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本文目錄一覽

1，百歲魚的做法
2，百歲魚怎么樣
3，百歲魚的做法黑魚
4，百歲魚的做法
5，百歲魚干鍋黑魚的做法
6，正宗百歲魚的做法步驟

1，百歲魚的做法

以下是百歲魚的做法希望你能滿意哦辣香水魚【材料】 [1]鯰魚或草魚肉(2傍)切薄片，加少許生粉，鹽，胡椒，料酒，揉勻待用。 [2]將姜(5片)，蒜(3大瓣)，蔥(2根)，花椒(15-20顆)，香菜(少許)，干辣椒(10個(gè))一起切碎。【制作方法】油鍋燒熱，加入[2]，和辣豆瓣醬(2湯匙)一起炒香，然后加入高湯3杯，少許糖，醬油，酒，胡椒，一根壓碎的蔥和5湯匙紅油一起中火煮15-20分鐘。如果水份減少太多，要加湯。吃前，把湯燒開，然后放入[1]中魚片，用筷子散開，關(guān)火，就可以出鍋了。【特點(diǎn)】魚肉鮮嫩，湯味香濃。烤出來的清蒸魚材料：新鮮桂花魚半條，吃飯的人多，就用一條。蔥絲（兩根蔥），姜絲，生抽，辣醬油，料酒，鹽，糖，方法：烤箱425F預(yù)熱。將魚洗凈，兩面抹一層菜油后放入大小適合的魚盤中，用鋁箔紙覆蓋，周圍封好，放入烤箱烤20分鐘取出。去掉鋁箔，將蔥絲鋪在烤好的魚上。另起油鍋（中火），放入菜油，姜絲，煸出香味，加料酒，生抽，辣醬油，鹽，少許白糖和適量水燒開，澆在蔥絲和魚上即可。利用烤箱做清蒸魚十分方便，并且魚肉鮮嫩，味道完全可與水蒸的魚媲美。很高興為您解答希望采納哦 o(∩_∩)o

百歲魚的做法

2，百歲魚怎么樣

制作百歲魚前需要準(zhǔn)備的材料如下：制作方法如下：油鍋燒熱，將辣豆瓣醬(2湯匙)炒香，然后加入高湯3杯，少許糖，醬油，酒，胡椒，一根壓碎的蔥和5湯匙紅油一起中火煮15-20分鐘。如果水份減少太多，要記得加水。在食用之前，把湯燒開，然后放入中魚片，用筷子散開，關(guān)火，就可以出鍋了。

百歲魚怎么樣

3，百歲魚的做法黑魚

百歲魚的做法黑魚百歲魚于鍋少湯,當(dāng)場(chǎng)稱一條2斤以上的草魚,江鰱或財(cái)魚切成魚片摻入調(diào)料秘制,10分鐘后,“百歲魚”燒好了,一股濃香撲鼻而來,魚肉色澤白亮晶瑩,魚片很有韌性,夾起來不碎不破,令人叫絕,調(diào)料由總店自制(不用也可,但蘸著吃味道更好)，蘸一下吃在嘴里,滑嫩香糯種種口感接替而來,回味不絕,魚吃得差不多了,加上真材實(shí)料精心熬制的湯,點(diǎn)上火,喝湯后加入涮菜和拉面,味道特別鮮美。百歲魚的一個(gè)獨(dú)特之處在于其可視的菜品操作間，顧客只需要在水族箱里，挑選適合的活魚，服務(wù)員就會(huì)將其通過廚房和大廳相連的窗口，遞給廚師，現(xiàn)吃現(xiàn)宰，保證品質(zhì)新鮮。您還可以通過窗口看到廚師烹飪的過程，安全放心。【材料】[1]鯰魚或草魚肉(2傍)切薄片，加少許生粉，鹽，胡椒，料酒，揉勻待用。[2]將姜(5片)，蒜(3大瓣)，蔥(2根)，花椒(15-20顆)，香菜(少許)，干辣椒(10個(gè))一起切碎。【制作方法】油鍋燒熱，加入，和辣豆瓣醬(2湯匙)一起炒香，然后加入高湯3杯，少許糖，醬油，酒，胡椒，一根壓碎的蔥和5湯匙紅油一起中火煮15-20分鐘。如果水份減少太多，要加湯。吃前，把湯燒開，然后放入中魚片，用筷子散開，關(guān)火，就可以出鍋了。【特點(diǎn)】魚肉鮮嫩，湯味香濃。烤出來的清蒸魚材料：新鮮桂花魚半條，吃飯的人多，就用一條。蔥絲（兩根蔥），姜絲，生抽，辣醬油，料酒，鹽，糖，方法：烤箱425F預(yù)熱。將魚洗凈，兩面抹一層菜油后放入大小適合的魚盤中，用鋁箔紙覆蓋，周圍封好，放入烤箱烤20分鐘取出。去掉鋁箔，將蔥絲鋪在烤好的魚上。另起油鍋（中火），放入菜油，姜絲，煸出香味，加料酒，生抽，辣醬油，鹽，少許白糖和適量水燒開，澆在蔥絲和魚上即可。利用烤箱做清蒸魚十分方便，并且魚肉鮮嫩，味道完全可與水蒸的魚媲美。

百歲魚的做法黑魚

4，百歲魚的做法

百歲魚的做法配方和6個(gè)制作訣竅，保證口感正宗肉滑鮮嫩，絕對(duì)好吃。原料：黑魚1500克，蒜末、姜末各5克，干紅辣椒150克，花椒、白芝麻各5克，蒜苗、香蔥各30克，大蔥段150克，姜片100克，當(dāng)歸5克，黨參5克，白蔻3克，紅棗6克，枸杞10克。調(diào)料：花雕酒300克，鹽5克，味精3克，雞精3克，百歲魚調(diào)料100克，辣妹子辣椒醬30克，牛骨湯1200克，色拉油400克。牛骨湯吊制：原料：老母雞兩只，牛骨頭10千克，仔排2千克。滋補(bǔ)藥材：枸杞200克，當(dāng)歸250克，黨參200克，西洋參150克，紅棗5克。制作：老母雞從中劈開，母雞塊、牛骨頭、仔排放入冷水中漂洗干凈放入吊桶。吊桶入清水100斤，放入原料滋補(bǔ)藥材大火燒開，小火慢燉3個(gè)小時(shí)即可。百歲魚調(diào)料配方：鍋入色拉油500克，加入郫縣豆瓣醬300克和陽江豆鼓200克，放入香料粉（取八角8克、沙姜10克、胡椒粉5克、花椒6克、桂皮8克、白蔻8克、小茴香5克，磨成粉共50克）炒15分鐘。熬制過程中可添加適量的色拉油防止干鍋，炒至豆瓣醬炒干水汽，即成百歲魚調(diào)料。制作方法：1.將黑魚殺好洗凈，去掉魚骨、魚頭、魚尾，凈肉漂洗干凈，片成薄片至透明，越薄入口越鮮嫩，加雞精3克，味精3克鹽2克，胡椒粉5克，蔥、姜各5克，花雕酒30克，生粉10克拌勻腌漬5-6分鐘。2.起鍋入牛骨湯200克燒開將魚頭、魚尾、魚骨放入此湯中，汆1分鐘至熟，撈出放入鍋中墊底，接著放入魚片汆3-4秒鐘擺在魚骨上。3.另起鍋入色拉油200克，燒至四成熱時(shí)，放入干紅辣椒、花椒、辣妹子辣椒醬炒香，放入蒜苗、香蔥炒香放入白芝麻拌勻，倒在魚片上桌即可食用。制作訣竅：1.一般選用黑魚，刺少肉緊，吃起來勁道，黑魚價(jià)格高，也可選用草魚。2.花雕酒中，放入一個(gè)蛋清并攪勻效果更佳，可以有效地去除腥味。3.腌制魚片朝一個(gè)方向攪勻不能用力過大，這樣魚片不容易碎，腌制五分鐘即可。4.調(diào)料制作時(shí)豆瓣醬和豆豉一定要絞細(xì)，炒干水氣，這樣更容易入味，料渣也不多。5.熬制調(diào)料時(shí)可以適當(dāng)加入色拉油，這樣不會(huì)干鍋。6.上桌前蓋蓋燜3-4秒，用油溫將魚片浸熟，這樣口感更好。

5，百歲魚干鍋黑魚的做法

“百歲魚”制勝關(guān)健在于：第一形式新。一說魚火鍋肯定先是滿滿一鍋底湯端上來，但在“百歲魚”，你打開鍋蓋卻是一盆干鍋魚片，且魚片還是油燙熟的。第二，魚火鍋似乎應(yīng)該用魚湯做湯底，但這道菜卻是用牛骨湯，這樣搭配火鍋湯口味更鮮。原料：黑魚或草魚一條（約重1100克）。輔料：蒜末、姜末各5克，干紅辣椒150克，花椒、白芝麻各5克，蒜苗、香蔥各30克，大蔥段150克，姜片100克，當(dāng)歸5克，黨參5克，白蔻3克，紅棗6克，枸杞10克。調(diào)料：花雕酒300克（使用的每瓶約500毫升的花雕酒中，都放入一個(gè)蛋清并攪勻。用此酒不論是上漿還是調(diào)湯去腥效果都很好），鹽5克，味精3克，雞精3克，百歲魚調(diào)料100克，辣妹子辣椒醬30克，牛骨湯1200克，色拉油400克。A料：雞精3克，味精3克鹽2克，胡椒粉5克，蔥、姜各5克，花雕酒30克，生粉10克。特制牛骨高湯的吊制：原料：老母雞兩只，牛骨頭10千克，仔排2千克。滋補(bǔ)藥材：枸杞200克，當(dāng)歸250克，黨參200克，西洋參150克，紅棗5克。制作：將老母雞從中劈開一分為二，母雞塊、牛骨頭、仔排放入冷水中漂洗干凈，不用汆水可直接放入吊桶中。吊桶入清水100斤，放入以上原料，放入滋補(bǔ)藥材，大火燒開，小火慢燉3個(gè)小時(shí)，調(diào)味即成上等牛骨高湯。百歲魚調(diào)料的制作配方：鍋入色拉油500克，放入絞細(xì)的郫縣豆瓣醬300克和絞細(xì)的陽江豆鼓200克，放入香料粉（取八角8克、沙姜10克、胡椒粉5克、花椒6克、桂皮8克、白蔻8克、小茴香5克，磨成粉共50克）炒15分鐘。熬制過程中可添加適量的色拉油防止干鍋，炒至豆瓣醬炒干水汽，即成百歲魚調(diào)料。制作方法：（1）將黑魚殺好洗凈，去掉魚骨、魚頭、魚尾，凈肉漂洗干凈，片成薄片至透明，但是不能破片，越薄入口越鮮嫩，加A料拌勻腌漬5-6分鐘，注意攪拌時(shí)不能用很大的力氣否則魚片會(huì)碎。魚頭、魚尾、魚骨放入水中沖洗備用。（2）起鍋入牛骨湯200克燒開將魚頭、魚尾、魚骨放入此湯中，汆1分鐘至熟，撈出放入火鍋專用鍋中墊底，接著放入魚片汆3-4秒鐘擺在魚骨上。（3）另起鍋入色拉油200克，放入蒜末、姜末炒香，然后放入百歲魚料炒香，倒入牛骨湯1000克，添清水500克大火熬開后打渣，調(diào)入鹽，味精、雞精、花雕酒，放入大蔥段、姜片、白蔻、當(dāng)歸、黨參、紅棗、枸杞倒入盛火鍋湯的壺中。（4）

6，正宗百歲魚的做法步驟

原料　　黑魚一條(約重100克　　蒜末、姜末各5克,干紅辣椒150克,花椒、白芝麻各5克,蒜苗、香蔥各30克,大蔥段　　輔料　　150克,姜片100克,當(dāng)歸5克,黨參5克,白蔻3克,紅棗6克,枸杞10克。　　花雕酒300克(該店使用的每瓶約500毫升的花雕酒中,都放入一個(gè)蛋清并攪勻。用此　　調(diào)料　　酒不論是上漿還是調(diào)湯去腥效果都很好),鹽5克,味精3克,雞精3克,百歲魚調(diào)料　　100克,辣妹子辣椒醬30克,牛骨湯1200克,色拉油400克。A米料:雞精3克,味精3克鹽　　2克,胡椒粉5克,蔥、姜各5克,花雕酒30克,生粉10克。　　特制牛骨高湯的吊制　　原料　　老母雞兩只,牛骨頭10千克,仔排2千克。　　滋補(bǔ)藥材:　　枸杞200克,當(dāng)歸1250克,黨參200克,西洋參150克,紅棗5克。　　將老母雞從中劈開一分為二,母雞塊、牛骨頭、仔排放入冷水中漂洗干凈,不用永水　　9百歲魚(附百歲魚調(diào)料的制作配方)　　可直接放入吊桶中。吊桶入清水100斤,放入以上原料,放入滋補(bǔ)藥材,大火燒開,小關(guān)　　火慢燉3個(gè)小時(shí),調(diào)味即成上等牛骨高湯。　　百歲魚調(diào)料的制作配方:　　鍋入色拉油500克,放入絞細(xì)的郫縣豆瓣醬300克和絞細(xì)的陽江豆鼓200克,放入香料粉　　取八角8克、沙姜10克、胡椒粉5克、花椒6克、村皮8克、白蔻8克,小香5克,　　成粉共50克)炒15分鐘。熬制過程中可添加適量的色拉油防干鍋,炒至豆瓣醬炒干　　水汽,即成百歲魚調(diào)料。　　1)將黑魚殺好洗凈,去掉魚骨、魚頭、魚尾,凈肉漂洗干凈,片成薄片至透明,但　　制作方法　　是不能破片,越薄入口越鮮嫩,加A料米拌勻腌漬5-6分鐘,注意攪拌時(shí)不能用很大的力　　氣否則魚片會(huì)碎。魚頭、魚尾、魚骨放入水中沖洗備用。　　2)起鍋入牛骨湯200克燒開將魚頭、魚尾、魚骨放入此湯中,余1分鐘至熟,撈出放　　入火鍋專用鍋中墊底,接著放入魚片永3-4秒鐘擺在魚骨上　　3)另起鍋入色拉油200克,放入蒜木、姜木炒香,然后放入百歲魚料炒香,倒入牛　　骨湯1000克,添清水500克大火熬開后打渣,調(diào)入鹽,味精、雞精,花雕酒,放入大蔥　　段、姜片、白蔻、當(dāng)歸1、黨參、紅棗、柳杞倒入盛火鍋湯的壺中。　　4)另起鍋入色拉油200克,燒至四成熱時(shí),放入F紅辣椒,椒,辣妹子辣椒醬炒　　香,放入蒜苗、香蔥炒香放入白芝麻拌勻,倒在魚片上(此時(shí)油溫約四到成)蓋蓋　　燜3-4秒此時(shí)日火鍋沒有點(diǎn)火,用油溫將魚片浸熟),上桌打開蓋即可飲用。