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酸菜腌制,酸菜怎么腌

來源:整理 時間:2023-08-05 18:55:05 編輯:好學習 手機版

1,酸菜怎么

我們這里說的酸菜就是腌的大白菜: 1.首先要選大顆,飽滿,心兒實得大白菜,摘掉外面的白菜幫,露出干凈的菜,把白菜洗凈,備用; 2.鹽最好選粗粒鹽; 3.缸(沒有就用稍大的容器); 4.大石頭(沒有呢也可以用大一點的水桶灌上水代替); 做法:放白菜到缸里一層一層碼好,碼一層撒一層鹽,當然要根據個人口味適量放鹽,最后在白菜上放上大石頭,石頭越重越好,有助于白菜的水分壓出來,可以適量的加入一些生水。初期腌制放的家里,這樣一個半月就可以吃了,發過來以后,就要放到涼的地方了,酸菜不怕凍的。
新鮮芥菜,洗干凈,晾干水,用燒開的開水燙過面,蓋上蓋子,過幾天,看天氣,熱的時候兩天就行了,冷一點可能時間長一點,它會自己發酵的。

酸菜怎么腌

2,酸菜怎么腌啊

.把白菜洗凈,切絲。2.準備干凈的容器。一個小缸(口徑20、30cm)最好,我兩顆白菜10斤,用這個正好3.放白菜入缸。原則是一撮鹽配一層白菜,一撮鹽配一層白菜。。。依次放下去。----這個步驟結束后,你可以休息了。(時間2天)兩天的時間,白菜就出水完畢了。這時你可以繼續腌酸菜了。。。4.倒水。我都倒冷水,要求是:水要沒過白菜。5.石頭。最重要的步驟哦!沒有石頭,任何重物都可以,只要壓住白菜就好(有人使用瓶裝水)。白菜上蓋上一個圓盤,然后把石頭壓住圓盤上。OK了。。。 (白菜發酵時,會產生大量的二氧化碳氣體,不能讓它膨脹,影響發酵效果。)6.密封。酸菜最后好不好吃,全看這步嘍!我用的是干凈塑料布,罩在缸口上,用伸縮繩(可以用橡皮筋替代)套住缸口,如果還是怕密封效果不好,多套幾個塑料布就好。條件好的周圍用凡士林,更好啦!! (如果腌制中的酸菜和外界空氣接觸,很容易會變質的。一定要密封好哦~~)ok,兩周后(14天哦)你就可以吃到非常爽口又酸的酸菜了,酸的程度在于腌制時間,越久越酸

酸菜怎么腌啊

3,酸菜如何腌制呢

材料: 新鮮苦菜、姜、紅糖、辣椒面、花椒面(如果不是很愛吃辣的,可以將這兩樣換成顆粒)、鹽、無油的容器做法: 腌制的過程中,包括洗菜等步驟、盛裝的容器等都不能沾到油,以確保成品口感脆嫩,這是很關鍵一步! 當然了前提條件是挑一個晴朗的天氣,哈哈 1、新鮮的苦菜買回家,先不用洗,直接掰開,晾曬一會。這步是我媽說的,我還沒明白呢,為啥不洗就曬,我覺得能省了這步驟; 2、曬半小時,完了就洗菜唄。因為腌好后可以直接食用,所以建議大家一定耐心仔細的洗,手和洗菜的容器確保無油,洗干凈后將水分瀝干,開始晾曬,約一個下午的時間; 3、晾好后的樣子,大部分水分已經曬出,但苦菜沒有徹底干燥; 4、開始切段兒,也是確保刀和砧板的潔凈哈,切成豆干大小; 原諒我媽那把祖傳咸菜刀,但我保證一定很干凈! 5、切好段兒的苦菜放于干凈盆中,加紅糖、姜絲(如用泡姜來做味道更好)、辣椒面、花椒面、鹽; 6、帶上手套,用力搓揉,待苦菜表面開始脫水,盆底開始出水時,即可; 7、將苦菜裝入干凈的容器或者專門的泡菜壇子里,蓋緊。白天可以置于陽光下,高溫會讓酸味盡早發揮出來,如果陽光燦爛的話4--5天就能食用了,開蓋能聞到一股酸味即可; 因為可以直接食用,我在腌制過程中放的鹽較少,腌菜腌好后可以用干凈的筷子撈出,按照自己口味喜好,添加一點點醬油、雞精拌一下,就很好吃了 如果愛吃酸的,不妨多放幾日,和蔬菜肉類炒食時添加適量白糖,好吃好吃哈

酸菜如何腌制呢

4,酸菜怎么腌制

第一步:選菜 選擇七、八分熟的白菜為宜。 第二步:曬菜 白菜外表曬到不脆,開始打蔫就可以了。 第三步:殺菌 原理:酸菜是利用天然附著于蔬菜表面的各種微生物來發酵。新鮮的蔬菜含有大量微生物群,包括許多具有潛在危害的微生物和極少量的乳酸菌。 首先用鹽水對白菜進行簡單的消毒處理,先將白菜用水沖洗干凈,再用鹽水浸泡,鹽與白菜的比例為2%。將鹽與水充分混合,把浸泡后的白菜放入酸菜缸里。(注意不只是白菜需要消毒,腌漬酸菜的容器也要消毒,尤其是前一年漬過爛酸菜的酸菜缸更需要仔細消毒,特別要注意邊緣縫隙的消毒,因為這里容易有各種細菌存在。) 家庭消毒可以用酒精或白酒。用新毛巾蘸酒精,擦拭酸菜缸內側,然后用清水沖洗干凈,晾干。千萬不要使用用過的抹布,因為抹布上殘留著各種細菌,用帶菌的抹布擦酸菜缸就前功盡棄了。 第四步:進缸 將浸泡過白菜的剩余鹽水倒入缸內。 專家羅剛提醒,多大缸就腌漬多少白菜,一棵棵一層層轉圈擺好擺實,菜與菜之間不留空隙,擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。根據溫度情況,第二,三天加水,水一定要沒過白菜。另外,腌制酸菜千萬不能用塑料容器,最好是瓷缸。 第五步:封缸 很多人腌制的酸菜腐爛,其中一個重要原因就出在封缸上。很家的酸菜缸就放在廚房里,不小心掉進幾滴油,那整缸酸菜就泡湯了。羅剛給大家介紹了一個簡單又有效的方法,用一塊很薄的塑料膜密封缸口。將塑料膜覆蓋在石頭上,順著石頭的形狀向下抹平,蓋住菜,沿著缸壁內側密封好。薄膜緊貼水面鋪平。 第六步:發酵 發酵過程中缸中會產生氣泡,隨時將塑料膜抹平。 【注意事項】 溫度:8-12度 ;不能低于5度溫度過低,不利于酸菜變酸。過高,酸菜容易腐爛。 腌漬時間:1個半月,密封一個半月最適宜食用。 食用時間:酸菜腌好一個半月以后,就不可以再放在缸里,如果想繼續食用可以撈出來,放在冰箱里冷凍。想吃的時候拿出來不需清洗,直接下鍋味道更好。
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