大川在用料和原料選擇上講究，有自己的原則，比如都知道川菜的靈魂配料是泡菜辣椒，一般來四川泡菜有幾種分類，一種是川菜做得正宗不正宗，從泡菜辣椒上就可見一斑。做飯是要有天賦的，大川就是這樣有資本的人，比如，他無師自通，研發出來的川菜，并不僅僅只有辣，不僅僅只有麻，而是鮮香，酸咸，百花齊放，且層層遞進，如果杭州要找一間舌尖上的四川，川川川就是最好的所在。

1、天津哪里有好吃的川菜館？

天津人會吃，愛吃。日本料理、韓國料理、意大利面、法國蝸牛，在天津都有賣，粵菜、魯菜、川菜，天津的大街小巷更是有很多。在天津最有名的川菜應該是水煮魚了，大約十幾年前，天津的水煮魚突然火了，熱油辣椒，辛辣的味道挑逗著人們的味蕾，那時人們最愛去的川菜館就是沸騰漁鄉了，不過現在叫新煮意。不過，現在水煮魚并不是新煮意專利，許多川菜館都在賣水煮魚，

渝湘江南是個連鎖店，全市有好多家，這里也賣水煮魚，麻上頭,辣過癮,很好吃的。川菜典藏的水煮魚，麻辣味非常濃，如果辣度不過還可以加，這里價格不貴，團購比較合適。想要吃更辣的水煮魚就要去川悅食坊了，這里的魚肉非常滑嫩，熱點水煮魚也是多年的老店了，這里的水煮魚兩大好吃，都是回頭客。后來再次火爆的川菜就是重慶小面，

天津的好多家重慶小面都是四川人開的。富力津門湖底商的重慶小面就非常好吃，除了面，這里還有不少川式涼菜，就解放路附近就有辣婆婆重慶小面、娘倆兒重慶小面等多家店。重慶火鍋也是川菜的重頭戲，巴渝人家是一家非常老牌的重慶火鍋店，這里裝修的古色古香，湯料也非常不錯。這幾年，天津也冒出了好多家，董家灣重慶火鍋的毛肚牛肉都新鮮，我的最愛是這里的酥肉。

2、杭州哪里有正宗的川菜館？

杭州的川菜館子，當然要四川人的舌頭去發現，在一座陌生的城市，找一家店，比如大川，無論何時去，都可以吃到家鄉的味道，真是上帝的饋贈，何為正宗，其實最厲害的，就是逃不過人的那根舌頭。想象，你從下在四川長大，每天都吃媽媽做的川菜里或者準備吃媽媽做的做的川菜，離開家鄉，來到一座陌生的城，那個城市的味道全不對，辣椒是甜的，麻麻的不是個味，呀，這里有一家，個幺兒子的，這家餐館，吃起來還還真是巴適，安逸，是啷個事呢，頓時覺得筒體舒坦，這叫啥，幸福生活的一個瞬間吧。

這家店，也算是一家老店，原來聚集在青芝塢一帶，在杭州，專注做川菜的絕對不止一家店，但是專注做20年，而且還從青芝塢做到了莫干山路，都是一個核心，辣味，除了大川，還真是找不到第二家了。當年的川川川，規模不大，面積也就200平方吧，但是吃過的人都直夸好，粉絲眾多，因為大川有個做菜的金句，那就是不裝逼，不一定非要用高貴奢侈的食材才能做出高貴的味道，相反，簡簡單單的家常蔬菜，他那一手的好廚藝，也能折騰出把無上的美味，

做飯是要有天賦的，大川就是這樣有資本的人，比如，他無師自通，研發出來的川菜，并不僅僅只有辣，不僅僅只有麻，而是鮮香，酸咸，百花齊放，且層層遞進，如果杭州要找一間舌尖上的四川，川川川就是最好的所在。到川川川吃飯，有幾道菜是必點的，水準也是一貫保持很高的，鵝掌門肉厚，說的是鵝掌，一般這東西，好吃不好做，但是這里的鵝掌吃起來味道，入口有麻味，但是后后面回味悠長，麻的勁頭下，還有一絲咸鮮，而且很有嚼頭，吃下來完全停不下來，這就是展示了菜式的趣味性，一道菜，不僅僅是吃，還吃起來有趣。

很多客人是鵝掌的粉絲，啥打的來吃，打飛的來吃的，也有不少，也有不少客人出差之前，會來這里買幾份就回去，旅途之中，配酒慢慢品。水煮魚是川菜的代表，也是大川的成名菜，大川用的是黑魚，一大盆子上鍋，麻辣鮮香的味道撲鼻而來，天呀，光這個味道，就讓人流眼淚了。湯汁順滑，魚片薄嫩，很香，吃到最后，澆一些水煮魚的湯汁在白米飯上，起碼要吃兩碗，

還有一道小米椒檸檬蝦，因為加入了四川產的小米椒調味，酸辣無敵呀。大川在用料和原料選擇上講究，有自己的原則，比如都知道川菜的靈魂配料是泡菜辣椒，一般來說，四川泡菜有幾種分類，一種是川菜做得正宗不正宗，從泡菜辣椒上就可見一斑，有一種叫跳水泡菜，大概意思就是比較新鮮的泡菜，在在壇子里研制一會，就取出來吃，一般做為開胃小菜，清爽。