與其說(shuō)那家正宗還不如看那家生意好呢。把米飯盛入大碗中擺上鹵好的豬腳，小火至鹵湯是開非開的狀態(tài)燜至1個(gè)小時(shí)關(guān)火，鹵豬腳的藥料配比和用法大致方向是基本不變的，變化的是每樣香料的用量產(chǎn)生味道上的細(xì)微差異。

1、哪里能學(xué)到正宗隆江豬腳飯？

與其說(shuō)那家正宗還不如看那家生意好呢。正宗隆江豬腳飯，在潮汕可不止一家。各花入各眼，那家都有不同的味道和配方。鹵豬腳的藥料配比和用法大致方向是基本不變的，變化的是每樣香料的用量產(chǎn)生味道上的細(xì)微差異，同樣的香料和食材在不同的大廚手里烹調(diào)的菜品也是有所不同的。因?yàn)槊總€(gè)人的心中都有一個(gè)哈姆雷特，如果你學(xué)正宗的做法是為開店。

我建議你多多借鑒幾家店，在采取眾家之長(zhǎng)來(lái)發(fā)展出你的特色。從而贏得屬于你消費(fèi)群體，豬腳飯的食材:豬腳4個(gè)，大料5瓣，桂皮1克花椒10粒，香葉3片，小茴香1克，良姜1克。陳皮2克，桂圓1個(gè)，冰糖10粒。

鹽10克，潮汕本地醬油適量，蔥，姜適量制作過(guò)程:1:豬腳燎凈，去掉毛茬，剁成塊用水加醋泡5個(gè)小時(shí)，香料放入鍋內(nèi)小火干炒出香味裝成料包2:準(zhǔn)備一湯桶。加入水放入炒香的香料包，

放入所有的調(diào)料。大火燒開15分鐘，放豬手，小火至鹵湯是開非開的狀態(tài)燜至1個(gè)小時(shí)關(guān)火。浸泡30分鐘撈出瀝干水分3:把米飯盛入大碗中擺上鹵好的豬腳，

淋入少許鹵汁，擺上喜歡的小青菜即可特點(diǎn):豬腳皮軟糯。筋又嚼勁，米飯拌湯汁吃非常好吃制作要點(diǎn):1:豬腳要用火槍燎凈。用溫水浸泡清洗才能去掉豬腳的油泥味，2:鹵制是要小火慢煮才能皮酥筋軟。延伸做法:豬腳鹵好撈出瀝干水分，

2、正宗鹵水的做法及配方是什么，在哪里才可以學(xué)到，有什么技巧？

做鹵水是一門科學(xué)，很多人做出來(lái)的鹵水味道不好，很多時(shí)候不一定是配方不行，食材的處理，烹飪經(jīng)驗(yàn)，鹵料的物理性質(zhì)，鹵水的處理，等等這些，都要把控好，這樣才能做出一鍋好的鹵水，細(xì)節(jié)決定味道，我把我自己的鹵水技術(shù)，和經(jīng)驗(yàn)分享給大家，大家按照我配方操作，就能做出好的味道，動(dòng)手能力差的朋友，文章結(jié)尾有全套視頻教程的獲取方法。

1、配方香料：草果8克、八角8克、良姜10克、草豆蔻10克、花椒25-35克、小茴香10克、干辣椒35-60克（紅色的）、千里香5克、香果5克、山奈10克，陳皮5克、蓽撥6克、桂皮6克2、底料1、老雞半只（一斤左右）、雞骨架2-3個(gè)（2斤左右）、豬筒骨1500克、豬油250克、大豆油250克（以上底料居上凍貨批發(fā)部購(gòu)買，價(jià)格會(huì)很便宜）3、蔥蒜包大蔥段250克，姜片150克，大蒜100克4,、調(diào)味料食鹽150克（要時(shí)常品嘗，邊嘗邊添加）、味精100克、香菇45克、料酒100克5、調(diào)色料冰糖100克、紅曲米200-250克（冰糖最好用顏色深大塊的最好，大的話自己敲碎食二、制作老湯：具體可以私信我三、炒糖色稱好的冰糖，燒干鍋下入冰糖分量的五分之一的油，然后就放入冰糖開始炒制，中火炒至冒泡，繼續(xù)炒至發(fā)黑，然后加入冰糖分量2倍的清水，燒制冰糖開化則形成糖色（注意炒制時(shí)不要炒過(guò)了頭，炒過(guò)了會(huì)苦，火候要慢慢掌握）四、紅曲米的煮制稱好的紅曲米加入紅曲米3倍的清水泡制10分鐘，開火煮制六七分鐘留汁備用，煮過(guò)后的紅曲米殘?jiān)灰?/p>