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1，求烤魚的配方配料

步驟1：選魚、殺魚、腌制1、選魚：選擇毛重在1250克-1750克的鮮活鯉魚、草魚、鮰魚等；2、殺魚：將魚拍暈，從背部入刀將魚身和魚頭片開成連而不斷的一片，去掉內臟，沖洗干凈，去掉中骨，在魚身兩側打一字花刀；3、腌制：加入鹽、蔥段、姜片、雞粉和少許啤酒腌制。備注：如果是現點現烤的魚，那么腌制時間控制在5分鐘左右。其他情況下腌制30分鐘為宜。步驟2：炭火烤魚爐升溫1、燒炭：使用引炭爐將木炭點燃；2、放炭：將燃燒著的木炭逐個放入炭火烤魚爐的每個置炭格（一層熟炭一層生炭）；3、爐內升溫：15分鐘開啟頂部出風口使木炭充分燃燒，15分鐘左右關閉出風口使爐內快速升溫至350度（烤制過程中通過頂部出風口控制溫度在350-400度為最佳）；步驟3：烤制&入盤烤制：腌好的魚用志銘實業炭火烤魚專用烤魚夾夾住，放入烤魚爐內烤制6-10分鐘；入盤：魚出爐后，將魚直接放入準備好的烤魚盤中，等待上料。備注：1、烤制過程中將于兩面抹黃油可使魚兩面焦黃2、魚肉烤好后，我們一般還會撒入自制的孜然辣椒面（孜然面和辣椒面按照2:1的比例混合）。3、建議將烤魚盤鐵板做預熱處理；4、烤魚盤中建議放3塊5厘米的機制木炭。步驟4：炒素料炒料:在魚放入烤魚爐后，我們就要根據客人的要求炒制素料。素料類型：素料一般包含黃豆芽、西芹、萵筍、圓蔥塊、魔芋、木耳、菌菇、蓮藕、土豆等，客人可以根據自己的喜好選擇用量和品種。炒制方法：取客人選好的輔料焯水，鍋內放入色拉油，下入素料翻炒均勻，用鹽、雞粉來調味。步驟5：加工調味料&加入專供烤魚料包調味料完成后均勻澆在烤熟的魚身上后，將輔料（素料）也放入盤中。關于調味料加工調味料：一份烤魚一般要由兩個人聯合完成，一位負責烤魚、炒素料，另一位則負責加工調味料。專供烤魚料包：加工調味料包需要一位有多年烤魚經驗且能很好掌握幾種獨家配方的師傅才能完成，可以自行購買。

求烤魚的配方配料

2，烤魚的配料有哪些

主料 2人份鰱魚1條輔料口蘑2個、茭白1個、土豆1個、生粉1湯匙、尖椒1個調料干辣椒3個、姜1小塊、青蒜2根、香菜2根、豆瓣辣醬2湯匙、白糖1茶匙、料酒1湯匙、胡椒粉1茶匙、蒜1頭烤魚步驟1烤魚的做法大全準備食材步驟2姜去皮切片，尖椒切寸斷，口蘑切小塊，茭白和土豆去皮分別切成小塊和條狀，青椒切粗絲步驟3烤魚的家常做法鍋中注入植物油，熱鍋熱油分別將茭白和土豆放入炸至剛熟步驟4烤魚的簡單做法片開的魚片劃十字花刀用鹽、料酒腌制15分鐘步驟5烤魚怎么吃裹生粉，入熱油中炸熟步驟6烤魚怎么做取出再放入復炸一遍使其酥脆步驟7烤魚怎么炒洗凈鍋，熱鍋冷油放入蒜粒、干辣椒段、青蒜白、姜片小火炒香步驟8烤魚怎么煮接著放入蘑菇、青椒繼續翻炒，將炸鍋的茭白和土豆條放入步驟9烤魚怎么燉加入適量的辣味黃豆醬翻炒入味，接著淋料酒、放適量的清水、白糖、胡椒粉燒開步驟10烤魚怎么煸取一深盤，倒入一般燒好的輔料，將炸好的魚擺上步驟11烤魚怎樣煸接著將剩下的輔料和湯汁一起澆在魚身上，入預熱好的烤箱，中層220度5分鐘，撒上香菜即可享用了

料酒1千克，花椒粒5克，鹽50克，雞粉10克，胡椒粉5克，蔥姜汁200克混合均勻，將宰好的魚1500克左右用兌好的腌料腌制5分鐘,腌制時間短，底味要足。烤魚的配料和烤魚的做法：將腌好的魚平鋪在夾子上，放在烤爐上大火烤一分鐘，將魚翻一次面，均勻刷入芝麻油，隔一分鐘翻一下，約烤制8分鐘，至魚烤成金黃，撒辣椒面，孜然面，比例1比1.烤魚的配料有哪些?炒魚醬怎么做?豬雞骨白湯膏，料酒，鹽，各10克，味精，紅薯淀粉，魚露各8克，芝麻醬，砂糖，沙茶醬，各6克，花生醬9克，排骨醬3克，耗油5克，清水20克，枸杞酒5克，色拉油25克，一起炒制20分鐘。用芹菜，圓蔥，白蔥切成均勻的長段，鋪在韓式電煎鍋中，然后把考好的魚鋪在上面備用。注意，盡量不要用水分過多的輔料如青筍，白菜，胡蘿卜等墊底，否則烤魚在入鍋加熱后因水分過多會失去魚肉本來的鮮味。烤魚的味道有很多種，有麻辣的、有蒜香的等等種類，下面一起來看看麻辣烤魚的做法吧：麻辣烤魚，麻辣爽口，魚肉鮮嫩。烤魚的配料：鯉魚一條，約1250克，色拉油80克，紅油50克烤魚的配料a料，郫縣豆瓣醬100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鮮花椒，蒜片，魚醬各10克。烤魚的配料b料，鹽，料酒，陳醋，白糖，胡椒粉各5克。味精，雞精各20克，芝麻油，花椒油各10克。鮮湯500克。烤魚的配料c料，烏江榨菜，去皮花生，熟黃豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克。烤魚的的做法：鍋上火，放入色拉油，紅油，燒制5成熱時，下入a料炒香，放入鮮湯，入b料調味，燒開后倒入備好的烤魚電煎鍋中。最后在制作好的烤魚上撒上c料即可。烤魚做法小貼士：1、辣椒不要炒焦，否則魚肉會苦。2、烤魚一般烤至8成熟，在炒底料時一定要炒香，在上桌前先將盛魚的鍋燒開，使熟與香達到最佳狀態。讓魚的香味散發開，麻與辣以鮮香奪人

烤魚的配料有哪些

3，求烤魚配方

一、魚的前期加工1、魚的品種選擇：草魚，鯽魚，鯉魚，鯰魚等；2、首先，魚宰殺去鱗，從背部開刀（注：魚脯要比魚背更容易成熟這樣受熱均勻，如果從腹部開刀，會造成腹部烤糊，而背部還不熟的情況）。3、肉厚處打一字花刀，有助于烤的時候受熱均勻，同時腌料也更容易入味。4、去內臟、血塊、腹中去黑膜，然后清水沖泡20分鐘，加腌料腌漬10-30分鐘。（沖泡，腌漬都是為了去腥入味）。二、腌魚料配方1、料酒30克,檸檬汁少許，王守義十三香2克、孜然粉、味精、雞精各3克，鹽5克，五香粉1克）；如果開店生意較好，可以按照比例等比例放大，一次可以放10來條魚進行腌制。三、秘制紅油制作3.1原料：色拉油2500克，菜油1000克，豬油1000克，牛油500克，干辣椒750克，紅花椒150克，郫縣豆瓣750克，冰糖15克，豆豉100克，醪糟20克，花雕酒150克，蔥姜蒜各250克。牛肉香精20克，雞肉香精20克。3.2香料：八角15克，三奈6克，丁香4克，桂皮15克，香葉10克，草果去籽20克，小茴香20克，良姜10克，山楂20克，老扣5克，白扣15克，甘草10克，藿香8克，沙仁5克，陳皮10克。3.3制作過程：1、干辣椒溫水泡30分鐘，撈出機器打成茸狀成（糍粑辣椒）。2、香辛料開水泡五分鐘，撈出入鍋加150克花雕酒炒干備用。3、色拉油+菜油+豬油+牛油熬開關火，冷卻至7成油溫，入大蔥，姜蒜炸至變色撈出，后加入糍粑辣椒郫縣豆瓣醬開小火炒干水分后放入香料，小火炒干水分，出香味。4、放入豆豉，花椒，冰糖，醪糟，蒸發大部分水分后關火放入牛肉香精和雞肉香精攪拌均勻，加蓋密封，放置24小時后過濾使用。3.4注意事項:1、火力不能太大，不能炒糊。2、不能用熟鐵鍋炒，最好用不繡鋼鍋炒制。3、存放時，須放入不銹鋼桶內加蓋密封。四、魚的烤制1、在夾魚前，魚身一定要刷上秘制紅油；其次在夾魚前，夾子一定要是涼的。如果可以的話，最好將夾子提前泡在油里。2、魚上烤架，木炭放在魚背處，這樣成熟均勻。小火烤10分鐘至九成熟（其間要刷勤刷秘制紅油，每翻一次就要刷一次，這樣可以保證油的香味充分滲入魚肉中）。3、撒孜然粉，再上烤架烤1分鐘，取出烤魚，裝入墊洋蔥絲的不銹鋼盤內備用。五、烤魚出鍋1、坐鍋炒好味料（參見下文各種口味醬的制作）澆在魚上（湯或者油不要超過魚的1/3-2/3處。油太多，吃起來太油膩；湯太多，影響魚肉的干香度）。

諸葛烤魚的優勢：醇和味美，麻辣見長鮮上加鮮：所用的原材料鮮美并含多種谷氨酸，產生誘人的香味味適眾口，精益求精樂在其中：親戚相聚，朋友小酌，為著邊吃邊聊，氣氛交融，其樂無可治小病：如略感頭痛腦熱，吃后感到身體舒適諸葛烤魚的特點：百年歷史老配方，調料技術精湛吃后口不干，不上火，回味幽香顏色紅亮，油而不膩口感醇厚，麻辣鮮香兼俱諸葛烤魚的烹飪流程：活魚宰殺 → 清洗 → 腌制 → 碳火上烤至成熟 → 涮油 → 撒調料 → 烤魚裝盤 → 根據顧客要求味型炒料將炒好的味汁淋在魚上 → 上桌顧客品嘗

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