4.鍋里放油，煎茄子至金黃色，撈出(中火煎脆皮防止火燒得太快,5.將蔥花放入油中爆香，加入自己的糖醋汁燒開，然后加入炸好的茄子輕輕翻炒至茄子沾滿糖醋汁,茄子去皮，洗凈，切成條狀,把咸的茄子擠到面糊里，讓茄子均勻掛在面糊上,4.茄子控制水分含量，加入足夠的淀粉均勻覆蓋茄子,糖醋脆皮茄子:1的步驟。
1、茄子2、淀粉3勺、蔥半根、蒜4瓣、干辣椒2個、花椒8個、醬油2勺、蠔油1勺、白醋2勺、糖2勺、鹽1勺、雞精1勺。2.茄子切成條狀，去掉中間有籽的部分，用斜刀切件，冷水浸泡5分鐘。3.將2勺生抽、1勺耗油、2勺白醋、2勺白糖、1勺鹽、1勺雞精放入干凈的小碗中，攪拌均勻至糖溶解。4.茄子控制水分含量，加入足夠的淀粉均勻覆蓋茄子。5.把鍋里的油燒開。油溫六七成熱時，用茄子中火煎至微微變色。取出控油后，用大火再炸一次，炸至金黃色。取出備用。6.鍋里燒油，放入蔥蒜末，干辣椒絲，花椒粒，混合醬。湯稠后倒入炒好的茄子，快速翻炒均勻，最后撒上白芝麻。
2、糖醋 脆皮 茄子的做法糖醋脆皮 茄子: 1的步驟。茄子去皮，洗凈，切成條狀，撒上鹽，攪拌均勻，腌制。⑶另取一碗，加入少許面粉，雞蛋加水攪拌成面糊，把咸的茄子擠到面糊里，讓茄子均勻掛在面糊上。將一勺番茄醬、醋、醬油、兩勺蠔油、三勺白糖攪拌成汁，4.鍋里放油，煎茄子至金黃色，撈出(中火煎脆皮防止火燒得太快。5.將蔥花放入油中爆香，加入自己的糖醋汁燒開，然后加入炸好的茄子輕輕翻炒至茄子沾滿糖醋汁。
