正宗的洛陽水席分為前八品、四鎮桌、八中件、四掃尾，一共二十四道菜稱為全席。估計大部分外省人都沒吃過全套的洛陽水席，畢竟一口氣品嘗完24道菜，除了逢年過節紅白喜事，日常是沒這個機會啦，扁垛，在洛陽水席中被叫做“假海參”，當頭道菜“牡丹燕菜”出現之后，緊接著就是“假海參”現身了。
1、洛陽水席為什么走不出洛陽？
這樣的味道還想走出洛陽，真是笑話！去年四月底有機會去鄭州出差開會，開完會順便就在河南過五一。也見識了一番河南的餐飲－－真的不能用美食這兩個字，早餐燴面，胡辣湯，中午燴面，餃子，晚上燴面，餃子，宵夜燴面，餃子，這就是鄭州的本土餐飲文化，當然也去了幾個可以點菜的餐廳，點了黃河大鯉魚，還有幾個河南本土菜，大失所望，幾乎沒有一道菜稱得上好吃。
2、洛陽水席中的“扁垛”是怎么做的？
估計大部分外省人都沒吃過全套的洛陽水席，畢竟一口氣品嘗完24道菜，除了逢年過節紅白喜事，日常是沒這個機會啦，所謂的“水席”，有冷有熱，有湯有水，有葷有素，吃完一道來一道，源源不絕，像是流水不腐，因此得名。正宗的洛陽水席分為前八品、四鎮桌、八中件、四掃尾，一共二十四道菜稱為全席，扁垛，在洛陽水席中被叫做“假海參”，當頭道菜“牡丹燕菜”出現之后，緊接著就是“假海參”現身了。
扁垛最初是洛陽老百姓為了請客吃飯時不至于太寒酸，而代替肉食的一種“素肉”，它是將紅薯粉條煮熟剁碎之后，加芡粉、食鹽、五香粉和蔥姜蒜末，再倒入高湯混合均勻后，放入籠屜上攤成片蒸制而成的。扁垛煮熟之后味道同牛肉有點像，筋道香甜，切成小塊，不管是燉肉、清炒或是煮湯都好吃，而將它切成薄片和蒜苗同炒，就是“中華名小吃”——蒜苗炒扁垛啦。
