三、魚干晾曬、油炸魚干要點1、腌制魚干的鹽量需要合理控制，避免過咸、過淡；2、魚干晾曬時間需要恰到好處，確保魚干干濕適度；3、為了避免魚干含水油炸過程濺油，魚干清洗宜提前一天實施；4、油炸魚干需要全程小火慢炸，切記使用中大火小鯽魚怎么炸的好吃,干炸小鯽魚的做法步驟11.將小鯽魚去腮去內臟洗凈，用料酒、蔥、姜、蒜末、花椒粉、胡椒粉、鹽、抓勻腌20分鐘左右；干炸小鯽魚的做法步驟22.將腌好的小鯽魚除去蔥、姜、蒜末后用干面粉抓一下，炒鍋加入適量油；干炸小鯽魚的做法步驟33.油溫八成看油起泡放入腌制好的小鯽魚，炸1分鐘左右撈出，待油再次燒開閉火，炸過的魚第二次下鍋余熱炸1分鐘；干炸小鯽魚的做法步驟44.酥脆的小鯽魚炸好出鍋。

干炸小鯽魚的做法步驟11.將小鯽魚去腮去內臟洗凈，用料酒、蔥、姜、蒜末、花椒粉、胡椒粉、鹽、抓勻腌20分鐘左右；干炸小鯽魚的做法步驟22.將腌好的小鯽魚除去蔥、姜、蒜末后用干面粉抓一下，炒鍋加入適量油；干炸小鯽魚的做法步驟33.油溫八成看油起泡放入腌制好的小鯽魚，炸1分鐘左右撈出，待油再次燒開閉火，炸過的魚第二次下鍋余熱炸1分鐘；干炸小鯽魚的做法步驟44.酥脆的小鯽魚炸好出鍋

一、魚干晾曬1、鯽魚宰殺后清洗干凈備用。2、將魚放入陶瓷盆中，按照魚500克、精鹽25克的比例腌制。3、魚腌制4小時后，盆中加清水去除魚表面的鹽分撈出。4、將魚放在陰涼通風處晾曬2~3天，魚干即成。5、魚干宜冷藏、冷凍保鮮，30天內食用完可冷藏保鮮，半年內食用完可冷凍保鮮，切記冰凍時間過長，對健康不利。二、油炸鯽魚干1、將魚干放入清水中浸泡5分鐘，去除多余的鹽分和灰塵，撈出瀝干水分備用；2、炒鍋中加入食用油約150克燒至5成熱，加入魚干改小火慢慢煎制；3、煎制過程中應不斷翻面，直至兩面金黃色，油炸魚干即成。三、魚干晾曬、油炸魚干要點1、腌制魚干的鹽量需要合理控制，避免過咸、過淡；2、魚干晾曬時間需要恰到好處，確保魚干干濕適度；3、為了避免魚干含水油炸過程濺油，魚干清洗宜提前一天實施；4、油炸魚干需要全程小火慢炸，切記使用中大火

用油炸鯽魚是我國最常見的淡水魚類之一，生活在青藏高原地域以外的各大水系。鯽魚是雜食性魚類，食性廣、適應性強、繁殖力強、抗病力強、生長快、對水溫要求不高，便于養殖，是我國重要的養殖性魚類，鯽魚主要是以植物為食的雜食性魚，喜群集而行，擇食而居。肉質細嫩，營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質，鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除贏、溫胃進食、補中生氣之功效。另外，鯽魚還是一種重要的觀賞性魚類，美麗多姿的金魚就是由鯽魚演變而。