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1，蟹的做法大全家常蟹怎么做好吃

香辣蟹的做法將螃蟹洗凈，去掉尾部，打開蟹蓋，將腮摘除。將蟹蓋大火蒸8分鐘，或至蟹黃、蟹膏熟透即可。將每只螃蟹剁成四塊，入油鍋炸2-3分鐘，此時表面的蟹黃、蟹膏已凝固，蟹肉基本熟了，撈出。大蒜拍碎，蔥姜切末。鍋內留底油，中小火爆香蔥姜蒜，下豆瓣醬和老干媽，慢炒至出紅油。下白糖炒勻，開大火，鍋熱后下螃蟹爆炒，亨入料酒和適量醬油（豆瓣醬本身是咸的，所以先試試咸淡，再決定加不加醬油），炒勻。蓋上蓋子燜1、2分鐘。加入芫荽，翻炒均勻，裝盤。開吃！別忘了蒸好的蟹蓋。加點醋吧：）

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2，螃蟹做法大全家常

螃蟹常見的做法如下：準備材料：螃蟹2000克、食鹽5大勺、清水適量。第一步、買回來的螃蟹，去掉綁腿的皮筋，清洗一下，如下圖所示：第二步、上蒸鍋，隔水蒸。肚皮朝上，如下圖所示：第三步、撒上鹽，這樣蒸的，能夠入鹽味，如下圖所示：第四步、燒開鍋之后，再蒸5分鐘即可，如下圖所示：第五步、最后一步是取出即可食用，如下圖所示：

螃蟹做法大全家常

3，螃蟹怎么做好吃又簡單

避風塘風味菜起源于香港，其中這道避風塘炒蟹更是經(jīng)典之一。金黃酥脆、鮮嫩入味，好吃到吮指。而且越吃越開胃。螃蟹是我們生活中的美味佳肴，有很高的食用價值，清蒸的吃膩了，一定要嘗試一下這個做法！

香辣蟹原料：蟹2只（什么蟹我就不知道了）、青椒、紅椒、豆豉（我用香辣豆代替）、花椒、八角、蔥、姜、蒜、鹽、糖、雞精、老抽、料酒、生粉。做法：1、先把蟹刷洗干凈，殼揭開去掉呼吸器官。青紅椒切片，蔥切段，姜蒜切片備用。 2、鍋下油，八成熱加豆豉炒香，再加入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香。再放入蟹，加料酒翻炒兩三分鐘，放入青紅椒片，加鹽、糖、雞精、老抽繼續(xù)翻炒。此時若鍋內比較干可以化點生粉水。再炒五分鐘起鍋。另：香辣豆是我在超市買的成品。里面有花生米、黃豆、干辣椒、芝麻，好像還有花椒。就是這幾樣用油爆出來的。

材料主料：螃蟹配料：蔥，姜，料酒，醋，糖，生抽，鹽，高湯做法1、螃蟹洗凈，上鍋蒸5分鐘，取出。2、把螃蟹殼打開，去肺和腮，從中間把螃蟹劈成兩半。3、蔥切段，姜切片，在碗中放入料酒、醋、糖、生抽和少許鹽拌勻備用。4、鍋入油，五成熱時放入蔥姜炒出香味，放入螃蟹翻炒。5、倒入準備好的汁，再放入少許高湯，大火燒開，翻炒5分鐘，收汁即可。小訣竅1、把螃蟹先蒸后炒是因為活蟹不容易宰殺。腮和肺一定要去干凈。2、如果是活殺的，可以裹干粉過油炸后再炒。3、如果沒有高湯，可以放水。4、吃螃蟹時不宜喝啤酒。螃蟹較寒，不宜多吃。

螃蟹怎么做好吃又簡單

4，螃蟹的做法大全

螃蟹的做法大全　　一說起螃蟹，愛吃海鮮的人就立馬流口水了，螃蟹有很多種做法，不同的做法有不同的`味道，那么一下是我收集的螃蟹做法大全，歡迎閱讀噢！　　螃蟹做法大全1 　　螃蟹的做法　　材料　　螃蟹。　　配料　　蔥，姜，料酒，醋。　　糖，生抽，鹽，高湯。　　做法　　1、首先將螃蟹清洗干凈，可以用刷子刷，徹底清洗干凈之后就要上鍋蒸5分鐘，取出即可。　　2、把螃蟹殼打開，去肺和腮，從中間把螃蟹劈成兩半。　　3、蔥切段，姜切片，在碗中放入料酒、醋、糖、生抽和少許鹽拌勻備用。　　4、然后向鍋中加入適量的油，直到油5成熱的時候，就可以將蔥姜炒出香味，然后在加入螃蟹進行翻炒。　　5、倒入準備好的汁，再放入少許高湯，大火燒開，翻炒5分鐘，收汁即可。　　小訣竅　　1、把螃蟹先蒸后炒是因為活蟹不容易宰殺。腮和肺一定要去干凈。　　2、如果是活殺的，可以裹干粉過油炸后再炒。　　3、如果家中沒有高湯，那么也是可以用清水來代替的，但是做出來的口感就沒有高湯的好了。　　4、吃螃蟹時不宜喝啤酒。螃蟹較寒，不宜多吃。　　螃蟹做法大全2 　　食材　　食譜熱量：16(大卡) 　　主料　　活螃蟹4~5只　　方法/步驟　　清洗螃蟹，按個人喜好切成塊塊狀。　　蔥頭切段，大蒜切片，姜切絲，辣椒碎備用。　　往鍋中加油，油熱后，倒入蟹塊，翻炒。　　煎至螃蟹微微變色，下姜絲辣椒大蒜，蔥頭段煸香。　　依次加入料酒提香，醋去腥，加點水，下點白糖，煮到水開。　　最后入料酒提香，醋去腥，加點水，下點白糖，下醬油提色，煮到水沸騰。　　最后加入，調味料，燜熟即可。　　注意事項　　螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥、甲魚同食，會導致食物中毒；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。　　螃蟹做法大全3 　　材料：　　3大勺韓國辣椒粉、3大勺醬油、鮮活藍蟹3-4只、1大勺磨碎生姜蓉，1大勺芝麻，1/2小勺鹽、2大勺味啉，2大勺玉米糖漿，1大勺鮮榨檸檬汁，1大勺磨碎的蒜蓉，1根蔥切末　　制作過程：　　1、鮮活螃蟹放入冰箱冷藏兩小時。　　2、合并所有的腌料，腌料可以提前1-2天做，稍微發(fā)酵以后風味更好。　　3、取出螃蟹，這時候它們已經(jīng)沒有威力了，可以放心地清洗螃蟹并且切開螃蟹身體為兩半，去鰓。螃蟹鉗子用刀背拍裂。　　4、螃蟹拌入腌料，放入冰箱里冷藏2-3天之后吃風味最佳。一同拌入腌料的可以是洋蔥碎和鮮辣椒碎，也可以加一勺子韓國李子糖漿，或者加量少之磨碎的蘋果或者梨子蓉增加一點酸甜味。　　5、同樣的方式腌漬海鮮刺身也非常好吃，比如魚籽，魷魚絲等都很開胃下飯。

5，螃蟹怎么做好吃螃蟹的做法

一、紅燒螃蟹　　材料：螃蟹(湖蟹為好)四只、生姜、花雕酒、鎮(zhèn)江陳醋、醬油。　　做法：1、鍋中放入清水加入姜片，接著烹入花雕酒(一湯勺左右即可)　　2、直接快速的倒入螃蟹。　　3、煮蟹的時候可以準備蘸料：姜蒜切細末，要多細有多細，能切多細就多細。　　4、切好的姜蒜末放入小碗中，倒入鎮(zhèn)江陳醋，再倒入一些六月鮮的醬油混合一下。　　5、蘸汁做好，螃蟹也煮好了，蟹殼又紅又亮。　　二、香辣蟹　　材料：肉蟹、蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油　　做法： 1、將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊　　2、將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片　　3、坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。　　三、姜蔥螃蟹　　材料：螃蟹1000克，鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，蔥2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蠔油25克。　　做法： 1、螃蟹去殼洗凈，改刀成塊取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、淀粉、香油、蠔油，調成汁待用　　2、將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調好的汁，翻勻出鍋即可。

香辣螃蟹的原料：肉蟹或花蟹2只；香辣螃蟹的配料：辣椒、花椒、姜片、蔥段、大料、料酒、醬油、白糖、鹽、醋；香辣螃蟹的做法：1、蟹刷凈，從尾部掀開蓋，去掉腮葉后，兩刀變成四塊。蟹鉗分成兩段，用刀平著拍裂；2、鍋上火放油燒6成熱，先放蟹蓋煎一下（蟹蓋里可都是好東西），然后將蟹入鍋煎勻出鍋；3、鍋內留一點底油，小火煸炒花椒，大料至出香味兒；4、放剪成段的辣椒同炒，不要炒糊；5、香氣四溢后放入蔥姜蒜，稍后烹入醬油，然后是料酒；6、轉大火，倒入煎好的蟹肉翻炒；7、用鹽、白糖調味兒；8、烹一點醋出鍋；

6，螃蟹做法食譜

螃蟹做法食譜　　相信很多人都愛吃螃蟹吧，那么螃蟹的做法有哪幾種呢？不妨跟著我的步伐來看看，以下是我收集的螃蟹做法大全，歡迎參考噢！　　 1 、煮蟹法　　洗凈蟹后，置入盛滿滾水的鍋內，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。　　蒸蟹法：水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹干之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。　　蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節(jié)剁茸隔水燉二十分鐘即可。　　 2、秘籍蟹　　材料：蟹一只、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽　　做法　　1．先把蟹處理干凈，切成4～6塊。　　2．起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。　　3．把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。　　4．把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。　　小功夫：　　1．槐鹽時五香粉和鹽的混合物　　2．蟹肉是相當易熟的`海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。　　 3、豉汁蟹　　材料：蟹一只，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢　　調味料：蠔油，糖，雞精粉適量　　做法：　　1．把蟹處理干凈，切成六塊。　　2．起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。　　3．把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。　　 4 、起司焗蟹　　材料：蟹一只、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半　　做法：　　1．先把蟹處理干凈切成六塊。　　2．起油鍋，將蟹過油后撈起備用。　　3．洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。　　4．將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。　　 5 、咖喱花蟹　　材料：花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、淀粉適量　　調味料：　　a、鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙　　b、鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙　　做法：　　1、花蟹洗凈去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬。　　2、洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少許太粉，入油鍋油炸，取出備用。　　3、起油鍋炒香洋蔥絲，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水與螃蟹一同干燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。　　 6 、螃蟹冬粉煲　　材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿卜20克、紅蘿卜20克、蔥1根、姜1塊　　調味料：a、鹽1/2小匙，酒1大匙，白胡椒粉少許　　b、鹽1小匙，糖，酒個1大匙，沙茶醬2大匙　　做法：　　1、蟹洗凈去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬;白，紅蘿卜切片，姜切片，蔥切段備用2、將腌漬好的蟹沾少許太粉，入油鍋油炸，取出備用。　　3、起油鍋爆香姜片，蔥段，再加入b料，白，紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續(xù)滾，待冬粉煮開即可。　　 7 、黃金面包蟹　　選用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉質較單薄，殼與肉之間留有空隙，非常適合與面包一起?。面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，?熟后奶香四溢。切開酥脆的面包，瞬間冒出熱騰騰的帶有芝士香味的熱氣。蟹肉完全吸收了芝士與牛奶的香味，殼隙間充斥著醬汁，一口咬下去，醬汁滲透蟹肉，實在誘惑非常。而外圍的面包還可以當主食享用，不油不膩。　　 8、胡椒蘿卜凌蟹　　據(jù)《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡、散諸熱、散瘀血之功效，選用肥美的紅蟹煲湯最滋補不過了。先在老火雞湯中加入蘿卜用文火燜一小時，再加入紅蟹和胡椒，煮至蟹熟。蘿卜滲透了濃濃的雞湯鮮甜味，偶爾間流露著胡椒的微辣。所有材料相輔相成，紅蟹膏軟肉厚，與蘿卜、胡椒完美搭配成一味富含維生素的秋季潤喉去風老火湯，在秋風干燥的季節(jié)，女士們享用最適合不過了。這時，來一杯花雕紅酒，伴以金黃肉蟹，乃是人生一大享受！　　 9 、老虎蟹二吃　　大華酒樓老板關志泉認為，要吃出蟹的真味道，最好將雙手洗凈，直接抓著吃，這樣才能享受原始自由的味道。就如避風塘炒蟹這道香味濃郁的佐酒菜，總是令人涌起一口氣吃完的念頭。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸過，再加入蒜茸椒絲豆豉爆炒而成，鍋氣十足，是一道由香港相傳開來的歷史佳肴，配以白葡萄酒最佳。　　 10 、伊面扒蟹蓋　　選用帶有甘香膏油的老虎蟹蟹蓋，裝著用蟹汁上湯煮過的伊面，猶如揭開河蚌尋到奪目的珍珠般耀眼。蟹黃特有的香醇纏繞著伊面，再加入些許芽菜，吃起來清甜爽口，回味無窮。伊面的分量根據(jù)蟹蓋的大小盛裝得恰到好處，絕對低脂低油，貪靚的女士可以盡情享受。

7，螃蟹的做法

螃蟹的做法- -黑胡椒螃蟹材料：螃蟹(2只)，蒜頭(2湯匙)，姜(2湯匙)，洋蔥(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，鹽。做法：1。螃蟹洗凈，打開蓋，去鰓，切成2塊或4塊視螃蟹的大小。2。蒜頭，姜杵成泥或剁細，洋蔥切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。3。加熱面包油(butter)或清油，加入2項內之調味品，爆香，再加入螃蟹，適量的鹽，翻炒。4。加水少許，蓋著，慢火燜至熟，再用大火把多余的水蒸發(fā)掉即成。注：1。如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味，不喜歡的可用清油。2。蒜，姜，胡椒的用量可根據(jù)自己的口味而增減。香辣蟹主料：肉蟹調料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油做法：1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊；2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。特點：麻、香、鮮。牛油蒜蓉蟹材料：蟹(兩只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、蔥蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一湯匙)芡汁：水(1/4 杯)、鹽(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)做法：(一) 蟹處好，沖凈，瀝乾，斬件后灑下少許鹽拌勻。(二) 蒜頭剁碎，蔥切碎。(三) 燒六湯匙油，蟹件隔凈水分，灑下生粉，輕輕拌勻。放下中猛火油內，泡煎至轉紅色，反轉再煮片刻。(四) 將蟹件取出，剩兩湯匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回鑊，加獻汁與蒜蓉兜勻。(五) 灑下蔥蓉即可上碟。姜醋蒸蟹活蟹200克(2只) 子姜15克香菜5克醬油半湯匙米醋1湯匙白糖1 湯匙1.活河蟹洗干凈，用繩子把蟹腳扎住，放入蒸籠里用旺火蒸熟備用。 2.嫩姜刮去皮，切成細末備用。 3.取小碗放醬油，米醋，白糖和姜末調成姜醋調味汁備用。 4.熟蟹去蟹腳尖和蟹尾，切成塊，整齊地排疊兩只盆里，澆上姜醋調味汁，撒上香菜段即可。姜蔥螃蟹原料：螃蟹1000克，鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，蔥2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蠔油25克。做法：①螃蟹去殼洗凈，改刀成塊；取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、淀粉、香油、蠔油，調成汁待用；②將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調好的汁，翻勻出鍋即可。換種做法吃螃蟹：咖喱、沙拉也能做？2004-11-13 12:35:04雖說到了清蒸大閘蟹的“當家”季節(jié)，但換種蟹換種吃法，或醉香十足，或麻辣夠勁，或清爽濃郁，自己做來也是與眾不同的別有風味呢。一、紅膏熗蟹材料：活的白蟹或梭子蟹。調料：花椒、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉。做法：1.調味熗料煮開，涼后加米醋。2.蔥打結，同姜片一起泡在涼后的料水里。3.蟹用冷開水洗凈，蟹鉗拍碎。4.先去蓋，把邊上的腮羽、蟹蓋中的沙囊去掉，最后將蟹的腹腔中部的一小塊六角形的白色塊狀物（此物大寒）去掉。把蟹一分為四。5.將分好的蟹塊浸入熗料里，如有紅膏可一同浸入，一天后即食。注意：1.蟹每500克，約需100克鹽，水量以蓋滿蟹塊為準。2.此菜因系生吃，進食時最好佐酒，并蘸姜醋汁殺菌保健。同時，吃完后數(shù)小時勿吃水果，以免中毒。3.如食后發(fā)現(xiàn)有不適，可將生姜搗成汁服下，或將生姜與紫蘇葉煎后服下可解毒。二、咖喱螃蟹材料：螃蟹1只，西芹200克，蔥段50克，香菜末30克；紅辣椒末1大勺，紅蔥頭末1大勺，洋蔥1/2個。調料：咖喱粉2大勺，紅糖2小勺；魚露2大勺，醬油1小勺，椰奶3大勺，水1/2杯。做法：1.將螃蟹處理好，去除腮等不能食用的部分，洗凈后切塊備用；西芹去葉洗凈后斜切成段，洋蔥也切絲備用。2.起油鍋，將螃蟹塊醮上少許面粉入鍋，炒熟至外表呈金黃后撈出。熱鍋加入2大勺油，將紅辣椒末、紅蔥頭末和洋蔥炒香，再加咖喱粉和紅糖至咖喱香散出。倒入炸好的螃蟹塊、西芹段、蔥段以及剩下的調料，炒熟裝盤撒上香菜末即成。三、蟹蓋沙拉材料：肉蟹2－3只，木瓜、蜜瓜各1/2個，草莓2個，生菜1棵，沙拉醬2勺。做法：1.肉蟹洗刷干凈隔水蒸熟。2.放涼后拆肉，蟹蓋留用。3.木瓜去皮、籽切粒，蜜瓜去皮切粒，草莓用淡鹽水浸片刻取一粒切角，以上同時放冰箱冷凍。4.生菜洗凈瀝干水鋪碟。5.木瓜粒、蜜瓜粒、蟹肉釀入蟹殼，飾以草莓塊。上碟，以沙拉醬拌食。洗螃蟹：不管怎么燒，都得先把螃蟹洗干凈。可以把螃蟹放在洗碗槽里先用水泡一會。然后用刷子(可以用舊牙刷)把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意別讓螃蟹咬了！蒸/煮螃蟹：洗好了螃蟹，就可以蒸/煮螃蟹了。要先把水燒開，然后再把螃蟹放在鍋里。調汁：在蒸/煮螃蟹的同時，你可以調一下沾螃蟹用的汁。先找一塊新鮮的生姜。把姜洗干凈，切成細絲。把姜絲放在碗里，再往碗里倒一些醋(鎮(zhèn)江香醋最好)，然后再放一些糖。用筷子/匙羹把汁拌勻，就可以了。調完汁以后，你可以看一下螃蟹蒸/煮好了沒有。青蟹如果變紅了，就差不多好了。

清蒸

8，螃蟹有幾種做法

螃蟹做法材料海螃蟹兩只,蔥 3根,蒜 4瓣,姜 2片,干紅辣椒 1個,年糕適量,料酒 3勺,生抽 1勺,老抽 1小勺,耗油 2小勺做法1、生螃蟹切塊后放入料酒腌制10分鐘。撒入面粉，使得螃蟹均勻的裹上面粉。2、鍋內多油，油約5成熱放入螃蟹炸，待蟹殼變紅后取出瀝油。3、油鍋熱少量油爆香蔥姜蒜辣椒，放入一勺耗油炒勻，倒入炸好的螃蟹，放入適量生抽老抽，糖進行翻炒，撒入適量水，倒入提前泡好的年糕與蔥段。蓋鍋蓋煮至年糕變軟，用水淀粉勾芡，撒入適量的鹽出鍋。

蒸和炒

黑胡椒螃蟹材料：螃蟹(2只)，蒜頭(2湯匙)，姜(2湯匙)，洋蔥(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，鹽。做法： 1。螃蟹洗凈，打開蓋，去鰓，切成2塊或4塊視螃蟹的大小。 2。蒜頭，姜杵成泥或剁細，洋蔥切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。 3。加熱面包油(butter)或清油，加入2項內之調味品，爆香，再加入螃蟹，適量的鹽，翻炒。 4。加水少許，蓋著，慢火燜至熟，再用大火把多余的水蒸發(fā)掉即成。注： 1。如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味，不喜歡的可用清油。 2。蒜，姜，胡椒的用量可根據(jù)自己的口味而增減。香辣蟹主料：肉蟹調料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油做法： 1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊； 2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片； 3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。特點：麻、香、鮮。牛油蒜蓉蟹材料：蟹(兩只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、蔥蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一湯匙) 芡汁：水(1/4 杯)、鹽(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙) 做法： (一) 蟹處好，沖凈，瀝乾，斬件后灑下少許鹽拌勻。 (二) 蒜頭剁碎，蔥切碎。 (三) 燒六湯匙油，蟹件隔凈水分，灑下生粉，輕輕拌勻。放下中猛火油內，泡煎至轉紅色，反轉再煮片刻。 (四) 將蟹件取出，剩兩湯匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回鑊，加獻汁與蒜蓉兜勻。 (五) 灑下蔥蓉即可上碟。姜醋蒸蟹活蟹200克(2只) 子姜15克香菜5克醬油半湯匙米醋1湯匙白糖1 湯匙 1.活河蟹洗干凈，用繩子把蟹腳扎住，放入蒸籠里用旺火蒸熟備用。 2.嫩姜刮去皮，切成細末備用。 3.取小碗放醬油，米醋，白糖和姜末調成姜醋調味汁備用。 4.熟蟹去蟹腳尖和蟹尾，切成塊，整齊地排疊兩只盆里，澆上姜醋調味汁，撒上香菜段即可。姜蔥螃蟹原料：螃蟹1000克，鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，蔥2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蠔油25克。做法： ①螃蟹去殼洗凈，改刀成塊；取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、淀粉、香油、蠔油，調成汁待用； ②將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調好的汁，翻勻出鍋即可。換種做法吃螃蟹：咖喱、沙拉也能做？ 2004-11-13 12:35:04 雖說到了清蒸大閘蟹的“當家”季節(jié)，但換種蟹換種吃法，或醉香十足，或麻辣夠勁，或清爽濃郁，自己做來也是與眾不同的別有風味呢。一、紅膏熗蟹材料：活的白蟹或梭子蟹。調料：花椒、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉。做法：1.調味熗料煮開，涼后加米醋。2.蔥打結，同姜片一起泡在涼后的料水里。3.蟹用冷開水洗凈，蟹鉗拍碎。4.先去蓋，把邊上的腮羽、蟹蓋中的沙囊去掉，最后將蟹的腹腔中部的一小塊六角形的白色塊狀物（此物大寒）去掉。把蟹一分為四。5.將分好的蟹塊浸入熗料里，如有紅膏可一同浸入，一天后即食。注意：1.蟹每500克，約需100克鹽，水量以蓋滿蟹塊為準。2.此菜因系生吃，進食時最好佐酒，并蘸姜醋汁殺菌保健。同時，吃完后數(shù)小時勿吃水果，以免中毒。3.如食后發(fā)現(xiàn)有不適，可將生姜搗成汁服下，或將生姜與紫蘇葉煎后服下可解毒。二、咖喱螃蟹材料：螃蟹1只，西芹200克，蔥段50克，香菜末30克；紅辣椒末1大勺，紅蔥頭末1大勺，洋蔥1/2個。調料：咖喱粉2大勺，紅糖2小勺；魚露2大勺，醬油1小勺，椰奶3大勺，水1/2杯。做法：1.將螃蟹處理好，去除腮等不能食用的部分，洗凈后切塊備用；西芹去葉洗凈后斜切成段，洋蔥也切絲備用。2.起油鍋，將螃蟹塊醮上少許面粉入鍋，炒熟至外表呈金黃后撈出。熱鍋加入2大勺油，將紅辣椒末、紅蔥頭末和洋蔥炒香，再加咖喱粉和紅糖至咖喱香散出。倒入炸好的螃蟹塊、西芹段、蔥段以及剩下的調料，炒熟裝盤撒上香菜末即成。三、蟹蓋沙拉材料：肉蟹2－3只，木瓜、蜜瓜各1/2個，草莓2個，生菜1棵，沙拉醬2勺。做法：1.肉蟹洗刷干凈隔水蒸熟。2.放涼后拆肉，蟹蓋留用。3.木瓜去皮、籽切粒，蜜瓜去皮切粒，草莓用淡鹽水浸片刻取一粒切角，以上同時放冰箱冷凍。4.生菜洗凈瀝干水鋪碟。5.木瓜粒、蜜瓜粒、蟹肉釀入蟹殼，飾以草莓塊。上碟，以沙拉醬拌食。黃金面包蟹選用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉質較單薄，殼與肉之間留有空隙，非常適合與面包一起 。面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，熟后奶香四溢。切開酥脆的面包，瞬間冒出熱騰騰的帶有芝士香味的熱氣。蟹肉完全吸收了芝士與牛奶的香味，殼隙間充斥著醬汁，一口咬下去，醬汁滲透蟹肉，實在誘惑非常。而外圍的面包還可以當主食享用，不油不膩。胡椒蘿卜凌蟹據(jù)《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡、散諸熱、散瘀血之功效，選用肥美的紅蟹煲湯最滋補不過了。先在老火雞湯中加入蘿卜用文火燜一小時，再加入紅蟹和胡椒，煮至蟹熟。蘿卜滲透了濃濃的雞湯鮮甜味，偶爾間流露著胡椒的微辣。所有材料相輔相成，紅蟹膏軟肉厚，與蘿卜、胡椒完美搭配成一味富含維生素的秋季潤喉去風老火湯，在秋風干燥的季節(jié)，女士們享用最適合不過了。這時，來一杯花雕紅酒，伴以金黃肉蟹，乃是人生一大享受！老虎蟹二吃大華酒樓老板關志泉認為，要吃出蟹的真味道，最好將雙手洗凈，直接抓著吃，這樣才能享受原始自由的味道。就如避風塘炒蟹這道香味濃郁的佐酒菜，總是令人涌起一口氣吃完的念頭。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸過，再加入蒜茸椒絲豆豉爆炒而成，鍋氣十足，是一道由香港相傳開來的歷史佳肴，配以白葡萄酒最佳。伊面扒蟹蓋選用帶有甘香膏油的老虎蟹蟹蓋，裝著用蟹汁上湯煮過的伊面，猶如揭開河蚌尋到奪目的珍珠般耀眼。蟹黃特有的香醇纏繞著伊面，再加入些許芽菜，吃起來清甜爽口，回味無窮。伊面的分量根據(jù)蟹蓋的大小盛裝得恰到好處，絕對低脂低油，貪靚的女士可以盡情享受。花雕蒸紅蟹采用陳年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩蓋蟹的甘香。上桌時，花雕酒香中帶動濃郁的肉香在空氣中彌漫散播，有很濃厚的酒香卻沒有酒的苦澀味，讓人垂涎三尺。紅蟹墊著雞蛋一起蒸熟，金黃色的汁液在碟中讓紅蟹浸潤，仿佛與生俱來的相稱。咀嚼著踏實的紅蟹，陳年紅酒味不經(jīng)意間在唇齒之間飄逸開來。馬爹里粉絲焗紅蟹煲選用新鮮的膏蟹，用馬爹里、粉絲和廚師的特別調味料制而成。膏蟹吸收了馬爹里的酒香后不但鮮甜美味，而且野味十足。這個做法也非常創(chuàng)新，馬爹里和膏蟹搭配是一種非常大膽的嘗試。

9，螃蟹的制作方法

做姜蔥炒蟹的材料主料：海蟹750克輔料：淀粉(蠶豆)10克調料：小蔥20克黃酒15克味精3克姜20克鹽3克胡椒粉1克豬油(煉制)60克香油1克姜蔥炒蟹做法 1. 先把梭子蟹宰凈切塊,濾清水分,用干淀粉拌勻2. 用旺火燒熱炒鍋,下油至七成熱時,先放蟹蓋,后放蟹身,泡油至七成熟,倒入笊籬3. 炒鍋內留油,下蔥絲、姜絲爆香放入梭蟹,烹黃酒,加湯150毫升、精鹽、味精、胡椒粉、香油,炒至恰熟4. 用濕淀粉勾芡,加包尾油拌勻上盤即成. 姜蔥炒蟹制作提示 1. 宰殺蟹時,開蓋后去掉腮、爪尖,洗凈,大的每塊蟹身切三塊,小的切二塊,每塊均帶爪子,兩螫每只切兩塊,用刀拍一下2. 炸蟹油要干凈,油溫不宜太高3. 下小料后,應加蓋燜一分鐘,然后勾芡4. 因有過油過程,需準備熟豬油750克. 咖喱螃蟹　　菜譜名稱咖喱螃蟹　　所屬菜系其它菜系　　所屬類型地方特色　　基本特點麻辣鮮香，開胃爽口。　　基本材料螃蟹1只,西芹200克,蔥段50克,香菜末30克, 2. 紅辣椒末1大勺,紅蔥頭末1大勺,洋蔥1/2個調味料: 1. 咖喱粉2大勺,紅糖2小勺 2. 魚露2大勺,醬油1小勺,椰奶3大勺,水1/2杯　　咖喱螃蟹　　材料：1.螃蟹1只,西芹200克,蔥段50克,香菜末30克,2.紅辣椒末1大勺,紅蔥頭末1大勺,洋蔥1/2個調味料:1.咖喱粉2大勺,紅糖2小勺2.魚露2大勺,醬油1小勺,椰奶3大勺,水1/2杯　　制法：　　1.將螃蟹處理好,去除腮等不能食用的部分,洗凈后切塊備用,西芹摘去葉子,洗凈后斜切成段備用.洋蔥也切絲備用.　　2.起油鍋,將螃蟹塊醮上少許面粉,放入鍋中,炒熟至外表呈金黃的后撈出備用.將鍋燒熱,加入2大勺油,將材料2炒香,加入調料1炒至咖喱香味散出后,倒入炸好的螃蟹塊、西芹段、蔥段以及調味料2，炒熟后裝盤，在撒上香菜末即完成。　　特點：麻辣鮮香，開胃爽口。澆汁螃蟹主要材料有:螃蟹[螃蟹-適宜人群]:一般人群均可食用1.適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產(chǎn)婦胎盤殘留、孕婦臨產(chǎn)陣縮無力、胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪好；2.平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風寒感冒未愈、宿患風疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食；3.月經(jīng)過多、痛經(jīng)、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。[螃蟹-相克]:螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食，會導致食物中毒；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。配方: 毛蟹2只(約500克),大蔥15克,生姜10克,醋50克,大蒜5克,醬油75克,花椒3克,精鹽3克,白糖15克,味精2克,芝麻油5克; 煮法: 將2只大螃蟹洗凈,用繩線捆牢,腹朝上裝盤,加少許花椒、蔥、姜,入籠,用旺火蒸1小時左右,取出,解開繩線,剝掉肚臍、蓋殼,挖出蟹腿,切去爪尖; 再將蟹身由中間向左右二分之一處各斜一刀,即成3大塊,每塊再順切成4小塊,另一只蟹也是同樣切法; 裝盤時,把蟹腿排在是間,大腿在前,小腿在后,蟹塊擺在小腿上和兩側,再加上蟹黃; 大蔥、生姜、大蒜去皮,洗凈,均切成碎末,放入瓷碗中,加醋、醬油、味精、白糖和芝麻油,調成汁,澆在蟹塊上,即可; 清蒸螃蟹的做法，清蒸螃蟹怎么做清蒸螃蟹的制作材料：主料：螃蟹，1000克，黃酒15克，姜末30克，醬油20克，白糖、味精各少許，麻油15克，香醋50克。教您清蒸螃蟹怎么做，如何做清蒸螃蟹才好吃： ①將螃蟹用清水流凈，放在盛器里； ②將姜末放在小酒碗內，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用；③將螃蟹上籠，用火蒸15-20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時隨帶油調味和醋。香辣蟹原料：料酒，陳醋，辣椒，花椒，姜蒜，蔥段和一個墨西哥青辣椒。特別說明圖上的那一小罐東東是中國超市買來的回鍋肉調料。人都說現(xiàn)在社會分工細了，有很多味道很好的調料都有現(xiàn)成的，買回來就是了！不用自己做味道還好的很。看來小牛不僅貪吃，還很會偷懶，哈哈哈做法：1、鍋稍熱的時候放油爆香姜蒜和辣椒花椒，然后放入一勺的回鍋肉調料（火鍋底料也行），加入蔥白；2、1分鐘后倒入處理好的蟹，澆上一大勺料酒，一勺醬油，一勺陳醋，兜勻，然后蓋上鍋蓋直到看見蟹殼變紅再中火燜5分鐘左右（總共燜8-10分鐘左右）；3、開蓋，另取一小碗準備一些水淀粉，調小火把水淀粉均勻的調入；4、最后放入切成段的蔥葉和墨西哥青辣椒；5、裝盤，拍照…不…開吃 1、開始應該先爆香花椒然后撈出的，因為太麻煩就沒有事先撈出。吃的時候也沒有覺得有什么大的問題，就是照片看起來有點…；2、蔥葉和墨西哥青辣椒放的太早，顏色變的不太好看，以后記得起鍋前1分鐘再放。

姜蔥螃蟹的做法 - 姜蔥螃蟹是最常見的家常菜之一，那么姜蔥螃蟹怎么做呢？姜蔥螃蟹的做法有很多種，在這里介紹最常用的姜蔥螃蟹做法，詳細的做法如下:姜蔥螃蟹的做法原料：螃蟹1000克，鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，蔥2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蠔油25克。做法： 1、螃蟹去殼洗凈，改刀成塊；取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、淀粉、香油、蠔油，調成汁待用； 2、將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調好的汁，翻勻出鍋即可。沙鍋螃蟹的做法特點：鮮香原料：螃蟹一只，蔥三根切段，紹酒25克白糖，味精，熟豬油，蒜、姜、鮮湯各適量。做法： 1、炒鍋上旺火，用油渭鍋，將螃蟹下鍋稍煎，烹入紹酒和姜汁，加蓋稍燜，加糖、鮮湯l000克，加蓋再燜； 2、蟹至八成熟，放味精，燒沸后，倒人大砂鍋內，放在微火上煨5分鐘再移入中火燒約二、三分鐘，撇去浮沫，加味精，蔥淋入熟豬油，原鍋上桌即可。胡椒螃蟹的做法材料：螃蟹(2只)，蒜頭(2湯匙)，姜(2湯匙)，洋蔥(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，鹽。做法： 1、螃蟹洗凈，打開蓋，去鰓，切成2塊或4塊視螃蟹的大小。 2、蒜頭，姜杵成泥或剁細，洋蔥切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。 3、加熱面包油(butter)或清油，加入2項內之調味品，爆香，再加入螃蟹，適量的鹽，翻炒。 4、加水少許，蓋著，慢火燜至熟，再用大火把多余的水蒸發(fā)掉即成。注意： 1、如用butter,煮成的螃蟹有股牛油味，不喜歡的可用清油。 2、蒜，姜，胡椒的用量可根據(jù)自己的口味而增減。香辣蟹的做法主料：肉蟹調料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油做法： 1、將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊； 2、將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片； 3、坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。特點：麻、香、鮮。

豆腐螃蟹煲的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜青少年食譜滋陰食譜清熱解毒食譜營養(yǎng)不良食譜口味：咸鮮味工藝：原燉豆腐螃蟹煲的制作材料：主料：螃蟹500克,豆腐(南)300克輔料：小麥面粉15克調料：大蔥15克,姜10克,料酒15克,白砂糖2克,植物油30克教您豆腐螃蟹煲怎么做，如何做豆腐螃蟹煲才好吃1. 蟹洗干凈，掀去蟹蓋，切成4塊； 2. 切口處沾上面粉，放油鍋里稍稍煎一下； 3. 豆腐切方塊； 4. 蔥姜洗凈，分別切段、片待用； 5. 砂鍋里倒少量水，放入蟹、豆腐、蔥、姜、料酒，大火燒開后改小火燉半個小時； 6. 最后放鹽，少許糖即可。小帖士-食物相克：螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。

姜蔥必備切絲量大一點料酒鹽雞精蟹打開后要切成六塊左右下油起煙后加入姜蔥爆炒香味出來后加入切好的蟹大火注意翻炒大概有個4分鐘左右加料酒這個時候小心加酒的時候小心鍋里著火燒到自己加上料酒后蓋上蓋子燜上兩分鐘開蓋加鹽加一點雞精翻炒就可以起鍋了如果喜歡吃辣就在開始的時候加紅辣椒丁.

10，螃蟹有哪幾種做法

清蒸螃蟹香辣蟹一.清蒸螃蟹主料:螃蟹 (1000克)輔料:廚具、蒸鍋分類:熱菜原味蒸十分鐘簡單難度1.螃蟹用刷子洗刷干凈。2.用棉線把四邊的腳捆住。3.鍋里加適量清水，加些料酒，把螃蟹放到蒸屜上，撒上一些姜絲。4.隔水蒸，大火5分鐘，小火10分鐘。5.把棉線剪斷，吃時粘姜味調料即可。小竅門：螃蟹屬寒性，胃寒的朋友少吃些。二.香辣蟹主料:螃蟹 (1800克)輔料:廚具、炒鍋分類:熱菜麻辣炒三刻鐘普通難度1.將螃蟹肚子朝上，先剝去底部的軟蓋。2.再翻過來剝開正面的大殼蓋，用手將腮白及邊上的毛邊等部位去除干凈，撇下兩個大蟹鉗，用刀背拍出裂隙，然后將身軀從中一分為二。3.生姜切片，大蒜去皮，大蔥斜切成長片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中備用。炒鍋倒入比較多的油，大火燒至八成熱。

清蒸螃蟹首先，把買回來的螃蟹用水泡一個小時左右，使河水浸泡干凈。接著把螃蟹清洗干凈，可用牙刷來刷洗螃蟹表面，把泥沙洗掉,再揭開螃蟹的三角蓋，把里邊的臟物去除，再去掉蟹腮、胃等部位。然后擺放在盤中，盤底放上蔥段和姜片,再將洗干凈的螃蟹放在上邊在籠屜里蒸，蒸制大概20分鐘左右即可。清蒸螃蟹，可以即保留了螃蟹原有的鮮味，又不會破壞蟹里的維生素，營養(yǎng)還不會被流失。紅燒螃蟹首先螃蟹洗凈分兩半切開，蔥蒜切片，姜切成絲，少許干辣椒備用。鍋下油，油熱放入花椒大料干辣椒炸香，接著把處理切好的螃蟹放入鍋里，一起加入姜絲蔥蒜片炒至。等到螃蟹炒至變色，再放些料酒提香，醋去腥，加點水，下入少許白糖，醬油煮至水開后收汁出鍋。紅燒螃蟹的肉質鮮美多汁，蟹黃鮮香，回味無窮。螃蟹肉中還含有豐富的營養(yǎng)元素，能讓你吸收到螃蟹的營養(yǎng)。蔥油螃蟹螃蟹洗凈后,加入姜片和蔥段上鍋蒸熟，取出后把螃蟹切塊擺盤,再把蒸完螃蟹的湯汁倒進一個小碗里，加入鹽、糖、味精和蒸蒸魚豉油，攪拌一下淋入盤中，然后切些蔥姜絲，蒜末撒在螃蟹上。接下來最后一道程序，鍋中燒油,開大火,油熱后直接淋在蔥姜絲上，蔥油螃蟹就制作完成了，蔥姜蒜混合的香氣浸入螃蟹肉中，那滋味光想想就口水直流。香辣螃蟹首先要將螃蟹放盆里用少量的白酒泡暈，等蟹醉后再去掉兩邊的腮，然后斬成幾塊，將蔥切段，姜切成片，蒜切末備用。起鍋倒油，油熱后，放入花椒、干辣椒炒出香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，再倒入料酒、醋、白糖，生抽炒熟即可。香辣蟹屬于川菜菜系，鮮麻辣是的它的主要特點，香辣蟹味美鮮辣，營養(yǎng)又極其豐富，是很多飯店酒店的一盤招牌菜。一直受眾多人的喜愛。醉蟹醉蟹是上海當?shù)氐囊坏烂耍渥龇▽嶋H并不復雜，蔥姜蒜切末，與鹽、糖、花椒、八角一同放入清水中上火燒開，冷卻后加黃酒、白酒均勻調制成醉鹵。螃蟹洗凈控干水分，將調好的醉鹵倒入裝有螃蟹上容器中，并撒上適量的鹽，將螃蟹上下翻動，使每一只螃蟹都均勻沾上調味料后蓋上蓋子，腌制24小時就可以了。口味屬于咸鮮。特點是芳香無腥、蟹味鮮美。

鹽焗蟹主料螃蟹 (500克)輔料廚具炒鍋分類熱菜咸鮮其他廿分鐘簡單難度準備的用料。先把螃蟹用淡鹽水養(yǎng)半小時左右。把臍部扒開刷干凈。再用繩子把蟹綁好。在干的鍋里面先鋪上一層海鹽，放上螃蟹。再在上面鋪好鹽，小火燒20分左右。放涼拿出就可以。香氣四溢的鹽焗蟹就做好了。小竅門：1.因為用繩子捆綁了蟹，所以燒的時候就不會亂爬。2.不捆綁可以用料酒，生姜先腌半小時左右，醉倒他也不會爬。3.用過的鹽可以炒開放涼裝進瓶里面，下次再用。清蒸螃蟹主料螃蟹 (1000克)輔料廚具蒸鍋分類熱菜原味蒸十分鐘簡單難度螃蟹用刷子洗刷干凈。用棉線把四邊的腳捆住。鍋里加適量清水，加些料酒，把螃蟹放到蒸屜上，撒上一些姜絲。隔水蒸，大火5分鐘，小火10分鐘。把棉線剪斷，吃時粘姜味調料即可。小竅門：螃蟹屬寒性，胃寒的朋友少吃些。香辣蟹主料螃蟹 (1800克)輔料廚具炒鍋分類熱菜麻辣炒三刻鐘普通難度將螃蟹肚子朝上，先剝去底部的軟蓋。再翻過來剝開正面的大殼蓋，用手將腮白及邊上的毛邊等部位去除干凈，撇下兩個大蟹鉗，用刀背拍出裂隙，然后將身軀從中一分為二。生姜切片，大蒜去皮，大蔥斜切成長片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中備用。炒鍋倒入比較多的油，大火燒至八成熱。下入步驟三中材料煸香。等鍋中作料顏色變深時，下入剝好的螃蟹下鍋翻炒。炒約5分鐘后，加入鹽、雞精、倒入料酒烹香。將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調成醬汁。加入鍋中。加少量水，炒均，蓋上鍋蓋，小火悶5-10分鐘。小竅門：吃完了螃蟹的鍋底千萬別扔了，把吃完的大蟹蓋扔進去，再兌入高湯（清水也行），加適量鹽等作料，煮沸后下入千張、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉絲、青菜等火鍋配菜，味道也是一級棒的呢！咖喱蟹主料螃蟹 (2-3只)輔料白洋蔥 (一顆)牛奶 (100ml)黃油 (50g)廚具炒鍋分類常見菜式咖喱菜泰國菜熱菜外國美食中辣燒廿分鐘普通難度處理好螃蟹（如何殺螃蟹請搜索視頻，網(wǎng)上很多，只要一把大剪刀就可以搞定全部；剛好新買的廚房大剪刀可以派上用場了），洗凈切塊，裹上面粉，待炸油鍋多放點油，燒熱，下點蔥姜爆一爆。把螃蟹塊大火過油，不停翻炒，全部變紅后撈起瀝油，待用切好配料，接下來開始做咖喱；鍋洗凈，小火下黃油，融化（我這黃油因為沾了點咖喱粉，所以這個顏色，沒有焦哦）。倒入辣椒末，洋蔥末，姜蒜，用小火炒香。倒入咖喱粉，小火迅速翻炒下。加入適量水和香茅，蔥段，稍煮，成咖喱汁把螃蟹倒入咖喱汁中翻炒加入牛奶，鹽和魚露；收汁。起鍋前撒點薄荷葉。起鍋后撒上檸檬汁就可以了。清炒螃蟹主料螃蟹 (250克)蔥 (3棵)生姜 (1塊)料酒 (1大勺)白糖 (1小勺)鹽 (1小勺)雞精 (1小勺)輔料無廚具炒鍋分類熱菜咸鮮炒十分鐘簡單難度準備好的用料。清洗干凈，用淡鹽水養(yǎng)半小時左右。最后扒去臍部再刷干凈。從中間剁開！用加熱后，爆香蔥段，姜絲。把處理好的螃蟹加入。加入料酒翻炒幾十秒。最后加點水，鹽，雞精，白糖燒幾分鐘就可以。咸鮮味美的清炒螃蟹就做好了。避風塘炒蟹主料螃蟹 (二只)輔料大蒜末 (100克)面包糠 (100克)廚具炒鍋分類熱菜咸鮮炒三刻鐘高級難度將螃蟹仔細清洗干凈，分離蟹螯、頭部，切成大小適中的塊兒，并且用刀背在蟹殼上輕拍幾下使之出現(xiàn)裂紋即可。準備好生粉一碗。辣椒洗凈，蒜剝皮。蒜切末。加兩小勺鹽、一瓶蓋高度白酒，3-4片姜，拌勻靜置約20分鐘入味。螃蟹稍稍入味以后會出一些水分將水瀝出然后均勻的包裹上一層生粉。鍋中的油加熱到四成熱時，轉成中火，將裹好生粉的蟹肉塊放入鍋中，炸至殼開始變色外表酥脆，最后撈出后用吸油紙把多余的油分吸掉。炸完螃蟹的油全部倒出過濾鍋中加一點點底油燒熱后下蒜末。煸炒出香味然后下面包糠，不停翻炒直到顏色微微金黃。下之前炸好的螃蟹，加入一勺鹽、一小勺白糖調味，繼續(xù)翻炒直到包裹在螃蟹上即可，此時應該滿屋都是香味。小竅門：用高度白酒腌制海鮮類這樣海鮮非常鮮甜味道濃郁。

一　　煮蟹法：洗凈蟹后，置入盛滿滾水的鍋內，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。　　蒸蟹法：水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹干之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。　　蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節(jié)剁茸隔水燉二十分鐘即可。二　　秘籍蟹　　材料：蟹一只、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽　　做法　　1．先把蟹處理干凈，切成4～6塊。　　2．起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用　　3．把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用　　4．把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可　　小功夫：　　1．槐鹽時五香粉和鹽的混合物　　2．蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。　　三　　豉汁蟹　　材料：蟹一只，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢　　調味料：蠔油，糖，雞精粉適量　　做法：　　1．把蟹處理干凈，切成六塊　　2．起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用　　3．把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可四　　起司焗蟹　　材料：蟹一只、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半　　做法：　　1．先把蟹處理干凈切成六塊　　2．起油鍋，將蟹過油后撈起備用　　3．洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯　　4．將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可五　　咖喱花蟹　　材料：花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、淀粉適量　　調味料：a.鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙　　b.鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙　　做法：　　1、花蟹洗凈去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬; 　　2、洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用; 　　3、起油鍋炒香洋蔥絲，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水與螃蟹一同干燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡. 　　六　　螃蟹冬粉煲　　材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿卜20克、紅蘿卜20克、蔥1根、姜1塊　　調味料：a.鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許　　b.鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙　　做法: 　　1.蟹洗凈去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬;白,紅蘿卜切片,姜切片,蔥切段備用　　2.將腌漬好的蟹沾少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用　　3.起油鍋爆香姜片,蔥段,再加入b料,白,紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味,到入沙鍋中,放入冬粉續(xù)滾,待冬粉煮開即可七　　黃金面包蟹　　　　選用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉質較單薄，殼與肉之間留有空隙，非常適合與面包一起。面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，熟后奶香四溢。切開酥脆的面包，瞬間冒出熱騰騰的帶有芝士香味的熱氣。蟹肉完全吸收了芝士與牛奶的香味，殼隙間充斥著醬汁，一口咬下去，醬汁滲透蟹肉，實在誘惑非常。而外圍的面包還可以當主食享用，不油不膩。　八　　胡椒蘿卜凌蟹　先在老火雞湯中加入蘿卜用文火燜一小時，再加入紅蟹和胡椒，煮至蟹熟。蘿卜滲透了濃濃的雞湯鮮甜味，偶爾間流露著胡椒的微辣。所有材料相輔相成，紅蟹膏軟肉厚，與蘿卜、胡椒完美搭配成一味富含維生素的秋季潤喉去風老火湯，在秋風干燥的季節(jié)，女士們享用最適合不過了。

吃法一、清蒸，水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，撒上幾粒花椒。蒸至15分鐘左右，就可食用了。吃法二.炒蟹塊,方法參照第二位回答的朋友的答案(材料：油、姜、蒜瓣、黃酒、鹽、蔥小許，螃蟹切兩瓣。鍋中倒油燒到九成，放蒜瓣、姜片，翻炒幾下放入螃蟹，過一分鐘倒入一勺黃酒，鹽少許，鹽不要太多，太多蟹肉就不鮮了。輕輕炒幾下過一兩分鐘放水，剛剛沒過就行，蓋上鍋蓋三分鐘，放蔥味精就可以出鍋了。。) 吃法三.炸蟹醬,(將解凍好的螃蟹每只切成6--8塊,少許植物油燒至九成,放蔥花炒幾下放入螃蟹,翻炒至蟹肉蟹黃定型,取適量營口大醬或東北大醬或者調好的北京黃醬,翻炒加少許清湯,小火燜5分鐘左右即可,無需添加味精等調味品) 吃法四.蟹塊燉南瓜(將解凍好的螃蟹每只切成4塊,鍋中倒油燒到九成，放蒜瓣、姜片，翻炒幾下放入螃蟹,翻炒至蟹肉蟹黃定型,放少許糖.鹽,后加大量的水,開鍋后放入切成小塊的南瓜,小火燉,直到南瓜已經(jīng)沒有棱角了,可加味精香菜停火食用,主要以喝湯為主,時間越長,味道越濃) 還有蟹粥、油燜蟹等好多種。冷凍的螃蟹也可以清蒸,但是由于經(jīng)過了冷凍,清蒸后會感覺空,肉少了. 我生活在海邊的城市,我們吃螃蟹地方法還有好多,可能做法不夠考究,但是味道卻特別鮮美,如果需要了解更多,可以用百度hi聯(lián)系.

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