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如何蒸雞蛋,怎么蒸雞蛋羹

來源:整理 時間:2023-05-22 05:07:56 編輯:好學習 手機版

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1,怎么蒸雞蛋羹

雞蛋羹做法   雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固,蒸的時候如果火旺汽猛,蛋液外層溫度會迅速升高,導致內外溫差太大,里面蛋液凝固時,外層脫水成蜂窩狀。因此,做好雞蛋羹要掌握三點: 1.溫度 用溫水攪蛋液,開鍋后用中火蒸。 2.時間 開鍋后再蒸8分鐘。 3.比例 蛋液和水的比例為1:2。 (蒸雞蛋羹用的水可換成雞湯或奶湯) 水一定要開以后,再把蛋液放上蒸隔,然后開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼,口感也不會老。大概10-15分鐘,雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花(根據個人愛好,還可以加肉臊之類的),滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ! 微波爐做法 第一步:拿一個可放到微波爐里能用的器皿,蓋子上面一定要有出氣用的孔; 第二步:雞蛋兩個,磕開放入所用的器皿里; 第三步:放鹽(跟居個人的口味所放),放點味精,加水試量(微微多點水); 第四步:用快子或是調雞蛋用的工具吧,讓水和雞蛋充分融和在一起; 第五步:就是放入微型爐里三分鐘,熟了取出放入香油,就可以吃了! 如果怕掌握不好,我再教你個小竅門,在碗上蓋上保鮮膜,用筷子扎幾個小眼,再蒸,一般就不會老,即使時間長了,也不會發硬。

怎么蒸雞蛋羹

2,怎樣蒸蛋急求

水蒸蛋的做法詳細介紹 菜系及功效:家常菜譜 私家菜 口味:清香味 工藝:蒸水蒸蛋的制作材料: 主料:雞蛋三個 調料:一咖啡匙鹽,香蔥兩棵,油兩匙,蠔油兩大匙,熟白芝麻適量。 教您水蒸蛋怎么做,如何做水蒸蛋才好吃 做法: 雞蛋三個打碗里加一咖啡匙鹽充分攪打,瘦肉末約一兩,喜歡加香蔥的人可用兩棵切碎,油兩匙(如果是化豬油就只需一匙)蠔油兩大匙,熟白芝麻適量。 1、鍋置火上放油燒至六成熱,倒入肉末加適量鹽炒散炒熟,放入蠔油和蔥碎(我沒放蔥)炒出香味起鍋裝小碗里待用。 2、鍋里放入蒸隔架,加水燒沸,蛋汁里加約五十度的熱純凈水和油攪勻,放在蒸架上加蓋,用中大火蒸。 3、蒸約四分鐘時揭一次蓋晾十多秒鐘,再蓋上蓋子繼續蒸。 4、再蒸約三分鐘時用竹筷插入碗中心的蛋里查看,如果還太稀,那就加蓋再蒸一分多鐘后再查看,直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。 5、將碗取出,把肉末鋪在蛋面上,再撒上白芝麻,上桌,開吃。 枸杞蒸蛋的做法詳細介紹 菜系及功效:補血食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 口味:原本味 工藝:蒸枸杞蒸蛋的制作材料: 主料:雞蛋150克,枸杞子15克 調料:豬油(煉制)40克,鹽1克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,醬油1克教您枸杞蒸蛋怎么做,如何做枸杞蒸蛋才好吃 1.雞蛋破殼入碗中攪散,加鹽、味精、濕淀粉、冷清湯各適量,調散成蛋糊;枸杞子沸水浸漲,備用。 2.蛋糊入籠,沸武火蒸約10分鐘,撒上枸杞子再蒸5分鐘。 3.另將熟豬油加醬油同蒸化后,淋在蛋面上。 小帖士-健康提示: 補養陰血。適用于血虛頭痛、頭暈心悸、神疲乏力、遇勞加重,或血虛發熱,熱勢或高或低,勞則加劇,肌熱煩渴,面色不華等癥。 小帖士-食物相克: 雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 枸杞子:枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。 首烏蒸蛋的做法詳細介紹 菜系及功效:家常菜譜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 口味:咸鮮味 工藝:蒸首烏蒸蛋的制作材料: 主料:雞蛋100克 輔料:何首烏15克,雞肉90克 調料:姜10克,鹽3克,料酒10克,味精1克教您首烏蒸蛋怎么做,如何做首烏蒸蛋才好吃 1. 將何首烏洗凈,切成絲放入紗布袋封口; 2. 雞肉剁成泥; 3. 姜切細末備用; 4. 雞蛋磕入碗內打勻; 5. 將鍋置于火上,放入何首烏,倒入清水,用小火煮1小時,棄何首烏留汁,倒入蛋液中,放入雞肉泥、姜末,加入鹽、料酒、味精攪勻,上籠屜蒸熟即可。 小帖士-食物相克: 雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 何首烏:何首烏忌豬肉、血、無鱗魚、蔥、蒜,惡蘿卜。

怎樣蒸蛋急求

3,怎樣蒸雞蛋吃最好吃

蒸雞蛋羹 1.新鮮雞蛋一個打散,加入少量鹽調勻,這時的蛋液會比之前稀、黃。 2.現在加水。最好是溫水。 水的量很重要,太少會覺得蛋羹比較密實比較老,太少蛋羹成形會比較困難,口感也水水的。一般是一顆蛋,兩蛋殼水。簡單的說,水是蛋液的兩倍。 3.水中加入少量蠔油調勻后摻入蛋液里面調勻。 4.燒一鍋清水,放上蒸隔。水開以后,再把蛋液放上蒸隔,然后開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼,口感也不會老。 大概10-15分鐘,雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花(根據個人愛好,還可以加肉臊之類的),滴上幾滴香油或者蒸魚豉油就可以享用啦!雞蛋表面平滑如鏡,這就是蒸蛋的技巧了。
這是幫樓主在網絡上找到的 希望可以幫到你哦 祝新年快樂蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法,味美好吃,營養受損少,老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點: (1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣,水被燒沸后,空氣排出,蛋羹會出現小蜂窩,影響蛋羹質量,缺乏嫩感,營養成分也會受損。也不宜用熱開水,否則開水先將蛋液燙熱,再去蒸,營養受損,甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹,會使營養免遭損失,也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦,口感鮮美。 (2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡,攪氵解后蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液,加入涼開水后再輕微打散攪和即可。 (3)忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品,會使蛋白質變性,營養受損,蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是,蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀,加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美,質嫩,營養不受損。 (4)蒸制時間忌過長,蒸氣不宜太大。由于蛋液含蛋白質豐富,加熱到85℃左右,就會逐漸凝固成塊,蒸制時間過長,就會使蛋羹變硬,蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩,鮮味降低。 蒸雞蛋羹最好用放氣法為好,即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴,留一點空隙,邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。 巧蒸雞蛋羹: 在所用的容器上蓋一個小盤子,再蒸,不論時間長短,不論是稠稀,做出來依然又滑又嫩. 蒸雞蛋羹:雞蛋羹是否能蒸得好,除放適量的水之外,主要決定于蛋液是否攪拌得好。攪拌時,應使空氣均勻混入,且時間不能過長。氣溫對于攪好蛋液也有直接關系,如氣溫在20℃以下時,攪蛋的時間應長一點(約5分鐘),這樣蒸后有肉眼看不見的大小不等的孔眼;氣溫在20℃以上時,時間要適當短一些。不要在攪蛋的最初放入油鹽,這樣易使蛋膠質受到破壞,蒸出來的雞蛋羹粗硬;若攪勻蛋液后再加入油鹽,略攪幾下就入蒸鍋,出鍋時的雞蛋羹將會很松軟。 蒸雞蛋羹新技術 當你蒸的雞蛋羹成蜂窩狀,水和雞蛋分離時不妨使用如下方法試一試: 1、加水量:一個雞蛋可加入與該雞蛋重量相同的1-3份水,加1份水雞蛋羹硬一些,加3份水雞蛋羹軟一些。根據你的需要適當選擇; 2、加水類別、溫度:加水時要加30度左右的溫開水(不要用自來水); 3、其他輔料:適合你口感的適量食鹽,蔥花; 4、充分攪拌均勻:一只手用筷子或打蛋器攪拌雞蛋和水,一只手旋轉容器,直至打到蛋液上出現1公分高的氣泡為止; 5、在蒸鍋里放足夠的水,把打好的雞蛋液放在蒸鍋里開火蒸,蒸鍋水開后記時間,開鍋后再蒸10分鐘即可; 6、從蒸鍋里取出雞蛋羹,根據你需要的口味加入醋、香油、醬油、雞精等調料,即可食用。 注意幾點,定會蒸出好吃的蛋羹: 1.蛋和水的比例約為1:2; 2.要加溫水并與蛋液充分攪勻; 3.加入香油、鹽、雞精、蔥花等調味品稍攪一下; 4.等蒸鍋水燒開后再放入裝蛋液的碗,小火蒸至蛋液凝固即關火。 一碗香噴噴的雞蛋羹就此誕生。 我做的鮮蝦雞蛋羹又香又嫩喲! (放海鮮的最好吃了) 原料:雞蛋兩個、鮮蝦仁50g 輔料:蔥、花生油、鹽 作法: 雞蛋打在碗中,放入剁碎的蝦仁和少許的蔥末、鹽和花生油打勻(注意一定要把雞蛋瀉開,以表面出現許多的小氣泡為準)。 然后,取一杯100毫升80度左右的水,一邊打一邊放開水,直到雞蛋完全松散為止(注意;水可多可少按個人口味,但是一定不要一次全部倒入,要一邊打一邊放)。 最后,鍋內放水上火,將碗直接放在水中蒸10幾分鐘就OK了(注意:水開以后一定要把火關小)。 按我的方法做出來的雞蛋羹絕對有夠營養又鮮嫩無比,你一定要試試的 具體做法是滑嫩的雞蛋羹。因為一個人吃,用小號帶蓋的微波容器,只打了一個雞蛋,小心攪動不讓它出氣泡,再往里面慢慢注進調好鹽和生抽的涼開水,攪勻。我是用鐵鍋蒸的,多些水燒開里面放上電飯煲用的蒸架,把調好的蛋液蓋好蓋子放進去,用一根筷子支起鍋蓋使它無法蓋嚴,中火蒸上20分鐘左右。出來的效果很好,平平滑滑,像妹妹說的那樣舀起來像豆腐腦一樣會微微顫動。可能是生抽放得有點多,所以蒸出來是巧克力色的。我用紫菜,海蜒干,蝦仁末,蔥花,一點生抽,一點芝麻醬,一點芝麻油,調了些汁灑在蒸好的雞蛋羹上面。 如何制作沒有氣泡的雞蛋羹呢?教你一個好方法: 1.打開2個雞蛋加入一小勺鹽,打飛 2.邊打邊加入30-40度的溫水,打到氣泡為止 3.加入的水越多,雞蛋羹越嫩 4.放入鍋中蒸5分鐘左右,即可 參考資料: http://211.157.7.77/printpage.asp?BoardID=76&ID=14975做法: 1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中,用打蛋器調散,加入很少量鹽調勻,這時的蛋液會比之前稀、黃。 2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好,熱水就更不行了,一沖進去就成蛋花了。 3.水的量很重要,太少會覺得蛋羹比較密實比較老,太少蛋羹成形會比較困難,口感也水水的。那么,偶一般是一顆蛋,量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水,裝兩次,就是兩蛋殼水了,簡單的說,水是蛋液的兩杯。呵呵。 4.水中加入少量蠔油調勻后摻入蛋液里面調勻。再加入少量豬化油。 5.好了,蛋液全部準備完了,現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡,全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水,放上蒸隔。水一定要開以后,再把蛋液放上蒸隔,然后開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼,口感也不會老。 6.大概10-15分鐘,雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花(根據個人愛好,還可以加肉臊之類的),滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 !
用微波爐很容易 先找個大碗,在碗底抹上一點食用油,然后打上一個整蛋,不用打碎雞蛋,放到微波爐里,中溫2分鐘,拿出后,撒上一點小蝦米,再放回去,中溫3分鐘后,取出即可
要蒸雞蛋還是蛋羹?問我

怎樣蒸雞蛋吃最好吃

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