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本文目錄一覽

1，四川面食什么是面臊
2，四川特色面條有哪些
3，四川面條做法大全
4，四川麻辣面條做法

1，四川面食什么是面臊

面臊，一般四川直接喊臊子，就是澆在面上的料。比如炸醬面放在上面的炸醬，牛肉面放在上面的牛肉，統(tǒng)稱(chēng)為臊子。

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四川面食什么是面臊

2，四川特色面條有哪些

鎮(zhèn)江鍋蓋面被稱(chēng)為“江南天下第一面”，以獨(dú)特的配方、奇特的工藝、混合型的口味、500年的歷史久而不衰，在天津“第十屆中國(guó)美食節(jié)暨第八屆國(guó)際美食博覽會(huì)”上，喜獲“中華老字號(hào)百年名小吃金鼎獎(jiǎng)”，目前已成功申報(bào)為市級(jí)和省級(jí)“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。鎮(zhèn)江鍋蓋面，風(fēng)味獨(dú)特，投資不大，見(jiàn)效快，利潤(rùn)豐厚風(fēng)險(xiǎn)小，小小面條，蘊(yùn)含大財(cái)富！【經(jīng)典食尚】鍋蓋面，2012年被新聞媒體評(píng)為最佳招商加盟項(xiàng)目之一。

宜賓的燃面、自貢的擔(dān)擔(dān)面、雞絲涼面

四川特色面條有哪些

3，四川面條做法大全

肥腸面編輯1、制湯。將豬骨熬湯。起油鍋，放入泡姜泡辣椒、豆瓣醬、花椒、干辣椒，炒香后放入肥腸爆炒；然后加湯，燒沸后慢燉1小時(shí)。2、準(zhǔn)備調(diào)料。紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹肥腸面菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等。3、燒水至沸騰，放面。煮熟后撈到碗里，加肥腸湯（里面要有 [1] ），然后再按口味加入調(diào)料即可。排骨面編輯新鮮排骨剁塊,洗凈后放人鍋中.最好用沙鍋,大火煮開(kāi)后把水倒掉以去油去血水.然后重新放水大約沒(méi)過(guò)排骨15厘米,加蔥姜蒜,豆芽.其他作料水，蔥、姜、蒜、干辣椒,大火燉開(kāi)后撇去浮沫改文火慢燉,一般是一個(gè)小時(shí)以上最好,最后放適量鹽.樂(lè)山排骨面湯汁是以雞蛋調(diào)豆粉裹肉排炸至三分熟后，再入鍋慢燉，其它和上面的一樣．最后澆在煮好的面上．醬牛肉面編輯將牛肉放在high pot 里加水煮開(kāi)。撈出牛肉洗干凈。倒掉鍋里的水。將鍋洗凈放入牛肉。加水，白料酒，醬油，洋蔥，姜，芹菜，胡蘿卜，大料，花椒(optional)，紅尖椒(optional)，以前存的燒肉老湯。大火煮小時(shí)。用湯匙舀出一些肉湯，存在冰箱里以后用。撈出芹菜和胡蘿卜。[有小孩的人可將其在blender里攪爛。等牛肉面湯煮好后，將攪爛的菜放在面湯里。小孩子吃不出來(lái)，現(xiàn)在加糖，小火煮5到7個(gè)小時(shí)一直到肉汁很濃呈琥柏。牛肉面：鍋里放水，加燒肉老湯，雞精粉，香菇粉做湯底。湯燒開(kāi)后加上海小青菜，面條。最后加醬牛肉和香菜。紅燒牛肉面編輯1. 牛肉切塊, 滾水燙去血沫備用2. 油鍋燒熱, 爆香蔥段,姜片, 蒜粒和八角,干辣椒等, 放入剛備好的牛肉, 大火炒幾下(如果有辣豆瓣醬,也是這個(gè)時(shí)候下和牛肉一起炒), 然后放入醬油, 量約一湯勺半, 酒一勺, 炒鍋加滿(mǎn)水, 中小火煮1小時(shí)以上, 以炒鍋水燒至一半為佳.3. 煮面, 這個(gè)不需要多說(shuō)什么, 選擇你喜歡的拉面就好了.4. 面煮好盛入大碗中, 放上少許麻油, 蔥花, 也可以此時(shí)燙熟點(diǎn)小青菜擺上, 然后把燉好的牛肉連肉帶湯那么一澆, 喜歡的再撒上香菜, 淋上辣椒油... 然后.... 然后什么啊, 吃啊涼面編輯原料:切面,醬油,鹽,辣椒末,芝麻,糖,蔥,姜,蒜,黃瓜,醋,還有煮熟的青豆.第一步:把蔥,姜,蒜切成末,黃瓜切成絲備用;第二步:開(kāi)始下鍋煮面了,面煮到9成熟就可以了,煮面的時(shí)候?yàn)榱俗屆嬷蟮酶畹?可以在開(kāi)鍋冒泡時(shí)盛里一小碗水,重復(fù)三次即可.第三步:也是最叫絕的一步,就是把剛煮好的面拿到電風(fēng)扇前面吹,直到把面吹涼;第四步:開(kāi)火炒佐料,把先前準(zhǔn)備好的佐料,醬油,鹽,辣椒末,芝麻,糖,蔥,姜,蒜,醋一起放到鍋里炒,多少依個(gè)人口味,炒出香味即可;第五步:拌上炒好的佐料和黃瓜,青豆便可吃了。配料：牛肉4-5斤、砂糖3小匙、沙拉油3大匙、酒2大匙、老姜250克、蒜35克、辣豆瓣醬1碗、鹽1大匙、面條70克、紅辣油半碗、味精半匙、醬油2小匙、蔥花少許做法：先將牛肉去油，清洗干凈，切成長(zhǎng)條塊，放在熱水中煮去血水，見(jiàn)牛肉顏色變淺，即可撈出；姜切成小塊、拍裂；蒜去老皮，拍裂。然后把砂糖、沙拉油用小火炒成糖色醬，把牛肉、酒放入鍋中后改用中火翻炒均勻，再把豆瓣醬、辣油一起炒；再放入鹽、姜塊、蒜、高湯，再用小火煮2-4個(gè)小時(shí)，即可。把鹽、味精、醬油、蔥花一起攪拌均勻，備用。再用另一個(gè)鍋燒水，水開(kāi)，將面條抖散放入鍋中，等水開(kāi)后，先舀半碗面條湯放在鹽、味精、醬油、蔥花攪拌的碗中，再放上已經(jīng)燒好的牛肉及湯，即可食用。

面條做法太多了，甚至你都可以自創(chuàng)

這玩意兒哪有什么大全啊。四川這邊的面比較常見(jiàn)的就是干臊面一類(lèi)的面了，我最喜歡吃樂(lè)山的張記干紹面，你去那里學(xué)個(gè)手藝，四川面條做法大全可能你也就會(huì)了。

四川面條做法大全

4，四川麻辣面條做法

四川麻辣涼面,次次被吃的精光!鍋內(nèi)燒開(kāi)水后，下入面條，同時(shí)我們來(lái)配麻辣涼面的調(diào)料。用另一個(gè)火熱一鍋色拉油,基本按油和辣椒面5:1的比例.油燒冒煙的時(shí)候放一小塊姜,一小段蔥,一小把花椒(愛(ài)吃麻的同學(xué)請(qǐng)多放幾粒:),在油里炸至金黃微焦后撈出(此舉是為了去除生油味道,添些麻香).然后油放一邊涼至五成溫度,期間準(zhǔn)備好辣椒面(有個(gè)四川配方,是貴州的朝天椒、川西壩子上的二金條、渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照4：4：2的比例配好，以微火烘干，搗成辣椒面子，這樣的辣椒面，有朝天椒的紅潤(rùn)、二金條的香冽、小米椒的辣勁，入眼亮，入鼻香，入口之后，辣味才會(huì)層層疊疊),普通吃法選袋四川的海椒面即可.然后配好的辣椒面里放些鹽,用大勺取剛才那鍋涼了一些的油,一勺一勺潑在辣椒面上,期間用筷子用力攪拌,確保每一勺油都均勻滲透在辣椒面里.這樣一碗麻辣椒油就煉好了.現(xiàn)在取大蒜若干瓣,用刀背拍碎(狠狠的拍,拍的汁水橫飛才夠意思),然后剁成蒜蓉;同樣辦法制少量姜蓉.然后取另一個(gè)碗,放蒜蓉姜蓉,加鹽和白糖把它們?nèi)堪?放白糖一定不能手軟,大約和鹽的比例是2:1.涼面就是要辣的嘴麻,又涼涼,甜絲絲的才過(guò)癮).這時(shí)候面條煮開(kāi)了,點(diǎn)幾次涼水.然后撈出來(lái)過(guò)涼水,放冰箱里冰一下.(國(guó)內(nèi)的面條...2的比例配好，這樣的辣椒面.然后配好的辣椒面里放些鹽,用筷子多挑幾遍以防沾粘)看蒜蓉姜蓉被鹽和白糖腌出了汁了，辣味才會(huì)層層疊疊)、小米椒的辣勁.這樣一碗調(diào)料汁就做好了,放蒜蓉姜蓉,放冰箱里冰一下、二金條的香冽,普通吃法選袋四川的海椒面即可，三種辣椒按照4,先聞一聞,一小段蔥:1的比例,大約和鹽的比例是2,點(diǎn)幾次涼水，同時(shí)我們來(lái)配麻辣涼面的調(diào)料，有朝天椒的紅潤(rùn)，搗成辣椒面子,是貴州的朝天椒:1,一勺一勺潑在辣椒面上.這時(shí)候面條煮開(kāi)了,在油里炸至金黃微焦后撈出(此舉是為了去除生油味道.然后油放一邊涼至五成溫度,然后剁成蒜蓉,基本按油和辣椒面5,甜絲絲的才過(guò)癮),又涼涼,確保每一勺油都均勻滲透在辣椒面里,加鹽和白糖把它們?nèi)堪?放白糖一定不能手軟.涼面就是要辣的嘴麻。用另一個(gè)火熱一鍋色拉油,拍的汁水橫飛才夠意思),又香又麻,再攪拌均勻,沒(méi)過(guò)即可.現(xiàn)在取大蒜若干瓣,取些面條香香的拌好了,用筷子攪拌,添些麻香),用大勺取剛才那鍋涼了一些的油.然后取另一個(gè)碗，入鼻香,然后把徹底涼了的辣椒油倒在蒜蓉姜蓉的碗里、渝黔一帶的小米椒.油燒冒煙的時(shí)候放一小塊姜，以微火烘干四川麻辣涼面,期間用筷子用力攪拌,還沒(méi)吃口水就止不住啦、川西壩子上的二金條，入眼亮.(國(guó)內(nèi)的面條最好放一點(diǎn)色拉油,期間準(zhǔn)備好辣椒面(有個(gè)四川配方.然后撈出來(lái)過(guò)涼水.這樣一碗麻辣椒油就煉好了，下入面條!鍋內(nèi)燒開(kāi)水后;同樣辦法制少量姜蓉,用刀背拍碎(狠狠的拍，入口之后:)：4,一小把花椒(愛(ài)吃麻的同學(xué)請(qǐng)多放幾粒,次次被吃的精光,就倒一些鎮(zhèn)江香醋