国产一区二区av,欧美日韩国产精品一区二区亚洲,亚洲一级高清

本文目錄一覽

1，打鹵面是哪個地方特產
2，太原打鹵面的鹵子做法
3，山西打鹵面的做法最正宗的做法
4，打鹵面的做法
5，打鹵面的做法

1，打鹵面是哪個地方特產

打鹵面是山西一帶的特產。山西太原打鹵面也較為有名，趙樹理的小說中亦有描述。打鹵面做法多樣，風味不一，用料隨做法不同有差異。特點是做鹵，有葷有素，然后煮白水面條，煮好以后把鹵放到白水面條充分攪拌，是北方人最喜歡的面食之一，口感香濃，亦飯亦菜。打鹵面分“清鹵”“混鹵”兩種，清鹵又叫氽兒鹵，混鹵又叫勾芡鹵，做法不同，滋味也兩樣。打鹵不論清混都講究好湯，清雞湯白肉湯羊肉湯都好，口蘑丁熬的湯清味正，是湯料中雋品。氽兒鹵除了白肉或羊肉香菇醬、口蘑、乾蝦米、攤雞蛋、鮮筍等一律切丁外，北京人還要放鹿角菜，灑上點新磨的白胡椒、生鮮香菜，辣中帶鮮，才算佐料齊全。

打鹵面是哪個地方特產

2，太原打鹵面的鹵子做法

付費內容限時免費查看回答山西人愛吃面食，而這打鹵面又是我家人的最愛用料五花肉少許黃花菜 1小把木耳 10朵香菇 5朵韭菜 4根雞蛋 1個蝦皮 1小把蔥花少許蒜 1瓣大料 2個花椒 10粒淀粉 2勺老抽 1勺生抽 3勺蠔油 1勺十三香半小勺糖 1小勺山西打鹵面（鹵）的做法步驟步驟 1space步驟1用調料小勺子步驟2準備食材五花肉切片，加水、料酒焯后沖洗干凈。黃花菜和木耳泡發，黃花菜、韭菜切段，香菇切片蔥切蔥花，蒜切片。步驟 31.鍋中少許油，下五花肉煸炒變色，加少許鹽、生抽撈出。 2.另起鍋，油熱后放入大料爆香，放入蔥花蒜片爆香，放入香菇煸炒一會，再放入黃花菜、木耳煸炒，最后放入炒好的五花肉。 3.加生抽、老抽、蠔油、糖、十三香煸炒入味，加水。步驟 41.水開后，放入鹽，鹽一定要放足。 2.小火加入淀粉水。然后打入散雞蛋 3.放入一小把蝦皮，放入韭菜 4.另起鍋，鍋中熱油，花椒炸香，撈出花椒棄之不用了。把熱油澆在韭菜上。步驟 5把面條煮好撈出，澆上兩勺鹵，裹著鹵的面真是美味回答滿意的話，希望給個贊！謝謝

太原打鹵面的鹵子做法

3，山西打鹵面的做法最正宗的做法

要想制作出正宗山西風味打鹵面，首先需準備高湯，辦大事少不了燉煮豬肉、雞肉、魚肉等各種大肉菜，因此，高湯是提前一天煮好的，第二天早晨只需注入適量清水把高湯化開，即可開始制作。高湯的制作方法1.準備一塊五花肉，用清水洗凈。2.準備生姜1片、蔥段1節、八角1個。3.鍋里放入適量冷水，放入五花肉，使水面沒過五花肉表面，放入香味料，大火熬煮。4.煮到五花肉七八成熟色，用筷子可以穿透肉塊但是有阻力時關火，把肉塊撈出。5.鍋里留下的湯汁備用。山西小燒肉和油潷豆腐的制作1.小碗里放入1湯匙老抽，淋入1湯匙蜂蜜，攪拌均勻形成蜜汁。2.準備好的蜜汁均勻的涂抹在煮好的帶熱氣的五花肉各個表面，使五花肉上色。3.炒鍋內放入多一點的食用油，大火燒至8成熱，放入刷好糖色的五花肉，進行拉油炸制，將肉塊的各個側面都炸成為呈醬紅色時撈出。4.準備一塊老豆腐也就是北豆腐，用刀把豆腐切成厚薄均勻的大片，鍋里剩余的油重新加熱到八成熱，放入豆腐片炸制。5.待豆腐表面凝固，用筷子夾著豆腐翻面，翻面后繼續炸制，期間不斷用筷子夾著豆腐翻面，直到把豆腐炸成金黃色，表面起泡控油撈出。6.炸好的五花肉和油潷豆腐分別切成薄片備用。制作正宗山西風味打鹵面，胡蘿卜、菠菜、韭菜是必不可少，以前的山西物產富足，正宗傳統風味山西菜，筍是必備的配料。至此，所有的配料就準備好了，種類齊全，色彩豐富，隨著時間的推移，人們大多是家里有什么材料就放什么，因此也就出現了家常做法。下面開始打鹵湯的制作，需要注意的是，正宗山西風味打鹵湯一定是把食材熬煮出來的，而不是先炒食材再加水煮出來的～～打鹵湯的制作過程1.鍋里的高湯汁重新燒開。2.放入切好的山西小燒肉和油潷豆腐片。3.放入切好的香菇黑木耳海帶絲和黃花菜段，連同剛才浸泡的湯水一起放入鍋中。4.放入切好的口蘑絲。5.粉條用手掰成小段，放入鍋中。6.放入切好的腐竹和筍絲。?7.蓋好鍋蓋，大火煮制15分鐘左右。8.煮制鍋里水開，用勺子撇掉浮沫。9.勺子里放入1湯匙白糖，把勺子移到火上，小火燒制。10.一邊燒一邊用筷子朝一個方向攪拌白糖，使白糖溶化逐漸變成棕黃色。11.融化的白湯汁立即插入煮開的湯鍋里，湯鍋里的色澤會變得紅亮。12.鍋里放入適量食鹽提味。13.撒入適量五香粉。14.碗里放入2湯匙干生粉，加入適量冷水調成淀粉糊，調好的淀粉糊淋入鍋里勾芡。15.雞蛋一個磕入碗中，用筷子攪散成蛋液。16.用勺子舀著雞蛋液，一勺一勺潑入鍋中。17.形成如絮狀般漂亮的蛋花。18.鍋里放入切好的菠菜段，關火。19.撒入切好的胡蘿卜絲。20.撒入切好的韭菜段。21.勺子里放入適量食用油，放入幾粒花椒，把勺子移到火上小火炸至出香味。22.炸好的花椒油立即插入鍋中，隨著“刺啦”一聲響，所有的香味融合在一起彌漫開來。23.這就是最后做好的打鹵湯。

山西打鹵面的做法最正宗的做法

4，打鹵面的做法

　　打鹵面是山西一帶的傳統面食。山西太原打鹵面也較為有名，趙樹理的小說中亦有描述。華北地區各省也有該面。打鹵面的做法多樣，風味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風味。　　打鹵面做法　　制作材料　　主料：面條(標準粉)300克，香菇(鮮)70克，香干40克，豬肉(肥瘦)250克　　調料：豆瓣10克，大蔥5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，醬油5克，淀粉(豌豆)5克，醋3克，雞精2克，白砂糖5克,植物油15克　　成品特色　　味香濃厚。　　制作步驟　　香菇、豆腐干、慈菇和蔥、蒜、姜均切成細粒; 　　豬肉剁碎; 　　濕淀粉、醬油和白糖兌芡待用; 　　豆瓣剁細; 　　鍋內放油燒熱，先后放豆瓣、蔥、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，加高湯; 　　改中火燒沸后加兌好的濕芡和雞精，稍加攪拌即成醬湯; 　　另煮面條，食用時加入做好的醬湯即可。　　家常打鹵面　　準備材料　　黃花菜，黑木耳，干香菇全部用水泡發；泡發后木耳和香菇切粗絲備用。　　泡發的同時，鍋里燒水把面煮熟，放到一邊過水備用。　　鍋里油燒熱，放入蔥花和大料把鍋爆香后，大料撈出，下切好的木耳，香菇和黃花菜炒熟。　　鍋里放足量水，再調入醬油和鹽。　　小火燜20分鐘后，水淀粉勾芡，將雞蛋打勻倒進去呈蛋花，最后用鍋鏟將鹵汁攪拌均勻。　　選料要訣　　此鹵做醬拌面食用口感尤佳，此打鹵面中選用的豬肉為鳳頭肉，鳳頭肉的肉皮薄，微帶脆性，瘦中夾肥，肉質較嫩。　　吃法　　吃打鹵面跟炸醬所不同的地方，吃氽鹵黃瓜絲，胡蘿卜絲，菠菜，掐菜，毛豆，藕絲都可以當面碼，要是吃勾氽的鹵，則所有面碼就全免啦。吃氽兒鹵，多搭一扣的`一窩絲（細條面），少搭一扣的簾子扁（粗條面），過水不過水，可以悉聽尊便。　　要是吃混鹵面條則宜粗不宜細，面條起鍋必須過水，要是不過水，挑到碗里，黏成一團就拌不開了。混鹵勾的好，講究一碗面吃完，碗里的油仍舊凝而不瀉，這種鹵才算夠格，這話說起來容易，做起來可就不簡單啦。　　京味打鹵面　　主料：五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑　　輔料：雞蛋、手搟面　　調料：蔥、姜、蒜、花椒、水淀粉、雞精、鹽、老抽、香油　　做法：　　1.香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發開，洗凈后，不要倒掉發蘑菇的水，濾出后打鹵用；　　2.取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調味后勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，鹵就做好了；　　3.取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的鹵上。　　4.煮面澆鹵即可。　　特點：亦飯亦菜，京味名食，老百姓的最愛，過年必備! 　　津味打鹵面　　原料：　　香干2塊、木耳20克、香菇5顆、面筋5個、鮮蝦，如果用大點的海米味道會更濃、瘦肉50克、雞蛋3-4個、八角2個、淀粉即生粉少許、鹽、糖、料酒、醬油。　　做法：　　1、用開水泡好香菇，木耳。用鹽，料酒，醬油，淀粉腌肉片20分鐘；　　2、熱油內放八角，炒肉，盛出待用。炒1-2個雞蛋，以及蝦米，盛出待用；　　3、熱油，用蔥姜熗鍋。炒香干，木耳，香菇，（黃花菜，如果你喜歡，我不喜歡）放醬油,糖，鹽。然后加開水煮，鍋內沸騰后加入炒好的雞蛋；　　4、待鍋內煮出香味，放肉和蝦；　　5、待鍋再次沸騰后，放淀粉水，要一點一點的放，慢慢的收汁讓湯變綢；　　6、開鍋后淋兩個雞蛋在上面，加香油就搞定了。　　7、還有一點要記住，加一點天津的獨流老醋，那才叫正宗那　　特點：天津老人做壽，結婚喜慶必備名吃，另外過年初2在京津有姑爺節之稱必吃打鹵面。　　雞絲打鹵面　　1）將香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開水發好后，空干水，切成大小適合的長短。但是不要忘記留好發它們用的湯哦。　　2）兩只雞腿煮熟，用手撕成絲備用。不要用刀切哦～～　　3）油熱后，放蔥，放雞絲煸炒一分鐘后，放入香菇，黃花，木耳，榛蘑，再煸炒2分鐘，把泡發這些東西的湯先加到鍋里，不夠的話，再加水，沒過這些東西。　　4）依次放老抽，鹽，少許糖（一定不能多），鹽。　　5）估計這些東西都熟了的時候，就沿著一個方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成鹵后，將打好的2個雞蛋甩進去。半分鐘后關火。端離灶臺。　　6）用一個小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，將花椒放入，放到火上加熱，待油熱，花椒味出來后，就關火，立即均勻的潑到已經打好的鹵上就可以了，但吃之前，要記得將花椒撿出來哦。

5，打鹵面的做法

打鹵面的做法大全　　打鹵面是山西一帶的傳統面食。做法多樣，風味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風味。下面我給大家介紹打鹵面的做法大全，歡迎閱讀! 　　打鹵面的做法大全　　打鹵面　　主料：黃花10克木耳10克榛蘑10克五花肉100克炸豆腐適量　　調料：醬油15克鹽5克蔥姜適量八角兩個桂皮一小塊雞蛋一個　　做法：　　1、用溫水提前將黃花，木耳和蘑菇泡上，泡好后撈出洗凈備用，水不要倒掉　　2、五花肉切大點的肉片，炸豆腐切細長條，蔥切段，姜切厚片，雞蛋打勻備用　　3、炒鍋放少許油燒熱，下肉片大火炒至發白，倒入醬油炒香約十五秒左右　　4、先倒入泡蘑菇的水，再放一些開水燒開，放八角，桂皮，蔥段姜片，蓋鍋蓋中小火煮二十分鐘至半小時左右　　5、時間到后將黃花木耳炸豆腐條一起放入，放鹽，燒開后蓋鍋蓋中火再煮五分鐘左右　　6、將蔥段姜片桂皮八角盡量夾出來，然后勾芡至湯汁濃稠　　7、關最小火，把雞蛋液轉圈呈細線般的澆在鹵中，稍等片刻用勺子朝一個方向轉運輕攪，出花就可以了。　　8、面條煮好放碗中，澆鹵開吃。　　海鮮打鹵面　　食材：干墨魚一只，蝦皮一撮，干木耳一小把，平菇，西紅柿一個。　　調料：大蒜兩瓣兒，生姜，一品鮮，鹽巴，老抽，生粉。　　做法：　　1、墨魚泡發一晚，把泡發的水留著。　　2、墨魚切條，西紅柿切片，平菇撕小塊。　　3、干木耳提前泡發。　　4、大蒜和生姜切碎末。　　5、鍋里放油，下姜蒜末，爆香之后，下墨魚條，蝦皮，木耳，平菇炒。把泡墨魚的原汁倒進鍋里，下西紅柿，放一品鮮，老抽，鹽，一點白糖調味，小火燉入味兒之后，最后倒入生粉汁勾芡，放尾油收濃出鍋。　　6、面條煮好放碗中，澆鹵開吃。　　冬筍雞丁打鹵面　　材料：雞胸肉200克，冬筍100克，芹菜100克，蒜兩瓣，生抽一匙，蠔油一匙，料酒一匙，玉米淀粉一匙，糖適量，鹽適量。　　做法：　　1.冬筍切丁，燒水，水沸后倒入冬筍丁及半匙糖，焯燙10-15分鐘，撈出后冷水浸泡一會兒，撈出，瀝干備用; 　　2.雞胸肉切丁，用一匙料酒和一匙淀粉腌制十分鐘; 　　3.芹菜摘去葉，洗凈，切約1厘米的段，蒜切片; 　　4.炒鍋注油，燒至三成熱，放蒜片爆香，倒入雞胸肉炒至變色; 　　5.放冬筍丁煸炒一會，調入生抽、蠔油和少許糖炒至上色，加水到與食材持平，轉中火，燜燒大約5-10分鐘; 　　6.湯汁漸濃時倒入芹菜，快速炒勻，關火即可。　　茄汁土豆打鹵面　　食材：5個西紅柿、洋蔥半個、八角2個、三個小土豆、面粉250g、鹽　　做法：　　1、在西紅柿表面輕輕拉一刀，燒一鍋開水，放入開水中反動幾下拿出，給西紅柿去皮，然后切成小塊　　2、土豆清洗干凈去皮，切成小丁　　3、鍋中放油燒熱下入洋蔥丁和八角炒香，開大火放入切好的西紅柿翻炒　　4、加入土豆丁翻炒，此時西紅柿會慢慢滲出湯來(請不要加水)流出的湯足夠燉熟土豆　　5、等土豆燉制發軟加入鹽調味即可　　6、現在開始煮面條，鍋中加水燒開下入面條，煮熟后過涼水(面條吃起來勁道) 　　8、面條撈出澆上鹵子即可食用。　　西紅柿打鹵面一：西紅柿、雞蛋、黑木耳、香菇、黃花菜、面條，黑木耳、黃花菜、香菇，蒜薹、青椒、蔥、蒜各適量。　　做法：　　1、香菇用熱水泡發，蒜要壓成蒜泥，雞蛋打散，加少量鹽; 　　2、西紅柿切成小塊;黑木耳、黃花菜、香菇切小塊。　　3、開火，加適量油，用小火炸花椒油，將花椒撇出，用花椒油炒雞蛋，雞蛋成形后盛出，將蔥花、青椒絲放入，略微翻炒一下，出香味后將西紅柿、蒜薹、黑木耳、黃花菜、香菇放入翻炒，七分熟時放鹽，加入雞蛋，300毫升高湯，中火燉兩、三分鐘;加入適量雞精，關火。　　4、面煮熟后，大碗盛之，澆上剛剛炒好的.鹵，按自己口味加入調好的蒜汁，即可食用。　　西紅柿打鹵面二：雞蛋3個，放在容器內攪勻。西紅柿切塊。鍋內放入少許油。油熱后，放入雞蛋煸炒。鮮黃色即可，放入西紅柿，翻炒數下后，兌水兩碗，十分鐘后加入鹽和味精。勾欠后出鍋。手干面煮熟后用涼水沖涼。面盛于碗中，上面澆上西紅柿雞蛋鹵即可。　　三鮮打鹵面　　原料：面條(手搟面最好，粗細均可)、西紅柿、土豆、小蘑菇、海米、香菜、花生油、香油、姜末、胡椒粉、雞精、玉米淀粉　　做法：　　1、將西紅柿、土豆、小蘑茹洗凈切成小方丁備用; 　　2、海米用溫水泡軟，如果是大海米也要切成小方丁，注意海米水不要倒掉; 　　3、上鍋，鍋熱放適量花生油，先放土豆、蘑茹、海米煸炒，然后再放西紅柿煸炒，最后放適量水和泡海米的水，只放泡海米的水也可; 　　4、開鍋加入適量鹽、雞精、胡椒粉、勾芡，然后打入雞蛋，撒上香菜末，淋上香油即可。　　北京打鹵面　　原料：榛菇(香菇也可以)，黃花，木耳，西紅柿，雞蛋，拉面，蔥花，肉末或肉絲，雞精(可不要)，鹽，醬油，淀粉各適量。　　做法：　　1、菇類，黃花，木耳泡發。　　2、鍋里放油，加蔥花肉餡，加鹽和醬油炒。　　3、然后放西紅柿同炒。再放入菇類，黃花，木耳。鍋內加水小火同煮20分鐘。　　4、放入水淀粉，加鹽和雞精，最后淋入打散的雞蛋。出鍋，澆在煮好的面上。　　茄子打鹵面　　原料：中等圓茄子、西紅柿、豬肉餡、蔥花、姜末適量、大料、醬油、鹽、料酒、雞精、香油。　　做法：　　1、茄子不去皮切成小丁，西紅柿也切成丁。并準備好蔥花和姜末; 　　2、準備好肉餡，我家肉餡分裝成一小塊一小塊的放在冰箱里凍著，吃的時候拿出來一塊; 　　3、起鍋做油，油熱后放入大料蔥花和姜末煸炒出香味后放入肉餡; 　　4、肉餡變色后放入茄子丁繼續炒五分鐘; 　　5、茄子稍微變軟后放入西紅柿丁繼續翻炒，把西紅柿炒得基本沒型后加入醬油和料酒; 　　6、加入水煮開后大火燉十分鐘，茄子燉懶后倒入水淀粉勾芡。出鍋前倒入適量的鹽。　　雞絲打鹵面　　原料：雞腿肉1塊、雞蛋2個、木耳3朵、香菇5朵、黃花菜15g、醬油2湯匙(30ml)、水淀粉6湯匙(90ml)、鹽2茶匙(10克)、白糖1茶匙(5克)、姜2片、蔥花適量　　做法：　　1、將鍋中的水燒開，放入姜片，放入去骨雞腿肉，撇去浮末后，改成中火慢慢煮，直到雞肉完全成熟后(用筷子能扎透)，撈出晾涼，用手將雞肉拆絲備用。　　2、干木耳、黃花菜、干香菇分別用冷水泡發備用。木耳泡發后，將上面附著的泥沙輕輕搓掉，底部硬的部份剪掉不要。將木耳切成和雞絲粗細一致的絲。香菇泡發后，輕輕擠掉一些水分，切成小丁備用。黃花切成4厘米長的小段。　　3、雞蛋用筷子打散成蛋液。鍋中倒入適量油，加熱到7成，倒入木耳絲、香菇丁、黃花菜一起炒出香味，之后倒入熱水沒過材料，蓋上蓋子用中火煮10分鐘。　　4、加入鹽、醬油和白糖。改成大火勾芡(一手拿水淀粉慢慢沿鍋四周畫圓倒入，另一手則拿鍋鏟，邊倒入水淀粉邊慢慢推勻。)待鍋中的鹵汁變得濃稠，將蛋液以畫圓圈的方式慢慢倒入，并用鍋鏟從底部往上推勻，以免勾芡后的鹵汁粘鍋底。　　5、撒上適量蔥花即可出鍋，澆到煮好的面上。 ;