，豆熟透，湯汁收干即成。

醬豆的做法第一步是煮豆把精選黃豆在涼水中洗凈后，直接放在鍋里添入自來水，沒至黃豆上約二指深。然后開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出后放在篩子上控一夜，涼透。黃豆涼好后開始拌面，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達(dá)到使其能裹面的程度。第二步是捂豆在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持一個悶熱、潮濕的環(huán)境，春天溫度低時可蓋上紙并在紙上蓋一層毛巾被，利于豆子發(fā)酵。黃豆捂到第3天時，如果黃豆發(fā)烏，說明捂得恰到好處，如果發(fā)黏則說明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天后，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子里，放太陽下將其曬干，約需兩天。整個捂豆曬豆過程，最長不會超過7天。第三步是曬醬曬醬之前先拌醬，這一點非常關(guān)鍵。拌醬前一定要聽天氣預(yù)報，如果一周內(nèi)沒有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當(dāng)天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團(tuán)綠毛或黑毛撿出扔掉。一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗凈，撈出后加入鹽放在一碗開水中浸泡，等水冷卻后倒入準(zhǔn)備好的大盆中，再倒入曬好的豆，攪拌后浸泡兩個小時，再放入西瓜瓤攪拌。把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質(zhì)紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽下暴曬，早上搬出時攪拌一次，晚上再搬回室內(nèi)，防止雨淋。曬半個月，聞到醬香味后可炒制食用。將醬勺出一些在鍋里用一些油炸著吃，拿著熱氣騰騰白嫩香甜的饅頭沾著剛炸出來的西瓜醬，那個香啊~~~那個好吃呀~~永生難忘啊！