蘭州拉面的歷史已經有85年，正宗的蘭州牛肉拉面，是蘭州回族人馬保子于1915年始創的，當時馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣,黃河岸邊的古城蘭州，彌漫在大街小巷的，永遠有那股牛肉面的清香正宗蘭州拉面配方,將面粉加水揉成面團,在蘭州吃牛肉面，一般人都會超過平時的食量蘭州拉面真正發源地,蘭州拉面起源于蘭州。

將面粉加水揉成面團。如果能揉到三光“手光面光盆光”那是最好滴～把面團分成差不多大小的三份，揉圓揉扁上下抹上油，放入盤子里。蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏過夜。昨晚放冰箱的面餅，已經軟軟噠醒好了～這時候鍋中可以開火燒水，準備開始拉面了！用刀切成均勻的長條狀，兩手輕拿兩頭向左右抻拉，同時上下彈起來，面條的中心點打在面板上，反復幾次抻拉彈起，拉到自己滿意的粗細，然后馬上扔進鍋里。一條條反復操作即可。不必等水燒開，鍋底見有泡泡就可以往里扔拉面了，面條本身帶油，早早扔鍋里也不用擔心會粘鍋哦，看圖～水還沒燒開，用筷子攪一下一點都不粘～等拉面抻的差不多，水也開大了，拉面也飄上來了，這時候拉面就熟了

蘭州拉面起源于蘭州。蘭州拉面的歷史已經有85年，正宗的蘭州牛肉拉面，是蘭州回族人馬保子于1915年始創的，當時馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣。一、歷史起源從1915年至20世紀80年代初直到改革開放前，都沒有普及，新中國成立后最多時也就十多家面館。第二階段從20世紀80年代初至20世紀90年代中期，數量激增，品質差異大。有了品牌認識，單店的知名度開始影響銷售，經營大量向外地擴展。第三階段20世紀90年代中期，連鎖特許經營開始出現，企業化標準經營逐漸成為共識。第四階段從20世紀90年代中期至今，企業文化建設和標準化工業流程開始建立并發展。蘭州牛肉拉面在數量的裂變式增長中迅速實現了從地方小吃向大眾快餐質的轉變。二、社會影響如今，蘭州市的每條街巷，無論大小，至少都有一兩家牛肉面館。黃河岸邊的古城蘭州，彌漫在大街小巷的，永遠有那股牛肉面的清香

蘭州拉面，是一種食品名稱，始于清朝嘉慶年間（1799年），系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學成帶入蘭州的，后經后人陳和聲、馬寶仔等人以“一清（湯）二白（蘿卜）三綠（香菜蒜苗）四紅（辣子）五黃（面條黃亮）”統一了蘭州牛肉面的標準。在其后二百多年的漫長歲月里，以一碗面而享譽天下，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，打入了全國各地，贏得了國內乃至全世界范圍內食客的好評和榮譽，蘭州拉面用料講究：蘭州牛肉面取料十分講究，一定要是上好黃牛腿肉，精工烹煮，然后切成細丁，拌上香蔥、干椒和花椒；面條粗細隨客，地道的做法要一碗碗分開煮，然后澆上適量牛肉湯汁，蓋上剛剛炒好的主料。滿滿一大碗，端上來面條清齊、油光閃閃、濃香撲鼻，一上口味重不膩，爽滑麻燙。另遞鮮湯一小碗，如若還需牛肉，則另盤切送，片片干挺而柔酥，佐蒜泥辣醬，在蘭州吃牛肉面，一般人都會超過平時的食。