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1，怎樣燉豬肘子燉豬肘子的做法
2，豬肘子怎么燉
3，怎樣燉豬肘子
4，怎么燉肘子

1，怎樣燉豬肘子燉豬肘子的做法

怎樣燉豬肘子燉豬肘子的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/269.html 肘子種類：前肘，也稱前蹄膀，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子；后肘，又名后蹄，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。豬肘刮洗干凈； 2)放入湯鍋燒開打去浮沫煮透； 3)放入蔥節，姜，大量紹酒在旺火上燒開，再加入糖色; 4)雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴； 5)然后移到微火上煨燉約 2小時，抽出豬骨然后把肘子放正再燉，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止； 6)吃東坡肘子時放川鹽連湯帶豆舀入碗中； 7)也可蘸醬油味汁吃食用時有兩種形式：一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出，放碗內，灌以燉雞的湯，若無雞湯，白開水也行。加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時蘸點醬油，其味更鮮。將蒸熟的肘子取出庭碗內，將配好的佐料澆上，即可食用。眉山的東坡肘子佐料十分講究，由17種原料組成，具有鮮明的特點，且適合東、南、西、北的客人和海外友人的口味。怎樣燉豬肘子燉豬肘子的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/269.html

怎樣燉豬肘子燉豬肘子的做法

2，豬肘子怎么燉

人參燉豬肘【原料】人參 10克豬肘 500克料酒 10克鹽 5克味精 3克胡椒粉 3克姜 5克蔥 10克。【制作】1、將人參潤透，去蘆頭，洗凈，順切成薄片；姜拍松，蔥切段。2、豬肘子去毛，洗凈，切成4厘米見方的塊，將肘子骨捶破，放入沙鍋底部，然后放入肘子肉再放入人參、姜、蔥、料酒，加水適量。3、將沙鍋置武火上燒沸，打去浮沫。再燉55分鐘，加入鹽、味精、胡椒粉，攪勻即成滋補營養神仙豆燉豬肘原料：豬肘子1只、神仙豆（雪豆）、豬骨數根、冷鮮湯輔料：鹽、料酒、姜、蔥、八角、雞精做法：1. 肘子刮洗干凈，抹料酒，靜置一會，同豬骨一起入沸水中焯一下，神仙豆洗凈，姜拍松，蔥挽結；2. 取高壓鍋，在鍋底墊上豬骨，放入肘子、神仙豆、姜、蔥、八角、鹽，加入冷鮮湯上火燉，至肘子和神仙豆皆爛時，揀去姜、蔥，盛入盤子中，放入雞精即成。風味特色：口味醇正，營養豐富。花生燉豬肘原料：豬肘1個，生花生米、丁香、大料、小茴香、鹽、味精、雞精、鮮湯、老姜、大蔥、胡椒粉、料酒、豆瓣味碟各適量。做法：（1）豬肘放在火上，燒凈殘毛，放入清水中清洗干凈；丁香、大料、小茴香用紗布包好制成香料包；老姜洗凈，用刀拍碎；大蔥洗凈，挽成結；生花生米洗凈。（2）鍋置旺火上，燒鮮湯，放入肘子、香料包燒開至沸，撇去浮沫.下姜、蔥、鹽、料酒、胡椒粉，移至小火上慢慢燉至豬肘微熟，下花生米，揀去姜蔥，燉至肉熟，放入味精、雞精和勻，揀去香料包，起鍋盛入湯碗中，隨豆瓣味碟上桌即成。

肘子里放上中藥

東坡肘子配料：主料：豬肘子、雪山大豆輔料：蔥節、紹酒、姜、川鹽做法： 1)豬肘刮洗干凈； 2)放入湯鍋燒開打去浮沫煮透； 3)放入蔥節，姜，大量紹酒在旺火上燒開，再加入糖色; 4)雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴； 5)然后移到微火上煨燉約 2小時，抽出豬骨然后把肘子放正再燉，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止； 6)吃東坡肘子時放川鹽連湯帶豆舀入碗中； 7)也可蘸醬油味汁吃食用

豬肘子怎么燉

3，怎樣燉豬肘子

燉豬肘的做法：　　主料：豬肉(后肘)1個　　調料：食鹽1勺；醬油2大勺；；蔥適量；姜適量；花椒適量；桂皮適量；料酒1大勺；香葉適量；白糖1小勺。　　具體步驟：　　1、將肘子放在開水里焯一下，去除血沫；　　2.肘子放在煮鍋里，加入配料(蔥段、姜片、花椒、大料、香葉、桂皮若干、醬油2大勺、鹽1勺、糖1小勺、料酒1大勺)，再加入水，水要沒過整個豬肘；　　3.大火煮開，20分鐘后撈出；　　4.剔去骨頭；　　5.用棉線把肘子肉捆好，以免煮的時候散了；　　6.肘子肉和骨頭全放入鍋中繼續煮，大火開鍋后轉小火，40分鐘后，用筷子扎一扎肉，要是爛了的話就很容易扎進去,接下來就是吃了，但是我喜歡先用湯把肘子腌上一天，這樣更進味。吃的時候切成片，不管是涼拌還是卷著烙餅吃，都是很給力的。

用高壓鍋

蘑菇燉肘子原料元蘑10克榛蘑10克花菇3朵香菇3朵肘子1個丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許）、草寇，草果（各一個）大蔥3節姜2塊生抽1湯匙老抽1湯匙白糖1湯匙鹽2湯匙做法1）肘子洗凈。鍋中倒入清水，大火加熱后，將肘子放入，在開水中略煮一下撈出。2）將元蘑、榛蘑、花菇和香菇用熱水泡發后洗凈。泡發的水，濾掉雜質留用。3）將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自制紗布料包中，桂皮、香葉、草寇和草果由于容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切成三節。姜洗凈后，用刀拍散。4）往砂鍋內倒入（2）中泡發蘑菇的水，再補充適量清水，大火加熱沸騰后，放入肘子，再依次放入香料、蔥、姜、生抽、老抽和糖。再次煮沸后，蓋上蓋子轉小火燉2小時。超級羅嗦**泡發蘑菇的水，過濾掉雜質后，再添加適量的清水，用它來燉肉，味道更香。**頓肉的香料，可以根據自家現有的，有啥用啥，但花椒、八角和小茴香是必要的，呵呵。**不要問可不可以用高壓鍋，肯定可以，但砂鍋慢燉的感覺和味道，無可替代。圖文并茂的詳細內容，請在百度搜索“花生人”，在站內搜索“肘子”

怎樣燉豬肘子

4，怎么燉肘子

原料：肘子、黃豆、生抽、老抽、冰糖、紅棗、大料、姜、啤酒、油菜、水淀粉。做法：1、肘子一只，洗凈，在開水中煮透。焯去血水、撇去浮沫；2、肘子放到高壓鍋中，加入泡好的黃豆一碗、老抽三勺、生抽兩勺、冰糖十幾顆、紅棗三顆、大料兩朵、姜片n片、鹽兩小勺、啤酒半罐，燉半個小時；3、油菜用鹽水焯熟，擺盤。黃豆鋪底，肘子擺在中間。高壓鍋里的湯汁用炒鍋再加熱一下，調入水淀粉勾芡，將紅紅的芡汁澆在肘子上！

用盧子了

第一種做法：　　秘方：帶骨頭的肘子，放姜蔥糖醋醬油鹽料酒若干，（多放酒），外面再抹上蜜糖，放入冰箱中約一個小時。　　取出來，放入鍋中用油煎兩面，直到顏色金黃（蜜糖的顏色，這樣會保證肉緊和質嫩）。　　取出來，把剩油倒掉，重新放肘子入鍋中，把腌制的材料都放入鍋中，千萬千萬不要加水。　　用最慢的火，烹制。　　然后，撥號上網打牌，等到聞到肉香，牌也打了大約兩個小時，停火，打開一瓶Napa Valley 的紅葡萄酒，啊哈，神仙不換。　　第二種做法：　　）把火開到最大，等爐子燒紅以后，把肘子放到爐子上燒，這一步是為了把豬皮上的毛燒掉　　2）鍋里放涼水，水要適量多些，把肘子放到鍋里煮，水滾后二十分鐘撈出來。　　3）炒鍋上火，倒油，放糖，把糖熬得很稀以后把肘子放到鍋里迅速翻幾下，讓肘子掛勻顏色。這一步很難，不知道你行不行。如果你會做拔絲的東西或糖葫蘆什么的就好說了，但也不完全一樣。上色的目的不是為了讓肘子外面過上一層糖衣，你看我前幾天貼的紅燒肉就是上過糖色的，能看出區別吧。　　4）鍋里放上溫水，把肘子放到鍋里，水要沒過肘子至少一倍，因為要煮很長時間，水會越來越少，湯會越來越濃。　　5）放蔥姜蒜，八角，桂皮，這些東西放一點就可以了鹽糖味精，慢慢放，一點一點來，直到你覺得味道夠了就可以了。放一點點醋，這樣肉容易軟。　　6）先開大火，鍋開以后轉小火，煮一個小時左右，就熟了。如果想煮得很軟就把火再開小，再繼續煮，這東西會越煮越軟。最后的湯應該味道很重，因為肘子里面的味道要比外面淡很多。這完全靠個人經驗掌握，你做幾次就應該掌握了　　第三種做法：　　一、原料：肘子肉500克，醬油15克．精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕團粉各少許，二道清湯適量。　　二、制做方法：l、將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋里，炸至皮上有小泡呈深紅色時，即可撈出。　　2、將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗里，放上蔥段、姜片、大料。取二道清湯（豬骨湯）一碗，對入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內。放在蒸籠里，用旺火蒸2個半小時即好。出籠后揀去蔥段、姜片、大料，扣在湯盤內。　　3、湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡少許，沸后澆到肘子上即好。　　三、特點：質地軟嫩，色澤深紅，湯清味鮮，食時蘸上長治熏醋，有一股醇香的風味。　　第四種做法：　　【菜名】紅燒肘子　　【所屬菜系】東北菜　　【特點】金紅色，軟爛鮮香。肘香飄蕩，味美爽口。　　【原料】　　主料肘子1000克。輔料花生油2000克（實耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，淀粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。　　【制作過程】　　1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。 2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。 3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。 4、炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。 5、將蒸好的肘子扣入大盤內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。　　第五種做法：　　特點：色澤棗紅，肉爛味美。　　主料：白肘肉750克。　　配料：蔥段、姜片各10克，木耳10克，筍片25克，蔥、姜絲各10克。　　作料：鹽水10克，醬油10克，料酒5克，味精1克，糖色1克，花生油1000克。　　制法：將白肘子用布搌干，抹上糖色，油熱九成時下入鍋內，炸成棗紅色，撈在墩子上，偷刀解成象眼塊，放在碗里，加鹽水、醬油、料酒、蔥段、姜片，添入清湯，上籠蒸爛，取出揀去蔥段、姜片。原汁潷入鍋內，放火上，下入配料、作料，把肘子順入，燒至湯汁收濃，盛入盤里。評論(1) | 45 2aprilsun021 | 八級采納率38%擅長：美食/烹飪美食/烹飪酒類/飲品其他類似問題2013-07-30紅燒肘子怎么做好吃 [百度經驗]2011-02-16用電高壓鍋如何做紅燒肘子?想又快又好吃還好看!不要太復雜的方... 492008-09-07紅燒肘子怎么做好吃 512011-12-25紅燒肘子的詳細做法 52011-02-23如何做紅燒肘子 11更多關于紅燒肘子的問題>>網友都在找：電壓力鍋紅燒肘子蒸肘子肘子怎么做好吃肘子的家常做法按默認排序 | 按時間排序其他3條回答舉報| 2009-01-09 15:35wangfen_200810 | 五級主料輔料] 帶皮豬肘……1250克醬油……………400克蔥段……………20克精鹽……………8克姜………………15克昧精……………2克花椒……………4克白糖……………25克大料……………3克紹酒……………25克桂皮……………2克糖色……………5克砂仁……………1克濕淀粉…………20克豆寇……………1克花椒油…………15克丁香……………1克清湯…………750克草果……………1克花生油………100克小茴香…………2克 [烹制方法] 1.將豬時放開水鍋內煮至五成熟后取出，擦干皮面的水，趁熱抹上糖色，略涼后放入八九成熱油中炸到微紅，撈出控凈油，用刀在肉面楔成核桃形的小塊（深到肉皮）。 2.鍋內加底油燒熱，加白糖炒至深紅色時加清湯、紹酒、醬油、精鹽、蔥姜、豬肘、用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆寇、丁香、草果、小茴香，制成一個藥料袋放人鍋內，用慢火燉至八成熟時，取出豬時，皮面朝下，放大碗內加原湯、蔥姜，上展蒸</PGN0167.TXT/PGN>至酥爛，潷出湯，把豬肘扣在盤內。 3.將原湯放入勺內加味精燒開，用濕淀粉勾熒，淋上花椒油，澆在豬肘上即成。 [工藝關鍵] 1.豬肘又可分為前肘和后肘。前肘也稱為“前蹄膀”，在豬的前腿膝蓋上部與夾心肉的下方。“后時”也稱“后蹄膀”、“豚蹄”，位于豬后腿膝蓋部上面和坐臀肉、抹襠肉、黃瓜肉的下方，時端接扇面骨。時肉皮厚、肉瘦而膠質多，紅燒時子選用前后時均可，以后時較好。 2.改刀時要求刀距均勻，深度適宜，即要深至肉皮，又要保持皮面完整。 3.掌握好火候，使成品達到酥爛香醇。 [風味特點] “紅燒肘子”是魯菜宴席中傳統的大件菜，選用帶皮去骨的豬肘子為主料，經過水煮，過油，慢火燉制而成，成品色澤紅潤明亮，造型優美大方，質地酥爛軟糯，口味香醇不膩，在山東舉辦的“首屆魯菜大獎賽”上被評為十大名菜之一。第二種做法：一、原料：肘子肉500克，醬油15克．精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕團粉各少許，二道清湯適量。二、制做方法：l、將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋里，炸至皮上有小泡呈深紅色時，即可撈出。 2、將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗里，放上蔥段、姜片、大料。取二道清湯（豬骨湯）一碗，對入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內。放在蒸籠里，用旺火蒸2個半小時即好。出籠后揀去蔥段、姜片、大料，扣在湯盤內。 3、湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡少許，沸后澆到肘子上即好。三、特點：質地軟嫩，色澤深紅，湯清味鮮，食時蘸上長治熏醋，有一股醇香的風味。希望能幫到你！

怎么燉肘子怎樣燉肘子 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/269.html 肘子種類：前肘，也稱前蹄膀，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子；后肘，又名后蹄，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。豬肘刮洗干凈； 2)放入湯鍋燒開打去浮沫煮透； 3)放入蔥節，姜，大量紹酒在旺火上燒開，再加入糖色; 4)雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴； 5)然后移到微火上煨燉約 2小時，抽出豬骨然后把肘子放正再燉，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止； 6)吃東坡肘子時放川鹽連湯帶豆舀入碗中； 7)也可蘸醬油味汁吃食用時有兩種形式：一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出，放碗內，灌以燉雞的湯，若無雞湯，白開水也行。加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時蘸點醬油，其味更鮮。將蒸熟的肘子取出庭碗內，將配好的佐料澆上，即可食用。眉山的東坡肘子佐料十分講究，由17種原料組成，具有鮮明的特點，且適合東、南、西、北的客人和海外友人的口味。怎么燉肘子怎樣燉肘子 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/269.html