“牡丹燕菜”始于洛陽,曾名為“洛陽燕菜”。洛陽燕菜全稱“牡丹燕菜”屬于豫菜,是洛陽有名的一道美食菜品,屬于洛陽水席的頭牌菜,洛陽牡丹甲天下,每年的四五月份,“花開花落二十日,一城之人皆若狂”,牡丹花雍容華貴,是當之無愧的花中之王,而在華夏飲食界,洛陽水席則是一朵奇葩,它與龍門石窟、洛陽牡丹,并稱為“洛陽三絕”。
1、洛陽水席里的連湯肉片怎么做?
連湯肉片洛陽水席中出名的一道菜材料:瘦肉切片,蒜薹切段,平菇撕成條,西紅柿切小塊,青豆,泡好的金針木耳作法:1,瘦肉片用蛋清濕淀粉抓勻,放入溫油鍋中滑一下,撈出2,鍋內高湯(我用清水)燒開,加入蒜薹西紅柿平菇,開鍋再放入青豆金針木耳肉片3,鍋又煮沸,水淀粉勾芡4,到入大湯碗內,撒入白胡椒粉,醋,鹽,,雞精,香菜段,好啦。
答案補充我原來學做時叫洛陽肉片,后來感覺和蓮湯肉片味道差不多,就將原來的做法加以改進,做過無數次了,菜嫩汁濃微酸,吃時不膩。主料:凈豬肉四兩(肥瘦),蛋黃半個,淀粉五錢,配料:蘑菇適量,水木耳、水筍尖片、蔥、蒜片、姜米共二兩作料:醬油四錢、香醋五錢、鹽適量、鮮湯兩勺、注冊表清油五兩將肉頂絲節成一寸長,五分寬的薄片,放碗內,加入蛋黃、淀粉、醬油少許用手疊上勁。
2、洛陽燕菜怎么樣?
洛陽燕菜全稱“牡丹燕菜”屬于豫菜,是洛陽有名的一道美食菜品,屬于洛陽水席的頭牌菜!洛陽牡丹燕菜是洛陽歷史悠久的地方傳統名菜,也是洛陽水席中名氣最大的一道菜品,洛陽水席中的連湯肉片,小碗湯,味道也是很不錯,牡丹燕菜”—是洛陽水席中最為著名的一道菜,它的獨特之處是把普普通通的白蘿卜,經過多層工序精心烹制,做出燕窩的味道來。
其特點是造型美觀、湯鮮味美、酸辣香郁、爽滑適口、文化內涵豐富,“牡丹燕菜”始于洛陽,曾名為“洛陽燕菜”。關于它的由來,有一段很長的歷史,洛陽地處中原腹地,居天下之中,是著名的千年帝都。十三朝古都,其悠久的歷史,從夏周至今歷經五千年,洛陽山水相間,風景秀麗,洛陽牡丹甲天下,每年的四五月份,“花開花落二十日,一城之人皆若狂”,牡丹花雍容華貴,是當之無愧的花中之王,而在華夏飲食界,洛陽水席則是一朵奇葩,它與龍門石窟、洛陽牡丹,并稱為“洛陽三絕”。
洛陽水席始于唐代,已經有1300多年的歷史,是我國迄今為止,保留下來的最古老、最完整、歷史最久遠的一套名宴,由于它隆重典雅、風格獨特、選料廣泛講究、烹制認真精細、味道鮮美多樣、口感舒適爽利,深得古今中外賓客的贊譽,洛陽水席幾乎道道菜都帶湯,干稀有序,湯隨菜走,因湯多了就顯得湯湯水水,故名“水席”,洛陽水席的風格有別于南北各路菜系,上菜時,它是一道一道的往桌子上端,吃完一盤撤下去再上另外一盤,如行云流水一般,又稱為“流水席”,洛陽水席有冷有熱,有葷有素,有甜有咸,有酸有辣,全席以序分為前八品、四鎮桌、八中件、四掃尾,共八八四四,二十四道菜。
喻示著武則天執政二十四年的歷史光景,風光無限,洛陽水席以“熱冷焦軟稀稠干,海河葷素甜辣酸”而名揚天下。“牡丹燕菜”是洛陽水席中的第一道大菜,首先登場亮相,關于它的由來,還有一個美麗的傳說,傳說武則天稱帝年間,華夏無戰爭,加之其嫻熱朝政、肅整朝綱,堪稱太平盛世,有一年秋后,洛陽東關下園菜地里長出一個特大的蘿卜,長約三尺,上青下白,重約二三十斤,菜農視其為奇物,就把它當做吉祥物進貢宮廷。
女皇見后大悅,因為這個大蘿卜象征著風調雨順、國泰民安,便命人送進御膳房,讓廚師們做菜,廚師們為了顯示其高超的技藝,精心加工,并配以山珍海味,烹制成湯,獻給女皇,女皇品嘗后,感覺味道獨特、鮮嫩爽口,大有燕窩的風味,遂賜名:“賽燕窩”,從此無論王公大臣、皇親國戚、還是黎明百姓,在正式宴席中均選用此道菜,使之登上大雅之堂,深受大眾喜愛。