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1，牛肉怎么燒好吃
2，牛肉怎么燒
3，怎么燒牛肉

1，牛肉怎么燒好吃

. 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營養成分。 2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。 3. 紅燒牛肉時，加少許雪里蕻，肉味鮮美。 4. 牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。 5. 牛肉受風吹后易變黑，進而變質，因此要注意保管。

牛肉怎么燒好吃

2，牛肉怎么燒

鐵板燒系列之鐵板孜然牛肉的做法用料：　　1、牛里脊肉半斤。　　2、洋蔥二兩。　　3、芹菜梗二兩。　　4、孜然粉兩匙。　　5、老姜一塊。　　6、香蔥兩棵。　　7、辣椒粉兩大匙。　　8、花椒粉一匙。　　9、紅油四大匙。　　10、料酒兩大匙。　　11、鹽、味精適量。　　做法：　　1、牛肉切粗絲或叫細條也行；洋蔥切絲、芹菜切段，放適量鹽拌勻稍腌；老姜切片；蔥切段。　　2、在牛條中放入料酒、鹽、三分之一姜片、三分之一紅油、蔥段，拌勻腌二十分鐘以上。　　3、鍋中放油燒至六成熱，將腌好的牛肉條里的姜、蔥挑出不要，肉條下鍋炸至表面微黃。　　4、撈出瀝去余油。　　5、將鍋中多余的油盛出，留少量余油燒至五成熱，下剩下的姜片，炒香后下牛肉條、辣椒粉、花椒粉、孜然粉翻炒約半分鐘。　　6、放入剩下的紅油，翻炒勻待用。　　7、鐵板放大火上燒燙，放入洋蔥絲、芹菜段。　　8、淋入調和油，再倒入炒好的牛肉條，隨（口茲）（口茲）聲立馬上桌紅鐵板燒汁牛肉卷所需的原料有肥牛半斤、鮮金針菇4兩洋蔥1兩青紅椒兩個另外還有豉油汁燒汁、生粉3兩 ,少許的鹽糖老抽就可以了.首先,把肥牛肉切成長10公分厚0.5公分片,在這里你要注意這肉片不能太薄了,因為太薄的肉片卷成卷后過油會卷直接影響肥牛卷的成型.第二步:把金針菇去除根步.這一步您別怕浪費,去除根步時要多切掉一點,因為金針菇在鋸末上生長,有很多雜質藏在根步.第三步:卷牛肉卷.先把肉片鋪平,然后放適量的金針菇順勁卷起,這卷的時候一定要把金針菇的尾步對齊肉片的一邊,這樣才能更好的成型不會影響口感第四步: 拍生粉. 拍上生粉后要用力的捏一捏,這樣生粉會裹的更緊一點,這樣牛肉卷在炸制是才不散開，這樣才能保證形狀，并且口感酥脆.第五步:肥牛卷過油.在過油時肥牛卷要同時下鍋,這樣成熟程度才能均勻并且下鍋后要用勺子背面慢慢推動,這樣能防止肥牛卷粘連和粘鍋.用中火炸三分鐘即可.第六步:燒鐵板.燒鐵板要用中火受熱才均勻,因為大火會導致鐵板中間熱兩頭涼.燒好的鐵板上要鋪上一層洋蔥絲,這樣即能防止食物粘連鐵板并且還可以為此菜增香,爆幾分鐘后肥牛卷就可鋪在鐵板上了.第七步:打汁.鍋中放少許油,然后將青紅辣椒切成米粒大小下鍋,爆香后加入兩勺燒汁和一勺豉油汁,再放少許鹽調味,少許老抽調色,記得要放一勺湯這樣能使燒汁和豉油汁的味道更好的融合.出鍋前勾少許水粉芡后澆在肥牛卷上即可.關鍵點：1.做這道菜一定要用肋排出的肥牛肉，才能保證牛肉卷的口感和成型 2.一定選用新鮮的.金針菇，才能保證這到菜的營養和成型3做這道菜一定要選用韓國燒汁和粵菜中的豉油汁才能保證味到特點4.肥牛切片一定是0.5公分的厚度，才不會影響肉卷的成型和口感5金針菇一定要去除根部，因為根部雜質太多會影響口感6肥牛卷拍生分時一定要用手用力捏一捏過油時才不會散開7 肥牛卷一定要一起下鍋炸，才能保證每個肥牛卷成熟均勻8肥牛卷入油有一定要用勺子的背面慢慢的推動，才不會粘鍋

沙茶牛肉串的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜工藝：烤沙茶牛肉串的制作材料：主料：牛里脊肉,長竹簽,沙茶醬,馬蹄,香菇,蒜,彩椒調料：醬油,料酒,水,淀粉,白糖,鹽教您沙茶牛肉串怎么做，如何做沙茶牛肉串才好吃 1.將牛里脊肉切丁用松肉錘拍松。 2.加入醬油、料酒、淀粉、鹽腌制一下 3.馬蹄，香菇飛水 4.將蒜過油炸一下 5.將上述材料以及彩椒穿串，做8個肉串即可 6.刷上沙茶醬和食用油，放入提前預熱的烤箱中，上下火180度烤3分鐘，翻面再烤2分鐘即可。烤串好吃，吃多了上火。香芹泡菜牛肉絲的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜工藝：炒香芹泡菜牛肉絲的制作材料：主料：牛腱肉,芹菜,朝天椒,四川泡椒,四川泡菜泡（豇豆,泡蘿卜等）,蒜片,花椒,姜絲,小西紅柿各適量。調料：油,黑胡椒粉,生抽,白酒各適量。教您香芹泡菜牛肉絲怎么做，如何做香芹泡菜牛肉絲才好吃 1.牛腱肉切成細絲，放入一個稍大的容器內，調入生抽、白酒、姜絲、黑胡椒粉，充分調勻（建議用手抓揉使其更入味），腌制10分鐘。 2.鮮朝天椒、四川泡椒和四川泡姜切絲; 芹菜洗凈后和四川泡菜一起切成小段。 3.大火加熱炒鍋中的油，待油溫6成熱時（鍋中有明顯油煙）放入花椒后蒜片。待蒜片變黃后同花椒撈出棄掉。 4.炒鍋原油，改中火待油極熱時放入牛腱肉絲，快速煸炒，撈出待用。 5.改大火加熱炒鍋中剩的油，朝天椒、四川泡椒、和四川泡菜，翻炒，立即將炒過的牛肉絲放入鍋中，并加入芹菜段，繼續翻炒約2分鐘即可芹菜葉、紅椒絲、小西紅柿切開裝盤。提示：吃辣椒肯定減肥，首先就吃的這一身大汗就消耗多少熱能啊！牛肉不像干煸牛肉絲那么干，嫩滑又有些嚼頭，有花椒和蒜的味道又看不見這兩樣東西，吃起來很方便。不必擔心下午例會滿嘴大蒜味。誰都號稱能吃辣，盤子里的泡椒到了還躺在盤子里沒人敢碰。哼著就是借了人一味兒。柚香咖喱牛肉的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜柚香咖喱牛肉的制作材料：主料：牛肉,土豆,檸檬,洋蔥,黃油,姜,料酒,咖喱 ,椰漿,韭菜,蒜,蜂蜜柚子茶,胡椒粉,鹽,白糖各適量。教您柚香咖喱牛肉怎么做，如何做柚香咖喱牛肉才好吃 1. 牛肉切小塊。土豆洗凈，去皮，切滾刀塊，洋蔥切小塊。 2. 炒鍋加黃油，先煸姜片，再放入牛肉塊，烹入酒，煸炒至變色。 3. 另一鍋中加水，燒沸，放入炒過的牛肉塊，擠入檸檬汁加鹽、胡椒粉、白糖大火燉30分鐘。 4. 加入土豆，大火煮沸，小火燉煮。 5. 另一鍋里放黃油煸香洋蔥、大蒜片加入咖喱炒香放入椰漿倒入牛肉攪勻。關火，加入蜂蜜柚子茶及拌勻撒入韭菜末即可，盛米飯將咖喱牛肉往上一倒，拿叉子勺子開飯了。生拌牛肉配石鍋拌飯的做法詳細介紹菜系及功效：精品主食生拌牛肉配石鍋拌飯的制作材料：主料：牛肉教您生拌牛肉配石鍋拌飯怎么做，如何做生拌牛肉配石鍋拌飯才好吃生拌牛肉　　原料：牛里脊肉，香菜，芝麻，甘藍，白梨，醋精，香油，蒜泥，韓國辣椒醬，雞精，鹽，小蔥末，白糖。制法： 1.把牛里脊肉切成絲，用醋精拌勻后放入冷開水中，將醋精和血水洗凈，瀝干水分待用。 2.甘藍用鹽水洗凈，放入盤中，香菜擇洗干凈切末，白梨洗凈去皮及核，切絲墊底。 3.把牛肉，香油，香菜末，蒜泥，芝麻，辣椒醬，雞精，精鹽，小蔥末，白糖，白梨拌勻即可。石鍋拌飯 1．準備蒸好的白米飯，再準備與之相拌的蔬菜，它們是涼拌的青菜、紅蘿卜絲、蛋清絲、蛋黃絲、胡蘿卜絲等（肉的品種可根據自己喜好選擇，今天我就用徐大美女最喜歡的生拌牛肉哈哈有意想不到的效果）。 2．米飯在放入石鍋前，在石鍋底部及邊緣涂抹一層香油，其作用是不使米飯粘鍋，同時添加油香味道。 3．石鍋放入米飯后，再在表面呈扇狀鋪上與之相拌的蔬菜、生拌牛肉與雞蛋，加熱后當香油茲茲作響時端下，此時，濃香四溢，你可以用筷子攪拌使它們混合，視覺效果五彩斑斕，在它們與石鍋熱接觸中，增加你的味覺快感。當然先吃生拌牛肉了。小帖士-健康提示：增加富含膠原蛋白和彈性蛋白食物的攝入量，膠原蛋白能使細胞變得豐滿，從而使肌膚充盈，皺紋減少；彈性蛋白可使人的皮膚彈性增強，從而使皮膚光滑而富有彈性。富含膠原蛋白和彈性蛋白多的食物有豬蹄、動物筋腱和豬皮等。天天美食網特別提示：美女們多食含鐵質含膠原蛋白的食物香辣牛肉絲的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜香辣牛肉絲的制作材料：主料：牛輾肉500克。調料：鹽,黃酒,蔥段,姜片,白鹵水,花椒末,醬油,蔥花,姜末,蒜泥,味精,糖,花椒油,紅油,熟白芝麻,熟花生,香菜末各適量。教您香辣牛肉絲怎么做，如何做香辣牛肉絲才好吃牛輾肉洗凈，加鹽、黃酒、蔥段、姜片腌漬，加白鹵水鹵熟，切絲，加其他調料拌勻即可。香辣牛肉絲的制作要訣：牛輾肉腌至肉質收緊、肉色變紅。

牛肉怎么燒

3，怎么燒牛肉

1、醬牛肉其實做法蠻簡單 1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗凈。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉 ?2.鍋內放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。PS:如果用高壓鍋，上氣后煮10分鐘左右即可。 ?3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面干爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁. ?4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點醬油,或是根據自己的口味調制醬汁.?? ?剩下的肉湯還可以做面條，好吃好吃！ 2、燉牛肉要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發現水少，應加開水。將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。 3、咖喱牛肉用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個調味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水做法： 1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用； 2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開后移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用； 3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒； 4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜，其間不時攪拌，并按個人口味嘗試以決定是否加鹽； 5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤。 4、牛肉干做法先將牛肉切片，加鹽放冰箱腌10分鐘以上。鍋燒熱，放油（可以兌一點花椒油），下牛肉片，炒散。加料酒，一兩勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時加花椒粉，炒至水分干，有香味，牛肉呈深褐色，關火。撒一把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。注意： 1.我一直用的是牛腩炒，切大約5毫米厚的片。 2.這次做的時候直接用了花椒，最后出鍋的時候又加了點花椒粉。 3.建議大家用鐵鍋炒，加了調味粉以后，很容易粘鍋。原方子在這里：牛肉買回來是要進行處理的，跟平常的操作一樣的，不過我并沒有將牛肉過水，也不知道是否可以過水。當然也要放油了，油要根據自己肉量的多少。但是一定注意要小一點火，有點耐心。這樣就不會出現油煙滿屋，麻辣難控的“局面”了。呵呵…… 而且牛肉也會更入味。將干辣椒，部分花椒（2/3）先放進不太熱的油鍋，覺得有香味的時候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然后我放了姜粉，13香，糖，鹽。然后再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全干（達到你自己想要的干度為止），注意不要糊鍋哦。我的做法并不是按照正規菜譜，只是根據別人的推薦結合自己的實際情況操作的。因為沒見到小話梅出來現身說法，又怕想知道方子的人著急，于是就在這里獻丑了。所以大家認為不合適，就按照自己的情況適當調整吧。相信結果會非常令人滿意的，香香哦 5、水煮牛肉的做法原料：牛里脊肉400克，藥芹250克，大蒜5瓣，蔥3根，姜一塊。佐料：郫縣豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒釀1茶匙，小蘇打粉1克。步驟： 1.大蒜去皮，拍碎，蔥揀去須根打成結姜拍破待用。 2.干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干凈炒鍋中用文火炕脆。 3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小蘇打粉拌勻。 4.炒鍋置旺火上燒熱，倒入適量色拉油，將大蒜、姜和郫縣豆瓣倒入鍋中炒出香味，放開水，改用小火煮開湯料。 5.把牛里脊肉片、蔥結、甜酒釀、生抽倒入鍋中，煮5分鐘左右，然后把牛肉撈起在一大瓷碗中，放味精。 6.剩余的湯料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，連湯料一同倒在牛肉上，上撒準備好的花椒和辣椒。 7.把炒鍋洗凈，擦干，置于旺火上，鍋內倒入色拉油2兩燒至七成熱后，把油澆到大瓷碗里面，能聽見滋滋的聲音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。 6、干煸牛肉的做法具體做法：第一步：買兩斤牛墩部位上好牛肉放入鍋里浸出血水。第二步：然后將油燒7成熱、然后放一勺子糖（最好是紅糖），炒至金黃色后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、鹽、味精，燒開后，將用水浸好的牛肉放在鹵水里用小火鹵一個多小時左右。第三步牛肉下鍋：鹵熟之后將牛肉切成簿片，這里就考驗你的刀工了。接下來將油燒至7成熱后放在油里炸至金黃色后撈上來，這里如果你口味想吃焦一點的牛肉就多炸一會，反之就少炸一會。第四步：將炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少許雞精或味精這些佐料在鍋里炒一會起鍋，就大功告成了。 7、手撕牛肉的做法有兩種做法一：買一瓶鹵汁，把半斤左右重的大塊牛肉先用姜酒水煮出血水，沖洗干凈，倒鹵汁，放牛肉塊，煮開后轉小火，鹵煮大概四十分鐘，用筷子扎進去不出血，關火。帶汁浸泡半天左右，放涼，切小條，下油鍋炸至表面干爽，撈出來，裝碟，伴上椒鹽小碟。二：牛肉1斤(買的時候說明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米長、1.5厘米的小條放十三香、油、鹽、腐乳、醋、糖剦半天放進高壓鍋內加少許水大火煮10分鐘左右撈出，用清水洗凈，略涼干放入油鍋中炸(油溫有5成就行，不能太高溫)到黃色即可裝盤，撒上椒鹽還要加上孜然粉………………一定不要忘哦……………… 8、牛肉餡餅做法原料：面粉1斤，冷水6兩，牛肉1斤，韭菜5兩，香油、花生油、蔥花、姜末、精鹽、味精適量。制法： 1、粉用冷水（加少許精鹽）和好，揉勻稍餳。 2、把牛肉剁成茸，韭菜切碎，加蔥花、姜末、精鹽、味精、香油等，拌勻成餡。 3、把面團揉一揉搓成長條，下成每兩2個的小劑子，將劑按扁，抹上牛肉餡，收嚴劑口，用手按成圓開小餅。 4、平鍋燒熱，淋油，把小餅擺在鍋內，用慢火將兩面反復煎，待餅鼓起時即熟 9、土豆燉牛肉主料：牛肉 200克、土豆 3個、紅蘿卜 1/2個、豆角 30克。輔料：生姜片 2片、色拉油適量、白酒、高湯、料酒、砂糖、醬油、鹽。作法： 1、將牛肉切成片，將土豆去皮，切成塊，放入清水中浸泡10分鐘。 2、將紅蘿卜去皮，切成小塊，豆角用加了鹽的開水稍燙一下，再用冷水，瀝干水，切成段。將姜片切成絲。 3、將牛肉、姜絲放入熱油鍋中炒，到牛肉變色后，加入土豆和紅蘿卜一起炒。 4、加入適量的白酒、高湯用小火煮。 5、再加入料酒、砂糖，加蓋煮8分鐘。 6、加入醬油后再煮5分鐘，倒入豆角煮5分鐘即可。

牛排包餅：用料：牛排肉、墨西哥面餅、西紅柿、生菜、紅蔥頭、大蔥、黑胡椒碎、鹽、白葡萄酒、姜、橄欖油、黃油。做法： 1: 牛排肉加入適量橄欖油、白葡萄酒、黑胡椒碎、鹽抓捏腌制3小時以上； 2: 大蔥切厚片、紅蔥頭切片、西紅柿切片，生姜切片； 3: 鍋里放入適量橄欖油、黃油燒熱，將大蔥片、姜片、紅蔥頭片放入鍋內2面煎黃煎出香味； 4: 放入腌制好的牛排肉，倒入腌漬汁，大火2面各煎制5-6分鐘； 5: 將煎制好的牛排逆紋切成大片； 6: 將墨西哥面餅稍稍烤熱，每一塊墨西哥面餅上依次放上生菜葉、牛肉片、大蔥片、西紅柿片，卷起即食。······························薰衣草沙朗牛排[原料/調料] 美國沙朗牛排 250公克新鮮薰衣草 1株薰衣草葉 10公克紅酒 50cc 牛肉濃汁 100cc 鵝肝醬 10公克 [制作流程] 1.將100c.c.的牛肉濃汁加入50c.c.的紅酒、10公克的薰衣草葉加熱，濃縮成100c.c.的醬汁。 2.將美國沙朗牛排以中火兩面煎至6分熟。 3.把鵝肝醬放入作法1的醬汁中，淋上煎烤過的美國沙朗牛排上。 4.加上新鮮薰衣草葉裝飾即可。······························鮮橙牛排. 原料：牛排5片橙子2個制作：1.先將牛排每片切成三等分，用少量的鹽、糖、酒及醬油腌拌一下。 2.橙子洗凈后，一個榨汁待用，另一個切成四等分后取下果肉切成片狀，用四分之一的皮切成條狀備用。3.將炒鍋放入適量的油，先煎牛排3或5分鐘，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盤。4.最后洗凈炒鍋，入油少許，待油沸時立即將橙子皮爆炸一下后，立刻撈起，撒在牛排上即可。

燒牛肉的做法菜系及功效：私家菜營養不良食譜貧血食譜工藝：燴燒牛肉的制作材料：主料：牛肉(腑肋)1000克輔料：土豆（黃皮）250克調料：姜25克,黃酒25克,大蔥25克,桂皮10克,八角10克,醬油75克,白砂糖840克,香油20克,淀粉(豌豆)15克,豬油（煉制）50克燒牛肉的特色：酥爛香醇，營養滋補。燒牛肉的做法： 1.牛肉切成4.5厘米見方的大塊，鍋置火上，倒入油燒到八成熱，放入土豆片，炸至淡黃色，倒入漏勺濾油。2.炒鍋仍上旺火燒熱，入芝麻油10克，至六成熱，倒入牛肉煸炒，至煸干水分，肉面有小焦班，放姜、蔥、酒、桂皮、八角，加清水淹至肉面，燒沸后移微火，待七成熟時，加入糖、醬油、燜到熟，放入土豆，轉旺火收稠湯汁，加芝麻油，用水淀粉打芡，揀去香料，裝盤即成。

怎么燒牛肉