“牡丹燕菜”始于洛陽，曾名為“洛陽燕菜”。洛陽燕菜全稱“牡丹燕菜”屬于豫菜，是洛陽有名的一道美食菜品，屬于洛陽水席的頭牌菜，洛陽牡丹甲天下，每年的四五月份，“花開花落二十日，一城之人皆若狂”，牡丹花雍容華貴，是當(dāng)之無愧的花中之王，而在華夏飲食界，洛陽水席則是一朵奇葩，它與龍門石窟、洛陽牡丹，并稱為“洛陽三絕”。

1、洛陽水席里的連湯肉片怎么做？

連湯肉片洛陽水席中出名的一道菜材料：瘦肉切片，蒜薹切段，平菇撕成條，西紅柿切小塊，青豆，泡好的金針木耳作法：1，瘦肉片用蛋清濕淀粉抓勻，放入溫油鍋中滑一下，撈出2，鍋內(nèi)高湯（我用清水）燒開，加入蒜薹西紅柿平菇，開鍋再放入青豆金針木耳肉片3，鍋又煮沸，水淀粉勾芡4，到入大湯碗內(nèi)，撒入白胡椒粉，醋，鹽，，雞精，香菜段，好啦。

答案補(bǔ)充我原來學(xué)做時(shí)叫洛陽肉片，后來感覺和蓮湯肉片味道差不多，就將原來的做法加以改進(jìn)，做過無數(shù)次了，菜嫩汁濃微酸，吃時(shí)不膩。主料：凈豬肉四兩(肥瘦)，蛋黃半個(gè)，淀粉五錢，配料：蘑菇適量，水木耳、水筍尖片、蔥、蒜片、姜米共二兩作料：醬油四錢、香醋五錢、鹽適量、鮮湯兩勺、注冊(cè)表清油五兩將肉頂絲節(jié)成一寸長，五分寬的薄片，放碗內(nèi)，加入蛋黃、淀粉、醬油少許用手疊上勁。

2、洛陽燕菜怎么樣？

洛陽燕菜全稱“牡丹燕菜”屬于豫菜，是洛陽有名的一道美食菜品，屬于洛陽水席的頭牌菜！洛陽牡丹燕菜是洛陽歷史悠久的地方傳統(tǒng)名菜，也是洛陽水席中名氣最大的一道菜品，洛陽水席中的連湯肉片，小碗湯，味道也是很不錯(cuò)，牡丹燕菜”—是洛陽水席中最為著名的一道菜，它的獨(dú)特之處是把普普通通的白蘿卜，經(jīng)過多層工序精心烹制，做出燕窩的味道來。

其特點(diǎn)是造型美觀、湯鮮味美、酸辣香郁、爽滑適口、文化內(nèi)涵豐富，“牡丹燕菜”始于洛陽，曾名為“洛陽燕菜”。關(guān)于它的由來，有一段很長的歷史，洛陽地處中原腹地，居天下之中，是著名的千年帝都。十三朝古都，其悠久的歷史，從夏周至今歷經(jīng)五千年，洛陽山水相間，風(fēng)景秀麗，洛陽牡丹甲天下，每年的四五月份，“花開花落二十日，一城之人皆若狂”，牡丹花雍容華貴，是當(dāng)之無愧的花中之王，而在華夏飲食界，洛陽水席則是一朵奇葩，它與龍門石窟、洛陽牡丹，并稱為“洛陽三絕”。

洛陽水席始于唐代，已經(jīng)有1300多年的歷史，是我國迄今為止，保留下來的最古老、最完整、歷史最久遠(yuǎn)的一套名宴，由于它隆重典雅、風(fēng)格獨(dú)特、選料廣泛講究、烹制認(rèn)真精細(xì)、味道鮮美多樣、口感舒適爽利，深得古今中外賓客的贊譽(yù)，洛陽水席幾乎道道菜都帶湯，干稀有序，湯隨菜走，因湯多了就顯得湯湯水水，故名“水席”，洛陽水席的風(fēng)格有別于南北各路菜系，上菜時(shí)，它是一道一道的往桌子上端，吃完一盤撤下去再上另外一盤，如行云流水一般，又稱為“流水席”，洛陽水席有冷有熱，有葷有素，有甜有咸，有酸有辣，全席以序分為前八品、四鎮(zhèn)桌、八中件、四掃尾，共八八四四，二十四道菜。

喻示著武則天執(zhí)政二十四年的歷史光景，風(fēng)光無限，洛陽水席以“熱冷焦軟稀稠干，海河葷素甜辣酸”而名揚(yáng)天下?！澳档ぱ嗖恕笔锹尻査械牡谝坏来蟛?，首先登場(chǎng)亮相，關(guān)于它的由來，還有一個(gè)美麗的傳說，傳說武則天稱帝年間，華夏無戰(zhàn)爭(zhēng)，加之其嫻熱朝政、肅整朝綱，堪稱太平盛世，有一年秋后，洛陽東關(guān)下園菜地里長出一個(gè)特大的蘿卜，長約三尺，上青下白，重約二三十斤，菜農(nóng)視其為奇物，就把它當(dāng)做吉祥物進(jìn)貢宮廷。

女皇見后大悅，因?yàn)檫@個(gè)大蘿卜象征著風(fēng)調(diào)雨順、國泰民安，便命人送進(jìn)御膳房，讓廚師們做菜，廚師們?yōu)榱孙@示其高超的技藝，精心加工，并配以山珍海味，烹制成湯，獻(xiàn)給女皇，女皇品嘗后，感覺味道獨(dú)特、鮮嫩爽口，大有燕窩的風(fēng)味，遂賜名：“賽燕窩”，從此無論王公大臣、皇親國戚、還是黎明百姓，在正式宴席中均選用此道菜，使之登上大雅之堂，深受大眾喜愛。