做香腸可有講究，做之前要查查天氣預(yù)報(bào)，最好前三天是晴天。自己的香腸自己的味，也都可以開始做起來啦做好的香腸，不管直接吃、配青菜炒、還是炒飯，做之前都要先上鍋蒸熟，吃不完的香腸可以放在冰箱冷凍，怎么也得吃到正月十五吧，昨天做了十斤香腸，五斤辣味的，五斤五香的。

1、開封十三香香腸怎么做？

配方：五香味的香腸5斤肉，鹽80克，糖70克，姜粉10克，五香粉30克，花椒粉15克，胡椒粉10克，色拉油40克，醪糟汁50克，蜂蜜40克，高度白酒100克，老抽20克，生抽15克，腸衣大概5米（70克左右）辣味的香腸5斤肉，鹽80克，糖80克，姜粉10克，五香粉20克，辣椒粉40克，花椒粉10克，胡椒粉5克，色拉油40克，醪糟汁50克，蜂蜜50克，高度白酒100克，老抽20克，生抽15克，腸衣大概5米（70克左右）。

2、臘腸要怎么做才好吃？

昨天做了十斤香腸，五斤辣味的，五斤五香的，做香腸可有講究，做之前要查查天氣預(yù)報(bào)，最好前三天是晴天。晾干的頭幾天天氣晴朗不會(huì)致香腸發(fā)粘和發(fā)黑，當(dāng)然晴天是指天氣，不是要曬著香腸，要在陰涼通風(fēng)的地方晾哈。小吃的做法香腸可以買豬腿肉、前臀尖或后臀尖，不管買那個(gè)部位最好保證肥肉有三成（其實(shí)四成肥肉更好吃），全是瘦肉的會(huì)口感硬，

肉買回來清洗干凈，然后切片（或切丁切條都可以），我看有網(wǎng)友說肥肉可以絞餡，這樣分布在香腸里會(huì)比較均勻，看不見大塊的肥油會(huì)心里舒服些，哈哈，也有道理，下回我也試試。切完就不要再洗了，腸衣在賣肉或是賣豬下水的地方就有（當(dāng)然萬能的淘寶也有，不過一買就是一包，我看了那個(gè)包裝怎么也夠灌三四十斤肉了，當(dāng)然我只看見一種規(guī)格的包裝，最好還是咨詢賣家）。

外賣的腸衣一般是鹽腌漬的，都是已經(jīng)處理干凈的了，50克大概7、8塊錢，有三四米長，能灌四五斤肉，因?yàn)橛袝r(shí)灌的時(shí)候會(huì)破損所以可以多買點(diǎn)，買回的腸衣用清水洗干凈，關(guān)鍵是腸衣的內(nèi)面要沖凈，然后將腸衣翻轉(zhuǎn)（就是內(nèi)面翻到外面）用白酒泡20分鐘。然后再?zèng)_洗干凈，翻回來備用，要提前準(zhǔn)備好棉線繩、筷子，再準(zhǔn)備一個(gè)洗干凈的空可樂瓶。

剪下瓶子頂部的15公分的大小做成漏斗，肉加上腌料（配方在最后）最好能腌上半天再灌，比較進(jìn)味。灌的時(shí)候，將腸衣的一頭套在可樂瓶的口上，要用手扶著腸衣口以免滑下去，這樣就需要兩個(gè)人一起操作，另外一個(gè)人往漏斗里加肉，再用一根比較粗的筷子將肉往口里戳（筷子太細(xì)效率低，可以在筷子的頭部包裹幾張餐巾紙或紗布，再用保鮮膜包裹就好用了）。

將肉都灌到腸衣里，用手將灌進(jìn)去的肉往下鋝，直到灌滿，然后用針在灌完的有氣泡和空鼓的地方扎些眼排氣，然后再重新捋緊實(shí)，分出段，用棉線繩捆住。用針扎眼，也可以使香腸里面徹底涼干，避免變質(zhì)，北方的冬天雖然冷但是氣候太干燥。所以晾的時(shí)間不宜太長，7-12天就行，南方比較濕潤可以晾的更久，15-30天都可以，不過要避免發(fā)粘變質(zhì)（要多加鹽和酒防腐）。

另外現(xiàn)在的霧霾重就不要掛到室外了，北陽臺(tái)就好，實(shí)在不行就掛廚房吧，避免陽光直射，否則也容易變質(zhì)，香腸一旦水分收干，表面開始出皺褶后，就可以吃了。晾制的時(shí)間當(dāng)然也看天氣的情況，如果長時(shí)間晾曬，香腸就會(huì)脫水，口感就很干了，吃不完的香腸可以放在冰箱冷凍，怎么也得吃到正月十五吧。至于口味，不能保證大家都是一樣的習(xí)慣，咸些、辣些還是甜些自己可以調(diào)整，另外顏色也有區(qū)別，廣式的發(fā)紅是因?yàn)槔锩婕恿思t曲粉或是豆腐乳汁，四川的是加了辣椒或是豆瓣醬，東北山東的發(fā)黑是里面加了大量的老抽，

所以這都很靈活可以變換。一般不能少的就是糖、鹽、高度白酒（45度以上吧）、花椒粉，剩下的五香粉、辣椒粉或是醬油可以隨意，另外如果肉比較瘦可以加點(diǎn)食用油拌勻，如果想口感比較柔軟可以加點(diǎn)蜂蜜，自己的香腸自己的味，也都可以開始做起來啦做好的香腸，不管直接吃、配青菜炒、還是炒飯，做之前都要先上鍋蒸熟，另外再說說自己灌香腸的好處，干凈衛(wèi)生不用說了，重要的是保證原材料新鮮，還沒有過多的防腐劑添加劑。