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1，大蒜燒鯰魚

原料：鯰魚300克、大蒜10瓣、黃豆醬30ml、香辣醬15ml、料酒30ml、蔥2根、姜5片、胡蘿卜1根、洋蔥1個。調料：醬油30ml、白糖8克、白胡椒8克。做法： 1、鯰魚切成3厘米見方的塊，胡蘿卜切成滾刀塊，洋蔥切成片備用。湯鍋中加入水，燒開后加入15ml料酒，2小段蔥，然后放入鯰魚，用漏勺輕輕劃散，看到鯰魚肉質變色，水里慢慢有浮沫出現時，將鯰魚撈出用清水洗凈； 2、炒鍋中加入適量油燒到3成熱，放入蔥、姜、大蒜炒出香味，然后放入胡蘿卜，一半洋蔥也炒出香味； 3、然后放入黃豆醬、香辣醬，用小火煸炒出紅油。放入焯燙過的鯰魚，淋入料酒，依次放入醬油、白糖炒至鯰魚變色； 4、加入清水，沒過材料1/2處即可，加蓋用中火燉10分鐘，直到魚肉變熟，胡蘿卜軟爛即可，食用前撒上白胡椒即可。備注： 1、鯰魚燉之前用開水稍稍焯燙一下，不僅能去腥，表層的油脂也能煮出來，用清水反復沖洗后油脂少了很多，口感也就清爽些了； 2、燉鯰魚最好搭配一些味道特殊，又能解膩的蔬菜，比如胡蘿卜、洋蔥、番茄等等，蔬菜味道能慢慢融入到魚肉里，味道自然會特別香濃。其次，燉鯰魚時，加入黃豆醬、香辣醬等香料，也可以去腥、解膩、增香，黃豆醬不要用過咸的，香辣醬的比例可以按照自己喜好添加，也可以用老干媽代替； 3、還需要注意的是，黃豆醬、香辣醬、醬油都有咸味，所以鹽就不用添加了，或者燜至魚肉酥爛湯汁漸干時，嘗下味道再加入鹽，千萬不能過咸啦！里面的大蒜配上瓶啤酒，剩余的湯汁來碗米飯。

大蒜燒鯰魚

2，蒜燒鯰魚的家常做法大全 怎么做好吃 視頻

大蒜燒鯰魚的做法步驟1魚用90度左右的水稍微燙一下。2從水中撈出，用刀將魚身上的粘液刮掉，這樣可以很好的去掉魚的土腥味哈copy，看到刀上的粘液了吧，去掉它就不會很腥氣了。3將魚剁成段，再劈開4準備足夠的大蒜。21135鍋中放足量的油，小火，將蒜倒入油中慢慢熬制。6蒜炸至金黃色，撈出備用。7用炸過蒜的油繼續煎魚，5261至魚肉變白，倒出三分之二的油。8鍋里留下小部分油，加入耗油、醬油、出香味后，加少量的醋、料酒，進一步去掉魚腥。9鍋里添燙（少量熱水），不需要沒過魚，加糖4102（提鮮），白胡椒、1粒八角、辣椒、入蔥姜和剛炸過的大蒜，少量的鹽（因為耗油是咸的1653），中小火使魚入味并將湯汁收濃10出鍋，撒上香蔥，漂漂亮亮的上桌了！11魚皮很Q，魚肉也香香的，完全沒有土腥味。

蒜燒鯰魚的家常做法材料雞腿3只，核桃3個，黑豆適量，姜片2片，紅棗2顆做法1.雞腿洗凈，用熱水稍稍泡一下；核桃去殼掰成幾塊；黑豆洗凈浸泡半小時。2.把所有材料放入燉盅，加水。3.等電飯煲的水開了之后，放燉盅下去。燉一個半到兩小時，即可。

川蒜燒鯰魚主料:鯰魚 1500克輔料:大蒜 100克調料:姜 10克大蔥 10克豆瓣辣醬 30克鹽 20克白砂糖 10克味精 10克醬油 30克醋 45克芡粉 5克植物油 60克各適量做法： 1. 鯰魚洗凈，去內臟及鰓，斬去魚嘴，在魚背上劃4至5刀；蒜頭選瓣身較肥厚者，切去頭，尾備用；大蒜洗凈10克切末。 2. 油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香，再放入姜末、辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油炒勻，然后放入鯰魚、高湯同煮，待湯滾起后改小火繼續燜煮10至15分鐘。 3. 在燜煮時，魚身要翻面，見熟透時即夾出置于盤中，湯汁留鍋，放入蔥花，辣椒油拌炒數下，再用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，起鍋前加點醋，澆在魚身上即可上桌食用。

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3，蒜香燒鯰魚的做法

蒜香鯰魚做法：材料鯰魚、精鹽、淀粉、蒜頭、姜末、辣豆瓣醬、糖、味精、醬油、十三香粉、料酒、高湯、蔥花、辣椒油拌、生粉、醋。做法1.鯰魚洗凈，去內臟及鰓，斬去魚嘴，把魚切4-5小段；蒜頭選瓣身較肥厚者，切去頭，尾備用；大蒜洗凈切末。2.將魚段加精鹽，料酒腌制一下，然后加少量淀粉。3.鍋內下少量油劃一下鯰魚撈出。4.油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香，再放入姜末、辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油，十三香粉，料酒炒勻，然后放入鯰魚、高湯同煮，待湯滾起后改小火繼續燜煮10至15分鐘。5.在燜煮時，魚身要翻面，見熟透時即夾出置于盤中，湯汁留鍋，放入蔥花，辣椒油拌炒數下，再用生粉勾芡，起鍋前加點醋，澆在魚身上即可上桌食用。

蒜香鯰魚的做法（粵菜）特點：色澤紅亮，蒜香濃郁，皮糯肉嫩，咸鮮微辣。配料：鯰魚3條、蒜頭1碗、蒜末2小匙、姜末1匙、蔥花1匙、辣豆瓣醬2大匙、鹽2小匙、糖1匙、味精1小匙、醬油2匙、醋3匙、高湯2碗、太白粉水1大匙、油6匙.制法：1、將鯰魚洗凈在背上割4—5刀；2、備好蒜頭，油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油勻后，放入鯰魚、高湯同煮；3、湯滾起后改用小火燜煮10——15分鐘。魚身要翻面，見熟透夾出，在鍋中放入蔥花、辣油拌炒數下，再用太白粉勾芡，起鍋前加點醋，淋澆在魚身上。

http://www.easefood.cn/shop/images/shuanxiangnianyu.jpg　　【材料】　　鯰魚 1條（約750克）　　紅辣椒 2個　　香蔥 1棵　　生姜 1小塊　　大蒜 15瓣　　【調料】　　食用油 50克　　醬油 1 大匙　　高湯（或清水） 10大匙　　料酒 1大匙　　郫縣豆瓣 3大匙　　醋 1大匙　　精鹽 1小匙　　味精 1/2 小匙　　【做法】　　1.鯰魚宰殺后洗凈，剁成塊；辣椒洗凈切段；蔥洗凈切段，生姜洗凈切片，豆瓣剁細；　　2.大火燒熱炒鍋，倒入油燒熱，放郫縣豆瓣炒至油色紅亮，加入蔥、姜、高湯，再依次加入醬油、鹽、料酒、魚塊、大蒜、辣椒，燒沸后轉小火慢燒10分鐘；　　3.待魚熟透入味，先將魚鏟起盛入盤內；　　4.再次調大火燒熱鍋中剩余的湯汁，加入味精和香醋，待汁濃稠，盛起澆在魚塊上即可。　　===============================================================　　大蒜燒鯰魚的做法　　·配料:　　鯰魚、青紅辣椒　　蒜瓣、干紅辣椒、花椒、姜、蔥、糖、醬油、醋、料酒、鹽、雞精、食用油、清湯　　·操作:　　1. 將鯰魚宰殺洗凈切成段，用少許鹽腌5分鐘，青紅辣椒切成丁；　　2. 坐鍋點火倒油，油六七成熱時，倒入青紅辣椒過油撈出；　　3. 鍋內留油，油熱將蒜瓣、干紅辣椒倒入鍋內，蒜瓣炸至金黃色時倒入鯰魚翻炒，加入料酒、醬油、糖、姜末、花椒、蔥段、醋、少許清湯，燜5分鐘后，放入青紅辣椒丁、雞精翻勻即可出鍋。

蒜香燒鯰魚的做法