這個(gè)腌制的雞蛋是辣紅的，酒香濃郁，咸中微辣，好吃,這是小時(shí)候看你家腌咸蛋的樣子,腌制雞蛋:準(zhǔn)備食材:母親雞蛋10斤、精鹽900克、胡椒粉一把、桂皮兩片、香葉兩片、白酒一杯,3.在煮汁的過程中，我們將瀝干的雞蛋放在無油無水的玻璃瓶中，并且雞蛋必須瀝干，否則雞蛋很容易損壞,3.辣、咸、醇雞蛋的腌制。
1，面糊熟化法。取適量面粉，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒拌勻。然后把洗凈晾干的雞蛋一個(gè)一個(gè)的糊上面糊，再滾一層鹽，放入缸中，缸口密封。將鹽和面糊混合，讓鹽滲入雞蛋，25天后取出煮。2.白酒浸泡法。按5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤計(jì)。腌制時(shí)，先將曬干的雞蛋逐一浸入白酒中，再滾上精鹽，放入容器中，密封于干燥陰涼通風(fēng)處，30天左右取出煮熟即可。3.辣、咸、醇雞蛋的腌制。取濃稠的辣醬和白酒，按8:2的比例混合均勻，逐一放入洗凈晾干的雞蛋中，滾入精鹽中，然后放入瓷缸中，密封嚴(yán)密，腌制70-90天。這個(gè)腌制的雞蛋是辣紅的，酒香濃郁，咸中微辣，好吃。
找個(gè)罐子，最好是陶瓷滴。我一般放半包鹽，根據(jù)你要腌制的鴨蛋數(shù)量跟著水走。燒開水，冷卻。鴨蛋洗凈，曬干，用鉛筆寫上日期，以免忘記。一般一個(gè)月可以煮一兩個(gè)，看看是否咸。如果你覺得不咸，再等半個(gè)月。根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)，一個(gè)半月就可以出油了。慢慢來。這是小時(shí)候看你家腌咸蛋的樣子。既然結(jié)婚了，就得照著做。這個(gè)發(fā)現(xiàn)不咸，說明鹽不夠。
3、腌 雞蛋的正確方法腌制雞蛋:準(zhǔn)備食材:母親雞蛋10斤、精鹽900克、胡椒粉一把、桂皮兩片、香葉兩片、白酒一杯。1.將準(zhǔn)備好的母雞蛋放入清水中，用鋼珠擦洗其外觀，然后逐一晾干，放在通風(fēng)處備用，2.在炒鍋中加入一把胡椒粉、兩片肉桂、兩片香葉、兩片肉桂、900g精鹽，然后加入大量水，大火燒開。3.在煮汁的過程中，我們將瀝干的雞蛋放在無油無水的玻璃瓶中，并且雞蛋必須瀝干，否則雞蛋很容易損壞，4.雞蛋全部排出后，此時(shí)要將大料水燒開，然后放涼。5.將涼的大料水瀝干，慢慢倒入盛有雞蛋的玻璃器皿中，再加入一杯56度的白酒，蓋好密封，靜置七天，6.放了七天的咸的雞蛋剛剛嘗過。要想吃到有油沙的咸的雞蛋一定要耐心等十天。
