齋菜最大的特點就是不使用動物性原料，甚至禁止使用一些植物性原料，如大蒜、韭菜、洋蔥、芹菜、咸菜等,熱菜齋菜以清淡為主，宗教活動除外，傳統習俗是大年初一家家戶戶都要吃“齋”,齋菜又稱“寺園菜”、“素菜”，原為道士、佛教徒烹制的以三菇、六二、瓜果蔬菜、豆制品為主要原料的素菜，故又稱“寺園菜”、“素菜”,加上其他各種素菜，五寨按數量可分為一菜、三菜、五菜。
齋菜又稱“寺園菜”、“素菜”，原為道士、佛教徒烹制的以三菇、六二、瓜果蔬菜、豆制品為主要原料的素菜，故又稱“寺園菜”、“素菜”。齋菜最大的特點就是不使用動物性原料，甚至禁止使用一些植物性原料，如大蒜、韭菜、洋蔥、芹菜、咸菜等。其代表菜有蜜汁雙秋、煙熏素雞、西式醬雞腿、糖醋花菜、醉冬筍、鴿子蛋、菠菜絲等。
熱菜齋菜以清淡為主，宗教活動除外，傳統習俗是大年初一家家戶戶都要吃“齋”。其次是元月初九，也是常見的“拜神”齋戒。齋菜最大的特點就是不用動物原料。甚至一些植物原料，如大蒜、芹菜、泡菜等，也被禁止使用。一般齋菜原料主要是綠葉蔬菜、蘑菇、胡蘿卜、西紅柿、豆制品、木耳等。用植物油炒，不要用生蔥蒜做調料。這樣才能炒出色香味俱佳的營養什錦食品齋菜
3、五 齋菜有哪五樣百合、木耳、粉條、香菇、腐竹。通常五齋菜，一般指金針、黑木耳、粉條、香菇、腐竹，加上其他各種素菜，五寨按數量可分為一菜、三菜、五菜。在慶祝神的生日或民間節日時，祭祀神的葷菜常采用三種酒禮，各地的風俗也不一樣。一般來說，豬肉、整雞和兩條魚是這三種動物，但更多的情況下，會用一大塊烤肉，一只煮熟的整雞，一條魚干。五畜是全豬、全羊、全雞、全鴨、全魚，一般來說，普通的三獸很多，所以用起來很重要。
