作為煙臺最出名的美食———鲅魚餃子。鲅魚餃子最關鍵的就是魚，一定要夠新鮮的鲅魚才能成就出最鮮美的鲅魚餃子，不只煙臺人民愛吃鲅魚水餃，作為一個東北人我也很喜歡吃鲅魚水餃，其他幾樣以后找機會再這次我們就來專門聊聊這個鲅魚餃子的問題吧，餡料調和就完成了，可以用來包餃子了，鲅魚餡的餃子我喜歡包的稍微扁一點的形狀，畢竟吃的是鮮嫩，如果餃子太鼓了，煮的時間相對就長一點，靠外層的魚肉餡可能就沒那么鮮嫩了。

1、煙臺有賣鲅魚餃子的嗎？哪家比較好吃？

煙臺作為一個海濱城市，最出名的就是各種海鮮了！作為煙臺最出名的美食———鲅魚餃子！那可真有的選擇咯！以下排名不分先后，各人口味不同，無法統一排名！哈哈哈哈北大街的徐記餃子館，差不多有50年的歷史了，他家的秘制大鲅魚餃子，皮薄餡大！算是老字號了。二馬路的三合園和南山公園附近的蓬萊春，這兩家可以算是百年老字號啦！功底深厚，名聲在外！人氣也旺，

2、煙臺人愛吃鲅魚水餃，鲅魚餡怎么調才好吃？

不只煙臺人民愛吃鲅魚水餃，作為一個東北人我也很喜歡吃鲅魚水餃。而且鲅魚的分布在中國沿海地區，所以在大連等地方也有不錯的鲅魚資源，我之前提起過的蘭州大哥年輕的時候四處漂泊，在遼寧的大連和山東的煙臺、威海、青島等地方都住過一段時間，給他最深印象的幾樣東西就是：大連話讓人難以琢磨的腔調、鲅魚餃子的美味，還有就青島隨處都能買到的好喝啤酒。

其他幾樣以后找機會再說，這次我們就來專門聊聊這個鲅魚餃子的問題吧，鲅魚餃子最關鍵的就是魚，一定要夠新鮮的鲅魚才能成就出最鮮美的鲅魚餃子。而根據不同階段的魚、不同地區人的口味，其實餡料的調配上也稍有區別，比如：要不要加酒、韭菜、五花肉或者是豬油之類的東西，所以我們下面就分享一下我覺得比較好吃的做法，歡迎評論交流。

【取魚肉】首先鲅魚是越新鮮越好，買回來之后去頭、去內臟，仔細沖洗干凈，然后把兩片魚肉片下來，去掉魚腹部位的大刺，接下來掐著魚皮一端，斜著下刀將魚肉從魚皮上刮來下來，鲅魚的刺長得還算比較“規矩”并不難處理，最后再把魚骨上殘留的魚肉刮下來，畢竟不要浪費嘛（如果用刀怕不安全，也可以拿個金屬勺子刮魚肉、去刺）。

【和餡】取下來的鲅魚肉剁細，至于要不要加五花肉，那就看個人的喜好了，但是不管加啥比例都不能太高，不然就“拖累”了鲅魚的鮮嫩了，如果是最新鮮的鲅魚我覺得不加這些也很好，頂多再剁一點豬肥肉、或者最后化一點豬油加進去“潤”一下餡就可以了。還有就是新鮮的韭菜不可少，略微辛辣與魚肉的鮮甜是絕配，還可以進一步的徹底去腥（推薦韭菜后放進去比較好），

接下來就是制作用來給餡料打水的“花椒水”。蔥、姜切絲，然后加上花椒粒用熱水沖泡出香味，再過慮掉蔥、姜和花椒，剩下的水中加入一點生抽和花雕酒，攪拌調和成料水（并不建議直接加蔥姜末在魚肉餡里，切的再細也影響口感），開始調餡的時候要慢慢的添水，把餡料朝著一個方向不斷攪拌，然后一邊攪打一邊慢慢加花椒水，直到餡料把水分吃進去，其間加點鹽和白胡椒粉，剩下的就是玩命攪拌了。

攪拌好的鲅魚餡放進冰箱里靜置10到15分鐘，餃子皮什么準備妥當的時候再取出來，最后加入韭菜末攪拌均勻，如果是新鮮的純鲅魚餡的話，這個時候可以化點豬油加進去，一來可以使得餡料更油潤一點，二來可以有助于保持韭菜的新鮮顏色。至此餡料調和就完成了，可以用來包餃子了，鲅魚餡的餃子我喜歡包的稍微扁一點的形狀，畢竟吃的是鮮嫩，如果餃子太鼓了，煮的時間相對就長一點，靠外層的魚肉餡可能就沒那么鮮嫩了，

最后稍微總結一下吧：鲅魚是越新鮮的就越好，越新鮮的鲅魚加的配料就可以相對越少，鲅魚的皮、血和內臟一定要仔細去干凈，不然就比較容易腥；鲅魚餡建議打花椒水、蔥姜水，而不是把這些東西切碎放進去，這樣最能迎合鲅魚肉餡的細嫩；不管是豬肥肉還是豬油，鲅魚餡都需要一點甘潤的油脂加入，其實吃的時候完全吃不出來“豬的味道”，但是如果沒有這些油脂，餃子餡就會有點偏干偏柴、不夠香（實在不接受豬肉豬油的，可以考慮用一點植物油煎香姜、蔥和花椒，然后濾出這個油放涼加進去作為調味的一部分）。